Sadržaj
Rusi duguju adjiku narodu Kavkaza. Postoje mnoge varijante ovog pikantnog, ukusnog umaka. Isto vrijedi i za paletu boja. Klasična adjika trebala bi biti zelena. Rusi, uzimajući kao osnovu Kavkaski recepti, dodaju se ne samo tradicionalni sastojci. Osim oraha i hmelja suneli, adjika može sadržavati paprike, jabuke i začinsko bilje uzgojeno u vrtu. Zelena adjika za zimu izvrstan je dodatak mesnim i ribljim jelima, koristi se za pripremu umaka, začinskih juha, juhe od kupusa, boršča i pirjanog krumpira. Razgovarat ćemo o različitim verzijama zelene adjike i metodama pripreme.
Malo povijesti
Riječ adjika znači "sol". U davna vremena ovaj je proizvod bio vrijedan zlata. Posebno su siromašni planinari patili od nedostatka soli, jer je nisu imali sredstava kupiti. Ali vlasnici nisu štedjeli sol za ovce: zahvaljujući ovom proizvodu, životinje su pile puno vode i dobro dobile na težini. Da pastiri ne bi uzimali sol za svoje potrebe, vlasnici su je miješali s ljutom paprikom. Obični ljudi uvijek su bili inventivni. Pastiri su, uzimajući malo soli predviđene za ovce, dodavali u mješavinu raznih zelenih trava. Rezultat je bio ukusan ljuti začin, koji se zvao "adžiktsaca" (sol pomiješana s nečim).
Ovo treba uzeti u obzir
Postoji niz principa kojih se morate pridržavati, bez obzira na to koji je recept za pripremu zelene adjike za zimu odabran:
- Sastojci se usitnjavaju dok se ne dobije homogena pasta.
- Nije dopuštena uporaba začinskog bilja i povrća sa znakovima truleži. Također se uklanjaju grube stabljike.
- Poželjno je usitnjeno bilje i ostale sastojke pretvoriti u pire na bilo koji način. To možete učiniti pomoću uronjenog blendera ili običnog mlina za meso.
- Paprici se odstranjuju sjemenke i opna zbog tvrdoće. Može se rezati na male komadiće ili pasirati. Isto vrijedi i za ostalo povrće ili voće koje se dodaje adjici od zelenila. Ljutoj papričici se odstrani peteljka, ali se sjemenke mogu ostaviti.
- Što se tiče začina, svaki recept se može mijenjati, ovisno o preferencijama. Svaka domaćica ima priliku eksperimentirati u kuhinji, unoseći vlastite promjene.
- Adjika se obično priprema s kamenom soli. Ako ga nema, možete koristiti bilo koji drugi.
Kada pripremate jela s dodatkom ljutog zelenog umaka, morate uzeti u obzir činjenicu da začin sadrži puno soli.
Recepti zelene adjike za svačiji ukus
Kao što je već spomenuto, postoji mnogo recepata za ukusne pikantne začine. Svaka domaćica dodaje svoj zaokret, uzimajući jednu od opcija kao osnovu. Nudimo nekoliko recepata za pripremu adjike, koji se razlikuju po sastojcima i imenima.
Adjika "Mirisna"
Ovaj umak ima izvanredan slatko-kiseli okus. Ovo je odličan dodatak svakom jelu. Štoviše, njegova priprema traje samo četvrt sata. Što će vam trebati:
- cilantro i kopar - po 2 hrpe;
- celer - 1 hrpa;
- zelena paprika - 0,6 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 komad;
- zelena kisela jabuka - 1 komad;
- biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
- hmelj-suneli - 1 paket;
- stolni ocat 9% - 2 žlice;
- kamena sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 2 žlice.
Kako kuhati
- Zelje dobro operemo, pustimo da se osuši i nasjeckamo ga što sitnije. Zelenje operite, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte.
- Papričice i ljute papričice, jabuke ogulite i narežite na ploške.
- Nasjeckano povrće i začinsko bilje pretvorimo u pire pomoću uronjenog blendera.
- Stavite pire u šalicu, dodajte ostale sastojke, promiješajte i ostavite 10 minuta.
S ljutom paprikom
Adjika od zelenila prema ovom receptu priprema se od sljedećih proizvoda:
- ljuta zelena paprika - 0,8 kg;
- češnjak - 15-20 češnja;
- cilantro - 1 hrpa;
- ljubičasti bosiljak - 30 grama;
- svježe lišće kopra - 2 hrpe;
- sjemenke korijandera - 2 žlice;
- krupna sol - 90 grama.
Priprema korak po korak
- Prvi korak. Ljutu papričicu u mahunama preliti toplom vodom 5 sati, nakon toga izvaditi i osušiti na ubrusu. Iz svake mahune biramo sjeme.
- Drugi korak. Uklonite koru s češnjaka i operite ga.
- Zelenje peremo u nekoliko voda kako bismo se riješili onečišćenja. Prvo protresite, zatim obrišite suhom krpom.
- Pripremljeno povrće i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa. Možete koristiti blender, tada će masa biti homogenija.
- Korijander je potrebno usitniti u mužaru ili mlincu za kavu.
- Zelenu masu pomiješajte s korijanderom, soli, češnjakom, dobro promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
S orasima
Trebat će vam:
- orasi - 2 šalice;
- cilantro - 2 grozda;
- metvica - 100 grama;
- zelena paprika (ljuta) - do 8 komada;
- peršin i kopar - po 1 hrpa;
- estragon - 3 žlice;
- zeleni bosiljak - 200 grama;
- češnjak - 3 glave;
- sol - 50 grama.
Za zimnicu sve sastojke posebno pažljivo operite. Uostalom, čak i malo zrnce pijeska učinit će zelenu adjiku neupotrebljivom, pa čak i naštetiti vašem zdravlju. Oprane, osušene komponente ljutog umaka sitno nasjeckajte i propasirajte kroz blender. Prema receptu, adjika bi trebala imati nježnu konzistenciju. Iako neki gurmani više vole umak u komadima. Posolite i dobro promiješajte. Adjika s orasima spreman. Pikantni začin za jela od mesa i ribe čuva se u hladnjaku.
Još jedna verzija zelene adjike s orasima:
Zelena adjika s peršinom
Ovaj ljuti umak se pravi od:
- 250 grama peršina;
- 100 grama kopra;
- 0,5 kg zelene paprike;
- 4 čili papričice;
- 200 grama češnjaka;
- Stolni ocat 50 ml;
- Jedna žlica soli;
- Dvije žlice šećera.
Pripremiti adjika prema receptu nije teško:
- Nakon temeljitog pranja, svo zelje se nasjecka nožem i pasira u mikseru.
- Paprike očišćene od sjemenki i opne dodamo zelju i nastavimo sjeckati.
- Zatim na red dolaze ljuta papričica i češnjak.
- Kada masa postane mekana i homogena, posoli se i pošećeri. Na kraju dodajte ocat.
Ostalo je još samo sve promiješati i podijeliti u staklenke.
Naš savjet
Da biste napravili ukusnu adjiku od zelenila, morate znati neke tajne kuhanja:
- Osnova umaka je ljuta papričica. S njim se mora pažljivo rukovati. Radite samo s rukavicama, inače se ne mogu izbjeći opekline.
- Kad režete povrće, radite to s otvorenim prozorom kako biste lakše disali.
- Ako recept sadrži rajčice, potrebno je ukloniti koru s njih. To je lako učiniti ako ih prvo uronite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dodajući kockice leda.
- Prava količina soli čuva adjiku od zelenila cijelu zimu, čak iu hladnjaku.
Uzmite si vremena i pripremite različite verzije zelene adjike. Budući da nije podvrgnut toplinskoj obradi, svi hranjivi sastojci i vitamini ostaju u začinima. Ovo je, naime, jedan od najzdravijih proizvoda za zimnicu.
