Sadržaj
Slane rajčice klasičan su način pripreme rajčica koje su i dalje popularne. Svake godine recepata kiseljenje zelenih rajčica postaje sve veći i veći. Oni će se poboljšati, omogućujući vam da nezrelo voće pretvorite u ukusan zalogaj koji će vam se sliti u ustima. I ako su naše bake uglavnom solile povrće u bačvama, ali sada je izbor spremnika mnogo širi. U ovom ćemo članku naučiti kako to učiniti ukiseljene zelene rajčice u kantu.
Prednosti korištenja kante za soljenje rajčice
Soljenje rajčica omogućuje otkrivanje okusa zelenih rajčica sa svih strana. Proces fermentacije traje prilično dugo iu svakoj fazi povrće ima svoj jedinstveni okus. U početku rajčice više sliče blago posoljena, a onda će se svaki dan sve više otvarati. Rezultat će biti lijepe, pikantne i ukusne rajčice. A ako dodate još ljute papričice, možete dobiti pravu eksploziju okusa.
Marinirane rajčice u mnogočemu su inferiornije od slanih, jer imaju monoton, neizražajan okus. Najčešće se rajčica soli hladnom metodom. To pojednostavljuje proces kuhanja jer nema potrebe kuhati ništa. Okus proizvoda ne pati od toga. Rajčice ostaju jednako sočne i aromatične.
Vrlo je zgodno soliti rajčice u kanti. Tako možete uštedjeti prilično velik prostor za pohranu radnih komada. U kantu može stati puno rajčica, tako da je dovoljno čak i za veliku obitelj. Stavite li isti broj rajčica u staklenke, one će vam zauzeti puno više mjesta u podrumu.
Odabir plodova za kiseljenje
Apsolutno sve sorte rajčice pogodne su za kiseljenje. I nije važno u kojoj su fazi sazrijevanja. Veličina ploda također nije bitna; poslužit će i najmanje cherry rajčice. U ovom pitanju možete se voditi vlastitim ukusom i preferencijama.
Ako volite mekane rajčice, onda je bolje posoliti zrele crvene plodove. Puštaju puno soka i bit će vrlo sočni i nježni. A oni koji vole tvrde rajčice neka posole nezrele zelene plodove. Koliko god dugo stajali, proizvod neće izgubiti gustoću, a okus neće biti ništa lošiji od kiselih krastavaca crvenih rajčica.
I jedne i druge rajčice su dobre. Međutim, ni u kojem slučaju ne smijete oboje soliti u istoj posudi. Možete kiseliti zrele i zelene rajčice. Ali soljenje u tim slučajevima događa se drugačije. Crveno voće se kiseli brže, dok će zelenom trebati više vremena. Kao rezultat toga, povrće će imati čudan i potpuno drugačiji okus.
Recept za kiseljenje zelenih rajčica u kanti
Ovaj recept uključuje hladno kiseljenje rajčica. Bit će potrebno vrlo malo vremena, a što je najvažnije, zadržat će većinu hranjivih tvari.Zelje i drugi dodaci dat će zelenom voću ugodan okus i miris.
Za pripremu grickalice trebat će vam sljedeći sastojci:
- zelene nezrele rajčice - količina ovisi o veličini kante;
- kuhinjska sol - dvije žlice po litri tekućine;
- ljuta paprika - od četiri do šest mahuna po vašem ukusu;
- granulirani šećer - velika žlica za tri kilograma rajčice;
- omiljeno zelje (peršin, kopar);
- pupoljci klinčića;
- crni papar u zrnu i piment;
- svježi češnjak.
I naravno, morate pripremiti samu kantu. Spremnik se prethodno opere vrućom vodom i sodom. Zatim operite svo pripremljeno povrće i začinsko bilje. Nemojte brati trule ili oštećene plodove za kiseljenje. Ostavite ove rajčice za adjiku.
Ako ne znate koje zelje uzeti, upotrijebite standardni set. Obično se za kisele krastavce bira kopar, lovorov list, peršin i celer. Preporučljivo je uzeti ne samo mlade grančice kopra, već i gornje kišobrane. Također, mnoge domaćice stavljaju sve vrste lišća u slane rajčice. Ovdje su prikladni ribizli, trešnje i hren. Možete staviti od svega pomalo ili odabrati samo svoje favorite.
Zelenje mora biti izrezano na komade duljine najmanje tri centimetra. Listove ne diramo, dodati ćemo ih cijele. Svi zeleni sastojci moraju se pomiješati kako bi se dobila više ili manje homogena masa. Ovom smjesom obložite dno pripremljene kante. Tu se također ubaci nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka suhih klinčića, tri zrna pimenta i 10 zrna crnog papra. Ljute papričice sitno narežite i također dodajte ostalim sastojcima.
Zatim prijeđite na pripremu salamure.Količinu tekućine je lako izračunati. Za kantu od deset litara trebat će vam oko pet litara gotove salamure. Ipak, bolje je da bude veće kako bi sigurno bilo dovoljno i ne biste morali pojesti dodatnu porciju.
Za pripremu salamure potrebno je pomiješati vodu, sol i granulirani šećer u velikoj posudi. Sve temeljito promiješajte dok se komponente potpuno ne otope. Salamura je gotova, tako da možete sve pripremljene rajčice staviti u kantu i napuniti ih tekućinom.
Stavite drveni krug na vrh, postavite uteg i pokrijte sve ručnikom. Prvih nekoliko dana rajčice trebaju stajati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme započet će aktivni proces fermentacije rajčice. Zatim će kantu morati premjestiti u hladnu prostoriju.
Zaključak
Kao što smo vidjeli, nema ništa lakše od kiseljenja zelenih rajčica u kantama. Vrlo je zgodan i praktičan. Pripravak je dovoljan za veliku obitelj, a posuda zauzima vrlo malo mjesta. Sjajan način obrade zelenih rajčica. Stoga slobodno kiselite nezrelo povrće na ovaj način!
