Sadržaj
Zahvaljujući tehnološkom napretku, mnogi sada zamrznuti zelje i smatraju ovu metodu najprikladnijom. No, neki neće odustati od starih provjerenih metoda i još uvijek soli peršin i druge biljke po bakinim receptima. U nastavku možete vidjeti neke opcije za kiseljenje peršina za zimu. Uz pravilnu pripremu, proizvod će dugo trajati i dobro će nadopuniti svako jelo.
Kako pravilno ukiseliti peršin
Staklenke bilo koje veličine prikladne su za čuvanje začina. Ali najprikladnije je koristiti male posude kako biste brzo upotrijebili otvorenu staklenku. Na taj način začin neće imati vremena da se pokvari. Odmah nakon otvaranja u staklenku ulazi zrak pa se otvorena posuda neće moći dugo čuvati.
Količinu slanog peršina određuje sama domaćica. Glavna stvar je uzeti u obzir određene proporcije. Ni pod kojim okolnostima ih se ne smije prekršiti, jer to može dovesti do toga da obradak ne bude soljen i da se brzo pokvari. U klasičnom receptu svježe začinsko bilje treba sadržavati 5 puta više od soli. Za takve pripravke bira se najkrupnija sol. Zbog sitne soli, začini se možda neće pravilno ukiseliti. Bila bi šteta da se zelje pokvari zbog krive soli.
Klasična metoda soljenja
Za kiseljenje peršina potrebni su nam sljedeći sastojci:
- kilogram peršina;
- 0,2 kg krupne kuhinjske soli.
Zatim počinju pripremati sam obradak. Peršin se temeljito opere i razvrsta. Potrebno je ukloniti sve oštećene i mlitave listove. Zatim se sve prikladne grane osuše na papirnatom ili vafel ručniku.
Nakon toga se svi listovi izrežu i samelju s pripremljenom solju. Pulpa se lagano izgnječi rukom. Glavna stvar je da je sol ravnomjerno raspoređena po svim komadima. Vrijeme je da tegle napunite začinima. Pulpa se izlije u posude i lagano zbije. Ne morate do kraja napuniti staklenku. Trebali biste ostaviti malo prostora na vrhu, koji će u budućnosti biti ispunjen izlučenim sokom. Za brtvljenje koristiti obične najlonske poklopce. Čvrsto zatvorite staklenke i pošaljite ih na skladištenje na hladno mjesto.
Kiseljenje grančica peršina
Za ovaj recept trebamo odabrati samo mekane mlade grančice peršina. Grube stabljike nisu prikladne za to. Komponente nije potrebno rezati, bit će pripremljene cijele. U isto vrijeme, grane ne bi trebale biti preduge i bujne. Takve grane se dijele na manje. Kristali soli trebaju biti dobro raspoređeni između njih. Neke domaćice radije steriliziraju staklenke za ovu pripremu, dok druge jednostavno preliju kipuću vodu preko spremnika. U principu, previše temeljita toplinska obrada nije potrebna, jer će šavovi biti pohranjeni u hladnoj sobi. Stoga staklenke jednostavno možete oprati posebnim proizvodima, a zatim ih opariti prokuhanom vodom.
Postoje 2 mogućnosti kako se priprema slani peršin. Nekim domaćicama je zgodnije pomiješati grančice sa solju u velikoj posudi i tek onda raspršiti zelje u staklenke. Drugi najprije napune staklenke grančicama, a potom svaku staklenku posole i dobro promiješaju. Glavna stvar je da se zrnca soli mogu ravnomjerno rasporediti. Ako vam nije ugodno to raditi u staklenci, bolje je koristiti veliku zdjelu.
Zatim se staklenke zatvore plastičnim poklopcima, a praznine se stave u podrum ili na drugo hladno mjesto. Ovakav šav ne samo da će jelima dati aromatičan miris i okus, već će poslužiti i kao izvrstan ukras za stol. Mnoge domaćice pripremaju 2 opcije. Za kuhanje koriste nasjeckani peršin, a za ukrašavanje posoljene grančice.
Ukiseljeni peršin s koprom
Kao što znate, peršin se često koristi zajedno s koprom. Nudimo opciju za ukusnu pripremu takvog zelja. Svatko može sam odlučiti koliko će točno staviti peršina i kopra. Prihvatljivo je da jedan sastojak prevladava. Ne zaboravite da je glavna stvar točne proporcije. Na 1 kg zelja ide najmanje 200 grama soli.
Dakle, hajde da opišemo recept koji će imati jednaku količinu sastojaka. Mi ćemo trebati:
- pola kilograma kopra;
- pola kilograma peršina;
- 200 grama krupne kuhinjske soli.
Pripremljeno i sortirano zelje baca se u cjedilo i opere pod hladnom tekućom vodom. Postupak se može ponoviti nekoliko puta. Zatim se listovi osuše na papirnatim ručnicima ili salvetama. Sada možete rezati lišće na bilo koji način koji vam odgovara. Uopće nije važno koliko je zelje veliko ili malo.
Stavite sav peršin i kopar u veliku zdjelu ili tavu, zatim dodajte sol i dobro promiješajte smjesu rukama. Staklenke i poklopce za zelje oprati i po želji sterilizirati. Zatim morate ostaviti staklenke da se potpuno osuše. Tek nakon toga možete početi raspoređivati masu po posudama.
Iskusne domaćice znaju još jednu tajnu koja može produžiti rok trajanja proizvoda. Po vrhu zelja potrebno je posuti još malo kuhinjske soli. To će spriječiti stvaranje plijesni, tako da šavovi mogu duže ostati svježi. Zatim se staklenke zatvore čistim poklopcima i pošalju na skladištenje na odgovarajuće mjesto.
Posoliti peršin i celer za zimnicu
Osim toga, s celerom možete pripremiti zanimljiv pripravak. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju u jednakim količinama (250 grama). Trebat će nam sam celer, peršin, kopar i sol. Na vagi izmjerimo potrebnu količinu sastojaka tako da dobijemo 750 grama zelja i 250 grama soli.
Pripremamo komponente kao u prethodnim receptima. Moraju se oprati i ukloniti sve debele stabljike i oštećene grane. Nakon toga se režu na velike komade (oko 2 cm). Celer oprati i narezati na komade iste duljine. Slažem se, ovaj roll-up ima vrlo atraktivan izgled. Prvo pomiješajte svo zelje, a zatim posolite i ponovno dobro izmiješajte smjesu. Začin se stavlja u čiste i suhe staklenke, dobro se stisne i ostavi par sati da se pripravak slegne i pusti sok. Po potrebi u staklenke dodati još malo zelja. Zatim se posude pokriju poklopcima i ostave na hladnom mjestu.
Zaključak
Ukiseljeni peršin za zimnicu nezasluženo odlazi u prošlost. Ovo je sjajan način da očuvate okus i svježu aromu zelja dugo vremena tijekom zime. Da biste pripremili takav zavoj, samo trebate pomiješati zelje sa solju i uvaljati smjesu u staklenke. Svatko se može nositi s ovim zadatkom. Kada ukiseljeno zelje dodajete gotovim jelima, morate biti jako oprezni da ga ne dodate već slanoj juhi ili drugom jelu.
