Lecho je jedno od onih jela kojima malo tko može odoljeti, osim ako osoba nije alergična na rajčice ili slatke paprike. Na kraju krajeva, ovo povrće je temelj u receptima za pripremu. Iako nam je lecho izvorno došao iz mađarske kuhinje, njegov sastav i recepti za kuhanje promijenili su se, ponekad do neprepoznatljivosti. U teškim klimatskim uvjetima Rusije, gdje zima ponekad traje više od šest mjeseci, lecho se pretvorio u vatromet jesensko-ljetnog povrća i začinskog bilja, začinjenog začinima, na temelju preferencija domaćice, zapanjujućeg mirisa i okusa. I naravno, prije svega se u velikim količinama priprema za zimnicu kako bi se u njegovoj ljepoti, okusu i mirisu moglo uživati cijele godine.
Ako imate vlastitu parcelu i na njoj rastu rajčice u velikim količinama, tada ćete vjerojatno napraviti lecho od svježeg povrća. Ali mnogi ljudi radije pripremaju lecho prema pojednostavljenom receptu, koristeći svježe pripremljen ili čak kupljen sok od rajčice. Ali lecho sa sok od rajčice, unatoč jednostavnosti pripreme, ostaje jedna od najukusnijih varijanti ovog jela pripremljenog za zimu.
Najjednostavniji recept
Recept u nastavku nije samo najjednostavniji u pripremi i broju sastojaka koji se koriste.U lechu pripremljenom prema ovom receptu sa sokom od rajčice, paprika zadržava ugodnu gustoću i elastičnost, kao i veću količinu vitamina, što je vrlo važno u oštroj zimi. Unatoč činjenici da se tijekom pripreme ne koristi sterilizacija, količina octa u marinadi dovoljna je da se proizvod dobro očuva u normalnim uvjetima skladištenja.
Sve što trebaš je:
- 3 kg kvalitetne paprike;
- 1 litra soka od rajčice;
- 180 g granuliranog šećera;
- 60 g soli;
- Pola čaše 9% stolnog octa.
Vrlo je važno za kuhanje koristiti svježe, sočne paprike, po mogućnosti tek ubrane, mesnatih, debelih stijenki. Može biti bilo koje boje. Crvena, narančasta i žuta paprika čine ne samo ukusno i ljekovito, već i vrlo lijepo jelo.
Možete koristiti kupovni sok od rajčice ili ga možete iscijediti iz vlastitih rajčica pomoću sokovnika.
Prema ovom receptu za lecho sa sokom od rajčice za zimu, trebali biste dobiti oko tri litre gotovog proizvoda.
Prvo morate oprati i osloboditi plodove paprike od sjemenki, peteljki i unutarnjih pregrada. Paprike možete rezati na bilo koji prikladan način, ovisno o vašim željama. Neki ga vole rezati na kockice, drugi na trakice ili kolutiće.
Papriku nakon rezanja prelijte kipućom vodom tako da svi komadići budu skriveni pod vodom i ostavite da se kuha na pari 3-4 minute.
U isto vrijeme možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u velikom loncu s debelim dnom pomiješajte sok od rajčice sa soli i šećerom i sve zakuhajte. Dodajte ocat.
U međuvremenu komadiće paprike kuhane na pari stavite u cjedilo i otresite višak vlage. Paprike iz cjedila pažljivo izlijte u posudu s marinadom, prokuhajte i kuhajte uz miješanje oko 5 minuta. Lecho sa sokom od rajčice je spreman. Preostaje ga odmah staviti u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Staklenke nije potrebno omotati da paprika ne bi previše omekšala.
Neke domaćice, pravljenje lecho od paprike sa sokom od rajčice prema ovom receptu, sastojcima dodajte još 1 glavicu češnjaka i 100 ml biljnog ulja.
Pokušajte napraviti lecho koristeći obje opcije i odaberite okus koji najviše volite vi i vaša obitelj.
Lecho "raznobojno sortirano"
Ovaj lecho recept za zimu sa sokom od rajčice također je prilično jednostavan, ali mnogo bogatiji u sastavu sastojaka, što znači da će se njegov okus razlikovati po svojoj originalnosti i jedinstvenosti.
Što ćete morati pronaći:
- Sok od rajčice - 2 litre;
- slatka paprika, oguljena i nasjeckana - 3 kg;
- Luk - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Kopar i peršin - 100 g;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Kumin - prstohvat;
- Šećer u prahu - 200 grama;
- Kamena sol - 50 grama;
- Octena esencija 70% - 10 ml.
Papriku je potrebno dobro oprati, prerezati na dvije polovice i odstraniti sav unutarnji sadržaj ploda: sjemenke, repove, mekane pregrade. Luk ogulite, mrkvu operite i gulilicom za povrće uklonite tanku kožicu.
U drugoj fazi pripreme, paprika se reže na trakice, luk na tanke kolutove, a mrkva se nariba na krupno rende. Zelje se opere, očisti od biljnih ostataka i sitno nasjecka.
Svo kuhano i nasjeckano povrće i začinsko bilje premjestite u veliki lonac i napunite sokom od rajčice. Doda se sol, kumin, biljno ulje i šećer. Posuda s budućim lechoom stavlja se na vatru, a smjesa se zagrijava dok se ne pojave mjehurići ključanja. Nakon vrenja, lecho se mora kuhati još deset minuta. Zatim se u tavu doda octena esencija, smjesa se ponovno prokuha i odmah stavlja u vruće sterilizirane staklenke. Nakon što zatvorite staklenke, okrenite ih naopako da se samosteriliziraju.
Lecho bez octa
Mnogi ljudi apsolutno ne podnose prisutnost octa u svojim pripravcima. Naravno, možemo savjetovati korištenje u takvim slučajevima limunska kiselina ili neku drugu zamjenu za ocat, no problem je obično u nepodnošljivosti bilo koje kiseline u zimnici. Izlaz iz ove situacije možete pronaći ako koristite recept za lecho pripremljen sa sokom od rajčice bez octa, ali uz sterilizaciju za zimu. U nastavku detaljno opisujemo značajke proizvodnje takve praznine.
Bolje je da sami pripremite sok od rajčice za ovo konzerviranje kako biste bili potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Postoje dva glavna načina za izradu:
- Prvi je najjednostavniji - pomoću sokovnika. Odaberu se najzrelije, najslađe, po mogućnosti mesnate rajčice i propuste ih kroz sokovnik. Ako nemate sokovnik, rajčice možete samljeti kroz stroj za mljevenje mesa.
- Druga metoda se koristi u nedostatku bilo kakvih kuhinjskih aparata.Da biste to učinili, izrežite rajčice na male komadiće, prethodno izrežite mjesto na kojem se pričvršćuju za granu i stavite ih u ravnu posudu od emajla. Nakon dodavanja malo vode stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok potpuno ne omekša. Nakon što se malo ohladi, dobivena masa se protrlja kroz sito i tako se odvoje kožica i sjemenke.
Od kilograma i pol rajčice dobije se oko litra soka od rajčice.
Paprike oprati i očistiti od svega suvišnog. Izrežite na komade prikladne veličine i oblika. Za jednu litru soka od rajčice treba pripremiti kilogram i pol oguljene i nasjeckane slatke paprike.
Sok od rajčice stavi se u lonac i dovede do točke vrenja. Zatim dodajte 50 grama soli i šećera i po vrhu pospite nasjeckanu papriku. Smjesa se lagano promiješa, zagrije do vrenja i kuha još 15-20 minuta.
Dok se lecho priprema, staklenke se moraju sterilizirati, a poklopci kuhati najmanje 15 minuta. Gotov lecho mora se staviti u pripremljenu staklenu posudu tako da sok od rajčice potpuno prekrije paprike. Lecho možete sterilizirati u kipućoj vodi, ali je u tu svrhu prikladnije koristiti konvekcijsku pećnicu.
U kipućoj vodi staklenke od pola litre pokriju se poklopcima na vrhu i steriliziraju 30 minuta, a staklenke od litre 40 minuta.
U zračnoj fritezi vrijeme sterilizacije na temperaturi od +260°C neće trajati više od 10 minuta. Staklenke možete sterilizirati i s poklopcima, ali tijekom sterilizacije morate ukloniti gumice za brtvljenje kako biste izbjegli oštećenje.
Ako se odlučite za sterilizaciju na temperaturi od +150°C, tada će staklenke od jedne litre trebati 15 minuta sterilizacije.Štoviše, na ovoj temperaturi gumene trake se ne mogu ukloniti s poklopaca.
Nakon sterilizacije, gotovi lecho se zatvori, okrene naopako i ohladi.
Ovdje su samo osnovni recepti za pravljenje lecha sa sokom od rajčice. Svaka domaćica, uzimajući ih kao osnovu, moći će diverzificirati sastav lecha prema svom ukusu.
