Sadržaj
Malo je vjerojatno da će itko tvrditi da je faza sterilizacije pri pripremi konzervirane hrane za zimu jedna od najvažnijih. Uostalom, upravo zahvaljujući ovim pravilno provedenim postupcima možete biti sigurni da vaš rad neće biti uzaludan i da će zimi vaši najmiliji moći s vama uživati u uistinu ukusnim i zdravim proizvodima. Ovaj članak opisuje jednu od najstarijih metoda dezinfekcije posuđa - sterilizaciju staklenki kipućom vodom. Istaknute su glavne značajke i suptilnosti ovog procesa, kao i prednosti i nedostaci ove metode.
Alati i pribor
Domaćice koriste sterilizaciju staklenki u kipućoj vodi možda više od 100 godina. Ovo je jedan od najtradicionalnijih načina sterilizacije posuđa tijekom konzerviranja. Uostalom, medicinski instrumenti za operacije dugo su sterilizirani u kipućoj vodi. I do danas, ova metoda vam omogućuje da se riješite većine mikroorganizama poznatih znanosti.Što vam je potrebno za sterilizaciju kipućom vodom?
Prije svega, potrebna vam je velika tava. Dobro je ako je njegov kapacitet oko 15-20 litara. No, ako imate mali broj staklenki, bit će vam dovoljna metalna posuda od 5-6 litara.Za rad je zgodno da tava ima široko dno, odnosno dimenzijama neka bude znatno manja od promjera dna.
Za sterilizaciju kipućom vodom morat ćete pripremiti i čiste pamučne ručnike.
Za vađenje staklenki i poklopaca iz kipuće vode vrlo je poželjno imati posebne hvataljke. Štoviše, za poklopce to mogu biti obične kućanske hvataljke, u ekstremnim slučajevima, ako ih nema Poklopci Možete ga pažljivo pokupiti običnom vilicom. Ali za sigurno uklanjanje limenki, vrlo je poželjno imati posebne kliješta.
Obično se sastoje od dva laka metalna dijela koji se križaju poput škara, dužine oko 25-30 cm.S jedne strane svakog dijela su ručke u obliku prstenova, poput škara. S druge strane svakog dijela, metalni dio je zakrivljen u obliku poluprstena. Kada se spoje, tvore vrlo zgodan oblik grla, s kojim možete jednostavno i sigurno uhvatiti staklenku za vrh i izvući je, bilo praznu ili punu, iz kipuće vode.
Ovaj uređaj posebno je pogodan za sterilizaciju staklenki koje su već nečim napunjene, ali može biti koristan i za sigurno vađenje praznih staklenki dok voda ključa.
Na kraju, trebat će vam same staklene posude i njihovi poklopci. Trebate postići njihovu potpunu sterilnost.
Priprema za sterilizaciju
Prvo morate pripremiti potreban broj limenki.Uvijek odaberite nešto veći broj staklenki nego što vam je potrebno, jer je odlaganje dodatne staklenke puno lakše nego ponovno započeti cijeli proces.
Korištenje steriliziranih staklenki sljedeći dan ili čak nekoliko sati kasnije nije uvijek sigurno - bolje je ne riskirati svoje zdravlje.
Sve staklenke moraju se provjeriti na pukotine i moguće krhotine. Uostalom, i najmanja pukotina može uzrokovati pucanje staklenke tijekom zagrijavanja. A čips na vratu neće omogućiti hermetičko zatvaranje staklenke, što znači da bi vaš rad mogao biti izgubljen. Bilo bi mudro staklenke za koje postoji i najmanja sumnja na mehanička oštećenja staviti na stranu.
Zatim se staklenke dobro operu. Ako je prljavština jaka, onda je bolje koristiti sapun za pranje rublja prilikom pranja, a tek onda soda. Također, ako su jako zaprljane, možete potopiti sve staklenke u toplu vodu i sodu nekoliko sati. Tek tada se ponovno operu sodom i temeljito isperu pod tekućom vodom.
Čepovi su obično novi. Kada koristite navojne čepove za višekratnu upotrebu, provjerite jesu li ravni i ne oštećuju caklinu. Peru se na isti način kao i staklenke.
Značajke samog procesa
Nažalost, mnogi ljudi vjeruju u to sterilizacija staklenki kipuće vode sastoji se samo u tome da se oprane staklenke stave na drvenu dasku i napune do pola ili čak jedne trećine kipućom vodom. Nakon hlađenja koriste se za konzerviranje.Ova pojednostavljena metoda možda će vam ipak odgovarati ako ćete u te staklenke spremati proizvode koji će se pojesti unutar tjedan ili dva, a čuvat će se u hladnjaku.
Za dugotrajno čuvanje hrane za zimu, ovaj način sterilizacije staklenki potpuno je neprikladan.
Prava sterilizacija je sljedeća. U pripremljenu posudu velikog volumena stavite onoliko limenki, po mogućnosti s grlom prema gore, koliko u potpunosti stane.
Posuda sa staklenkama se napuni vodom, a staklenke također moraju biti potpuno napunjene vodom. Nakon toga se tava stavi na jaku vatru, a voda se brzo dovede do vrenja. Vatra se može malo smanjiti i staklenke kuhati određeno vrijeme. Samo vrijeme stajanja limenki na vatri u kipućoj vodi ovisi, prije svega, o volumenu limenke. Koliko dugo treba kuhati staklenke?
Mnoge čak i iskusne domaćice, koristeći ovu metodu sterilizacije, rade čestu grešku - drže staklenke u kipućoj vodi samo kratko vrijeme, 5-6 minuta, i misle da je to sasvim dovoljno. Drugi ne dijele vrijeme vrenja staklenki ovisno o njihovom volumenu - i kuhaju sve staklenke 15 minuta. Oba pristupa nisu sasvim točna, jer u potonjem slučaju, za male staklenke s volumenom ne većim od 0,5 litara, dovoljno je samo 6-8 minuta vrenja.
- Staklenke zapremine do 1 litre potrebno je kuhati 10-12 minuta.
- Ako je staklenka zapremine 1 do 2 litre potrebno je 15-18 minuta.
- Staklenke od 2 do 3 litre zahtijevaju sterilizaciju 20-25 minuta.
- Na kraju, staklenke od 3 litre ili više potrebno je kuhati pola sata ili više.
Vrijeme sterilizacije u kipućoj vodi jedan je od glavnih sigurnosnih čimbenika procesa, jer koliko minuta se staklenka kuha ovisi o tome koliko će zajamčeno uništiti spore raznih organizama na njezinoj površini.
Drugi važan odlučujući čimbenik u sigurnosti sterilizacije je koliko brzo se, nakon vađenja iz kipuće vode, staklenka napuni potrebnim sadržajem i sterilizirani poklopac zavrne.
Vrlo je važno da sterilizirane staklenke ne ostavljate dugo na zraku. Poželjno je odmah nakon što ga izvadite iz kipuće vode hvataljkama i izlijete višak vode, napunite ga pripremljenim pripravkom od povrća ili voća. Istina, prije punjenja steriliziranih staklenki voćnim pripravcima važno ih je dobro osušiti. Međutim, staklenka izvađena iz kipuće vode, u pravilu se vrlo brzo suši na sobnoj temperaturi. Stavite ga vratom prema dolje na izglačan ručnik.
Navojni poklopci mogu se lako sterilizirati u istoj posudi u kojoj se steriliziraju staklenke. Za metalne poklopce dovoljno je 15 minuta vrenja. Posebni plastični poklopci za konzerviranje bacaju se u kipuću vodu doslovno nekoliko sekundi, pa je za njih bolje koristiti zasebnu posudu.
Prednosti i nedostaci metode
Naravno, metoda sterilizacije staklenki u kipućoj vodi ima i prednosti i očite nedostatke. Prednosti metode uključuju:
- Jednostavnost i svestranost - spremnik s toplom vodom može se naći u svakom domu.Štoviše, takva se sterilizacija može provesti čak iu uvjetima kampiranja na vatri u loncu, ako postoji takva potreba.
- Poklopci se mogu sterilizirati izravno zajedno sa staklenkama - nije potreban poseban pribor.
- Sterilizacija u kipućoj vodi idealna je za male staklenke koje lako stanu u gotovo svaku posudu.
Ali metoda ima i svoje nedostatke:
- Kuhinja ili druga prostorija u kojoj se provodi sterilizacija ispunjena je vrućom parom, što je dosta neugodno, pogotovo za ljetnih vrućina. Štoviše, s velikim brojem priprema, soba riskira da se pretvori u pravu kupaonicu.
- Ako je voda koja se koristi prilično tvrda, tada se sve soli talože na unutarnjoj površini staklenki i zatim se pomiješaju s vašim pripravcima.
Ipak, usprkos svim mogućim poteškoćama, sterilizacija staklenki u kipućoj vodi i dalje je popularna među domaćicama zbog svoje jednostavnosti, posebno u seoskim i ruralnim sredinama, gdje moderni kuhinjski aparati nisu uvijek dostupni.
