Kupus se zimi sprema na različite načine. Jedan od najukusnijih i najpopularnijih načina je kiseljenje. Što može biti bolje hrskavi slani kupus sa suncokretovim uljem?
Ne morate čak ništa dodavati, mnogi ljudi jednostavno pojedu zdrav međuobrok s kruhom. Prema količini hranjivih tvari i vitamina ukiseljeno kupus je lider zimi. Poboljšava procese probave, održava tonus crijeva i podržava imunološki sustav.
Proces soljenja se događa kada se spoje potrebni sastojci. Postoji mnogo recepata, ali potrebno je zadržati se na nekim nijansama procesa.
Korisni savjeti
Prije nego što počnete kiseliti kupus u kanti, morate znati da ovaj jednostavan zadatak ima svoje suptilnosti. prvo - rokovi. Naravno, nitko ljeti ne soli kupus. Za recepte se koriste samo zimske sorte. Stoga je optimalno vrijeme početak prvog mraza. Još jedna nijansa. Ukiseljeno povrće ispada ukusno i hrskavo na rastućem mjesecu, a kiselo i mekano na opadajućem mjesecu. Dobro je ako ste navikli voditi se preporukama lunarnog kalendara. Ovo je koristan alat u kuhanju, posebno kada fermentirate povrće u kanti.
Drugo, izbor sorte za kiseljenje u kanti. Da biste dobili hrskav, elastičan kupus, birajte kasne ili srednje kasne sorte s bijelim, gustim glavicama ujednačene boje.Zimske sorte i hibridi odlikuju se gustim glavicama kupusa s grubim lišćem. Ako uzmete labave vilice sa zelenim lišćem, možda nećete dobiti očekivani rezultat.
Ima više listova, ali samo jedna stabljika. Stoga će biti manje otpada, a veliku glavicu kupusa lakše ćete sjeckati.
Treće, posuda za kiseljenje. Općenito se vjeruje da je najukusniji kupus iz drvene posude. barel ili kada. Naravno, drvo ima čarobna svojstva za kuhare. Ali u modernim uvjetima visokih zgrada ili malih vrtnih kuća, neće svaki vlasnik htjeti kupiti velike posude za kiseljenje. Stoga ljetni stanovnici traže druge mogućnosti. Dobar okus kiselih krastavaca dobiva se korištenjem emajliranog tave, lavore ili staklene boce. Svakako provjerite cjelovitost spremnika. Na njemu ne bi trebalo biti ljuštenja, strugotina ili pukotina. Kupus se često soli u plastičnoj posudi ili kanti, što je vrlo zgodno. Ipak, okus kupusa nije tako bogat kao u drvenoj posudi.
Kiselina prisutna u grickalici reagira s aluminijem. To je nezdravo i kupus će imati metalni okus.
U ovom članku ćemo vam reći kako se kiseli kupus u kantu. Takav spremnik prisutan je u svakom domu, a domaćici neće biti teško izdvojiti zasebnu kantu za kiseljenje.
Pripremni postupci
Gotovo sve domaćice znaju kako ukiseliti kupus za zimu. Za to vam je potrebna sol, mrkva i guste glavice kupusa.
Ali morate pripremiti visokokvalitetne komponente. Zadržimo se na odabiru glavnog sastojka za kiseljenje - glavica kupusa.
Bijeli kupus prikladan je za kiseljenje u kanti.Odaberite vilice s cijelim zelenim listovima na vrhu. Ako se listovi uklone, tada je kupus možda smrznut. Pokušajte ne uzeti ove glavice kupusa. Unutrašnjost vilica treba biti bijela. Nakon soljenja takav kupus ispada sočan i hrskav.
Obavezno provjerite razdoblje sazrijevanja sorte. Kada se kisele, rane i srednje sorte ispadnu mekane i ne hrskave. Birajte glavice kupusa koje vam odgovaraju za ruku. Nezgodno je sjeckati male glavice kupusa, ali kada ne možete rukom obuhvatiti vilice, i to izaziva nelagodu.
Birajte mrkvu koja je slatka i sočna. Važno je da korjenasto povrće, poput glavica kupusa, nema teških oštećenja i znakova truljenja.
Klasičan omjer za kiseljenje 5 kg kupusa je 100 g soli i mrkva. Kako bi gotovo jelo izgledalo svjetlije, domaćice povećavaju količinu mrkve na 150 g.
Sljedeći dodaci daju pikantnost okusu kiselog kupusa u kanti:
- Voće, bobičasto voće - brusnice, jabuke, brusnice;
- povrće - paprika;
- začini – sjemenke kumina, kopar.
Kako biste bili sigurni da ćete dobiti hrskav zalogaj, kuhari savjetuju da u kantu dodate naribani hren i hrastovu koru u farmaceutskom pakiranju (5-7 g na 1 kg povrća).
Mogućnosti kuhanja
Za kiseljenje pripremite plastičnu kantu prikladne veličine. Bitno je da ima dovoljno za cijelu obitelj i da ne vrijeđa goste. Soljenje povrća u plastičnoj kanti je praktično i isplativo. Spremnik se može odabrati u bilo kojoj veličini, cijena spremnika je niska i kupnja neće biti teška.
Pripremimo mrkvu unaprijed. Operite, ogulite, naribajte. Prekrasnu narančastu nijansu kiseli kupus zahvaljuje svijetlim mrkvama.
Vilice kupusa oslobodimo gornjeg zelenog lišća i peteljke. Bolje je glavicu kupusa prepoloviti ili prepoloviti na 4 dijela.
Ovisi o veličini kupusa.Narežite kupus nožem za guljenje ili običnim kuharskim nožem. Ako nikada niste radili sa sjeckanjem, budite izuzetno oprezni. Ne biste trebali postići preuske trake, takav kupus rijetko ispadne hrskav.
U zdjelu stavite nasjeckani kupus i mrkvu. Potrebno je posoliti i u to umiješati povrće. Miješajte rukama dok se ne počne izdvajati sok. Sada prenosimo "salatu" u kantu za kiseljenje u slojevima. Svaki sloj dobro zbijemo dok ne pusti sok. Slojevi u kanti prošarani su dodacima (ako je potrebno) - brusnicama, sjemenkama kopra, brusnicama. Dakle, nastavljamo dok se kanta potpuno ne napuni. Vrh kante pokrijte čistim listovima kupusa, koji ste skinuli s glavica prije sjeckanja.
Sljedeća faza je pritisak na kantu. Prije polaganja tereta kupus pokrijte drvenim krugom ili poklopcem od lonca manjeg od kante. Posudu ili tanjur možete koristiti tako da ga okrenete naopako. Kao uteg savršeno mogu poslužiti čisti kamen i boca vode.
Prije stavljanja na tanjur prekrijte ga čistom krpom ili gazom.
Pravila skladištenja
Solili smo kupus u kantu. Sada morate znati kada će biti spreman i može li se dugo čuvati?
Prvih 3-6 dana posudu s povrćem držite na sobnoj temperaturi (20°C - 22°C). Broj dana ovisi o volumenu kante u kojoj je kupus soljen. Što je volumen veći, to ga duže držimo u prostoriji. Ako su temperature prvih dana niže, dozrijevanje se može usporiti ili zaustaviti. Kada je toplo, kupus brzo fermentira.
Vrlo je lako saznati kako teče sazrijevanje.Ako na površini ima pjene i mjehurića, onda je sve u redu. Nakon što je proces pokrenut, redovito skidati pjenu, a kupus svaki dan probosti drvenim štapićem kako bi se oslobodili plinovi.
Kada se volumen smiri i sok gotovo prestane otpuštati, to znači da je proizvod spreman. Prije spremanja kupus je potrebno kušati. Ako nema dovoljno kiseline, ostavite je u sobi još nekoliko dana.
Daljnje skladištenje odvija se na temperaturi od 0°C…+5°C. Kantu postavljamo u podrum, podrum, balkon ili hladnjaču. Radi praktičnosti, proizvod možete prebaciti u manju posudu.
Suvremeni način skladištenja je zamrzavanje. Kiseli kupus stavite kao i svježe povrće u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kiseli kupus je prekrasan proizvod bez kojeg nijedno jelo nije potpuno. Dobar tek i novi recepti!
