Sadržaj
- 1 Recept 1 (od rajčice i paprike)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez kuhanja)
- 5 Recept 5 (sa tikvicama)
- 6 Recept 6 (sa šljivama)
- 7 Recept 7 (od paprike)
- 8 Recept 8 (sa tikvicama i jabukama, bez rajčice)
- 9 Recept 9 (sa pireom od rajčice)
- 10 Recept 10 (sa patlidžanom)
- 11 Recept 11 (zelena adjika)
- 12 Recept 11 (s hrenom)
- 13 Zaključak
Tradicionalni začin kavkaskih naroda, adjika, doživio je nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, prvenstveno zbog prirodnih uvjeta, potrebe da se prerađeno povrće čuva zimi i želje da se ublaži opor okus začina.
Stoga je osnovnom sastavu adjike dodano drugo povrće (ljute papričice, začinsko bilje, češnjak, sol): slatka paprika, rajčica, mrkva, patlidžani, tikvice.
Recept 1 (od rajčice i paprike)
Što će vam trebati:
- Rajčica - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- Češnjak - 300 g;
- Ljuta paprika - 3 kom .;
- Mrkva - 1 kg;
- Kisele jabuke - 1 kg;
- Sol (po mogućnosti grubo mljevena) - 1/4 šalice;
- Šećer u prahu - 1 žlica;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
- Suncokretovo ulje - 1 tbsp.
Postupak:
- Povrće oprati i ostaviti da se voda ocijedi.
- Paprikama izvadite sjemenke i peteljku, a jabukama središte.
- Mrkva se oguli, a rajčice također ogulite.
- Češnjak se oguli.
- Sve pripremljene komponente prolaze kroz mlin za meso 2 puta.
- Neka se kuha sat vremena.
- Kad istekne vrijeme kuhanja dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje i sitno nasjeckani češnjak. Prokuhajte još 10 minuta.
- Stavite u čiste staklenke i sterilizirajte četvrt sata.
- Posudice zatim zarolajte i stavite pod deku da se polako hlade.
Adjika napravljena od rajčice i papra ima blaži okus od svog abhaskog pandana. Dobro će doći uz druga jela od riže, krumpira, tjestenine, mesa i peradi.
Recept 2
Spoj:
- Čili paprika - 2 kom .;
- Rajčice - 3 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Korijander - 1 žlica. l.;
- Peršin - po ukusu;
- Cilantro - po ukusu;
- Piment - 5 graška;
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
Postupak:
- Povrće i začinsko bilje temeljito se operu i osuše.
- Slatku papriku očistiti od sjemenki i peteljki.
- Češnjak se oguli.
- Povrće se usitnjava mlinom za meso ili blenderom.
- Dodajte sol, sitno nasjeckano začinsko bilje i korijander u prahu.
- Smjesu kuhajte oko pola sata.
- Potkraj kuhanja dodajte octenu kiselinu.
- Još vruću masu uvaljati u sterilne staklenke.
Začin se čuva u hladnjaku. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Adjika od papra Ispada srednje ljuto i vrlo aromatično.
Recept 3
Potrebni proizvodi:
- Bosiljak - 1 hrpa;
- Kopar - 1 hrpa;
- Cilantro - 1 hrpa;
- Estragon - 1/2 hrpe;
- Metvica – 2-3 grane;
- timijan - 2-3 grančice;
- Češnjak - 100 g;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- paprika - 3 kom.
Postupak:
- Začinsko bilje dobro se opere i otrese od viška vlage, provuče kroz mlin za meso ili vrlo sitno izreže.
- Češnjak se oguli i također nasjecka.
- Ljute papričice je bolje osušiti unaprijed.Može se sušiti u pećnici na 40 stupnjeva 3 sata.
- Pripremljene mahune sameljite.
- Sve usitnjene dijelove pomiješati, posoliti, dodati ulje i dobro izgnječiti.
- Stavite u male sterilne staklenke. Začin se može čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.
Adjika od papra sa začinskim biljem treba konzumirati s oprezom, jer ima oštar okus. Ovaj recept vrlo je blizak klasičnoj verziji abhaskog začina.
Recept 4 (bez kuhanja)
Što će vam trebati:
- slatka paprika - 1 kg;
- Češnjak - 0,3 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- Rajčice - 1 kg;
- Sol – 1 žlica. l.;
- Octena kiselina 9% – 100 ml.
Kako kuhati:
- Operite rajčicu, papriku, ogulite češnjak.
- Sve se samelje u stroju za mljevenje mesa, posoli, doda ocat.
- Masa treba da odstoji u toploj prostoriji 2 dana. Povremeno se promiješa.
- Zatim se adjika od papra stavlja u staklenke.
Pripremljeni začin čuva se u hladnjaku. Dobar je za boršč, crvene juhe i umak.
Recept 5 (sa tikvicama)
Spoj:
- Tikvice - 3 kg;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 kom.;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Rajčice - 1,5 kg;
- Češnjak - 0,1 kg;
- Šećer - 1/2 šalice;
- Sol - 2,5 žlice. l.;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica;
- Octena kiselina 9% - 100 ml.
Postupak:
- Povrće treba prethodno oprati da se ocijedi voda.
- Tikvice se ogule od kore i sjemenki.
- Mrkva se oguli.
- Rajčice se gule.
- Sve povrće se samelje u stroju za mljevenje mesa. Ljute papričice i češnjak ostavite sa strane. Bit će potrebni kasnije.
- Preostali dijelovi se sjedine sa soli, šećerom i maslacem.
- Kuhajte masu 40-50 minuta.
- Na kraju dodajte češnjak, papar i ocat.
- Prokuhati još 5 minuta i staviti u staklenke.
Adjika od slatke paprike i tikvica ima ugodnu aromu, nježnu strukturu i uravnotežen okus.
Recept 6 (sa šljivama)
Što će vam trebati:
- Šljiva – 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- Gorka paprika -
- češnjak - 1-2 glave;
- Šećer - sol -
- Octena kiselina 70% - 1 žličica.
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Paprike oprati, odstraniti sjemenke, prerezati na pola.
- Šljive operite i izvadite im koštice.
- Sve propasirajte kroz mlin za meso.
- Dodajte sol, šećer, pastu od rajčice i kuhajte 30-40 minuta.
- Na kraju dodajte octenu kiselinu.
- Stavite u suhe sterilne staklenke.
Adjika od šljiva i paprike ima vrlo ugodan okus.
Pogledajte video recept:
Recept 7 (od paprike)
Proizvodi:
- slatka paprika - 5 kg;
- Ljuta paprika - 5-6 komada;
- Peršin - 3 vezice;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Sol - 1,5 žlica. l.;
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Papriku pripremiti za upotrebu: oprati, odstraniti sjemenke i peteljke, narezati na ploške. Samljeti mašinom za mljevenje mesa.
- Pustite da kuha, posolite, 10 minuta.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte. Savijte odvojeno.
- Peršin operite, dobro otresite od vode i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavite odvojeno.
- Ljutu papričicu nasjeckajte i stavite u posebnu posudu.
- Nakon 10 minuta kuhanja paprike dodajte začinsko bilje, suncokretovo ulje bez mirisa i kuhajte još 15 minuta.
- Zatim dodajte pastu od rajčice i ljutu papričicu. Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
- Dodajte octenu kiselinu.
- Podijeliti u staklenke.
Adjika recept od paprike lako za zimu. Začin je aromatičan i srednje ljut.Ljutinu uvijek možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem ili oduzimanjem količine ljute papričice i češnjaka.
Recept 8 (sa tikvicama i jabukama, bez rajčice)
Spoj:
- Tikvice – 5 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- Češnjak - 0,2 kg;
- jabuka - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Suncokretovo ulje - 0,5 l;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
- Šećer – 200 g;
- Sol - 100 g
Postupak:
- Povrće se priprema za daljnju obradu: opere, oguli, izreže na komade.
- Samljeti mašinom za mljevenje mesa.
- Dodajte sol, šećer, maslac. Stavite kuhati 2 sata.
- Nakon 2 sata kuhanja dodaje se ocat i stavlja u posude za daljnje čuvanje.
Domaća adjika s tikvicama i jabukama ne sadrži rajčice, pa se okus značajno razlikuje od ostalih recepata. Okus je vrlo neobičan i svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.
Recept 9 (sa pireom od rajčice)
Što će vam trebati:
- paprika - 5 kg;
- Pire od rajčice – 2 l;
- Češnjak - 0,5 kg;
- paprika - 0,1 kg;
- Sol - po ukusu;
- Šećer u prahu - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - 500 ml;
- Peršin – 1 hrpa
Postupak:
- Pire od rajčice možete napraviti od već gotovih iz trgovine. Kupite rajčice u vlastitom soku i usitnite u blenderu. Ako je berba rajčice bogata, onda možete sami pripremiti pire od rajčice.
- Da biste to učinili, operite rajčice, ogulite ih i usitnite u mlinu za meso ili blenderu. I postavili su da se kuha. Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti rajčice. Da biste dobili 2 litre pirea od rajčice, uzmite otprilike 5 kg rajčice. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko želite da smjesa bude gusta. U ovom receptu pire je bolje kuhati što gušći.
- Paprika se očisti od sjemenki i zdrobi.
- Češnjak se oguli i također nasjecka.
- U posudu za kuhanje ulijte ulje i dodajte češnjak.
- Zagrijte 5 minuta. Čim se osjeti miris češnjaka dodajte paprike. Kuhajte oko sat vremena.
- Zatim dodajte sjeckani peršin i pastu od rajčice.
- Sve dobro promiješajte i kuhajte još četvrt sata, postupno dodajući sol i granulirani šećer, usredotočujući se na vaš ukus. Ako vam nije dovoljno ljuto, možete dodati mljevenu crvenu papriku.
- Gotova adjika od paprike i rajčice stavlja se u sterilne suhe staklenke. Izradak se čuva u hladnjaku. Za unutarnje skladištenje, staklenke se steriliziraju dodatnih 15 minuta.
Recept vam omogućuje da sačuvate žetvu rajčice za zimu. Ovisno o gustoći, pripravak može biti i začin i kompletno jelo za međuobroke i predjela.
Recept 10 (sa patlidžanom)
Proizvodi koji će vam trebati:
- Patlidžani – 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- Rajčice - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 5 kom .;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Sol – 2 žlice. l. (okusiti);
- Šećer u prahu - 1 žlica. l.;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica;
- Peršin - 1 hrpa;
- Kopar - 1 hrpa;
- Med - 3 žlice. l.;
- Octena kiselina 6% – 100 ml
Postupak:
- Povrće oprati, rajčice oguliti, paprike očistiti od sjemenki i peteljki.
- Samljeti blenderom ili mlinom za meso.
- Stavite u posudu za kuhanje, dodajte maslac, sol i šećer i stavite na vatru.
- Za to vrijeme patlidžane narežite na kockice.
- Pošaljite ih u kipuću masu, dodajući med.
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Možete ga povećati ako vam se čini da je adjika malo tekuća.
- Nakon dodavanja octa i začinskog bilja zagrijavati još 10 minuta i staviti u staklenke.
- Da bi se obradak mogao čuvati u zatvorenom prostoru, staklenke treba dodatno sterilizirati 10 minuta.
- Zatim zarolaju staklenke.
Ovaj začin dobro ide uz tjesteninu i mesni kruh.
Recept 11 (zelena adjika)
Što će vam trebati:
- zelena paprika - 0,5 kg;
- Zelena gorka paprika - 1-2 kom .;
- Češnjak - 3 režnja;
- Sol - po ukusu;
- Šećer - 1 žličica;
- Cilantro - po ukusu;
- Peršin - po ukusu;
- Zeleni luk - po ukusu;
- Kopar - po ukusu;
- Piskavica - 1/2 žličice.
Postupak:
- Paprike operite, osušite, sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
- Pažnja! Nosite rukavice. sjemenke feferon a pregrade izazivaju peckanje na koži. Izbjegavajte dodirivanje lica, a posebno očiju.
- Začinsko bilje sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
- Sve dobro izmiješajte, dodajte sol i šećer po ukusu.
Savjet! Piskavicu možete zamijeniti prženim lješnjacima ili orasima.
Ovaj začin se čuva u hladnjaku, bolje ga je pripremiti u malim obrocima, izravno za konzumaciju, a ne za skladištenje.
Recept 11 (s hrenom)
Što će vam trebati:
- Rajčice - 2 kg;
- slatka paprika - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 0,2 kg;
- Hren – 0,5 kg;
- Češnjak - 0,3 kg;
- Kopar - 1 hrpa;
- Peršin - 1 hrpa;
- Cilantro - 2 grozda;
- Sol - 5 žlica. l.;
- Šećer u prahu - 4 žlice. l.;
- Octena kiselina 9% - 1/2 žlice.
Postupak:
- Povrće oprati, korijenje hrena dobro očistiti, rajčici očistiti ljusku, papriku očistiti od sjemenki i peteljki, a češnjaku ljusku.
- Začinsko bilje oprati i snažno protresti.
- Povrće i začinsko bilje usitnite bilo kojim od dostupnih kuhinjskih uređaja (mlinac za meso, blender, mlin).
- Pomiješajte sa soli, šećerom, octom. Ostavite na toplom mjestu jedan dan.
- Zatim se stavljaju u sterilne staklenke.
Adjika od rajčice, slatke paprike i hrena pogodna je za umake, možete je dodati, na primjer, u majonezu ili poslužiti uz meso, perad ili uz kruh za prva topla jela. Pripravak se čuva u hladnjaku.
Zaključak
Nije teško pripremiti adjiku. Osim što je nevjerojatno ukusan, on je i vrlo zdrav. Pripravci od paprike mogu biti vrlo različiti po okusu i izgledu: ljuti, ljuti, umjereno ljuti, jako slani ili slatki, tekući ili gusti. Omjeri u receptima su približni, nema potrebe za strogim doziranjem, postoji prostor za kulinarsku kreativnost.
