Sadržaj
Cvjetaču uzgajaju i uživaju i odrasli i djeca. Ovo povrće nevjerojatnog oblika koristi se za pripremu svježih salata, prženih, pirjanih, soljenih, pa čak i kiselih. Istovremeno, ukiseljena cvjetača smatra se najukusnijom, a ako se priprema na poseban način bez sterilizacije, proizvod se ispostavlja vrlo zdravim, jer su u njemu sačuvani svi vitamini. Povrće možete ukiseliti u malim količinama za nekoliko porcija ili odjednom za cijelu zimu. U boji kiseli kupus za zimu Bez sterilizacije, dobro se čuva i dugo oduševljava svojim svježim okusom koji podsjeća na prošle tople ljetne dane.
Recepti za pripremu zimnice bez sterilizacije
U jesen povrće masovno sazrijeva na gredicama, što znači da je vrijeme da se pobrinete za pripremu zimnice. Nažalost, cvjetača ne može dugo zadržati svježinu pa ju je bolje odmah ukiseliti. U staklenke možete stavljati samo kupus u aromatičnoj salamuri ili povrće kombinirati s mrkvom, paprikom, češnjakom i drugim svježim povrćem.Postoji mnogo recepata za kiseljenje, tako da će svaki kuhar sigurno moći odabrati najbolju opciju kuhanja koja odgovara njegovim gastronomskim preferencijama. Ponudit ćemo nekoliko recepata za ukiseljenu cvjetaču i dati detaljne preporuke za njihovu provedbu.
Najlakši recept za mariniranje
Nemaju sve domaćice visoku razinu vještine da naprave zimnicu od ogromnog broja različitog povrća, a takvi recepti nisu za svačiji ukus. Sljedeći recept omogućuje vam da za zimu sačuvate samo cvjetove kupusa, dopunjene aromatičnim lišćem i slanom vodom.
Recept kiseljenje cvjetače za zimu je dizajniran za korištenje 700 g cvatova. Ova količina povrća dovoljna je za punjenje staklenke od 500 ml. Osim kupusa trebat će vam listovi vinove loze i zrna papra (po 3-4 komada). Za pripremu rasola uključit će vodu (0,5 l), sol i šećer (po 2 žlice), kao i 25 ml octa.
Priprema kiselih krastavaca za zimu vrlo je jednostavna:
- Glavicu kupusa razdijelite na cvatove.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- U sterilizirane staklenke (na dno) stavite listove vinove loze i zrna papra.
- Napunite glavni volumen staklene posude cvatovima.
- Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Prokuhajte par minuta.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke i sačuvajte kisele krastavce.
- Umotajte obradak u toplu deku i pričekajte da se potpuno ohladi.
Pripremljen prema ovom receptu, kiseli krastavac ispada hrskav, umjereno sladak i dobiva blagu kiselost i začin. Kelj se može poslužiti kao predjelo ili dodatak raznim prilozima. Ukiseljeno povrće možete koristiti i za pripremu prvog i drugog jela.
Nježni kupus s mrkvom
Konzervirana cvjetača bit će vrlo mekana ako se cvatovi prije mariniranja kratko prokuhaju. Ovisno o veličini komada kupusa, vrijeme kuhanja može biti 1-5 minuta. Sljedeći recept za nježnu cvjetaču s mrkvom zahtijeva upravo takvu kratkotrajnu toplinsku obradu.
Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam 2 kg cvatova i 4 mrkve. Ovom količinom povrća možete napuniti 4 staklenke od 0,5 litara. Povrće morate marinirati s dodatkom lovora, papra u zrnu i klinčića. Šećer i sol dodaju se u marinadu po ukusu, otprilike 4-6 žlica. l. svaki sastojak. Marinadu treba kuhati od 1,5 l vode, uz dodatak 70-80 ml octa.
Proces kuhanja može se detaljno opisati na sljedeći način:
- Cvatove kupusa stavite u lonac i dodajte vodu. Pospite malo soli i prstohvatom limunske kiseline.
- Povrće kuhajte 2-3 minute, a zatim ocijedite kipuću vodu. Posudu s kupusom napunite hladnom vodom.
- Na dno čistih staklenki stavite papar u zrnu, lovor i klinčiće.
- Stavite cvatove u staklenke, ispunjavajući 2/3 posude.
- Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili naribajte.
- Na vrh kupusa pospite komadiće mrkve.
- Skuhajte marinadu sa soli i šećerom. Nakon kuhanja dodajte ocat.
- Vruću tekućinu ulijte u staklenke i zatvorite.
Mrkva u ovom receptu ima uglavnom dekorativnu funkciju, budući da će narančasti komadići povrća dosadni kupus učiniti ukusnijim i svjetlijim. Prije posluživanja, gotov proizvod se može preliti uljem i posuti začinskim biljem.
Cvjetača s paprikom
Prava ekstravaganca boja i okusa može se postići kombinacijom cvjetače s mrkvom, paprikom i ljutim papričicama. Povrće u jednoj teglici se nadopunjuje i "dijeli" arome, što rezultira vrlo ukusnim Karfiol kiseli kupus za zimu.
Cvjetaču je bolje kiseliti u staklenkama od litre, to je količina kiseline koja će se brzo pojesti i neće stajati na polici hladnjaka. Za izradu staklenki od 3 litre kiselih krastavaca trebat će vam 2 kg cvatova kupusa, 200 g mrkve i 2 paprike. Bit će super ako paprike budu obojene zeleno i crveno. Preporuča se dodati 1 komad ljute čili papričice. u svakoj litarskoj posudi. Broj listova lovora ovisi i o broju staklenki (1-2 lista po posudi).
Za 3 litre obratka, pod uvjetom da je dobro napunjen, trebat će vam 1,5 litara vode. U ovu količinu tekućine morate dodati 6 žlica. l. soli i šećera. U gotovu marinadu dodaje se stolni ocat u količini od 75 ml.
Priprema zimnice trajat će nešto više od sat vremena. Najviše vremena će potrošiti na čišćenje i sjeckanje povrća. Faze kuhanja mogu se opisati na sljedeći način:
- Komade kupusa (cvatove) kuhajte u lagano posoljenoj vodi 3-5 minuta.
- Nakon kuhanja ocijedite vodu i ohladite kupus.
- Paprikama uklonite peteljke, sjemenke i opne. Narežite povrće na ploške.
- Mrkvu operite, ogulite, narežite na kolutiće.
- Kuhajte vodu sa šećerom i soli 5 minuta. Isključite plin i dodajte ocat u marinadu.
- U staklenke stavite lovor, zatim kupus, papriku i mrkvu.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke. Sačuvajte posude.
Cvjetača s mrkvom i paprikom ukrasit će svaki stol, učiniti mesna i riblja jela još ukusnijima i upotpuniti svaki prilog.Raznovrsno povrće omogućit će svakom gurmanu da u jednoj teglici pronađe svoju omiljenu deliciju.
Cvjetača s češnjakom
Češnjak može dodati okus svakom jelu. Često se dodaje u kisele krastavce, pa tako i u kiselu cvjetaču. Osim češnjaka i kupusa, recept uključuje papriku i mrkvu, kao i razne začine. Navedeno povrće može se koristiti u jednakim omjerima ili dati prednost cvatovima kupusa, samo nadopunjujući glavni proizvod drugim povrćem.
Sastav za kiseljenje mora sadržavati piment i crni papar u zrnu, kao i sol, šećer i ocat. Preporučljivo je u marinadu dodati i univerzalni začin koji se sigurno nalazi u svakoj kuhinji.
Točan omjer svih sastojaka u receptu nije naznačen, jer kuhar može samostalno regulirati količinu određenih začina i povrća. Važno je samo pridržavati se omjera soli, šećera i octa pri pripremi marinade. Omjer ovih sastojaka na 1 litru vode naveden je u sljedećim uputama za pripremu:
- Kupus dobro operite i narežite na male cvjetiće.
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke kockice i kolutove.
- Oprane paprike prerežite na pola, odstranite zrna i opne. Paprike sameljite na tanke trakice.
- Očišćene glavice češnjaka narežite na tanke ploške.
- Svo nasjeckano povrće slažite u staklenku u slojevima. Redoslijed slojeva ovisi o kulinarskom planu.
- Prokuhajte čistu vodu i njome prelijte povrće u staklenci. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
- Vodu iz staklenki ulijte natrag u šerpu i dodajte potrebne začine, šećer, sol (bez esencije). Marinadu kuhajte 15 minuta. Vruću tekućinu ulijte u staklenke.
- Prije zatvaranja u staklenke dodajte esenciju.
- Kisele krastavce sačuvati i držati u deki dok se potpuno ne ohlade.
Tajna ovog recepta leži u raznolikosti sastojaka. Kupus, paprika i mrkva u kombinaciji sa začinima stvorit će dobro, ukusno predjelo za svaku gozbu.
Recept za profesionalce
Od najjednostavnijeg recepta došli smo do, možda, najsloženije opcije za kiseljenje cvjetače. Ovo kiseljenje je vrlo ukusno i aromatično. Dobro se čuva cijelu zimu i savršeno se slaže uz svako jelo na stolu. Rodbina, bliski ljudi i gosti u kući sigurno će cijeniti rad i trud vlasnika uložen u pripremu ove kisele delicije.
Za pripremu zimnice trebat će vam raznovrstan set proizvoda: za 3 kg kupusa trebate uzeti 3 mrkve i isto toliko paprika. Češnjak i luk uključeni su u recept u velikim količinama (250-300 g svakog sastojka). Zelenje će učiniti kiseljenje lijepim, svijetlim i istovremeno aromatičnim, hrskavim. Dakle, u kiseljenje treba dodati kopar, listove hrena, ribiza, trešnje, 6 listova lovora i isto toliko klinčića, a zrna crnog papra dat će kupusu dodatnu pikantnu aromu.
Marinada će uključivati standardni set proizvoda. Za 1,5 litara vode morat ćete dodati 60 g granuliranog šećera, 1,5 žlice. l. ocat i trećina čaše soli. Upravo će ova kombinacija prirodnih konzervansa sačuvati cvasti kupusa cijelu zimu.
Kiselu cvjetaču relativno je jednostavno pripremiti:
- Svo povrće osim kupusa ogulite i narežite na tanke ploške. Glavice kupusa razdijelite na cvatove.
- Na dno staklenke stavite začine i nasjeckano povrće (osim kupusa). Čvrsto spakirajte cvatove na vrh.
- Marinadu kuhajte 6-7 minuta i njome prelijte povrće.
- Staklenke hermetički zatvorite i naopako stavite pod pamučnu deku.
- Ohlađene staklenke staviti u hladnjak.
Recept vam omogućuje da u jednoj staklenci za zimu pripremite ne samo razno povrće, već i ukusnu salamuru, koja čak može biti vrlo korisna nakon bučne gozbe.
Još jedan recept za kiseljenje povrća i začinskog bilja s cvjetačom pogledajte u videu:
Video detaljno prikazuje cijeli proces pripreme zimnice, što će pomoći domaćici početnici da se nosi s teškim kulinarskim zadatkom.
Zaključak
Oh, ovi recepti! Ima ih ogroman broj i još uvijek svaka domaćica nastoji unijeti nešto novo, posebno u proizvod, nešto u čemu će svi ukućani istinski uživati. U ovom smo članku pokušali predstaviti samo nekoliko osnovnih recepata, koji se po želji mogu nadopuniti ili lišiti jedne ili druge komponente. No, vrijedi zapamtiti da je pri promjeni recepta važno zadržati koncentraciju soli, šećera i octa, jer su to sastojci koji će zaštititi zimnicu od kiseljenja, fermentacije i kvarenja.
