Sadržaj
U posudama svake domaćice kisele salate obično zauzimaju veliku količinu tijekom zime. A na najčasnijem mjestu među njima su jela od kupusa, budući da je kupus kraljica jesenskih gredica i samo lijeni ne spremaju pripravke od njega. Kiselo zelje je također dobro jer se, za razliku od kiselog kupusa, vrlo brzo skuha, lako ga je smotati, a za spremanje koristiti obične kuhinjske ormariće ako nemate dovoljno mjesta u hladnjaku i nemate podrum. Ali kada stignu iznenadni gosti ili se pojavi još jedan razlog za postavljanje stola kiselim krastavcima, možete izvući staklenku salate od kiselog kupusa na osamljenom mjestu i nećete morati smisliti ništa drugo. Ili, naprotiv, možete ga marinirati doslovno dan ili dva prije planirane proslave i bit će vam zajamčeno zadovoljstvo vaših gostiju.
Pa, posebno je dobar kao međuobrok začinjeno kiselo zelje. Posebno je cijenjen od strane jačeg spola i stoga domaćice, želeći zadovoljiti svoje druge polovice, pokazuju čuda domišljatosti, smišljajući nove, zanimljive i pikantne recepte za pripremu kupusa s paprom, češnjak ili hren, ili čak sa svim ljutim sastojcima odjednom. Ovaj je članak posvećen takvim receptima.
Jednostavan i brz recept
Po ovom receptu možete pripremiti bilo koju vrstu kupusa, i to u bilo koje doba godine, ako u svom podrumu ili najbližoj trgovini uvijek imate zalihe jeftinog svježeg kupusa. Ili možete, nakon sterilizacije staklenki s gotovim zalogajem, zatvoriti za dugotrajno skladištenje.
Prema receptu, možete ukiseliti manji dio kupusa, a ako želite napraviti veću količinu, jednostavno udvostručite ili utrostručite količinu svih sastojaka.
Iskusna domaćica često priprema marinadu po svom ukusu, ponekad koristeći najneočekivanije aditive i začine. Ali u prosjeku se za mariniranje koriste sljedeće komponente:
- 1 litra vode;
- 60 g soli;
- 50 g šećera;
- 125 g stolnog 9% octa;
- 125 g suncokretovog ulja;
- 3 komada listova lovora;
- 10 zrna crnog papra.
Kako ne biste gubili vrijeme, vodu možete staviti na vatru već prije nego što počnete s povrćem. Dok se kuha, ogulite mrkvu i češnjak, a kupusu odvojite dva vanjska lista koliko god bili prljavi.
Mrkvu je najlakše naribati na krupni ribež, a za spremanje kupusa u staklenkama najbolje ga je nasjeckati na trakice. Ali ako volite drugačiji način rezanja kupusa, koristite to.
Češnjak narežite na tanke ploške - u ovom obliku može podijeliti svoju aromu, a možete ga dodatno uživati u gotovom mariniranom jelu.
Kad voda zakuha dodati sve začine, šećer i sol, kuhati još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodati suncokretovo ulje i ocat. Skinite marinadu s vatre i ostavite da se ohladi.
Sada kupus, mrkvu i češnjak treba dobro izmiješati. To možete učiniti ili izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj zdjeli.
Smjesu povrća i kupusa stavite u staklenu teglu i prelijte toplom marinadom.
Jelo će se potpuno marinirati u roku od 24 sata i u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Ako želite pripremiti ukiseljeni kupus po ovom receptu za zimu, potrebno je povrće preliti vrućom marinadom, zatim pokriti staklenke poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta ako je riječ o litrenim staklenkama. Zatim se staklenke s kupusom hermetički zatvore, umotaju i nakon potpunog hlađenja spremaju.
Gruzijski crveni kupus
U ovom receptu kiseli kupus naziva se crvenim zbog upotrebe cikle, iako vas ništa ne sprječava da pripremite slično jelo od crveni kupus.
Za pripremu ukusnog jela potrebno je pronaći:
- Glavica kupusa teška oko 3 kg;
- Nekoliko srednjih mrkvi;
- Dvije male repe;
- Dvije glave češnjaka;
- 2-3 mahune ljute papričice.
U tradiciji pripreme jela prema ovom receptu u Gruziji, uobičajeno je da se glavica kupusa prereže na 4 dijela, a zatim svaka četvrtina na još 4 dijela. Cikla i mrkva se narežu na tanke ploške. Ali u Gruziji se ljuti kupus obično priprema u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga je za skromne razmjere prikladno finije rezanje povrća.Kelj se može narezati na kockice, tada će listovi sami poprimiti oblik malih kvadratića, a sve skupa će lijepo izgledati u teglama.
Mrkvu i ciklu nasjeckajte po želji. Samo imajte na umu da su i cikla i mrkva u marinadi toliko ukusne da ih je lijepo zgnječiti u obliku zasebnih komada, a ne izrezati na strugotine.
Nakon guljenja i dijeljenja na ploške, češnjak je također najbolje narezati na male ploške, bez drobljenja.
Ali ljute papričice se mogu narezati na tanke trakice.
Kuhano povrće stavite u posebnu posudu i izmiksajte, a u međuvremenu možete pripremiti marinadu. Prema receptu za nju, potrebno je otopiti 240 g soli, 270 g šećera u tri litre vode te dodati papar u zrnu i lovor po vlastitom ukusu. Nakon što je marinada kuhala 5-7 minuta, dodajte 200 g 6% stolnog octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi i kad je toplo možete preliti preko kupusa i ostalog povrća.
Obično se kupus prema ovom receptu priprema za trenutnu konzumaciju, jer će nakon jednog dana već biti mariniran i postati izuzetno ukusan. Pa, ako želite vrtjeti kupus za zimu, onda je potrebna dodatna sterilizacija.
Kruplice s hrenom
Kiselo zelje s dodatkom ljute papričice često se priprema u obliku kolutova koji jelu daju dodatnu ljepotu i originalnost.
Glavni sastojci za ovu slanu grickalicu su sljedeći:
- Mala glavica kupusa teška oko 1,5 kg;
- Rizomi hrena - 500 grama;
- 2 mahune ljute papričice.
Marinada se priprema od dvije litre vode u koju se doda 200 g šećera i 60 g soli, te po prstohvat sjemenki korijandera i gorušice. Nakon što voda sa začinima prokuha i kuha se 6-8 minuta, maknite je s vatre i dodajte 300 ml 9% octa.
Same rolice se rade na sljedeći način:
- Glavicu kupusa operite i nakon što joj skinete krajnje listove rastavite list po list. Sama stabljika vam ne treba.
- U širokom loncu zakuhajte vodu i u njoj kuhajte listove kupusa 5 minuta.
- Listove kelja izvadite iz vode šupljikavom žlicom i nakon što se ohlade narežite na trakice širine 7-8 cm.
- Ljutu papriku očistite od sjemenskih komorica i repića, a rizom hrena od kožice.
- Papriku i hren sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa, prvo stavite plastičnu vrećicu preko izlaznog otvora kako ne bi nepotrebno pucali.
- Na svaku skuhanu traku kupusa stavite pola žličice mješavine hrena i ljutih papričica i zarolajte.
- U sljedećem koraku pažljivo stavite sve sarmice u staklenku i prelijte ih vrućom marinadom.
Pokrivajući staklenke poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - staklenke od litre, i 40-45 minuta - staklenke od tri litre.
Ohladiti naopako. Ukusno kiseli kupus za zimu gotovi u staklenkama, a neobičan oblik pripravka samo će dodatno probuditi apetit vaših ukućana i gostiju.
Korisni savjeti za domaćicu
Nikada nije kasno nešto naučiti, a i iskusna domaćica ponekad nauči nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih.Pa, početnicima će biti još zanimljivije upoznati se s glavnim značajkama kiseljenja kupusa.
Svi znaju da je osnova za marinadu, u pravilu, ocat različitih koncentracija. Što učiniti ako teško podnosite ovaj proizvod? Postoji čak nekoliko mogućih odgovora na ovo pitanje. Najlakši način je zamijeniti stolni ocat bilo kojim prirodnim: jabučnim, vinskim ili rižinim.
Za kiseljenje kupusa umjesto octa možete koristiti limunsku kiselinu ili čak iscijediti sok iz svježeg limuna.
- Jedna žlica 6% stolnog octa jednaka je dvjema žlicama limunovog soka dobivenog od svježeg limuna.
- A ako 1 žličicu suhog limunovog praha razrijedite u 14 žlica vode, dobit ćete zamjenu za 9% ocat.
Pa mnogi se još uvijek sjećaju i koriste bakinu metodu - umjesto octa u litrenu staklenku kiselog pripravka dodaju jednu tabletu aspirina.
Cijeli specifičan okus pojedinog ukiseljenog pripravka određen je, prije svega, skupom začina. Izbor je ovdje prilično širok - od tradicionalnog lovora, klinčića i papra u zrnu, do sjemenki gorušice, korijandera, cimeta pa čak i đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijantama, ne samo da možete pripremiti vrlo ukusan kupus za zimu, već i diverzificirati broj okusa tako da od 10 staklenki nijedna nije slična drugoj.
Kupus ćete najlakše kiseliti u staklenoj ili emajliranoj posudi. Povijesno se u te svrhe koristilo i drveno i keramičko posuđe.Ali ni u kojem slučaju za kiseljenje kupusa ne smiju se koristiti aluminijske ili željezne posude.
Ako vam je ostalo malo više marinade, nemojte ju žuriti baciti. Nekoliko dana nakon kiseljenja kupus je sposoban upiti rasol, njegova će razina pasti i bit će potrebno dodati marinadu u pripravak kako bi se bolje očuvao.
Zapamtite to dodavanje babura paprika a cikla može gotovom ukiseljenom kupusu dati sladak okus.
Marinirani kupus ne samo da se može, već ga je potrebno i pržiti kako biste napravili nevjerojatno ukusna nadjeva za pite ili okruglice.
Ako otvorite staklenku kiselog kupusa, u hladnjaku se može dobro čuvati najviše tjedan dana. Tada može jednostavno postati neukusan.
Bilo koji od gore navedenih recepata može se mijenjati dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začina, stvarajući tako mnoge varijacije na temu pikantnog kiselog kupusa. Eksperimenti će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku pripreme zaliha za zimu i naučite kako stvoriti vlastita kulinarska remek-djela.
