Čini se kako možete dodatno poboljšati recept za kiseli ili ukiseljeni kupus, ako se u Rusiji od pamtivijeka priprema ovo ukusno predjelo salate i nijedna druga nacija ne može se pohvaliti istim poštovanjem prema ovom povrću. No pokazalo se da može biti korisno i usvojiti iskustva drugih naroda. Naime, Gruzijci su prvi došli na ideju dodavanja cikle prilikom kiseljenja kupusa. I rezultat je bio jelo, čiju je ljepotu teško smisliti. A zahvaljujući korištenju tradicionalnih gruzijskih biljaka i ljutih papričica, okus kupusa pripremljenog prema ovom receptu može dugo osvojiti svakog ljubitelja pikantnih zalogaja.
Klasičan recept za izradu marinirani kupus s ciklom na gruzijskom, ili u Gurianu, kako se ponekad naziva, ne uključuje upotrebu octa. Fermentacija se odvija što prirodnije, ali traje dosta dugo, najmanje 5-7 dana. Za one koji žele brzo uživati u ovoj deliciji, postoji još jedan recept s octom - ovaj članak sadrži obje ove najpopularnije opcije.
Klasik provjeren vremenom
Ako govorimo o glavnim komponentama, onda ih u klasičnoj verziji nema toliko.
Glavne potrebne komponente koje trebate pronaći:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Cikla - 1,5 kg;
- list celera - 1,5-2 grozda;
- Češnjak - 2 glave;
- Ljuta paprika - 1-4 mahune;
- Voda -2,5 litara;
- Sol - 3 žlice.
Dodatni sastojci:
- Šećer u prahu - 1 žlica;
- Piment - 5-6 graška;
- Lovorov list - 3-4 komada;
- Cilantro - 1 hrpa;
- Korijander - 1-2 žličice sjemenki;
- Peršin - 1 hrpa;
- Bosiljak – 1 hrpa.
Pri odabiru kupusa obratite pozornost na male, snažne glavice kupusa. Ako koristite velike glavice kupusa, velika je vjerojatnost da će se raspasti prilikom kiseljenja. A dodatnu estetsku komponentu ovog recepta čine mali, gusti komadići kupusa. Ciklu morate odabrati zrelu, sočnu i koja dobro pokazuje svoju boju. Češnjak može biti bilo koji, ali bez vidljivih oštećenja.
Glavice kupusa se režu na 6-8 komada kako bi bile uredne, guste komada. Cveklu je najbolje rezati gulilicom za povrće na tanke ploške. Tada možete uživati u cikli kao i u samom kupusu - tako je ukusna u gotovom jelu. Ljutu papričicu koristite po svom ukusu – ako niste veliki ljubitelj ljutih jela, uzmite samo jednu mahunu. Papriku narežite na trakice ili tanke kolutove. Češnjak se ne smije previše nasjeckati. Nakon što ste klinčiće očistili od vanjske ljuske, svaki češanj prerežite na 2-4 dijela.
Celer nije potrebno sjeckati, već samo razdijeliti na grančice.
Bolje je pripremiti slanu otopinu za izlijevanje unaprijed, jer recept zahtijeva da se koristi hladna. Otopite sol u vodi, zagrijte je i zatim ohladite.
Količina povrća navedena u receptu daje oko 6 litara gotovog jela. Na temelju toga pripremite emajliranu posudu odgovarajuće veličine i u nju počnite slagati narezano povrće u slojevima. Prvo se stave komadi kupusa, prekriju ploškama cikle, zatim se posipaju komadićima češnjaka i ljute papričice, a na kraju se stavi par grančica celera. Ovaj slijed se ponavlja onoliko puta koliko imate dovoljno pripremljenog povrća. Na samom vrhu mora biti sloj cikle.
Ako se salamura ohladila, pažljivo je prelijte preko naslaganog povrća, lagano ga pritiskajući odozgo da bude potpuno uronjeno u salamuru. Zatim zatvorite posudu poklopcem i ostavite u normalnim sobnim uvjetima 3 dana. Nakon određenog vremena otvorite poklopac i kušajte salamuru. Po želji možete još posoliti vrh posude i malo promiješati. Peti dan kupus i ostalo povrće možete kušati i maknuti posudu s njim na hladnije mjesto.
Ali u pravilu kiseli kupus u potpunosti dobiva svoj okus i miris nakon još 2 dana. Ovaj proizvod može se čuvati do nekoliko mjeseci u hladnjaku.
Recept za brzo kuhanje
Naravno, u kupusu pripremljenom prema prethodnom receptu maksimalno su sačuvani, pa čak i povećani svi vitamini i druge korisne tvari koje se nalaze u povrću i bilju koje se koristi za kiseljenje.Ali ponekad postoje situacije kada morate brzo skuhati gruzijski kupus s ciklom, a tada u pomoć dolazi recept u nastavku.
Važno je održavati samo točan omjer sadržaja kupusa i cikle, za 3 kg kupusa uzmite 1,5 kg cikle. Možete eksperimentirati s drugim povrćem i biljem, ali prema receptu njihov sastav trebao bi biti sljedeći:
- Češnjak - 2 glave;
- Celer - 2 vezice;
- Cilantro, peršin - po 1 hrpa;
- ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- Mrkva - 0,5 kg;
- slatka paprika - 0,5 kg.
Sve povrće je odabrano i izrezano na točno isti način kao u prethodnoj verziji. Mrkvu je najbolje naribati na korejsku ribež, a zelje krupno nasjeckati.
Glavna razlika bit će u pripremi marinade. Prema receptu, u 2,5 litre vode doda se 100 g soli, 60 g šećera, pola žličice sjemenki korijandera, nekoliko zrna pimenta, crni papar i još 3-4 lista lovora. Sve se zagrije do vrenja, makne s vatre i u marinadu se dodaju 2-3 žlice jabučnog ili vinskog octa.
Marinadu možete malo ohladiti i preliti preko naslaganog povrća i začinskog bilja. Ovako pripremljen kupus odstoji jedan dan u toploj prostoriji, a zatim se stavi na hladno mjesto. Nakon jednog dana možete probati kupus s ciklom na gruzijski način, a za 2-3 dana bit će potpuno spreman.
Kupus pripremljen prema ovim receptima mora se čuvati u marinadi, tako da ga potpuno prekrije, na hladnom mjestu.Iako, kao što praksa pokazuje, takav kupus ne traje dugo, pa se čak i značajne količine pojedu vrlo brzo.
