Sadržaj
Mađarska kuhinja je nezamisliva bez lecha. Istina, tamo se obično poslužuje kao zasebno jelo, nakon kuhanja preliveno tučenim jajima. Mađarska jela često uključuju proizvode od dimljenog mesa. U europskim zemljama lecho najčešće služi kao prilog. S nama papar lecho a domaćica rajčicu uvalja u staklenke i koristi kao neku vrstu zimnice.
A toliko je varijacija ovog divnog jela! Svatko priprema lecho na svoj način, jednostavno ne postoji točan recept. Vjeruje se da je potrebno koristiti slatke paprike, luk i rajčice. Režu se na komade, dodaju začini, ocat, biljno ulje, pirjaju i uvaljaju u staklenke. Ali možda postoje opcije, jer postoje recepti u kojima je samo papar prisutan među povrćem. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati lecho za zimnicu i dati tradicionalni mađarski recept za topli zalogaj.
Lecho na mađarskom
Pravi mađarski lecho je toplo jelo. Vjerojatno je pogrešno davati recepte za obrate bez obraćanja pažnje na vrlo ukusno i jednostavno jelo za pripremu.
Potrebni proizvodi
Za pripremu ovog ukusnog jela potrebno je uzeti samo svježe, kvalitetno povrće, potpuno zrelo, neoštećeno od bolesti ili štetnika. Trebat će vam:
- slatka paprika (obavezno crvena) - 1,5 kg;
- zrele rajčice srednje veličine - 600-700 g;
- luk srednje veličine - 2 kom .;
- dimljena slanina - 50 g ili masna dimljena prsa - 100 g;
- paprika (začin) - 1 žličica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
Prvo pripremite povrće:
- Papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke, isprati. Narežite na trakice.
- Rajčice operite, poparite kipućom vodom i stavite u hladnu vodu nekoliko minuta. Na vrhu rajčice zarežite u obliku križa i uklonite koru. Narežite na četvrtine, odstranite bijele dijelove uz peteljku.
- Ogulite luk, operite ga, narežite na tanke pola kolutiće.
Slaninu ili prsa narežite na kockice, stavite u veliki lonac i kuhajte dok ne postanu prozirni.
Dodajte luk, pržite dok ne porumeni, zatim dodajte papriku i brzo promiješajte.
Papriku i rajčicu stavite u lonac, malo posolite i pirjajte na jakoj vatri. Miješajte dok rajčice ne puste sok da ne zagore.
Kad tekućina ispari, smanjite vatru i nastavite s gašenjem.
Počnite s kušanjem i po potrebi dosolite. Okus jela trebao bi biti bogat. Kad ste zadovoljni, ugasite ga i uživajte u pravom leczu od mađarske paprike i rajčice sa slaninom.
Mogućnosti kuhanja
Ako malo odstupite od klasičnog recepta, što sami Mađari često rade, možete pripremiti nekoliko varijacija lecha:
- Kad smanjite vatru, u lecho dodajte 2 žlice vinskog octa i(li) malo češnjaka, šećer, nekoliko zrna crnog papra - okus će postati intenzivniji.
- Mađari često u lecho od paprike i rajčice dodaju narezanu dimljenu kobasicu ili hrenovke (sirovo meso - ni pod kojim uvjetima!) kad se jelo prokuha.
- Možete umutiti jaja i njima preliti gotovo gotovo jelo. Ali to nije stečeni ukus, u Mađarskoj, primjerice, to često rade.
Tradicionalni recept za lecho
Kao što smo već rekli, u svakoj zemlji lecho se priprema na svoj način. Ukusna priprema zimnice koju nudimo je tradicionalna za nas.
Set proizvoda
Za lecho, uzmite zrelo povrće, svježe, bez vanjskih oštećenja. Zavoj ne bi trebao biti samo ukusan, već i lijep, pa je bolje uzeti rajčice i paprike crvene boje.
Trebat će vam:
- rajčice - 3 kg;
- luk (bijeli ili zlatni, plavi se ne smije uzimati) - 1,8 kg;
- slatka mrkva – 1,8 kg;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ili kukuruzno) – 0,5 l;
- šećer - 1 staklo;
- lovorov list - 3 kom .;
- mljeveni crni papar i sol - po vašem ukusu;
- slatka paprika - 3 kg.
Način kuhanja
Povrće dobro operite. Ogulite luk, mrkvu, uklonite jezgru i sjemenke iz paprike.
Rajčice poparite kipućom vodom i stavite ih u hladnu vodu. Napravite križni rez i uklonite kožu.
Izrezano povrće:
- rajčica i paprika - kocke;
- mrkva - na trake;
- luk - na pola prstena.
U dubokoj tavi ili tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte mrkvu i luk, pržite dok potonji ne postanu prozirni i počnu smeđiti.
Dodajte rajčicu i papriku, posolite i popaprite, dodajte šećer, lovorov list, dobro promiješajte, pirjajte dok ne omekša.
Vrućim lechoom od rajčice i paprike napunite sterilne staklenke, dobro zatvorite, okrenite naopako i toplo zamotajte.
Kad se kiflice ohlade spremite ih.
Lecho u pireu od nezrele rajčice
Korištenje zelenih ili smeđih plodova umjesto zrelih rajčica daje zanimljiv rezultat. Nudimo vam recept s fotografijom. Lecho pripremljen pomoću njega neće imati samo zanimljiv, neobičan okus, već i originalan izgled.
Prethodne napomene
Imajte na umu da će popis sastojaka u nastavku navesti težinu paprika koje su već oguljene i pasirane od zelenih ili nezrelih rajčica. Ako nemate posebnu vagu, vaganje komadića i tekućine može biti pravi izazov. Postupite na sljedeći način:
- Paprike očišćene od sjemenki i peteljki za izradu lecha lako se izvagaju i jednostavno prebace u celofansku vrećicu.
- Saznajte težinu cijele zelene ili smeđe rajčice. Uklonite sjemenke i peteljke, stavite ih u plastičnu vrećicu i ponovno izvažite. Manji broj oduzmite od većeg – to će biti težina pirea od rajčice. Prilikom mljevenja u stroju za mljevenje mesa ili usitnjavanja blenderom neće se promijeniti.
Popis namirnica
Kao iu prethodnim receptima, sve povrće mora biti svježe i neoštećeno. Rajčice koje se koriste nisu potpuno zelene, već mliječne ili smeđe.
Trebat će vam:
- pelati – 3 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- šećer - 100 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Lecho prema ovom receptu priprema se u dvije faze.Prvo morate skuhati pire od rajčice, a zatim prijeći na lecho.
Pire od rajčice
Za pripremu 1 kg pirea od rajčice trebat će vam 3 kg pelata.
Zelene ili smeđe rajčice narežite bez sjemenki tako da se lako pretvore u stroj za mljevenje mesa.
Zgnječenu masu stavite u emajliranu posudu, prokuhajte i ohladite.
Uzmite sito s rupama ne većim od 1,5 mm u promjeru, obrišite rajčice, stavite u čistu tavu i stavite na laganu vatru.
Kuhajte uz stalno miješanje (da pire ne zagori) dok se prvobitni volumen ne smanji za 2,5 puta. Dobit ćete otprilike 1 kg gotovog proizvoda.
Lecho
Paprike operite hladnom vodom. Očistiti sjemenke i peteljke, oprati, uzdužno narezati na trakice širine oko 2 cm.
Pripremljeni pire preliti preko paprike, a može i vruće. Dodajte sol, šećer, promiješajte.
Nakon što prokuha pirjati oko 10 minuta uz stalno miješanje. Neka se ohladi na oko 90 stupnjeva.
Zagrijte čiste, suhe staklenke u pećnici.
Rasporedite lecho od paprike i rajčice u posudu tako da komadi budu potpuno prekriveni pireom.
Na dno široke posude s vodom zagrijanom na 60-70 stupnjeva stavite čisti ručnik. Stavite staklenke u to, pokrijte prokuhanim poklopcima.
Za sterilizaciju lecha pripremljenog u staklenkama od 0,5 litara na 100 stupnjeva potrebno je 25 minuta, u staklenkama od litre - 35 minuta.
Nakon završetka tretmana ostavite vodu da se malo ohladi jer bi u suprotnom staklo moglo puknuti zbog promjena temperature.
Dobro zatvorite poklopce, staklenke okrenite naopačke, toplo ih zamotajte i ostavite da se ohlade.
Lecho "Obitelj"
Kako lecho učiniti ukusnim i začinjenim poput adjike? Obratite pažnju na naš recept. Priprema se brzo i tako jednostavno da cijeli proces možete povjeriti tinejdžeru ili muškarcu.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam:
- velika mesnata crvena slatka paprika - 3 kg;
- zrele rajčice - 3 kg;
- češnjak - 3 velike glave;
- ljuta paprika 1-3 mahuna;
- šećer - 1 staklo;
- sol – 1 puna žlica.
Još jednom podsjećamo da sve povrće mora biti zrelo, svježe i kvalitetno, a posebno slatka crvena paprika.
Način kuhanja
Ovaj recept za lecho od paprike priprema se prilično brzo, staklenke unaprijed sterilizirajte.
Rajčice oprati, po potrebi odstraniti bijeli dio peteljke, narezati na komade.
Ljutim i slatkim papričicama očistite sjemenke i peteljku.
Rajčicu i ljutu papričicu sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Za lecho, recept zahtijeva upotrebu mesnate slatke paprike debelih stijenki. Izrežite ga na komade veličine otprilike 1-1,5 cm na 6-7 cm, ali takve su paprike skupe, naravno, ako želite uštedjeti novac ili uzgajati obične bugarske sorte, možete koristiti plodove bilo koje veličine. U tom slučaju napravite veće komade.
U lonac stavite nasjeckanu papriku i smjesu samljevenu na stroju za mljevenje mesa, dodajte šećer i sol.
Promiješajte i stavite na laganu vatru.
Nakon što posuda zavrije, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 30 minuta.
Provucite češnjak kroz prešu i dodajte u lecho.
Koliko će se kuhati ovisi o debljini stijenke paprike, što je deblja, tava treba duže stajati na vatri. Češnjak treba pirjati najmanje 10 minuta.
Probajte i po potrebi dodajte soli ili šećera.
Lecho stavite u sterilne staklenke, zarolajte, okrenite naopako i toplo zamotajte.
Zaključak
Nadamo se da ste uživali u našim receptima. Dobar tek!
