Sadržaj
Većina recepata za lecho koje poznajemo netradicionalni su pripravci koji su s vremenom poboljšani. Sada se ovoj salati dodaju sve vrste povrća (patlidžan, mrkva, tikvice), ali i jabuke, grah, pa čak i riža. U klasičnoj verziji ovog pripravka bile su samo paprike i sočne zrele rajčice. Ovu salatu je puno lakše pripremiti. Osim toga, bit će jeftinije, jer vam neće trebati veliki broj raznoraznog povrća. Dakle, pogledajmo kako je prethodno pripremljena klasična lecho salata.
Osnovna pravila za pripremu lecha
Ova salata došla nam je iz same Mađarske. Tamo su nekada vješti Mađari kuhali papriku u rajčici, nakon čega je ovo jelo vrlo brzo steklo popularnost u drugim zemljama. Za klasični recept bira se pretežno crvena paprika. Iako po želji možete koristiti i druge boje. Drugi glavni sastojak su rajčice.
Lecho pripremamo od onoga što je dostupno. Oni također mogu dodati luk, i mrkva, i bilo koje drugo povrće. Mnogi u salatu vole dodati češnjak za začin, ali i začinsko bilje po svom ukusu. Tako možete pripremiti ukusnu salatu za svačiji ukus i budžet.
Iako Mađari pripremaju lecho samo od rajčice i paprike, uspijevaju ovo jelo učiniti jednostavno nevjerojatno ukusnim. Lecho koriste kao prilog mesnim jelima ili tjestenini. Mađari mogu jednostavno jesti salatu sa svježim bijelim kruhom.
Klasični recept za lecho
Da biste pripremili tradicionalni lecho, morate pripremiti sljedeće komponente:
- slatka paprika - 3 kg;
- zrele mesnate rajčice - 2 kg;
- granulirani šećer - 100 grama;
- kuhinjska sol - 2 žlice;
- stolni ocat 9% - 2 žlice;
- suncokretovo ulje - 100 ml.
Priprema lecha počinje pripremom povrća. Prije svega operite papriku. Mora se rezati i odstraniti sve sjemenke i peteljke. Zatim se povrće izreže na velike kriške.
Sada možete prijeći na pripremljene rajčice. Također se operu i skinu im peteljke. Zatim se rajčice izrežu na kriške i zgnječe mješalicom ili mlinom za meso. Prije toga možete ukloniti koru s voća. Da biste to učinili, uronite rajčice u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih napunite hladnom vodom. Nakon takvih postupaka, koža će se vrlo lako ukloniti.
Mljevena rajčica se sipa u lonac, nakon čega se doda sol, granulirani šećer i suncokretovo ulje.
Sada je vrijeme da dodate narezanu papriku. Smjesa povrća se promiješa i stavi na laganu vatru.
Nakon što jelo prokuha, kuhajte ga na laganoj vatri 30 minuta. Za to vrijeme bi paprika trebala dobro omekšati. Sada ulijte potrebnu količinu stolnog octa u lecho i ponovno promiješajte salatu.
Kada lecho ponovno prokuha, isključite vatru i počnite motati. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti sterilizirane staklenke. Mogu se kuhati u vodi, držati na pari ili sterilizirati na vama poznat način. Jelo se vruće sipa u potpuno suhe staklenke. Zatim se spremnici zatvore steriliziranim poklopcima.
Zamotane staklenke moraju se okrenuti naopako s poklopcima i umotati u toplu deku. Dakle, lecho treba stajati najmanje jedan dan dok se potpuno ne ohladi. Posude sa salatom se zatim mogu premjestiti na hladnije mjesto za skladištenje. Ako se poštuju sva pravila, salata bi trebala stajati najmanje godinu dana.
Gotovi lecho koristi se kao umak, preljev za variva ili juhe te kao dodatak prilozima. Jelo se odlično slaže s tjesteninom, mesnim jelima, krumpirom i rižom.
Važni savjeti
Da bi lecho bio ukusan i aromatičan, važno je slijediti ova pravila:
- Okus i konzistencija salate će biti bolji ako se rajčice ogule. Možete zanemariti ovaj savjet, ali tada ćete u gotovom jelu pronaći male komadiće kože. Gore je opisan brz i provjeren način za to.
- Možete dodati svoje omiljene biljke u lecho prema vašem ukusu. Na primjer, mnoge domaćice u salatu dodaju bosiljak, majčinu dušicu, kopar i peršin. Možete dodati i drugo povrće (češnjak, luk, patlidžane i drugo). Ali to više neće biti klasičan tretman.
- U lecho ne smijete dodavati više octa nego što recept zahtijeva. Koristi se samo da se salata duže održi zimi.
Klasični tretman - opcija br. 2
Na našim prostorima je recept za mađaricu malo poboljšan i dobili smo jednako ukusan, ali pikantniji i bogatiji lecho.Glavni sastojci u ovom jelu nisu se mijenjali, samo su dodani neki začini i povrće.
Za takav tretman morate pripremiti:
- sočne mesnate rajčice - jedan kilogram;
- velika paprika - dva kilograma;
- luk srednje veličine - 4 komada;
- češnjak - oko 10 srednjih češnja;
- biljno ulje (rafinirano) - jedna čaša;
- zelje po ukusu (peršin, kopar, cilantro) - 2 ili 3 grozda;
- granulirani šećer - jedna čaša;
- mljevena slatka paprika - 1 žličica;
- stolni ocat - jedna čaša;
- soli po ukusu.
Priprema lecha počinje pripremom povrća. Paprike prvo oprati i oguliti. Zatim ga je potrebno izrezati na velike komade bilo kojeg oblika. Voće možete jednostavno prerezati uzdužno na četiri jednaka dijela. Zatim možete oprati i nasjeckati rajčice. Uobičajeno je da se s njih najprije skine koža.
Luk se oguli, opere i izreže na pola prstena. Zatim u duboku tavu ulijte pripremljeno biljno ulje, zagrijte ga i ubacite nasjeckani luk. Stavite luk na prozirnost i dodajte rajčice u jelo. U ovoj fazi možete dodati sol u lecho i nastaviti pirjati oko 20 minuta.
Zatim se u tavu ubace komadići paprike. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte salatu još 15 minuta. Češnjak se prolazi kroz prešu ili sitno nasjecka nožem, a zatim se također dodaje u posudu. Odmah nakon toga ubacuje se šećer i stolni ocat. Pirjajte još 20 minuta.
U završnoj fazi dodajte sitno nasjeckano zelje, papriku i papar u salatu. Lecho se temeljito izmiješa i kuha zadnjih 10 minuta. Gotova salata se ulije u sterilizirane staklenke. Lecho je spreman za zimu!
Zaključak
Bez obzira koliko se sastav lecho salate poboljšavao i mijenjao tijekom godina, klasična verzija i dalje ostaje najukusnija. Upravo u ovom obliku najbolje otkriva okus svježe rajčice i paprike. Kako je lijepo otvoriti takvu staklenku u zimskim večerima. Ovo je recept koji morate napraviti.
Bugari i Rumunji također rade lecho.