Sadržaj
Lecho, popularan kod nas i u svim europskim zemljama, zapravo je nacionalno mađarsko jelo. Proširivši se po cijelom kontinentu, doživio je mnoge promjene. U svojoj domovini u Mađarskoj, lecho je toplo jelo koje se priprema od slanine, rajčice, slatke paprike i luka. Nijemci mu uvijek dodaju dimljene kobasice ili kobasice. U Bugarskoj, ovo je twist koji sadrži samo rajčice i paprike. Imamo zimnicu od povrća uključenu u mađarsku verziju lecha, često s češnjakom, mrkvom i ljutom papričicom.
Zavrtnje pripremamo sa i bez octa, sa crvenim odn zelene rajčice, uz obaveznu pasterizaciju ili jednostavno vruće povrće stavljati u sterilne staklenke. Svi tako raznoliki recepti imaju jednu zajedničku stvar - lecho od paprike za zimu ispada vrlo ukusan i jedan je od naših omiljenih zalogaja dugi niz godina.
Lecho na bugarskom
U Bugarskoj jako vole lecho, ali ga iz nekog razloga pripremaju prema pojednostavljenom receptu.
Potrebni proizvodi
Ovaj tvist priprema se bez octa. Za 6 staklenki od 0,5 litara potrebno vam je:
- crvene rajčice - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- šećer - 1 staklo;
- sol - oko 2 žlice.
Priprema lecha
Stavite rajčice u kipuću vodu, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi. Skinite kožu i prepolovite.
Papriku podijelite na dvije polovice, ogulite sjemenke, izvadite peteljku i isperite pod tekućom vodom.
Papriku i rajčicu narežite na polu kolutiće debljine 0,5 cm ili malo više.
Promiješajte sa šećerom i soli, ostavite da odstoji 5-10 minuta da rajčice malo puste sok.
Stavite povrće u lonac s debelim dnom.
Posudu s nasjeckanim povrćem stavite na laganu vatru, miješajte dok rajčice ne puste sok i prokuhajte.
Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte bugarski lecho na laganoj vatri 20 minuta.
Vruću grickalicu stavite u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte. Stavite naopako, umotajte u staru deku i ostavite dok se ne ohladi.
Nudimo vam jednostavan video recept za lecho, pripremljen na način vrlo sličan bugarskoj verziji:
Razlikuje se samo po tome što rajčice nije potrebno rezati, već ih okretati u stroju za mljevenje mesa, a na popisu sastojaka nalazi se biljno ulje, malo octa i papar u zrnu.
Tretman za jako lijene domaćice
Možda mislite da već znate najjednostavniji recept za lecho od paprike.Da nije tako, pokazat ćemo prijedlogom brze pripreme koju možete povjeriti svojoj kćeri kao prvi pokus u pripremi zimnice.
Potrebni proizvodi
Za ovaj recept trebat će vam minimalni skup proizvoda:
- paprika - 2 kg;
- pasta ili umak od rajčice - 1 staklenka od pola litre;
- prokuhana voda - 0,5 l;
- šećer, papar, sol - po želji.
Priprema lecha
Papriku oslobodite od sjemenki i peteljki, narežite na trakice ili male komadiće.
Lecho papriku blanširajte minutu pa brzo ohladite.
Budući da se lecho priprema bez octa, za njega možete koristiti bilo koju pastu od rajčice, kupovnu ili domaću. Treba biti oprezan pri odabiru umaka. Svaku pripremljenu za zimnicu možete uzeti sami, ali kupovnu možete dugo čuvati samo onu koja se obično prodaje u staklenoj posudi, a ne u plastičnoj ambalaži.
Pomiješajte pastu od rajčice s vodom izravno u tavi, dodajte papriku i kuhajte lecho 10 minuta od trenutka kada zavrije.
Dodati mljeveni crni papar ili papar u zrnu po želji, sol, šećer. Prokuhajte još 5 minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme morate imati vremena prilagoditi okus, stoga ne preporučujemo da napuštate štednjak tijekom procesa kuhanja.
Stavite lecho u sterilne staklenke i zavrnite prethodno prokuhane poklopce. Okrenite komade naopako, umotajte ih u ručnike ili toplu deku i ostavite dok se ne ohlade. Odložite ga za skladištenje.
Lecho u zaporoškom stilu
Ovaj recept za pravljenje lecha od paprike s rajčicama ne može se nazvati najlakšim. Zapravo, u tome nema ništa komplicirano, unatoč naizgled opsežnom popisu proizvoda. Ali lecho u stilu Zaporozhye nije samo aromatičan i ukusan, već ima i atraktivan izgled, što se može vidjeti na predstavljenim fotografijama.
Potrebni proizvodi
Da biste pripremili lecho prema ovom receptu, trebat će vam:
- paprika - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- peršin - 3 g;
- zelje kopra - 3 g;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- biljno ulje - 150 g;
- zrele rajčice - 5 kg;
- šećer - 1 staklo;
- ocat - 75 ml;
- sol - 100 g.
Priprema lecha
Mrkvu oprati, oguliti, nasjeckati na komadiće da se lako okrene u stroju za mljevenje mesa.
Paradajz oprati, po potrebi odstraniti bijele mrlje sa peteljki, izrezati, sjediniti sa mrkvom i propasirati kroz mlin za meso.
Peršin i kopar dobro operite i sitno nasjeckajte. Češnjak oljuštite i nasjeckajte, propuštajući ga kroz prešu, ili nasjeckajte nožem.
U lonac s debljim dnom ili posudu za kuhanje pomiješajte mljeveno povrće i začinsko bilje za zimnicu, promiješajte i stavite kuhati.
Kad lecho zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
Gorku i babu papriku dobro operite, očistite od peteljki i sjemenki. Isperite pod tekućom vodom.
Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, a slatki lecho za ovaj recept možete narezati kako želite, staviti u kipuću smjesu.
Dodajte šećer, sol i promiješajte.
30 minuta nakon vrenja ulijte ocat.
Lecho od paprike bit će gotov kada prokuha još 15 minuta.
Još vruće sipati u sterilizirane staklenke, zarolati, okrenuti naopačke i umotati u nešto toplo.
Lecho bez octa
Ovo je prilično originalan recept, koji uključuje krastavce. Lecho se lako može modificirati kuhanjem s lukom - okus će biti drugačiji. Ali koliko i kada ćete dodati, na vama je da odlučite. Prethodno prženi ili pirjani luk će dodati slatkoću, a dodan sirov tijekom procesa kuhanja će dodati ljutinu.
Potrebni proizvodi
Za pripremu lecha trebat će vam:
- rajčice - 2 kg;
- krastavci - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 1 staklo;
- sol – 1 puna žlica.
Sve povrće mora biti svježe, neoštećeno i kvalitetno.
Način kuhanja
Sve povrće temeljito operite.
Rajčice poparite kipućom vodom, ohladite pod mlazom vode, napravite zareze na vrhu i uklonite koru. Ako je potrebno, izrežite bijele površine uz peteljku.
Rajčice narežite nasumce, stavite u lonac i posolite - neka malo puste sok.
Uključite štednjak i na laganoj vatri uz stalno miješanje stavite lecho da zavrije.
Slatke paprike očistite od sjemenki, operite i narežite na komade. Po želji možete jednostavno izrezati male plodove na četiri dijela.
Operite krastavce i odrežite im krajeve. Ogulite veliko voće, narežite na krugove debljine 0,5 cm ili malo više. Mlade krastavce nije potrebno guliti.
U tavu s rajčicama dodajte papriku i krastavce.
Kad lecho prokuha dodajte šećer i nasjeckani češnjak (za ovaj recept ga možete čak i narezati na tanke ploške).
Kuhajte uz povremeno miješanje 30 minuta. Probajte i po potrebi dodajte soli i šećera.
Lecho stavite u staklenke koje ste prethodno sterilizirali, zarolajte, stavite naopako i umotajte u deku.
Vrlo štetan tretman
Zašto smo tako nazvali recept? Lecho sadrži med koji je termički obrađen. I liječnici i tradicionalni iscjelitelji imaju različita mišljenja o tome je li med štetan nakon zagrijavanja iznad 40-45 stupnjeva. Ovdje nećemo detaljno razmatrati ovo pitanje.
Imajte na umu da je med često uključen u konditorske proizvode, a također se široko koristi na Istoku, na primjer, u Kini za pripremu jela od mesa. Odlučite sami želite li pripremiti lecho prema predloženom receptu. Ispada vrlo ukusno, ali zahvaljujući istom medu, prilično je skupo.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam sljedeće:
- paprika - 2 kg;
- ocat - 1 staklo;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 1 šalica;
- med - 1 staklo.
Način kuhanja
Paprike očistite od peteljki i sjemenki, temeljito operite.
Narežite ga na manje velike komade i stavite u sterilne staklenke.
Kombinirajte med, ocat, biljno ulje. Dobro izmiješajte, iako ni mikserom nećete postići jednoličnost.
Preljev stavite na laganu vatru uz stalno miješanje i pustite da zavrije.
Ne skidajući tavu s vatre, ulijte preljev u staklenke s paprom, pokrijte prokuhanim poklopcima i zarolajte.
Možda vam je još ostalo goriva, ali najvjerojatnije neće biti dovoljno. Kako bi lecho prvi put ispao kako treba, stavite komade paprike u staklenke vrlo čvrsto jedan uz drugi, ali ih nemojte slomiti.
Mješavina meda, octa i ulja nije jeftin užitak, recept nije zamišljen da komadići paprike slobodno plutaju.
Staklenke okrenite naopačke i umotajte u toplu deku.
Zaključak
Nadam se da su naši recepti dovoljno raznoliki da možete odabrati onaj koji vam se sviđa i pripremiti lecho. Dobar tek!
