Sadržaj
Mnoge domaćice kisele kupus. U pravilu mu se dodaju mrkva, cikla, bobičasto voće, paprika i razni začini. Ali do sada samo nekoliko ljudi priprema kiseli kupus s kurkumom u Rusiji. Pripravak dobiva nevjerojatnu boju i, naravno, mijenja se i okus. O dobrobitima začina i pravilima kiseljenje bit će riječi u članku.
O korisnim svojstvima kurkume i više
Kurkuma je rođak đumbira. Ovo je začin orijentalnih domaćica. U domovini se trava naziva kurkuma.
Kurkuma sadrži sljedeće komponente:
- Kurkumin - odgovoran za boju i začin, izvrstan antioksidans i sredstvo protiv raka.
- Kurkuma - smanjuje rizik od pojave i rasta malignih tumora kože.
- Tumeron - pomaže kod Alzheimerove bolesti.
- Cineol u potpunosti zamjenjuje uobičajeni mukoltin za kašalj.
Uz ove glavne komponente, kurkuma sadrži mnogo različitih vitamina i mikroelemenata.
Medicinski znanstvenici već dugo obraćaju pozornost na kurkumu i proučavaju njezina korisna svojstva. Liječnici prepisuju ljutinu za mnoge bolesti, posebno za ljude koji imaju problema:
- s gastrointestinalnim traktom;
- bolni zglobovi;
- žene tijekom menopauze i tijekom trudnoće;
- tijekom metabolizma;
- bolesti kardiovaskularnog sustava i anemija;
- Kada se pomiješa s kremama, liječi opekline.
Popis blagotvornih svojstava ljutog začina može se nastaviti još dugo, ali čini nam se da je ovo dovoljno da vas uvjerimo u dobrobiti kurkume.
Ali ne može svatko koristiti kurkumu, pa ako planirate marinirati kupus s ovim začinom, pročitajte informacije. Dakle, kurkuma je kontraindicirana:
- za kolelitijazu:
- s hipotenzijom;
- ako imate dijabetes (moguće u minimalnim dozama).
Recepti
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu kiselog kupusa s kurkumom. Dat ćemo samo neke. Ukiselite povrće, probajte, izaberite, možda ćete neki od recepata zapisati u svoju bilježnicu i stalno ga koristiti.
Prvi način
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- jedan kilogram bijelog kupusa;
- jedna velika mrkva;
- jedan češanj češnjaka;
- jedna paprika (po mogućnosti crvena);
- 50 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 5 pupoljaka klinčića;
- jedna žličica kurkume;
- jedna čajna žličica pimenta;
- 4 lista lovora.
Marinadu ćemo pripremiti u 0,7 litara vode od:
- 100 ml stolnog 9% octa;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 45 grama kuhinjske soli;
Faze mariniranja
- Najprije pripremite sve sastojke. S glavica kupusa skinite gornje zelenkaste listove i isperite ih pod mlazom vode. Dok se vlaga cijedi, operite i ogulite mrkvu, papriku i češnjak.
- Ovaj recept zahtijeva rezanje kupusa na velike komade. u dijelovima.
- Mrkvu naribamo na običnom ili korejskom ribežu, glavno je da se pretvori u dugačke trake.
- Paprici izdvojimo sjemenke i opne i narežemo je na trakice.
- Ali rezanje češnjaka je drugačije; od njega morate dobiti tanke ploške.
- Nakon što ste u velikoj posudi pomiješali kupus, mrkvu, češnjak i papar, dodajte klinčiće, lovor i piment u zrnu. Prelijte biljnim uljem na vrh i pospite kurkumom.
Dok se povrće namače, pripremite marinadu. U čistu vodu dodajte sol, kristalni šećer i ocat, prokuhajte i odmah, dok još ima mjehurića, ulijte povrće.
Kupus se brzo ukiseli i u roku od jednog dana od njega možete pripremiti bilo koje jelo. Prebačen u prikladne posude, kupus mariniran s kurkumom može se čuvati na hladnom mjestu.
Druga metoda
Da biste brzo pripremili kiseli kupus s kurkumom prema sljedećem receptu, pripremite unaprijed:
- bijeli kupus - 2 kg;
- granulirani šećer - 200 grama;
- stolni ocat 9% - 180 ml;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- voda - 1000 ml;
- nejodirana sol - 60-90 grama;
- kurkuma - 1 žličica;
- mljeveni klinčić i suhi senf u prahu - po trećina žličice.
U kupus, narezan na kockice, uspite kurkumu prema preporuci recepta, dodajte biljno ulje i lagano promiješajte.
U kipuću vodu dodajte senf, klinčiće, granulirani šećer i sol. Nakon 2 minute dodajte ocat. Kipuću marinadu ulijte u povrće.
Poklopite kupus tanjurom i stavite posudu s vodom. Povrće ćemo marinirati ne više od 12 sati. Za ručak uz mesna ili riblja jela i kuhani krumpir možete poslužiti salatu od jantarnožutog kiselog kupusa s kurkumom.
Marinirajte kupus s paprom i kurkumom:
Zaključak
Svaka domaćica može ukiseliti kupus prema gotovim receptima, ako ima želju. Ali želimo upozoriti naše čitatelje na pogreške:
- Pri odabiru kupusa za kiseljenje odlučite se za srednje ili kasno zrele glavice kupusa.
- Vilice trebaju biti čvrste i sočne.
- Glavice kupusa sa zelenim listovima nisu prikladne za kiseljenje: potrebne su samo one s bijelim listovima. Inače će gotov proizvod imati gorak okus.
Proučite recepte, eksperimentirajte, podijelite svoje mogućnosti i otkrića za kiseljenje kupusa s našim čitateljima. Sretno s pripremama.
