Sadržaj
Adjika je drevni ukusni začin. Mnogi ljudi vole njegov pikantan okus. Posebno je dobro zimi, kada tijekom hladne sezone želite jesti nešto vruće, začinjeno i aromatično. Danas ćemo naučiti kuhati adjika s češnjakom. Postoji nekoliko zanimljivih recepata.
Kakva vrsta adjike postoji?
Tradicionalni začin došao nam je s Kavkaza. Tamo se pripremao po posebnom receptu, a bio je ljut i slan. Ljuta paprika i sol dva su glavna sastojka tradicionalne adjike. Bio je nedostupan siromašnom stanovništvu i vrlo cijenjen.
Danas se adjika u Rusiji naziva ukusnim preljevom za jela i istovremeno ukusnim umakom. Priprema se ljeti, a sprema za zimu. Domaća adjika može se pripremiti:
- od rajčice;
- od slatke paprike;
- od zelenila s dodatkom soli;
- od češnjaka.
Svaka ga domaćica priprema na svoj način. Možda glavni sastojak koji pokušavaju koristiti u svim receptima je ljuta paprika. U nekim slučajevima može se zamijeniti češnjakom.
Češnjak je aromatično povrće jedinstvenog okusa. Ne dodaje gorčinu jelu, samo suptilan začin. Važno pravilo: češnjak ne voli dugo kuhanje.Odlučivši učiniti adjiku aromatičnijom, dodajte joj češnjak, ali ne prije pet minuta prije nego što bude spremna. Osim toga, postoji recept za adjiku bez kuhanja. Razgovarajmo o svim pravilima kuhanja po redu.
Osnovna pravila kuhanja
Prvo pravilo odnosi se na kvalitetu proizvoda. Priprema bilo kojeg umaka za zimu zahtijeva pridržavanje recepta i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Ako su se rajčice ili paprike malo pokvarile, izvadite ih. To posebno vrijedi za recepte bez toplinske obrade.
Još jedno pravilo odnosi se na vodu. Kada koristite rajčice, najbolje je koristiti mesnate jer sadrže manje vode. Čak je i voda iz slavine štetna za ovo jelo. Nakon što ste temeljito oprali povrće, obavezno ga osušite.
Rajčice se vrlo često koriste u izradi ovog umaka. Preporuča se oguliti ih, jer čak i kada je proizvod usitnjen, jesti takav preljev nije baš ugodno. Koru rajčice je teško žvakati.
Uz pomoć adjike hranu možete samljeti kroz mlin za meso ili pomoću blendera. Ako se paprika čini velikom, dvaput je provucite kroz mlin za meso. Povrće za kuhanje nikada se ne reže nožem, jer treba imati konzistenciju kaše.
Prijeđimo izravno na recepte za ukusnu adjiku od rajčice, paprike, češnjaka i drugih sastojaka.
Adjika recepti
Ovaj začin idealan je za sva jela od mesa, peradi i ribe. Može se jesti i s kruhom, dodati juhama i glavnim jelima. Ovdje prikupljeni recepti za adjiku s fotografijama pomoći će vam da drugačije pogledate ovaj umak. Oni će biti korisni i početnicima i domaćicama s velikim iskustvom.
Recept br. 1. Umak od rajčice "Adjika"
Da biste ga pripremili, morat ćete kupiti ukusne mesnate rajčice. Oguljene su i propuštene kroz mlin za meso.Dovoljno je dva kilograma. Uz njih kupuju kilogram slatke paprike, ogule je od sjemenki i također dva puta propasiraju kroz stroj za mljevenje mesa. Bolje je uzeti crvenu papriku. Sada dolazi vrijeme češnjaka, kojeg je potrebno uzeti 200 grama. Također se prolazi kroz mljevenje mesa nakon papra. Sve samljevene sastojke pomiješati, posoliti (1,5 žlica) i dodati šećer (pola žlice). Posljednji sastojak je ocat 9%. Za takav volumen trebat će vam 1,5 žlica.
Adjika od rajčice i češnjaka spremna je bez kuhanja! Potrebno ga je uliti u čiste sterilne staklenke i smotati.
Recept br. 2. Adjika s hrenom i češnjakom
Ova adjika ne prolazi toplinsku obradu, a okus joj je oštar i svijetao. Za pripremu je potrebno uzeti 2 kilograma rajčice, kilogram paprike, oguliti ih, narezati i samljeti.
Sada je vrijeme za pikantne sastojke. Bijeli luk se uzima u količini od 300 grama, potrebno je isto toliko korijena hrena i ljute papričice. Samljeti češnjak i papar, dvaput prolazeći kroz mlin za meso. Sjeckajte korijen hrena s oprezom. Može uzrokovati opekline. U nastavku predlažemo da pogledate detaljan video o tome kako to učiniti što sigurnije.
Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte žlicu soli i isto toliko octa, sve dobro promiješajte i uvaljajte u staklenke. Pikantna adjika od češnjaka je spremna.
Recept br. 3. Adjika sa zelenilom
Ovaj adjika od peršina priprema vrlo brzo. Ima neobičan okus, ljuta je. Za zelje će nam trebati 2 vezice peršina, bosiljka i cilantra. Ako netko ne voli cilantro, može ga ukloniti povećanjem količine peršina.
Za osnovu uzimamo tri kilograma slatke salate paprike. Potrebno ga je oprati, oguliti i zgnječiti.Za gorčinu su vam potrebne dvije i po glavice češnjaka i 150 grama svježe ljute papričice. Također pripremite jednu i pol žlicu soli i ocat od grožđa za konzerviranje. Ovaj ocat nije tako oštar kao obični stolni ocat.
Zelje sitno nasjeckajte u blenderu ili sameljite kroz mlin za meso. Ovdje dodajte začinjene sastojke, a zatim posolite i sve promiješajte. Morat ćete dodati 150 mililitara octa od grožđa. Nakon toga, svježa adjika se sipa u staklenke i čuva za zimu.
Recept br. 4. Zelena adjika na gruzijskom
Ova adjika od češnjaka za zimu bez kuhanja svidjet će se ljubiteljima vrlo začinjenih jela. Štoviše, izgleda apsolutno zeleno, jer je pripremljeno od zelenih proizvoda. Za pripremu će vam trebati 200 grama cilantra, 100 grama celera i peršina, tri zelene ljute papričice, sol i velika glavica češnjaka.
Vrijeme kuhanja bit će svega 15-ak minuta.Zelj sameljite, papriku i češnjak nasjeckajte, dodajte malo soli i sve dobro promiješajte.
Dobivena adjika nije podvrgnuta toplinskoj obradi, jer kuhana okus i aroma će se izgubiti.
Recept br. 5. Umak od rajčice sa šljivama
Ova adjika od rajčice bez kuhanja svidjet će se ljubiteljima blagih umaka. Ne vole svi jesti gorko u zimskim danima. I djeca će voljeti ovaj umak.
Za pripremu ćete morati uzeti 3,5 kilograma mesnate rajčice, po jedan kilogram slatke paprike, šljive i mrkve. Za okus je dovoljno 100 grama češnjaka, začinit ćemo ga biljnim uljem bez mirisa u količini od jedne čaše.Aspirin koristimo kao konzervans. Za ovu količinu umaka potrebno je pakiranje. Adjika s aspirinom dugo će trajati zimi i neće se pokvariti.
Dakle, rajčicama skinite kožicu tako što ćete ih zarezati i preliti kipućom vodom, sve ostalo povrće također nasjeckajte. Aspirin se istuca u mužaru i također dodaje sastojcima. Dobiveni umak se dobro izmiješa i uvalja u sterilizirane staklenke.
Ako sumnjate u sigurnost umaka i radite ga prvi put, savjetujemo vam da obratite pozornost na mrkvu i šljive. Mogu se kuhati odvojeno jedan od drugog. Kuhane mrkve i šljive ne kvare se na toplini.
Recept br. 6. Adjika selo
Adjika od paprike uvijek ima neobičnu ljetnu aromu. Svjetliji je ako se umak ne kuha, nego sirov zatvori u staklenke. Za ovaj recept potrebno je uzeti zrele rajčice, može i prezrele, u količini od tri kilograma, te po kilogram paprike i luka.
Za začin će vam trebati jedna i pol glavica češnjaka i 3-4 komada ljute papričice. Potrebna vam je najmanje žlica soli, a umak možete začiniti mljevenom paprikom po vlastitom ukusu. Začinit ćemo adjiku s 9% octom (5 žlica) i biljnim uljem bez mirisa (7 žlica).
Sve povrće se melje čisto i što je moguće suše kada je svježe. Zatim se miješaju u velikoj posudi. Doda se sol, ulje i ocat, sve se dobro promiješa i ulije u staklenke. Staklenke moraju biti čiste i sterilizirane.
Čuvanje sirove adjike
Uz predstavljene recepte, želio bih reći nekoliko riječi o tome kako i gdje pohraniti dobiveni umak. Adjika se lako može fermentirati bez kuhanja za zimu, zbog čega joj se moraju dodati sljedeći sastojci:
- biljno ulje;
- tablete aspirina;
- krupna sol;
- stolni ocat;
- voćni ocat.
Sve su one neophodne za očuvanje umaka, ne smijete ih zanemariti prilikom pripreme jela prema receptu. Čak i nakon dodavanja predloženog konzervansa, bolje je zatvorene staklenke čuvati na hladnom. Za to su prikladni garaža, štala, podrum, pa čak i hladnjak. Samo u hladnom obliku adjika se može čuvati bez kuhanja nekoliko mjeseci.
Najčešće ne potraje do proljeća, ali razlog tome je drugačiji: umak je nevjerojatno ukusan, aromatičan, svi ga vole, a staklenke se rasprodaju kao alva.
Želite li ovaj umak čuvati na policama na sobnoj temperaturi, morat ćete sve povrće prokuhati najmanje sat vremena. Recepti za kuhanje gotovo se ne razlikuju od recepti sirove adjike. Popis sastojaka je isti. Na našim stranicama možete pronaći veliki broj recepata za ovaj ukusan i zdrav umak. Uživajte u jelu!
