Kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Gljive su vrlo vrijedan i hranjiv proizvod, jela od kojih, ako su pravilno pripremljena, mogu postati prava poslastica. Nije uzalud kavijar od mliječnih gljiva posebno popularan za zimu, jer su ove gljive po okusu odmah iza vrganja. Ali nalaze se mnogo češće, a istovremeno vole rasti u velikim skupinama, tako da ih skupljanje nije teško. Recepti za kavijar od mliječnih gljiva za zimu vrlo su raznoliki, a članak pokušava pokriti većinu njih.

Kako ukusno kuhati kavijar od mliječnih gljiva

Mliječne gljive, iako po okusu spadaju u prvu kategoriju gljiva, u svježem su stanju oštrog, pa čak i gorkog okusa. Možete ga se riješiti natapanjem gljiva u hladnoj vodi nekoliko sati ili kuhanjem u slanoj vodi 10-15 minuta.

Stoga je postupak namakanja ili kuhanja obavezan za sve vrste mliječnih gljiva prije početka pripreme bilo kojeg jela od njih.

Kavijar možete pripremiti ne samo od svježih gljiva sirovog mlijeka, već i od slanih, pa čak i suhih mliječnih gljiva. Poželjno je da su relativno mlade, jer starije gljive nisu tako mirisne i ostaju dosta žilave čak i nakon dulje termičke obrade.

Ako recept za kavijar za zimu uključuje svježe mliječne gljive, preporučljivo ih je preraditi u roku od nekoliko sati, najviše 24 sata, nakon sakupljanja. Inače se u sirovim gljivama mogu nakupiti tvari štetne za zdravlje.

U prvoj fazi prerade gljive se pažljivo sortiraju, uklanjaju stare i pljesnive uzorke, kao i čiste ih od raznih šumskih ostataka. Zatim se ne manje temeljito operu pod tekućom vodom ili jednostavno u velikoj količini vode.

Na kraju se napune hladnom vodom i ostave u ovom obliku 12 sati. Za prave i žute mliječne gljive ovo će vrijeme biti dovoljno da ukloni gorčinu. Za ostale sorte, uključujući crne, nakon 12 sati vodu trebate promijeniti u svježu i ostaviti da se namače isto vrijeme.

Ako nemate vremena za namakanje, jednostavno dodajte vodu u gljive, dodajte malu žlicu soli i, dovodeći do vrenja, kuhajte 15 minuta do pola sata.Voda se ocijedi, a gljive se ponovno operu vodom i postaju potpuno spremne za daljnju kulinarsku obradu.

Morate dodati potrebnu količinu soli, fokusirajući se samo na vaš ukus.

Za mljevenje proizvoda pri izradi kavijara od gljiva za zimu najčešće se koristi obični mlin za meso. Ponekad koriste blender. Možete koristiti i običan oštar kuhinjski nož, tim više što se upravo njime gljive mogu sitno nasjeckati tako da kavijar na kraju dobije pravu zrnastu strukturu.

Najčešći sastojak pri pripremi kavijara od gljiva je obični luk. Stoga je recept za kavijar od mliječnih gljiva s lukom osnovni i najjednostavniji. Ali kako bi se stvorili različiti okusi, u jelo se često dodaje i drugo povrće: mrkva, češnjak, rajčica, paprika, tikvice, kao i razni začini i aromatično bilje.

Različiti recepti za pripremu kavijara od mliječnih gljiva uključuju dodavanje octa, zamjenu sokom od limuna ili potpuno uklanjanje kiselog okruženja. Ocat služi kao dodatni konzervans i čini okus proizvoda nešto oštrijim. Za očuvanje kavijara od gljiva za zimu većina recepata zahtijeva obaveznu sterilizaciju.

Klasični recept za kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Prema ovom receptu, za izradu kavijara od mliječnih gljiva za zimu trebat će vam vrlo malo proizvoda:

• 5 kg svježih mliječnih gljiva;
• 2 kg luka;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 1 litra vode;
• 250 g soli;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2-3 žlice. l. 9% ocat - po želji i okusu.

Ovaj recept za zimnicu je bazičan, s njim možete eksperimentirati, dodavati nove proizvode po svom ukusu.

priprema:

1. Prvo se gljive kuhaju u salamuri od vode i soli 20-30 minuta. Tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu.
   
   Važno! Stupanj spremnosti gljiva može se odrediti prema tome kako se gljive tijekom kuhanja slegnu na dno i prestane se stvarati pjena.
2. Gljive se ostave da se malo ohlade i prođu kroz mlin za meso.
3. Istodobno narežite luk na komadiće proizvoljnog oblika i popržite na pola ulja u tavi dok ne porumeni.
4. Nakon prženja, luk se također prolazi kroz mlin za meso.
5. Nasjeckane gljive i luk pomiješamo u tavi i pržimo oko četvrt sata u tavi zagrijanoj na preostalo ulje.
6. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke i stavite ih u veliki lonac s umjereno vrućom vodom na sterilizaciju.
7. Posudu stavite na vatru i nakon što voda zakuha sterilizirajte staklenke s pripravkom 20 minuta (zapremina 0,5 l).
8. Nakon toga se staklenke zatvore za zimu i ostave da se ohlade prije spremanja.

Kavijar od slanih mliječnih gljiva

U klasičnom receptu, kavijar od gljiva za zimu priprema se od kuhanih mliječnih gljiva. Ali nedavno je posebno popularan kavijar od slanih gljiva. I tu je činjenicu lako objasniti - nema potrebe zamarati se s prethodnim namakanjem ili kuhanjem gljiva. Stoga se može vrlo brzo i jednostavno pripremiti. Ali ovaj se recept može koristiti uglavnom zimi, a zatim samo ako su u jesen napravljene odgovarajuće zalihe slanih mliječnih gljiva.

Trebat će vam:

• 250 g slanih mliječnih gljiva;
• 1 veliki luk;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• sol i crni papar po ukusu.

Recept za kavijar od slanih mliječnih gljiva prilično je jednostavan za pripremu:

1. Posoljene gljive lagano operite, pričekajte da se ocijedi višak tekućine i usitnite nožem ili strojem za mljevenje mesa.
   
2. Luk sitno nasjeckajte, popržite na tavi na ulju i ohladite.
3. Pomiješajte gljive i luk, dodajte začine po ukusu.
4. Bolje je čuvati proizvod u hladnjaku.
5. Ako u hladnjaku nema mjesta, tada se kavijar mora prenijeti u sterilne staklenke i dodatno sterilizirati.

Kavijar od suhih mliječnih gljiva

Iako se kavijar za zimu najčešće priprema od svježih gljiva, postoje recepti za pripremu od suhih mliječnih gljiva. Prilikom pripreme morate uzeti u obzir činjenicu da se svježe gljive obično suše, što znači da je sva gorčina svojstvena ovoj sorti gljiva sačuvana u sušenim gljivama. Da biste ga uklonili, gljive se moraju natopiti i ispustiti nastalu vodu. Radi sigurnosti, ne škodi ih nakon toga prokuhati.

Trebat će vam:

• 600 g suhih mliječnih gljiva;
• 5 glavica luka;
• 170 ml ulja;
• 1 žlica. l. šećer i ocat;
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Suhe mliječne gljive prethodno se namoče u hladnoj vodi. Najbolje je to učiniti navečer kako bi preko noći potpuno nabubrile.
2. Voda se ocijedi, a gljive se preliju hladnom vodom i kuhaju oko pola sata.
3. Zatim se usitne u blenderu.
4. Luk se sitno nasjecka, poprži u tavi sam, a zatim u društvu sa nasjeckanim gljivama.
5. Dodajte čašu juhe od gljiva, začine i začine, pirjajte oko 25 minuta.
6. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
7. Grickalica se raspoređuje u male staklenke i sterilizira još 15-20 minuta da se sačuva za zimu.

Ukusan kavijar od crnih mliječnih gljiva

Crne mliječne gljive zahtijevaju obavezno prethodno namakanje 24 sata uz dvostruku promjenu vode tijekom tog razdoblja. Ali kavijar od ovih mliječnih gljiva ispada nevjerojatno ukusan, posebno uz dodatak mrkve i luka.

Potreban:

• oko 3 kg kuhanih crnih mliječnih gljiva;
• 1 kg luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• sol, papar - po ukusu;
• biljno ulje - onoliko koliko je potrebno za prženje.

priprema:

1. Crne mliječne gljive kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, skidajući pjenu s površine.
2. Dok se gljive kuhaju, ogulite i ogulite mrkvu, luk i češnjak, narežite na zgodne komade i sve zajedno popržite u tavi na ulju.
3. Kuhane gljive i prženo povrće sameljite u multipraktiku ili mašini za mljevenje mesa, dodajte začine po ukusu.
   
4. Za zimu stavite u staklene tegle i sterilizirajte.

Mliječni kavijar s mrkvom

Ako iznenada netko u obitelji ne može podnijeti miris i okus luka, tada se kavijar od mliječnih gljiva za zimu može pripremiti istom tehnologijom, ali koristeći samo jednu mrkvu kao dodatak.

U tom slučaju, na 1 kg gljiva dodajte 3-4 mrkve, nasjeckane i prethodno pržene u biljnom ulju.

Kavijar od mliječnih gljiva za zimu s češnjakom

Od svih začina, osim možda luka, uz okus mliječnih gljiva savršeno se slaže češnjak.

Koristeći tehnologiju izrade kavijara od gljiva za zimu, opisanu u prethodnom receptu, možete pripremiti jelo od sljedećih proizvoda:

• 1 kg svježih mliječnih gljiva;
• 4 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• biljno ulje i začini po ukusu.

Jednostavan recept za kavijar od mliječnih gljiva s lukom i začinskim biljem

A ako, osim nasjeckanog luka, u pripravak dodate sitno nasjeckani kopar, peršin i cilantro 5 minuta prije kraja pirjanja, jelo će dobiti atraktivnu pikantnu aromu.

Brzi recept za kavijar od gljiva od mliječnih gljiva kroz mlin za meso

Možete vrlo brzo pripremiti ukusni kavijar od gljiva koristeći sljedeći recept za zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg kuhanih mliječnih gljiva;
• 2-3 luka;
• 2 mrkve;
• 80 ml soka od limuna;
• biljno ulje za prženje i začini po ukusu.

priprema:

1. Luk i mrkvu oprati, oguliti i zajedno s kuhanim gljivama propasirati kroz mlin za meso.
   
2. Dobivena smjesa se prži u tavi sa začinima četvrt sata, dodaje se sok od limuna.
3. Stavite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite za zimu.

Mliječni kavijar bez sterilizacije

Bez sterilizacije, kavijar od mliječnih gljiva može se pripremiti prema gotovo bilo kojem od recepata navedenih u ovom članku, ako se nakon mljevenja u stroju za mljevenje mesa pirja u tavi najmanje 30 minuta. Ali čak iu ovom slučaju, proizvod treba čuvati samo u hladnjaku i ne više od 2-3 mjeseca. Međutim, jelo ispada tako ukusno da će ga pojesti mnogo ranije.

Recept za ukusni kavijar od gljiva od mliječnih gljiva s mrkvom, lukom i rajčicama

Svježe rajčice ili visokokvalitetna pasta od rajčice dat će kavijaru od gljiva bogatu aromu i diverzificirati njegov okus.

Trebat će vam:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 1 kg rajčice ili 100 g paste od rajčice;
• 4 mrkve;
• 4 luka;
• 1 korijen peršina;
• 30 g peršina;
• 3-4 lista lovora;
• 6 pupoljaka klinčića;
• 80 g šećera;
• biljno ulje - onoliko koliko je potrebno za prženje;
• 70 ml vinskog octa;
• mljevena crna i piment, sol po ukusu.

Vrlo je jednostavno pripremiti kavijar od mliječnih gljiva s pastom od rajčice:

1. Sve sastojke, uključujući i kuhane mliječne gljive, morate propasirati kroz mlin za meso.
2. Zatim zagrijte ulje u dubokoj posudi, stavite nasjeckane proizvode i ulijte pastu od rajčice.
3. Dodajte sve potrebne začine i pirjajte 16-18 minuta.
4. Ako se koriste svježe rajčice, tada ih je potrebno prethodno narezati na komade i pirjati u posebnoj posudi dok se ne pretvore u koliko-toliko homogeni pire.
5. Dobiveni pire možete koristiti na isti način kao i pastu od rajčice.

Recept za kavijar od gljiva od mliječnih gljiva i rajčice

A nekoga bi mogao zanimati recept za pripremu zimnice od mliječnih gljiva i rajčice u čistom obliku bez dodavanja drugog povrća.

Trebat će vam:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 2 kg rajčice;
• 300 ml biljnog ulja;
• papar i sol po ukusu.

priprema:

1. Kuhane mliječne gljive sitno se nasjeckaju nožem i prže u ½ dijela biljnog ulja navedenog u receptu.
2. Rajčice se narežu na sitne komade i dinstaju na preostalom ulju dok ne postanu glatke.
3. Gljive se pomiješaju s rajčicom, dodaju sol i začini, pirjaju ispod poklopca još četvrt sata, zatim steriliziraju i spremaju za zimu.

Kavijar od gljiva od nogu mliječnih gljiva

Neće svaka domaćica koristiti stabljike gljiva - klobuci izgledaju privlačnije ukiseljeni. Ali ako gljive nisu stare, onda njihove noge nisu ništa manje ukusne i zdrave. Nakon obaveznog kuhanja od 15-20 minuta, od njih možete pripremiti ukusno jelo za zimu.

Dobro će doći:

• 1 kg nogu mliječnih gljiva;
• 3 luka;
• 3 žlice. l. ulja;
• po 3 pupoljka klinčića i papra u zrnu;
• sol po ukusu;
• 100 ml juhe od gljiva.

priprema:

1. Ako mliječne gljive prethodno nisu bile namočene, potrebno je ukloniti prvu vodu u kojoj su se kuhale.
2. Skuhajte ih u slatkoj vodi, pustite da lagano kuhaju, skidajući pjenu, 15 minuta i ohladite.
3. Gljive i luk propasirajte kroz mlin za meso.
4. Dodajte sve ostale sastojke i pržite 18-20 minuta.
5. Sterilizirajte obradak, stavljen u staklenke, pola sata kako biste ga sačuvali za zimu.

Recept za kavijar od mliječnih gljiva s paprikom

Paprika će pomoći da kavijar gljiva postane bogatiji i bogatiji vitaminima.

Za pripremu za zimu trebat će vam:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• 1 kg luka;
• 2 kg slatke paprike;
• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 litara biljnog ulja;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octa;
• mljeveni papar po ukusu.

Standardna priprema:

1. Kuhane gljive i paprike nasjeckajte na sitne kockice, luk i mrkvu na tanke trakice.
2. U tavi popržite sastojke sljedećim redoslijedom: luk, zatim dodajte gljive, pa mrkvu i papriku.
   
3. Nakon 30-40 minuta dodajte začine i ocat, pirjajte još četvrt sata, dobro promiješajte i stavite u staklenke.
4. Sterilizirajte pola sata i stavite na hlađenje.

Recept za zimski kavijar od mliječnih gljiva s celerom

Posebni ljubitelji mirisa i okusa celera svakako će cijeniti recept za zimski kavijar od mliječnih gljiva u kojem se na 1 kg gljiva dodaje vezica celera.

Tehnologija kuhanja može se preuzeti iz prethodnog recepta. Nije potrebno dodavati ocat.

Nježni kavijar od mliječnih gljiva s lukom i tikvicama

Tikvice mogu dati ne samo nježan okus kavijaru od gljiva, već će pomoći i boljoj probavi ove za želudac pomalo teške namirnice.

Trebat će vam:

• 3 kg kuhanih mliječnih gljiva;
• 2 kg svježih tikvica, oguljenih i očišćenih od sjemenki;
• 450 g luka;
• 300 ml juhe od gljiva;
• 30 ml biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Oguljeno povrće i kuhane mliječne gljive prolaze kroz mlin za meso.
2. Stavite u lonac, dodajte juhu i ulje i pirjajte oko 40 minuta.
3. Pri kraju kuhanja dodaju se začini, steriliziraju u staklenke i zatvore za zimu.

Kavijar od gljiva od mliječnih gljiva s grahom

Ova priprema za zimu toliko je ukusna i hranjiva da može igrati ulogu ne samo međuobroka, već i zasebnog jela.A ljubitelji izdašnih pita neće moći a da je ne cijene kao nadjev.

Trebat će vam:

• 2,5 kg mliječnih gljiva;
• 1 kg mrkve;
• 500 g graha;
• 1 kg luka;
• 500 g rajčice (ili 100 ml paste od rajčice);
• hrpa zelenila (80 g);
• 500 ml biljnog ulja;
• sol, začini - po ukusu;
• ½ žličice svaki 70% octene esencije po litrenoj staklenci gotovog jela.

priprema:

1. Mliječne gljive se namaču, a zatim kuhaju.
2. Grah možete istovremeno namakati i kuhati, jer njegova toplinska obrada ne traje manje vremena.
3. Rajčice narežite na ploške i pirjajte dok ne postanu glatki na malo ulja.
4. Mrkva i luk, nasjeckani na trakice, prženi su.
5. Gljive, grah, luk, mrkva, začinsko bilje i rajčice uvijaju se kroz mlin za meso.
6. Sve sastojke pomiješajte u jednoj posudi, dodajte začine i ocat te ravnomjerno rasporedite po staklenim teglama.
7. Sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta i hermetički zatvorite za zimu.

Kako kuhati kavijar od mliječnih gljiva u laganom kuhalu

Prema ovom receptu, kavijar od mliječnih gljiva priprema se od slanih gljiva za zimu. Iako multicooker može olakšati proces kuhanja kod pripreme svježih šampinjona, ipak je potrebno redovito skidati pjenu, tako da nećete moći odšetati i prepustiti proces nahođenju kuhinjskog pomoćnika. A upotreba slanih mliječnih gljiva znatno olakšava sve radnje.

Trebat će vam:

• 500 g slanih mliječnih gljiva;
• 1 veliki luk;
• nekoliko grančica peršina;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• papar i sol.

Proizvodnja:

1. Sitno nasjeckajte luk i stavite ga s uljem u multicooker, postavite program "prženje" na 10 minuta.
2. Slane gljive prolaze kroz mlin za meso i dodaju prženom luku.
   
3. Uključite uređaj u način rada "gašenje" 45 minuta sa zatvorenim poklopcem.
4. 5 minuta prije spremnosti dodajte sitno sjeckani peršin.
5. Raspodijelite obradak u sterilne staklenke i sterilizirajte 10 minuta.
6. Zatvorite za zimu i ohladite ispod deke.

Pravila za skladištenje kavijara od mliječnih gljiva

Kavijar je bolje držati na hladnom i suhom mjestu izvan izravnog sunčevog svjetla. U privatnoj kući, podrum ili podrum će biti najbolja opcija, au gradskom stanu će biti prikladan ormar na ostakljenom balkonu ili hladnjak.

Zaključak

Kavijar od mliječnih gljiva za zimu je nevjerojatno ukusno i zdravo jelo koje može diverzificirati vašu prehranu tijekom hladne sezone. A zahvaljujući velikom izboru recepata, svatko može odabrati nešto za svoj ukus.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica s mrkvom

Kavijar od tikvica za zimu: najukusniji

Adjika s jabukama za zimu

Kavijar od tikvica bez paste od rajčice za zimu

Adjika od papra i češnjaka za zimu

Bugarski lecho za zimu

Patlidžani marinirani kao "šampinjoni"

Sea krkavine s medom

9 recepata za kisele šljive