Malo je jela od povrća tako popularno kao lecho. Iako su se kod nas njegov sastav i okus već promijenili do neprepoznatljivosti, u usporedbi s klasičnim mađarskim receptom. Uostalom, lecho je tradicionalno mađarsko jelo od povrća, čiji sastav može biti vrlo raznolik, ali obavezni sastojci za njega su rajčica, slatka paprika i luk.
Zađete li dublje u povijest, korijeni ovog jela sežu u 18. stoljeće, na obale Francuske, gdje su si siromašni seljaci ljeti često pripremali jelo od sezonskog povrća, ratatouille, koje je kasnije postalo poznato. U uobičajenoj verziji bila je to mješavina tikvica, rajčice, paprike, luka i češnjaka s dodatkom raznih aromatičnih trava: ružmarina, mente, bosiljka, cilantra. Upravo je njegov recept nešto kasnije bio osnova za pripremu mađarskog lecha. Uostalom, sama riječ lecho prevodi se s mađarskog kao ratatouille.
Ovo se jelo najčešće koristilo kao prilog mesu. Međutim, u Mađarskoj su domaće kobasice i dimljeno meso često bili dio samog lecha.
U Rusiji, gdje ljeto ne traje dugo, a sezona konzumiranja mirisnog i vitaminima bogatog povrća i začinskog bilja želi se produžiti na dulje vrijeme, lecho se pretvorio u jedinstveni ukusni pripravak za zimnicu.Iskusne domaćice, ponekad čak i ne znajući za bogatu povijest ovog jela, samostalno eksperimentiraju s njegovim sastojcima, ponekad dobivajući širok izbor zalogaja i priloga. Možda najklasičniji i univerzalni recept je lecho s lukom. Obično ga vole gotovo svi, uključujući i djecu, a o specifičnostima njegove pripreme bit će riječi u ovom članku.
Klasičan i najjednostavniji recept
Najlakše i najbrže kuhati lecho prema donjem receptu, kada se s lukom ne rade nikakve dodatne radnje osim rezanja.
Dakle, da biste napravili lecho, trebat će vam sljedeće komponente:
- slatka crvena ili narančasta paprika - 2 kg;
- Rajčice - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- češnjak - 7-8 češnja;
- Zeleni (cilantro, bosiljak, kopar, peršin) - samo oko 100 grama;
- Vinski, jabučni ili stolni ocat 9% - 1 žlica;
- Šećer - 100 grama;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica;
- Sol i ostali začini - po ukusu.
Najprije od rajčica pripremite umak od rajčice. Da biste to učinili, rajčice su temeljito oprane i skinute kožu tako što ćete ih opariti kipućom vodom. Nakon toga se izrežu na proizvoljne komade i usitne u blenderu ili multipraktiku. Zatim se cijela aromatična mješavina rajčice stavi na srednju vatru u tešku tavu. Pustite da zavrije i zagrijavajte oko 15 minuta.
Paralelno se paprike operu i očiste od repa i sjemenskih komorica. Reže se na prilično velike komade - jedan plod je podijeljen na 6-8 dijelova.
Luk se oguli i izreže na tanke pola prstena. Nakon guljenja, češnjak se zdrobi na bilo koji prikladan način.
Kada je smjesa od rajčice dovoljno kuhana dodajte papriku, luk, češnjak, sol i šećer. Budući lecho se dovede do vrenja i kuha u prosjeku oko 10 minuta. Pogledajte u kakvom obliku najviše volite papriku u ovom jelu, iako je poželjno da ostane malo tvrda.
Na kraju kuhanja u lecho se dodaju sitno nasjeckane biljke, začini i ocat, sve se ponovno dovede do vrenja.
Za ovaj recept ne trebate čak ni dodavati ocat, ali u ovom slučaju lecho s lukom morate sterilizirati nakon stavljanja u staklenke. Staklenke od litre obično se steriliziraju oko 30 minuta, staklenke od tri litre - jedan sat.
Budući da se temperatura u njemu može postaviti na više od 100°C, ukupno vrijeme sterilizacije posuđa je odgovarajuće smanjeno, a sam proces je puno praktičniji i brži nego na štednjaku.
Lecho s prženim lukom
Prednost ovog recepta za pripremu lecha s lukom za zimu je, osim bogatog i pikantnog okusa prženog luka, mogućnost pripreme jela bez sterilizacije.
Svi glavni sastojci koji se koriste za pripremu lecha potpuno su isti kao u prethodnom receptu, ali dodaju im se 2-3 žlice rafiniranog biljnog ulja.
U prvoj fazi priprema se umak od rajčice. U rajčice možete odmah dok se kuhaju dodati nasjeckani bosiljak. Zatim u smjesu od rajčice dodajte papriku narezanu na prikladne komade, 1 žlicu maslaca, šećer i sol. Smjesa povrća se kuha 10-15 minuta, nakon čega se dodaju sitno zgnječeni češnjak i začini.
U isto vrijeme, luk, izrezan na pola prstena, prži se u preostalom biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se u luk doda par žlica brašna, sve se poprži za manje od minute i dobivena smjesa se doda gotovo gotovom lechu zajedno sa nasjeckanim začinskim biljem i octom. Sve se vrlo temeljito miješa dok se potpuno ne otopi.
Kada je vruće, lecho se mora staviti u sterilne staklenke i zatvoriti sterilnim poklopcima. Poželjno je staklenke odmah okrenuti naopako i pokriti debelim ručnikom dok se potpuno ne ohlade.
Korisni savjeti
Da bi lecho s lukom za zimu bio stvarno ukusan, preporučljivo je poslušati sljedeće savjete:
- Rajčice za lecho moraju biti zaista zrele i sočne. Mogu se koristiti i malo prezreli plodovi, ali ne smiju se pokvariti. Nije preporučljivo koristiti gotovu pastu od rajčice za pripremu lecha. Ako nema drugog izlaza, onda bi potonji trebao biti najviše kvalitete.
- Za lecho su najprikladnije mesnate, slatke sorte paprike. Plodovi moraju biti zreli, ali nikako prezreli jer tijekom kuhanja moraju zadržati blago čvrstu i blago hrskavu strukturu.
- Raznovrsno bilje učinit će lecho posebno mirisnim. Kada su svježe, preporučljivo ih je dodati 5 minuta prije spremnosti. Ali suhi biljni prah može se dodati u bilo kojoj fazi pripreme.
- Ako želite eksperimentirati i imate vremena, možete pokušati dodati druge sastojke u klasični recept za lecho, poput tikvica, mrkve i patlidžana.
- Radni dijelovi moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. A nakon otvaranja, preporučljivo je staviti ga u hladnjak ispod poklopca ne više od 1-3 dana.
Pokušajte najprije napraviti lecho prema klasičnom receptu, a ako vam se sviđa, ne bojte se eksperimentirati s raznim dodacima. Možda ćete sami napraviti svoje jelo, čiji ćete recept potom prenijeti svojoj djeci i unucima.
