Sadržaj
Tijekom razdoblja pripreme zimnice, svaka domaćica ima potvrdni okvir označen - "pripremite lecho". Nema popularnijeg jela iz konzerve. Za njegovu pripremu koristi se dostupno povrće. Trenutno postoji prilično velik broj metoda za pripremu lecha. Osim toga, skup komponenti može se značajno razlikovati. Ako je klasični recept za jelo napravljen od papra, onda se moderne varijacije lecha proširuju na tikvice, patlidžane i krastavce. Svaka domaćica ima svoj "spotpis" recept za lecho. Neki se jako dugo pripremaju pa nisu uvijek popularni. Trenutno se cijene pripreme s minimalnim vremenskim troškovima.
Za pripremu tradicionalnog lecha za zimu koristite umak od rajčice. A za pripremu visokokvalitetnog umaka potrebno je provesti značajan dio dana. Uostalom, rajčice za umak trebaju:
- pranje;
- izrezati;
- samljeti u mlinu za meso, samljeti kroz sito ili samljeti u blenderu;
- Prokuhajte sok od rajčice do željene gustoće.
To je posljednja točka s kojom moderne domaćice nisu zadovoljne zbog svoje duljine. Stalno su u potrazi za novim mogućnostima kako bi pripremu ukusnog lecha učinili manje napornom.Najprikladniji recept, koji čuva prekrasan okus jela, je recept za lecho s pastom od rajčice, sok od rajčice ili kečap.
Nijanse modernog recepta
Pripremiti lecho od paprike s pastom od rajčice nije teško, ali proces zahtijeva poznavanje nekih značajki. Glavnu pozornost treba obratiti na kvalitetu paste od rajčice. O tome ovisi okus gotove salate od povrća. Na što treba obratiti pozornost?
O kvaliteti tjestenine. Prije svega, upoznajte se s njegovim sastavom. Optimalno je da sastojak ne sadrži kemikalije - konzervanse, boje, aditive za zgušnjavanje.
Najbolje je da se pasta od rajčice napravi samo od rajčice bez šećera i soli. Ali ako ga ne pronađete, prilagodite količinu ovih komponenti ukusu, bez gledanja recepta.
Obavezno probajte okus pripremljene paste od rajčice prije nego što je dodate u lecho. Utječe na kvalitetu lecha od povrća s pastom od rajčice više od ostalih komponenti. Stoga, ako vam se ne sviđa kvaliteta proizvoda, nemojte ga koristiti u pripremi.
Prije dodavanja u lecho, pasta se razrijedi vodom do polutekućeg stanja. Uobičajeni omjer komponenti je 1:2 ili kod dobre gustoće kečapa 1:3.
Zatim se sastojak kuha 5-7 minuta, dodajući začine i začine po želji.
Kada recept za lecho s pastom od rajčice zahtijeva prethodno prženje povrća, a zatim prelijevanje umakom, prikladno je koristiti domaći sok od rajčice.
Kečap, kao zamjena za tjesteninu, malo je skuplji, ali daje poseban okus poznatoj salati.
Povoljna karakteristika gotove paste od rajčice za lecho je da recept koji se koristi u njoj ne zahtijeva sterilizaciju gotovog proizvoda. Obaveznoj sterilizaciji podliježu samo poklopci i stakleno posuđe.
Skup proizvoda i postupak kuhanja
Mnogi ljudi žele kuhati poznati bugarski lecho.
Da biste dobili ukus svog omiljenog jela, potrebno je pripremiti po kilogramu slatke paprike:
- 250 grama visokokvalitetne kupovne paste od rajčice;
- 250 ml pročišćene vode;
- 15 g soli;
- 75 g šećera;
- 100 ml biljnog ulja;
- 50 ml stolnog octa (9%).
Prije početka kuhanja pripremite staklenke i poklopce – temeljito ih operite i sterilizirajte. To se može učiniti na uobičajeni način iznad kipuće vode i osušiti. Postoji alternativa - pržite u pećnici 20 minuta.
Krenimo s pripremom jela. Za lecho s pastom od rajčice uzmite mesnate zrele paprike. Boja i veličina zapravo nisu bitne. Papriku dobro operite, odstranite peteljke, opne i sjemenke. Da biste uklonili preostale sjemenke, tapkajte po zrnu papra ravnom stranom noža. Sada izrežite na komade oblika koji vam se najviše sviđa - trake, kriške, kvadrate.
Pripremite umak. Da biste to učinili, razrijedite kupovnu pastu od rajčice s vodom u velikoj posudi. Ako je pasta gusta, razrijedite je u omjeru 1:1, ako je pasta rjeđa, dovoljno je uzeti vodu u omjeru 1:2.
Dodajte biljno ulje, šećer i sol. Obavezno kušajte umak kako ne biste previše posolili lecho s pastom od rajčice. Smjesu dobro promiješajte i prokuhajte.
U kipući umak stavite ploške paprike, smjesu zakuhajte i kuhajte 25 minuta.
Ostaje samo dodati ocat i ponovno kuhati smjesu 5 minuta.
A sada još vruće, aromatično jelo od paprike s tijestom od rajčice stavite u sterilnu staklenu posudu i zarolajte poklopce. Prema preporukama kulinara, staklenke preokrenite i izolirajte.Kad se ohladi, prebacite u zimnicu.
Recepti s dodatkom drugog povrća
Lecho s pastom od rajčice često se priprema za zimu s lukom i mrkve.
Ova salata ima bogatiji okus. Zbog povećanog broja sastojaka trebat će vam više paste od rajčice, šećera i soli.
Za jedan kilogram mesnate paprike potrebno je uzeti:
- 400 grama povrća - luk i mrkva;
- 5-6 češnja češnjaka (dodajte po želji);
- 500 g pripremljene paste od rajčice;
- 50 g soli i 100 g šećera;
- 100 ml biljnog ulja;
- 50 ml octa.
Lecho s mrkvom, luka i tijesta od rajčice potrebno je malo duže za pripremu, ali proces kuhanja je sličan klasičnoj verziji.
Najprije na prikladan način steriliziramo staklenke i poklopce
Prijeđimo na povrće. Operite ga, ogulite, počnite mljeti.
Papriku narežite na krupnije trakice, mrkvu naribajte, luk narežite na pola kolutića, a češnjak koristite drobilicu ili sitno ribež.
Prvo šaljemo luk na toplinsku obradu. U kotlić ulijte ulje, zagrijte ga i stavite luk. Zagrijte ga 5 minuta.
Sada dodajte mrkvu u kotao i pirjajte zajedno s lukom 10 minuta. Pri kraju dinstanja povrća dodajte češnjak i papriku.
U isto vrijeme pripremite tjesteninu. Pomiješajte ga s vodom, soli, šećerom i ulijte u kotao s povrćem.
Vrijeme dinstanja jela je 40 minuta. Kada ostane 5 minuta do kraja procesa, dodajte ocat.
Nakon isteka vremena vruću, ukusnu smjesu stavite u staklenke, zatvorite i izolirajte. Kad se ohladi skinite pokrivač i spremite ga.
Opcije s neobičnim komponentama za liječenje
Lecho s tijestom od rajčice, čiji recept sadrži rižine žitarice, postaje vrlo popularan. Ova priprema ispada da je zadovoljavajuća i hranjivija.Služi kao samostalno drugo jelo. Vrlo zgodno kada gosti iznenada stignu ili trebate ručak na putu.
Za 1 kg paprike će biti dovoljno:
- 250 g rižinih žitarica;
- 1 kg luka i mrkve;
- 1 šalica šećera;
- 1 litra kupovne paste od rajčice (možete koristiti domaći umak);
- 0,5 l biljnog ulja;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 100 ml octa.
Svo povrće je potrebno dobro oprati, a zatim nasjeckati. U ovom receptu papriku krupno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte na krupno rende, a luk nasjeckajte na pola kolutića.
Sve sastojke odjednom stavite u posudu i kuhajte 50 minuta nakon što provrije. Povremeno promiješajte vruću masu, ne zaboravljajući sigurnosne mjere. Nakon pirjanja dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
Vruće stavite u staklenke, dobro zarolajte i pokrijte toplom dekom. Nakon što se smjesa potpuno ohladi, uklonite pokrivač i odložite ga lecho s rižom U podrum.
Napomena domaćicama
Čak iu klasičnom receptu možete sigurno dodati svoje omiljene začine ili češnjak. Začinsko bilje i začine stavite u umak od rajčice, malo prokuhajte pa dodajte povrće. Piment, klinčići i lovorov list dobro idu uz bugarski lecho. Ako želite dodati kopar ili peršin, bolje je to učiniti 10 minuta prije kraja pirjanja.
Za pripremu lecha birajte samo proizvode visoke kvalitete. U tom slučaju možete biti sigurni da će zimnica izdržati potreban rok trajanja.
Obavezno sterilizirajte posuđe i poklopce kako vaš trud ne bi bio uzalud. Zbog nesterilnosti posuđa, lecho će se brzo pokvariti i bit će neprikladan za hranu.
Kontrolirajte vrijeme kuhanja prema svojim potrebama. Ako vam je potrebna elastična paprika u lechu, pokušajte je ne prekuhati.
