Sadržaj
Kupus je jedan od najstarijih vrtnih kultura i aktivno se koristi u nacionalnim kuhinjama širom svijeta. Unatoč činjenici da se može prilično dobro skladištiti, u odgovarajućim uvjetima do šest mjeseci, mnogi već dugo radije rade kiseli, soljeni ili kiseli kupus i pohranjuju ga u ovom obliku tijekom zime. Činjenica je da je ovo povrće u ovom obliku čak i superiornije od svježeg što se tiče vitamina i minerala. A okus pravilno kuhanog kupusa toliko je privlačan da je teško pronaći nešto primamljivije za hladne zimske mjesece.
Unatoč tome što mnogi ukiseljeni ili soljeni kupus povezuju s uskim i tankim trakicama, mnoge svjetske kuhinje očuvale su tradicionalnu pripremu kupusa, izrezanog na komade i često prilično velike.
I koristeći brze proizvodne tehnike, možete se pripremiti kupus, ukiseljen u komadima, doslovno u jednom danu. Iako je za potpunu impregnaciju i najbolji okus, bolje pričekati nekoliko dana.Za to vrijeme predjelo će uspjeti postići željenu kondiciju i potpuno "zreti". Osim toga, držanje hrane u hladnim uvjetima samo će je činiti boljom svaki dan.
Različite kuhinje - različiti dodaci
Unatoč sličnosti recepata za pripremu kiselog kupusa u komadima, postoje neke razlike u receptu kod različitih naroda. Prije svega, sastoje se od upotrebe raznih dodataka glavnom sastojku. Dakle, u ruskoj tradiciji uobičajeno je fermentirati ili kiseliti kupus uz dodatak mrkve, slatkih i kiselih jabuka i bobičastog voća: brusnice ili brusnice. Sve ispada jako ukusno.
U zemljama južnog Kavkaza velika se važnost pridaje upotrebi cikle, ljute papričice i brojnih začinskih biljaka i začina. Štoviše, pikantnost jela sama po sebi uopće nije cilj, već je najvažnije da kupus postane što aromatičniji zahvaljujući raznolikosti korištenih začina.
U južnim istočnim zemljama, na primjer, u Koreji, pikantnost jela igra veliku ulogu, pa je upotreba ljutih čili papričica u receptima za korejski kiseli kupus apsolutno neophodna.
U Ukrajini se jelo priprema gotovo isto kao i u Rusiji, ali se kao dodatak često koristi tradicionalno povrće, cikla. A budući da kupus kada se pravi u velikim komadima, oni su lijepo poslagani u obliku latica, po tome je i dobio ime - "pelyustka", što na ukrajinskom znači "latica". Dodavanjem cikle “latice” kupusa poprimaju grimiznu boju, a rezultat je jelo neslućene ljepote.
Ukusni kiseli kupus „Provansal“ potječe iz zemalja Zapadne Europe, a tamo mu jako vole dodati voće: šljive, jabuke, dren i grožđe. Dakle, postoji mnogo recepata za kiseli kupus i svatko može odabrati nešto prikladno na temelju svojih preferencija okusa.
Osnovni recept
Prema ovom receptu kupus možete marinirati s bilo kojim dodacima. Koristite osnovnu tehnologiju, koja uključuje izradu kiselog kupusa u tavi ili bilo kojoj drugoj posudi bez naknadnog spajanja. Ali na hladnom mjestu, pod pokrovom marinade, gotovi zalogaj može se čuvati do nekoliko mjeseci.
Sa svake glavice kupusa potrebno je skinuti par vršnih listova. Zatim na velikoj dasci za rezanje oštrim dugim nožem svaku glavicu kupusa prerežite na dva dijela, tako da stabljika ostane u sredini. S jedne i s druge polovice pažljivo odrežite peteljku kako se listovi ne bi pomicali. Svaku polovicu prerežite na još 4, 6 ili 8 dijelova. Glavna stvar je da listovi kupusa čvrsto sjede na svakom komadu.
Ako uzmete tradicionalni ruski recept, tada će vam za pripremu kupusa trebati i:
- 3 srednje mrkve;
- 4 jabuke;
- 1 glavica češnjaka;
- 200 g brusnica ili bobica.
Mrkvu možete djelomično narezati na tanke kolutiće, a djelomično na velike trakice kako biste uživali u individualnom okusu komadića ukiseljene mrkve. Jabuke se obično režu na kriške, prethodno izrezujući jezgru sa sjemenkama iz svakog voća.Češnjak se može i krupnije nasjeckati, ali bobice jednostavno isprati pod tekućom vodom.
Na dno čiste posude stavite nekoliko listova lovora, 7-8 zrna pimenta i nasjeckani češnjak. Zatim tamo stavite komade kupusa, stavljajući ih u slojeve nasjeckane mrkve, jabuke i posipajte bobicama.
Sada možete početi pripremati marinadu. Za navedenu količinu ukiseljenog kupusa potrebno je uzeti oko 2 litre vode, 60 grama soli, 200 grama šećera, jednu čašu suncokretovog ili drugog biljnog ulja i čašu 6% stolnog octa. Svi sastojci osim octa pomiješaju se u jednoj posudi, zagriju do vrenja i posuda se makne s vatre. U to se doda potrebna količina octa i sve se dobro promiješa. Na kraju se gotova marinada, još neohlađena, izlije na vrh posude sa kupusom i drugim povrćem. Trebao bi u potpunosti prekriti sadržaj posude. Sve povrće je bolje pritisnuti na vrhu tanjurom ili poklopcem, koji će djelovati kao lagani uteg.
Sljedeći dan možete probati kupus, ali ga je bolje premjestiti iz sobnih uvjeta na hladnije mjesto i pričekati još 2-3 dana.
Južnokavkaski recept
Kao što je već spomenuto, južni narodi veliku važnost pridaju korištenju svih vrsta začina i ljekovitog bilja. Također često mariniraju kupus s dodatkom cikle, zbog čega pripravak dobiva plemenitu nijansu maline. Cjelokupna tehnologija kuhanja ostaje ista, samo se dodaje sljedeće:
- 2 velike cikle, izrezane na tanke kriške;
- Nekoliko mahuna ljute paprike, oguljene od sjemenskih komora i narezane na trake;
- Žlica sjemenki korijandera;
- Po jednu vezicu (oko 50 grama) sljedećih biljaka: peršin, bosiljak, cilantro i estragon, grubo nasjeckani.
Prilikom polaganja kupusa, njegovi komadi se posipaju začinskim biljem i začinima, inače se postupak proizvodnje ne razlikuje od osnovnog recepta.
Korejski recept
U zemljama jugoistočne Azije kiseli kupus priprema se prvenstveno od onih sorti koje rastu lokalno: kineski i kineski kupus. No, inače, recept za brzu pripremu kiselog kupusa u komadu ne razlikuje se bitno od osnovnog. U marinadu samo trebate dodati nekoliko mahuna crvene ljute paprike, 2 žličice suhog đumbira i 250 g daikona narezanog na trakice.
Prema bilo kojem od ovih recepata, kupus, ukiseljen u komadima, imat će nenadmašan okus, a možete beskrajno eksperimentirati, dodajući mu nove začine i voće u raznim kombinacijama.
