Sadržaj
Kineski kupus, tako svjež i sočan, poznat je ne samo po svom ukusu, već i po svojoj korisnosti. Sadrži puno vitamina, zdravih kiselina i bjelančevina. Zbog svog sastava kupus se svrstava u esencijalne namirnice za čovjeka. Od kineskog kupusa pripremaju se svježe salate i pirjani prilozi. Azijci su čak naučili kako ukusno ukiseliti povrće, nazvavši to ljuto jelo kimchi. Europljani su usvojili recept i nazvali ga korejskim. Reći ćemo vam kako marinirati kineski kupus na korejskom kasnije u odjeljku. Najbolji recepti za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da iznenadi obitelj i prijatelje pikantnim i vrlo zdravim jelom.
Kimchi recepti
Kupus na korejskom može biti pravi nalaz za ljubitelje ljute i začinjene kuhinje. Ukiseljeni proizvod sadrži razne začine, sol, a ponekad i ocat. Kimchi se može nadopuniti češnjakom, lukom, mrkvom, raznim vrstama ljutih i paprika te voćem. Uz kupus se dobro slažu zelje, daikon, celer i senf. Ukusno jelo od kimchija moguće je pripremiti samo ako su sastojci pravilno spojeni.Dakle, pokušat ćemo detaljnije opisati najbolje mogućnosti za pripremu pekinškog kiselog kupusa.
Jednostavan recept za kuhare početnike
Predloženi recept omogućuje vam pripremu kimchija od ograničenog broja dostupnih sastojaka. Lako ih je pronaći u bilo kojoj trgovini, što uvelike olakšava zadatak. Dakle, za jedan recept trebat će vam 3 kg samog kineskog kupusa, kao i 3 glavice češnjaka, ljuta crvena paprika i 250 g soli.
Proces pripreme ukiseljenih zalogaja vrlo je originalan:
- Glavicu kupusa prerežite na 2-4 dijela ovisno o veličini povrća. Podijelite ga na listove.
- Svaki list treba isprati vodom, otresti i natrljati solju.
- Posoljene listove čvrsto savijte zajedno i stavite u posudu za umake na jedan dan. Ostavite posudu na toplom.
- Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. U masu od češnjaka dodajte ljutu mljevenu papriku. Količina papra i češnjaka treba biti približno jednaka.
- Nakon soljenja, listove kupusa treba oprati vodom i istrljati pripremljenom vrućom pastom.
- Ukiseljene listove stavite u staklenu teglu ili posudu za kasnije skladištenje. Kimchi trebate pojesti nakon 1-2 dana. Do tog vremena povrće će biti zasićeno začinjenim aromama.
Listove kiselog kineskog kupusa prije posluživanja možete narezati na komade ili pažljivo staviti na tanjur u obliku gnijezda. Također je preporučljivo preliti jelo biljnim uljem.
Recept za pikantni kupus sa dodatkom šećera (tanke kriške)
Kombinaciju ljute papričice, češnjaka i soli možete nadoknaditi malom količinom šećera. U ovom slučaju, kupus će biti nježniji i svima će se svidjeti. Tanko rezanje omogućit će vam brže mariniranje povrća i izbjegavanje sjeckanja listova prije posluživanja.
Predloženi recept je dizajniran za 1 kg kupusa. Za mariniranje trebat će vam 1 žlica. l. sol i 0,5 žlice. l. Sahara. Kimchi svoju pikantnu aromu i opor okus dobiva od paste napravljene od mljevene čili papričice (1 žlica), prstohvata soli, glavice češnjaka i male količine vode.
Za pripremu kimchija, kineski kupus mora se nasjeckati na trake širine 1,5-2 cm, a dobivene rezance od povrća treba staviti u tavu ili zdjelu. Pospite proizvod solju i šećerom. Povrće lagano zgnječite rukama, miješajući dodane sastojke. Za mariniranje, stavite pritisak na vrh kupusa. Ostavite posudu na toplom 10-12 sati.
Pastu za korejski kupus morate pripremiti unaprijed kako bi imala vremena za kuhanje. Za pripremu pomiješajte prstohvat soli i papra te dodajte malo kipuće vode u smjesu tako da dobijete tekuću konzistenciju (slično tijestu za palačinke). U ohlađenu pastu dodajte češnjak protisnut kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u sobi 10 sati.
Nakon što se kupus marinira u soli i šećeru, potrebno ga je oprati i malo prosušiti, zatim vratiti u veliku posudu i pomiješati sa začinskom pastom. Marinirajte još 4 sata pa kupus promiješajte i opet ostavite 4 sata. Nakon toga, kimchi se može staviti u staklene posude i dobro zatvoriti. Preporuča se poslužiti ljuto predjelo s dodatkom biljnog ulja.
Kimchi s octom
Malo kiselosti kupusu neće škoditi jer je samo povrće relativno neutralnog okusa. Sljedeći recept omogućuje vam pripremu salate koja skladno kombinira slatkoću, slanost, začin i kiselost. Recept je dizajniran za malu količinu sastojaka, koje će jedna obitelj pojesti dovoljno brzo, pa ako se želite opskrbiti ukusnim kupusom za buduću upotrebu, broj sastojaka treba povećati.
Recept preporučuje korištenje samo 300 g kupusa. Ova težina je tipična za jednu malu glavicu kupusa. Povrću u salatu morate dodati 1 žlicu. l. sol, 7 žlica. l. šećera, 4 žlice. l ocat. U receptu nema češnjaka, već treba koristiti svježu papriku. Jedna mahuna čilija bit će dovoljna.
Priprema začinjene ukiseljene grickalice s octom uključuje sljedeće korake:
- Listove kupusa narežite na tanke ploške.
- Stavite komade povrća u tavu i posolite proizvod. Ostavite posudu 1 sat u prostoriji pod pritiskom.
- Kiseli kupus zamotajte u komad gaze i istisnite višak otopljene soli. Vratite kupus u posudu.
- U čaši pomiješajte ocat i šećer. Smjesu prokuhajte u mikrovalnoj i prelijte preko nasjeckanog povrća.
- Za mariniranje ostavite predjelo 2-3 dana. Za to vrijeme će kupus pustiti sok, što će rezultirati stvaranjem marinade. Prije posluživanja kupus izvadite iz marinade i pomiješajte s nasjeckanom čili papričicom.
Ovaj kiseli kupus dobar je zbog svog nježnog okusa. Po želji, kimchi se može jesti bez dodavanja papra, a za ljubitelje ljute hrane, predjelo prije posluživanja možete nadopuniti nasjeckanim češnjakom.
Jedinstveni recept iz pokrajine Sichuan
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne može se nazvati istinski korejskim, jer je takvo jelo prvi put pripremljeno u pokrajini Sichuan u središnjoj Kini. Je li to istina ili ne, nećemo otkrivati, ali ćemo sam recept dobro analizirati kako bismo izbjegli greške u pripremi i uživali u okusu i mirisu istočnjačke kuhinje.
U predloženom receptu morat ćete marinirati ne samo kineski kupus, već i paprike. Dakle, svaku glavicu kupusa treba nadopuniti jednom zelenom kineskom i jednom slatkom paprikom. Također u recept morate uključiti 3-4 mrkve srednje veličine i luk. Sve navedene sastojke povrća, osim luka, treba nasjeckati na prilično velike komade. Luk mora biti sitno nasjeckan.
Nakon nasjeckanja povrća treba se pobrinuti za pripremu marinade. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu na 100 ml vode. l. ocat, 2,5 žlice. l. šećera i samo malo soli, doslovno 1 žličica. sol. Osim navedenih sastojaka, u marinadu je potrebno dodati 1,5 žličicu. celer (sjemenke), 1 žličica. senf i 0,5 žličice. kurkuma za boju. Sve navedene začine i začine potrebno je dodati u kipuću vodu i kuhati 1-2 minute. Vrućom marinadom prelijte nasjeckano povrće i ostavite u hladnjaku 12 sati. Za to vrijeme povrće će upiti mirise i okus začina.
Recept je prilično jednostavan, unatoč raznolikosti sastojaka. U isto vrijeme, okus jela ispada vrlo pikantan i originalan.
Recept s paprikom i češnjakom
Sljedeći recept omogućuje brzu i jednostavnu pripremu pikantnog i hrskavog kineskog kupusa. Za kuhanje će vam trebati sam kupus (dovoljna je jedna glavica kupusa srednje veličine), 2 žlice. l. sol i 1 paprika. Ljuto će dodati pikantnost jelu čili, mljevena paprika i češnjak. Ove sastojke i cilantro treba dodati prema ukusu ovisno o gastronomskim preferencijama.
Jelo treba pripremiti u fazama:
- Kelj narežite na tanke trakice.
- Pomiješajte 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Prokuhajte otopinu i ohladite.
- Nasjeckane listove kupusa preliti hladnom salamurom. Soljenje povrća, ovisno o frakciji rezanja, može trajati 1-3 dana. Spremnost slanog kupusa određuje se njegovom mekoćom.
- Gotovo omekšalo povrće operite i lagano osušite u cjedilu.
- Papričice i čili papričice, sjemenke cilantra i češnjak te ostale začine po želji samljeti u blenderu dok se ne dobije homogena masa (pasta).
- Stavite povrće u posudu i dodajte tjesteninu. Pomiješajte sastojke i ostavite u hladnjaku da se marinira 1-2 dana.
Zaključak
Na Dalekom istoku jelo kimchi toliko je rašireno da se svaka pokrajina Kine ili Koreje ponosi svojim jedinstvenim receptom za pripremu ovog jela. Može se samo zamisliti raznolikost recepata za kiseli kineski kupus koji postoji. U isto vrijeme, na istoku nije uobičajeno kuhati kupus u malim porcijama, domaćice tih mjesta odmah pripremaju 50 ili više kilograma ovog kiselog krastavca za buduću upotrebu. Možete cijeniti razmjere takvog kuhanja i upoznati se s tradicionalnim korejskim receptom gledajući video:
