Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Vremena se mijenjaju, ali ukiseljene rajčice, kao idealno rusko predjelo za stol, radnim danima i praznicima, ostaju nepromijenjene. U davna vremena jela se nisu mazila svojom raznolikošću, pa su se rajčice fermentirale isključivo u drvenim bačvama. Danas uvjeti u stanovima nisu dobro prilagođeni tako glomaznim količinama, a mašta domaćica nema granica - za fermentaciju rajčica koriste se staklenke, tave, kante, pa čak i plastične vrećice.

Kako fermentirati rajčice kod kuće

Postoje dva bitno različita pristupa kiseljenju rajčica.Prvi je tradicionalan i najbliži je radnjama koje su naše prabake izvodile za spremanje povrća za zimu, koristeći drvene bačve. Njegova glavna prednost je činjenica da povrće zadržava i čak povećava veliku količinu korisnih tvari. Pa okus, ali i miris ovako pripremljenih kiselih krastavaca zaslužuje najviše ocjene. Nije uzalud što se mnogi moderni recepti za ukiseljene rajčice nazivaju "bačvama". Ali glavni nedostatak ove metode fermentacije je dugo vrijeme proizvodnje - najmanje 20-30 dana. Ali ukiseljene rajčice čuvaju se u povoljnim uvjetima dugo - do proljeća.

Ostali recepti također zaslužuju pozornost, makar samo zato što fermentiraju rajčice prilično brzo - nakon samo 3-4 dana već možete osjetiti okus rajčice. A prema nekim receptima, spremni su za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Unatoč nekim značajnim razlikama, oba pristupa imaju zajednička pravila proizvodnje kojih se moraju pridržavati kako bi se ukiseljene rajčice dobro okusile i mogle se skladištiti dovoljno dugo.

1. Rajčicu, kao i sve ostalo povrće i začinsko bilje koje se koristi za kiseljenje, potrebno je pažljivo sortirati, odstraniti sve plodove, čak i one s manjim oštećenjima.
2. Rajčice se fermentiraju u različitim stupnjevima zrelosti: od zrelih do potpuno zrelih zelena. Ali u jednoj posudi mogu se fermentirati samo plodovi ujednačene zrelosti, jer vrijeme fermentacije ovisi o zrelosti rajčice.Zrele rajčice puno brže fermentiraju, za 20-30 dana u odgovarajućim uvjetima.
3. Boja rajčice ne igra posebnu ulogu kod fermentacije. No, kako žuto i narančasto voće u pravilu ima više šećera, malo je brže fermentirano.
4. Sve komponente potrebno je nekoliko puta temeljito isprati hladnom vodom, čak i četkom, a zatim isprati lagano toplom vodom.
5. Prilikom izrade salamure, preporučljivo ju je u svakom slučaju prokuhati, zatim ohladiti i procijediti kako bi se uklonila moguća onečišćenja sadržana u soli.

6. Važnu ulogu ima i čistoća posuđa u kojem se povrće fermentira. Sve kante, bačve i posude moraju se oprati otopinom sode, a zatim isprati kipućom vodom.
7. Ne treba se sramiti koristiti razne začine i aromatično bilje za fermentaciju, imajući na umu da oni ne samo da poboljšavaju okus ukiseljenih rajčica i povećavaju njihovu nutritivnu vrijednost, već i produljuju njihov rok trajanja.

Kako fermentirati rajčice u loncu

U modernoj kuhinji lonac je možda najprikladnija posuda za fermentiranje rajčica na tradicionalan način. Jer kante, a još više bačve, možda jednostavno ne stanu u skučeni prostor kuhinje. Ali za fermentaciju rajčice u staklenkama često se koristi drugačija tehnologija.

Najvažnija stvar za recept za ukiseljene rajčice u loncu je pripremiti minimalno potreban set začina, iako, kao što je gore spomenuto, što se više aromatičnih biljaka i sjemenki koristi, to će ukiseljene rajčice biti ukusnije.

Dakle, za posudu od 10 litara trebat će vam:

• Rajčice - koliko će stati u tavu, u prosjeku oko 7-8 kg;
• 3-4 lista hrena;
• 150 g kopra (cvatovi sa stabljikama i malom količinom zelenila, kao i sjemenke);
• 4-5 glavica češnjaka;
• 25 listova ribiza i trešnje;
• oko 10 hrastovih listova;

Salamura se pravi tako da se na 1 litru vode doda 70-90 g soli.

Fermentirati rajčice prema receptu nije teško, ali postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da pripravak bude posebno ukusan.

1. Na dno pripremljene posude stavite 2/3 listova hrena, trešnje i ribiza, nekoliko režnjeva češnjaka, te stabljike, cvatove i sjemenke kopra.
2. Zatim počinju gusto postavljati rajčice, posipajući ih preostalim začinskim biljem, češnjakom i začinima.
3. Bolje je veće rajčice staviti na dno kako bi manje mogle pokriti nastale praznine.
4. Gore položeno povrće prekrije se preostalim lišćem hrena i drugim začinskim biljem.
   
5. Pripremite otopinu kuhanjem vode sa soli i hlađenjem na sobnu temperaturu.
6. Naslagane rajčice preliti salamurom. Trebao bi potpuno prekriti sve povrće.
7. Ako iznenada nema dovoljno slane vode, možete dodati čistu hladnu vodu na vrh.
8. Gornji dio posude prekrije se gazom ili čistom pamučnom krpom, a zatim se poklopi poklopcem.
9. Ako nema poklopca ili ne pristaje čvrsto, tada će rajčice svakako trebati pritisnuti kako bi se stvorio sloj tekućine kako bi se ograničio pristup zraka povrću.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da će se bez opterećenja gornje rajčice podići i, u dodiru sa zrakom, oksidirati i biti neprikladne za konzumaciju.
10. Kako bi se smanjilo gnječenje plodova pod pritiskom, potrebno je zapamtiti da pritisak pod pritiskom treba biti oko 10% (1 kg opterećenja na 10 kg rajčice). Možete koristiti tanjur s posudom vode na njega.
11. Tada počinje zabava. Uostalom, u prvom tjednu dolazi do najosnovnijeg procesa fermentacije rajčice.
12. Prva 2-3 dana rajčice se drže u relativno toploj prostoriji, a zatim se šalju na hladno, ali ne hladno mjesto.
13. Proces kiseljenja rajčice treba po mogućnosti pratiti svaki dan. Ako se gaza prekrije bijelim slojem plijesni, potrebno ju je temeljito isprati hladnom vodom i ponovno njome prekriti povrće.
14. Na prehladnom mjestu (od 0° do +4°+5°C) proces fermentacije će se jako usporiti, a rajčice će biti spremne tek nakon mjesec ili dva. Ako se nema kamo žuriti, onda će ovo biti najoptimalniji izlaz iz situacije.
15. Najbolje je pričekati dok se glavni proces fermentacije ne završi (nakon otprilike 8-10 dana) na relativno hladnom mjestu (oko +15 °C), a zatim poslati ukiseljene rajčice na hladno mjesto (možete čak i otići na balkon).
16. Rajčice fermentirane po ovom receptu možete poslužiti 30-40 dana nakon proizvodnje.

Rajčice ukiseljene u tavi s paprikom

Ljubitelji slatke paprike mogu je jednostavno učiniti jednom od komponenti recepta prilikom fermentacije rajčice. Ovaj dodatak će dodati bogatstvo aromi gotovog jela, a okus će dobiti dodatne slatkaste note.

Na 10 kg rajčice obično se doda 1-2 kg paprike.

U ovom receptu povrće se fermentira malo drugačijom tehnologijom.

1. Rajčice, kao i obično, stavljaju se zajedno sa začinskim biljem i začinima u tavu.
2. Tu se stavljaju i paprike očišćene od komorica sa sjemenkama i izrezane na polovice ili četvrtine.
3. Zatim povrće pospite solju i lagano protresite.
4. Na kraju, pročišćena hladna voda jednostavno se ulije u posudu gotovo do samog ruba.
5. Ovako fermentirane rajčice u posudi s hladnom vodom ostave nekoliko dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se odlože na hladno.

Rajčice ukiseljene za zimu u bačvi

U današnje vrijeme rijetko tko fermentira rajčice za zimu u drvenim bačvama, ali ako baš želite i imate mjesta u kući (konoba ili balkon), možete probati fermentirati rajčice u prehrambenoj plastičnoj bačvi.

Općenito, tehnologija fermentacije za ovaj recept praktički se ne razlikuje od gore opisane. Jednostavno, količina svih sastojaka se povećava proporcionalno povećanju veličine bačve u odnosu na posudu od 10 litara.

Rajčice u gornjem sloju stavljaju se 3-4 cm ispod gornje razine bačve tako da su potpuno prekrivene salamurom. Povrće je bolje prekriti odozgo velikim listovima hrena, a po mogućnosti i hrastovim lišćem.

Budući da je bačvu teško premjestiti s mjesta na mjesto, odmah se postavlja u relativno hladnu prostoriju, na primjer, na balkonu u jesen.

Ovisno o temperaturi okoline, proces fermentacije odvijat će se brže ili sporije, ali će u svakom slučaju biti dovršen za mjesec i pol do dva. Tradicionalno se posebna pažnja posvećuje ukiseljenim rajčicama u prva dva tjedna procesa - skine se krpa kojom su prekrivene i opere se. U budućnosti, ukiseljene rajčice više ne zahtijevaju posebnu pažnju.

Ukiseljene rajčice za zimu u kanti

Koristeći potpuno isti tradicionalni recept, možete fermentirati rajčice u kantama, koristeći ne samo emajlirane kante, već i plastične kante različitih oblika i veličina, od 5 do 12 litara, koje su vrlo česte posljednjih godina.

Štoviše, male kante se također mogu koristiti za fermentaciju rajčica na drugi, brzi način.

Instant ukiseljene rajčice

Ovaj recept za kisele rajčice postaje sve popularniji jer već 3-4 dana nakon kiseljenja možete početi kušati aromatične rajčice.

Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• 3 kg elastičnih i jakih malih rajčica;
• mala hrpa cilantra, peršina i kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žličica suhe biljke origana;
• 15 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora;
• 2 klinčića.

Prema ovom receptu rajčice možete fermentirati ili u loncu ili u staklenim teglama.

1. Stavite rajčice u odabranu posudu i prelijte hladnom vodom tako da plodovi budu potpuno pokriveni. To se radi kako bi se odredilo koliko će salamure biti potrebno za proizvodnju.
2. Voda se isuši, izmjeri se njezin volumen i pripremi slana otopina, na temelju činjenice da će za jednu litru vode biti potrebno 60-70 g soli.
   
   Komentar! To čini otprilike 2 pune žlice.
3. Salamura se zagrije na 100°C, a zatim malo ohladi.
4. Dok se slana otopina hladi, rajčice, zajedno sa biljem i začinima, stavljaju se u pripremljene posude.
5. Nakon punjenja zaliju se još toplom salamurom.
6. Posude se pokriju gazom i po mogućnosti na vrh se stavi uteg.
7. Ako se teret ne može staviti, onda posuda mora biti barem čvrsto pokrivena poklopcem.
8. Ovisno o veličini rajčice fermentiraju 4 do 7 dana.

Nakon tog razdoblja, ukiseljene rajčice moraju se čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Rajčice ukiseljene s češnjakom i začinskim biljem

Zapravo, sve komponente za ovaj recept mogu se uzeti iz prethodnog. Ali tehnologija proizvodnje je nešto drugačija.

1. Češnjak se zgnječi pomoću preše, a zelje se sitno nasjecka oštrim nožem. Zelenje i češnjak dobro izmiješajte.
2. U svakoj se rajčici na mjestu spajanja peteljke napravi križni rez i napuni mješavinom češnjaka i začinskog bilja.
3. Stavite nasjeckano povrće s prerezanom stranom prema gore u pripremljene posude, prelijte ga začinima i začinima kao i obično.
4. Pripremite fiziološku otopinu i njome toplu prelijte rajčice da budu potpuno skrivene u njoj.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu 24 sata.
6. Nakon toga se ukiseljene rajčice mogu staviti čak i na blagdanski stol i čuvati u hladnjaku.

Recept za ukiseljene rajčice s ljutom papričicom

Kad se rajčica fermentira po ovom receptu, na 10 kg ploda dodaju se 2-3 mahune ljute paprike tradicionalnim začinima.

Osim toga, gotove ukiseljene rajčice možete isprobati već sljedeći dan nakon proizvodnje ako se poslužite sljedećim trikom. Prije nego što rajčice stavite u posudu za kiseljenje, na svakoj napravite mali zarez u obliku križa ili ih na više mjesta probodite vilicom. Zatim pripremljene rajčice prelijte još vrućom salamurom, na temperaturi ne nižoj od +60°C.

Rajčice ukiseljene za zimu s celerom

Ovaj recept se razlikuje samo u dodatku potrebnih začina za kiseljenje: 50 g celera na 5 kg rajčice.Rajčice se mogu fermentirati i tradicionalnim i brzim metodama.

Rajčice za zimu, ukiseljene s jabukama

Vrlo je ukusno i zdravo dodati jabuke prilikom fermentiranja rajčice prema receptu. U ovoj kombinaciji nema ničeg neobičnog, s obzirom da se u davna vremena gotovo sve dostupno povrće i voće fermentiralo zajedno u jednoj bačvi. U ovom slučaju, recept za namočenu rajčicu podrazumijeva da se za 5 kg povrća koristi 1 kg jabuka.

Rajčice ukiseljene u staklenkama s hrenom, kao bačve

Najčešći način za svaku domaćicu je fermentirati rajčice za zimu u običnoj staklenci od tri litre. A to nije nimalo teško napraviti čak ni prema tradicionalnom receptu, kada će kao rezultat okus ukiseljenih rajčica biti baš kao one iz drvene bačve.

Za jednu staklenku trebat će vam sljedeći proizvodi za kiseljenje:

• 1500 g kremastih rajčica;
• buket začinskog bilja koji se sastoji od: listova hrena, crnog ribiza, trešanja, stabljika i cvatova kopra;
• 1 mali korijen hrena;
• 10 zrna crnog papra;
• Lovorov list;
• 3 graška pimenta;
• 2-3 klinčića.

Rajčice fermentirane u staklenkama bit će poput bačvastih rajčica ako ih pripremite prema sljedećem receptu.

1. Dno tegle napuniti stabljikama i listovima začinskog bilja isječenim na komadiće dužine 6 cm. Tu se dodaju i začini i rizom hrena narezan na sitne komadiće.
   
2. Zatim pripremite slanu otopinu: oko 60 g soli se otopi u 250 ml kipuće vode.
3. Začinsko bilje i začine prelijte vrućom salamurom.
4. Zatim počinju slagati rajčice, au sredinu i na kraj dodaju još malo začinskog bilja.
5. Nakon što napunite staklenku rajčicama, prelijte običnom hladnom vodom do vrha ispod grla.
6. Pokrijte plastičnim poklopcem i pažljivo rolajte neko vrijeme kako bi se sol ravnomjernije rasporedila po cijelom volumenu.
7. Zatim stavite na toplo mjesto 3 dana, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
8. Zatim se staklenka mora premjestiti u hladnjak i ostaviti na miru najmanje 2-3 tjedna.
9. Na kraju tog razdoblja ukiseljene rajčice već mogu otkriti svoj puni okusni buket.

Recept za ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Ukiseljene rajčice pripremljene prema bilo kojem od ovdje opisanih recepata zahtijevaju temperaturne uvjete od 0°+3°C za skladištenje. Ako nema takvih uvjeta, onda je lakše sačuvati ukiseljeno voće za zimu.

Da biste to učinili, morate postupiti na sljedeći način:

1. Fermentirajte rajčice po bilo kojem receptu.
2. Nakon 3-5 dana nakon starenja na toplom mjestu, ulijte slanu otopinu u zasebnu tavu i zagrijte do vrenja.
3. Isperite rajčice sa začinima u cjedilu s vrućom prokuhanom vodom.
4. Vrućom salamurom prelijte rajčice, pričekajte 5 minuta i ocijedite.
5. Salamuru ponovno zagrijte na temperaturu od 100°C i prelijte rajčice.
6. Ponovite ove radnje ukupno tri puta.
7. Treći put odmah zamotajte ukiseljene rajčice za zimu.

Rajčice ukiseljene za zimu sa senfom

Recept je drevni, ali uživa takvu popularnost o kojoj mnoga moderna jela ne mogu ni sanjati. A sve zbog nezaboravnog okusa gotovog zalogaja.

Količina sastojaka izračunata je za kantu ili posudu od 10 litara:

• 5 litara vode;
• Oko 6 -7 kg rajčica (ovisno o veličini);
• 50 g suhe gorušice;
• 150 g soli;
• 250 g šećera;
• 8 komada listova lovora;
• po 1/2 žličice pimenta i crnog papra;
• hrena i listova crnog ribiza.

Oni prave fermentirano pivo prilično tradicionalno:

1. Stavite rajčice sa začinima u kantu, pospite ih listovima hrena, ribiza i začina.
2. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom. Nakon hlađenja dobro umiješajte senf u prahu u slanu otopinu.
3. Ostavite salamuru da odstoji i prelijte je preko rajčica.
4. Pokrijte vrh čistom gazom i potrebnim utegom.

Ukiseljene rajčice s aspirinom za zimu

Kao što je već navedeno, fermentacija je potpuno prirodan proces, koji ne zahtijeva dodatne kiseline, već samo povrće i sol. Ponekad se dodaje šećer za okus.

Ali za mnoge domaćice još uvijek su vrijedni recepti koje su koristile njihove majke i bake, uključujući ukiseljene rajčice s aspirinom.

Fermentirati rajčice na ovaj način vrlo je jednostavno - tri zgnječene tablete aspirina uspite u staklenku od tri litre s upakiranim povrćem i začinskim biljem i napunite salamurom. Nakon toga se staklenke pokriju plastičnim poklopcima i stave na hladno mjesto. Ukiseljene rajčice spremne su u prosjeku za 2-3 tjedna, ali se čuvaju jako dugo - do proljeća.

Ukiseljene rajčice za boršč za zimu

Vjerojatno je malo vjerojatno da će itko pripremiti ukiseljene rajčice posebno za boršč. Ali ako vam se čini da su vam rajčice napravljene prije nekoliko mjeseci prekisele, možete ih samljeti kroz stroj za mljevenje mesa i bit će prekrasan preljev za boršč.

Ukiseljene rajčice za zimu: recept s bosiljkom

Rajčice možete fermentirati prema još jednom zanimljivom receptu bez upotrebe vode.

Trebate pripremiti:

• 3 kg rajčice;
• 200 g soli;
• 150 g šećera;
• po 50 g listova bosiljka i estragona;
• lišće ribiza i trešnje - na oko.

Fermentirati rajčice prema ovom receptu vrlo je jednostavno.

1. Rajčice oprati, osušiti i izbockati vilicom na nekoliko mjesta.
2. Stavite u pripremljenu posudu, pospite mješavinom soli, šećera i nasjeckanog začinskog bilja.
3. Pokrijte čistom gazom i stavite teret na tanjur.
4. Držite na toplom mjestu dok voće ne pusti dovoljno soka da ih sve prekrije.
5. Zatim ga stave u podrum ili hladnjak.
6. U kiselim rajčicama možete uživati ​​nakon otprilike mjesec dana.

Rajčice za zimu, ukiseljene s korijanderom i klinčićima

Što više začina i ljekovitog bilja stavite u kisele rajčice, to će njihov okus biti bogatiji i više koristi ljudskom tijelu. Ovaj recept predstavlja najbogatiju moguću paletu začina.

Na temelju volumena staklenke od 3 litre, preporučljivo je pronaći:

• 50 g kopra;
• 1,5 glava češnjaka;
• 1 list hrena;
• 3 grančice bosiljka;
• 1 stabljika estragona;
• 2 stabljike moldavskog zmijoglavca;
• po 50 g celera, cilantra, komorača, peršina i čubra;
• 2-3 grančice timijana i metvice;
• 10 listova ribiza i trešnje;
• 3 hrastova lišća;
• pola mahune crvene ljute paprike;
• 10 zrna crnog papra;
• po 3 komada klinčića i pimenta;
• 1 list lovora;
• 10 sjemenki korijandera.

A proces fermentacije rajčice je standardan:

1. Povrće se slaže u staklenke, prošarano ne baš sitno nasjeckanim začinskim biljem i začinima.
2. Napunite uobičajenom otopinom soli od 6-7% (60-70 g soli na 1 litru vode) i, zatvorite poklopce, stavite na hladno mjesto.

Pravila za skladištenje ukiseljenih rajčica

Ukiseljene rajčice preporuča se čuvati isključivo na hladnom, inače neće dugo živjeti. Čak ni boravak na temperaturama ispod nule nije toliko štetan za fermentirane proizvode kao boravak u normalnim sobnim uvjetima. Onima koji nemaju dovoljno mjesta u hladnjaku i nemaju podrum, može se savjetovati korištenje balkona. Samo ih obavezno zasjenite nečim od svjetla.

U krajnjem slučaju, ukiseljene rajčice možete sačuvati u staklenkama. Nakon toga se lako mogu pohraniti do proljeća u običnoj smočnici. Ali u svakom slučaju, pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti mora biti ograničen.

Zaključak

Ukiseljene rajčice mogu se pripremiti i za skladištenje za zimu i za konzumaciju u trenutnom vremenu, dok još sazrijevaju na grmlju, ili se mogu kupiti jeftino na tržnicama. U svakom slučaju ovo predjelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci - 5 ukusnih i jednostavnih recepata

Brzi recept za lagano slane krastavce u vrećici

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Kako čuvati kiseli kupus

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu

Kako ukiseliti zelene rajčice u kanti