Za svaku domaćicu, posebno početnicu, pripremanje adjike svojevrsni je test vještine. Uostalom, adjika se zbog svoje ljutine smatra umakom za jaču polovicu čovječanstva. A ako je vaša priprema po ukusu muškaraca u vašoj obitelji, tada morate spremiti recept, a zatim eksperimentirati s njim do beskonačnosti, osiguravajući da okus adjike postane univerzalan i da se sviđa svima bez iznimke.
Iako se adjika smatra izvornim kavkaskim začinom, ovaj će se članak usredotočiti na jelo s neobičnim sastojcima. Doista, u Rusiji je uobičajeno adjikom nazivati bilo koji začin od nasjeckanog povrća i bilja. A adjika od cikle za zimu može ukrasiti i vaš blagdanski stol i poslužiti kao nezamjenjiv začin za svakodnevni jelovnik.
Kavkaski recept
Odajući počast tradiciji, prvo pokušajte pripremiti adjiku od cikle prema tradicionalnom kavkaskom receptu, koji pomalo podsjeća na salatu od cikle koja se često koristi na blagdanskim stolovima.
Za njega će vam trebati:
- Repa srednje veličine - 2 komada;
- Češnjak – 2 režnja;
- Orasi - 150 grama;
- Cilantro - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Mljeveni crni papar - 5 g;
- Kumin (Zira) - 5 g;
- Balsamico ocat - 50 ml;
- Kamena sol - 60 grama.
Ciklu oprati, oguliti gulilicom za povrće i naribati. Cilantro se opere i sitno nasjecka. Češnjak se oguli i nasjecka.Ljute papričice očistiti od repića i sjemenki i sitno nasjeckati.
Orasi se izlome i zdrobe.
Za početak, cikla se mora pirjati u tavi uz dodatak žlice vode i biljnog ulja, kao i soli, kumina i crnog papra 25 minuta.
Dobro promiješajte, ohladite i sve sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite blenderom.
Sve mljevene komponente se ponovno zagrijavaju, dovode do vrenja i zagrijavaju još 10 minuta. Nakon toga se gotovo gotovoj adjici dodaje balzamični ocat, sve se ponovno prokuha i, dok je još vruće, stavlja se u sterilizirane staklenke. Nakon valjanja, adjiku treba staviti na hladno i tamno mjesto.
Ruski recept
Budući da je ovaj recept izmišljen u Rusiji, tradicionalno se koristi kao preljev za boršč. Međutim, budući da se adjika od repe pokazala nevjerojatno ukusnom i lijepom, sasvim je prikladna za svečani stol.
Što će vam trebati?
- Cikla - 2 kg;
- Rajčice - 2 kg;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Začinsko bilje po vašem ukusu - 100 grama;
- Sol - 60 grama;
- Ocat – 3 žlice. žlice;
- Rafinirano biljno ulje - 4 žlice;
- Šećer u prahu - 60 grama;
- Curry - 1 žličica.
Prvo se povrće i začinsko bilje operu i očiste od svega suvišnog. Zatim se izrežu na komade tako da se mogu zgodno provući kroz mlin za meso. U sljedećoj fazi provodi se postupak mljevenja svih komponenti pomoću mlina za meso.
Prvo se ulje ulije u posudu s debelim stijenkama i dovede u pregrijano stanje, kada se iz njega počne dizati jedva primjetan dim. Nasjeckana cikla prži se najprije u tavi oko 30 minuta. Zatim se u šerpu stavljaju paradajz i mrkva i sve zajedno kuha još 20 minuta.
U sljedećem koraku dodaje se slatka paprika, a cijela biljna masa se zagrijava 10 minuta. Na kraju se u adjiku doda ljuta paprika, češnjak i začinsko bilje. Sve se zagrijava još 15 minuta. Na samom kraju u tavu stavite sol, šećer, začine i ulijte potrebnu količinu octa. Nakon što adjika ponovno prokuha, može se staviti u sterilne staklenke i smotati.
Adjika s ciklom pripremljena prema ovom receptu može se čuvati čak iu običnoj prostoriji, ali po mogućnosti bez svjetla, na primjer, u kuhinjskom ormariću.
Adjika s jabukama
Ova adjika, unatoč prilično bogatom sastavu, nevjerojatno je jednostavna za pripremu, pa je svakako vrijedno pokušaja. Svi glavni sastojci se uzimaju u istom sastavu i količini kao i za prethodni recept. Ali umjesto octa ovdje ćete koristiti oko jedan kilogram kiselih jabuka. Za začine na istu količinu povrća dodajte 1 žličicu korijandera, a šećera uzmite više - 150 grama.
Sve pripremljeno povrće se uvija kroz mlin za meso, stavlja u lonac, biljna masa s jabukama se prokuha i kuha na laganoj vatri oko sat vremena uz povremeno miješanje. Pri kraju kuhanja i dinstanja dodaje se maslac, sol, šećer i začini. Ukusan i vrlo zdrav začin - predjelo je spremno.
Obavezno pokušajte napraviti adjiku od cikle prema jednom od gore navedenih recepata, a kao rezultat toga, ne samo vaša obitelj, već i gosti na svečanom stolu bit će ugodno iznenađeni.
