Sadržaj
Malo tko bi se usprotivio da je kiseli, soljeni ili ukiseljeni kupus jedno od najpoželjnijih jela među brojnim salatama koje se zimi poslužuju na stolu. Uostalom, vrijeme svježeg povrća je odavno prošlo, a većina salata priprema se od kuhanih ili pirjanih namirnica, koje vrlo brzo dosade i želite ih razrijediti nečim svježim ili začinjenim, hrskavim. Ali kiseli kupus se priprema dosta dugo, a nema uvijek mjesta za skladištenje. Kiselo zelje priprema se prilično brzo, no ponekad nema vremena ni energije čak ni za brzu pripremu i samo poželite iz smočnice ili podruma izvaditi teglu gotovog zelja i hrskati ga do mile volje ili počastiti iznenadne goste.
U tom slučaju ima smisla u slobodno vrijeme napraviti ukusnu pripremu od kupusa i zamotati je za zimu, kako biste kasnije mogli uživati u njoj u bilo koje doba godine. Ukiseljeni kupus s češnjakom bit će dobar primjer takve pripreme, jer spaja ugodnu hrskavost, pikantnost i korisnost.
Brzi recept
Ako imate vrlo malo vremena, možete koristiti ovaj recept kiseli kupus instant kuhanje s češnjakom:
- Glavici kupusa težine 1,5-2 kg odstraniti sve onečišćene dijelove i vanjske listove. Preostali dio usitnite po želji, običnim oštrim nožem ili posebnom ribežom.
- Dvije srednje velike mrkve operite, ogulite i naribajte.
- Glavicu češnjaka razdijelite na režnjeve i uklonite sve susjedne listiće.
- Sve navedeno povrće prvo se pomiješa u posebnoj posudi, zatim se prelije kipućom vodom tako da ih potpuno prekrije. Nakon što su stajali u kipućoj vodi 10 minuta, vruća voda se ocijedi, a kupus, mrkva i češnjak se stavljaju u prethodno pripremljene sterilne staklenke.
Marinadu je potrebno pripremiti unaprijed kako nasjeckano povrće ne bi samo tako dugo stajalo u staklenkama.
Za marinadu trebate uzeti:
- Pročišćena voda - 1 litra;
- Sol - 45 g;
- Šećer - 55 g;
- Biljno ulje - 150 grama;
- Jabučni ocat - 200 grama;
- Piment - 3-4 graška;
- Crni papar - 3-4 graška;
- Lovorov list - 2-3 komada.
Svi sastojci, osim octa i ulja, miješaju se u emajliranoj posudi i zagrijavaju na 100°C dok se potpuno ne otope. Nakon vrenja, marinada se začini uljem i ponovno zagrije do vrenja. Vatra se isključi i smjesi za marinadu doda se jabučni ocat.
Sada je sve spremno za završetak izrade kiselog kupusa s češnjakom za zimu. Još vruću smjesu za marinadu ulijevamo u staklenke sa kupusom. Staklenke se odmah zamotaju sterilnim poklopcima, okrenu naopako i ostave pod toplom dekom dok se potpuno ne ohlade.To jamči dodatnu sterilizaciju. Ovako ukiseljen kupus s češnjakom može se čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele zime.
Pikantni recept
Priprema kiselog kupusa s češnjakom po ovom receptu oduzet će vam malo više vremena, ali vaš trud neće biti uzaludan.
Općenito, za poboljšanje okusa gotovog kupusa, osim češnjaka, koristi se mnogo različitih začina i začina. Iskusne domaćice aktivno eksperimentiraju s dodatkom takvog "džentlmenskog" seta bilja kao što su: kopar, bosiljak, celer, cilantro, čubar, estragon i hren. No, najzanimljiviji pikantni i ljuti dodaci, koji se jako dobro slažu s okusom samog kupusa, jesu kumin i korijen đumbira.
I korijen đumbira stigao nam je iz recepata istočnjačke kuhinje, ali se mnogima toliko svidio da praktički nema pripravka u kojem njegova upotreba ne bi bila dobrodošla.
Dakle, za običnu prosječnu glavicu kupusa, tešku oko 2 kg, treba pripremiti 2-3 srednje velike mrkve, glavicu češnjaka, oko 100 grama đumbira i manje od žličice kima.
Kelj se može rezati na bilo koji uobičajeni način, mrkva se može lijepo naribati za korejsku salatu. Nakon guljenja, češnjak se zgnječi posebnom drobilicom ili jednostavno oštrim nožem. Korijen đumbira ogulite i narežite na tanke komade. Sve pripremljeno povrće lagano se miješa u zasebnoj posudi od stakla ili emajla.
Marinada za ovo jelo može se pripremiti na najstandardniji način.Da biste to učinili, otopite 90 g soli i 125 g šećera u jednoj i pol litri vode. Smjesa se dovede do vrenja i doda se 90 ml suncokretovog ulja, kao i kumin, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, nekoliko komada klinčića i lovor.
U posljednjem trenutku u marinadu se dodaje 150 ml jabučnog ili bilo kojeg drugog prirodnog octa.
Kako biste kupus dobro marinirali, prelijte ga još vrućom marinadom, čvrsto poklopite tanjurom i lagano pritisnite da tekućina iz marinade prekrije sve povrće.
Posuda s ukiseljenim kupusom ostavljena je za dan dok se ne ohladi. Nakon tog perioda možete uživati u kupusu i češnjaku. A kako biste ga sačuvali za zimu, trebali biste sterilizirati obradak u staklenkama, bilo kojom metodom koja vam odgovara, ne zaboravljajući na poklopce.
Zatim sav preostali kupus stavite u staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
Staklenke sa pripravkom od kupusa i češnjaka hermetički zatvorite, ostavite da se ohlade pod dekom i sutradan ih stavite u smočnicu na duže čuvanje.
Ukiseljeni kupus s češnjakom, pripremljen za zimu, pomoći će vam više puta u najneočekivanijim slučajevima. I ona vam može pomoći da diverzificirate svoj kućni jelovnik bez posebnih financijskih troškova.
