Zamrzavanje medenih gljiva: sirove, kuhane, pirjane i pržene

Zamrzavanje medenih gljiva odličan je način pripreme za zimu. Budući da se gljive mogu zamrznuti ne samo sirove, već i nakon toplinske obrade, izbor jela u kojima se mogu koristiti postaje širi.

Je li moguće zamrznuti medene gljive za zimu kod kuće?

Zamrzavanje medenih gljiva za zimu nije samo moguće, već je i vrlo potrebno, budući da su izvor koristan tvari za tijelo. Međutim, njihov je sastav vrlo raznolik, a kako bi se sačuvali korisni mikroelementi koje sadrže (poput željeza, bakra, cinka i magnezija), zamrzavanje mora biti pravilno izvedeno.Prilikom odabira metode pripreme morate odmah odlučiti za koja će se jela koristiti medene gljive, jer će se ovisno o odabranoj metodi njihova konzistencija razlikovati.

Dakle, smrznute medene gljive mogu se koristiti za pripremu raznih:

• juhe;
• salate;
• paprikaš;
• nadjevi za pite;
• i mnogo više.

Zapravo, pravilno smrznute gljive imaju ista svojstva kao i svježe, samo što se mogu jesti ne samo tijekom sezone, već tijekom cijele godine.

Sakupljanje, čišćenje i sortiranje medonosnih gljiva

Prilikom sakupljanja važno je zapamtiti da osim ukusnih i zdravih medonosnih gljiva postoje i “lažne medonosne gljive“, koji su otrovni (ili jednostavno nejestivi). Stoga je glavno pravilo pri sakupljanju ili kupnji medovača: „Ako nisi siguran, nemoj ga uzimati“.

Nakon sakupljanja, vrijeme je za čišćenje. Preporučljivo je obaviti prethodno čišćenje u šumi - ukloniti zemlju, iglice i sitno lišće, baciti crvljive ili trule uzorke.

Hoće li se gljive prati ili ne za zamrzavanje ovisi o tome kako će se točno zamrznuti.

Još jedna važna točka u pripremi medenih gljiva za zamrzavanje je sortiranje. Osim što morate odabrati što je moguće više cijelih gljiva (ne pretučenih, ne počinju se kvariti, ne pojedu ih crvi itd.), najprikladnije ih je razvrstati po veličini - od velikih do velikih, od malih do mala, kako bi se dodatno pojednostavio proces kuhanja.

Kako možete zamrznuti medene gljive?

Gljive u različitim stupnjevima (i različitim oblicima) spremnosti prikladne su za zamrzavanje. Dakle, možete ih zamrznuti:

• u sirovom obliku;
• kuhano;
• blanširan;
• pržena.

Prilikom odabira metode morate uzeti u obzir ne samo njegovu pogodnost, već i daljnju svrhu izratka.

Priprema medenih gljiva za zamrzavanje

Proces pripreme uvelike ovisi o odabranom načinu zamrzavanja gljiva, jer svaki način ima svoje karakteristike.

Prve faze pripreme - sakupljanje i razvrstavanje po veličini - iste su za sve metode. Razlike počinju u fazi čišćenja, dok je početno čišćenje prilično univerzalno i sastoji se od uklanjanja vidljive prljavštine s površine gljive. Ali pranje medenih gljiva nije moguće u svim slučajevima:

1. Ako se gljive namjeravaju zamrznuti sirove (ili sušene), tada se ne mogu prati; Suhu prljavštinu uklanjamo nožem ili salvetom. Ako ne možete bez pranja, možete ih brzo isprati u tekućoj vodi i temeljito osušiti prije zamrzavanja.
2. Ako se medenjaci naknadno kuhaju ili prže, potrebno ih je nakratko potopiti u hladnu vodu da se uklone sitne nečistoće, a tek potom isprati pod vodom iz slavine.

Još jedno pitanje: trebam li rezati velike gljive? Kad se zamrzavaju sirove, ne treba ih rezati, ali kod kuhanja ili prženja treba ih narezati na komade iste veličine. Osim toga, morate zapamtiti da zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, bez ostavljanja nekoliko dana.

Kako zamrznuti svježe medene gljive za zimu

Svježi medoviti gljive su dobri jer zadržavaju svoj izgled i teksturu nakon zamrzavanja. Elastični su i dobro drže oblik, za razliku od toplinski obrađenih gljiva.

Treba ih zamrznuti ovako:

1. Očistite od sitnih ostataka suhom metodom.
2. Poredaj po veličini.
3. Stavite na dasku za rezanje, tacnu ili pladanj i stavite u zamrzivač. Treba ga položiti u jednom sloju.
4. Ostavite u komori 2-3 sata.
5. Podijeliti u vrećice.

Ovako smrznute gljive mogu se koristiti za pripremu i prvih i drugih jela, nadjeva za pečenje, salate i jednostavno kao dodatak prilogu.

Zamrzavanje kuhanih gljiva meda za zimu

Gljive prokuhane prije zamrzavanja zgodne su jer ih nije potrebno posebno obrađivati ​​u procesu odmrzavanja, već se mogu odmah koristiti. Mogu se koristiti u pripremi juhe ili kavijar od gljiva.

Kako pravilno kuhati medene gljive prije zamrzavanja

Postoji nekoliko načina kuhanja gljiva prije zamrzavanja. Imajte na umu nekoliko stvari prije nego počnete kuhati:

• tijekom kuhanja, gljive se znatno smanjuju u veličini;
• za kuhanje je potrebna slana voda;
• Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito oprati;
• minimalno vrijeme kuhanja je sat vremena, ili još bolje 2 sata;
• Budući da se veliki primjerci kuhaju dulje od malih, gljive je potrebno razvrstati po veličini.

Koliko dugo kuhati medene gljive za zamrzavanje za zimu

Gljive se smatraju potpuno pripremljenima kada se svi primjerci slegnu na dno posude. Nakon kuhanja mogu se pakirati za zamrzavanje, nakon što se osuše. Za razliku od sirovih, kuhane medovače nije potrebno prethodno zamrzavati. Mogu se staviti u vrećice ili u dobro zatvorene plastične posude. Smrznute kuhane gljive mogu se čuvati do šest mjeseci.

Metoda 1

Očišćene gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, povremeno skidajući pjenu. Zatim ocijedite vodu i dodajte svježu vodu, ponovno posolite i kuhajte sat vremena uz miješanje.Na kraju kuhanja prebacite u cjedilo i pustite da se gljive ocijede i osuše (možete ih ubrisati salvetama).

Metoda 2

Gljive stavite u lonac s hladnom posoljenom vodom, stavite na vatru i pustite da prokuha. Nakon što zavrije i pojavi se pjena (pjenu je potrebno skinuti), kuhati 3 minute, ocijediti vodu i dodati čistu vodu. Posolite i nastavite kuhati na laganoj vatri sat vremena. Zatim ocijedite vodu, ostavite da se ohladi pa tek onda zamrznite.

Zamrzavanje kuhanih gljiva meda za zimu

Za zamrzavanje možete koristiti i posude za hranu i vrećice za zamrzavanje (ili obične plastične vrećice). Prilikom izrade praznina morate zapamtiti nekoliko pravila:

1. Radi lakše pripreme birajte gljive iste veličine.
2. Pripravci su podijeljeni u male dijelove, jer se ne mogu ponovno zamrznuti.
3. Morate pažljivo ukloniti višak vlage - da biste to učinili, možete prebaciti gljive u cjedilo, pustiti da tekućina iscuri, staviti na ručnik i pustiti da se osuše.
4. Budući da čak i nakon što se voda iscijedi, gljive još uvijek mogu proizvesti sok, morate ostaviti malo slobodnog prostora u posudama za skladištenje.

Neki recepti savjetuju da gljive prvo stavite na pladanj i ostavite u zamrzivaču 2-3 sata, a zatim ih stavite u vrećice, no kako biste uštedjeli vrijeme, to možete zanemariti - nakon odmrzavanja rezultat će biti izgledati isto.

Pravila za zamrzavanje nakon blanširanja

Blanširanje je kratkotrajna obrada proizvoda vrućom vodom.

Postoji nekoliko načina blanširanja.

Dakle, moguće je:

1. Stavite cjedilo s gljivama u sudoper i prelijte ih kipućom vodom (jednostavna metoda).
2. Pripremite dvije posude - jednu s hladnom vodom, drugu sa slanom vodom - stavite na vatru i zakuhajte.Gljive potopite u kipuću vodu i ostavite da se kuhaju 2-3 minute, a zatim ih brzo prebacite u šerpu s hladnom vodom.

Prebacite gljive u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak tekućine. Ohlađene i osušene medene gljive polažu se u vrećice (kontejnere) i šalju u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti pržene gljive

Zamrznute pržene medovače možete koristiti za pripremu variva ili kao prilog. Vrijeme prženja, u pravilu, ne prelazi 20 minuta.

Peku se ovako:

1. Opran temeljito osušite medene gljive.
2. Zagrijte tavu i u nju, bez dodavanja ulja, dodajte gljive.
3. Pržiti dok ne izađe sok.
4. Dodajte ulje, pržite dok ne porumene.
5. Stavite u cjedilo i pustite da se ulje ocijedi.
6. Ohlađene gljive spakirajte i stavite u zamrzivač.

Kako zamrznuti pirjane gljive za zimu

Proces pirjanja gljiva za zimu vrlo je sličan prženju:

1. Oprane gljive ostavite da se osuše, stavite u vruću tavu bez ulja i posolite.
2. Nakon što iscuri sok, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20-25 minuta. Ako sok previše kipi, možete dodati prokuhanu vodu.
3. Zatim morate ocijediti sok i staviti ohlađene gljive u posude.

Zamrzavanje kavijara od gljiva meda

Budući da je ovaj kavijar napravljen od prethodno kuhanih gljiva, može se zamrznuti. Osobitost pripreme kavijara od gljiva je u tome što nakon zamrzavanja zahtijeva dodatnu obradu.

Kavijar se priprema ovako:

1. Medovače potopiti u slanu vodu, oprati i očistiti.
2. Kuhajte na bilo koji prikladan način dok ne bude gotovo.
3. Prebacite u cjedilo, pustite da voda iscuri, a zatim sameljite na bilo koji prikladan način - u mlinu za meso, blenderu ili pomoću procesora hrane.
4. Zdrobljeni kavijar pakira se u vrećice ili posude i šalje u zamrzivač.
5. Za odmrzavanje ćete morati učiniti sljedeće: stavite smrznuti proizvod u zagrijanu tavu, dodajte pola šalice vode i pričekajte da se kavijar počne otapati. Nakon što tekućina počne isparavati, dodajte začine po ukusu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok voda potpuno ne ispari.

Kako kuhati smrznute gljive

Smrznute medene gljive su ukusan i zdrav proizvod. Ali da biste zadovoljili svoje najmilije ukusnim jelom, morate znati recepte i suptilnosti kuhanja.

U koja jela možete dodati smrznute medene gljive?

Kao što je ranije spomenuto, od smrznutih medenih gljiva mogu se pripremiti ista jela kao i od svježih, pogotovo ako se zamrzavanje dogodilo sirovo. Od prženih ili pirjanih možete napraviti gulaš ili prilog, a kuhane možete koristiti kao nadjev ili sastojak salate ili kao temeljac za juhu od gljiva.

Kako pravilno koristiti smrznute medene gljive

Medene gljive moraju se odmrzavati postupno, na sobnoj temperaturi; Za to ne možete koristiti mlaz tople vode ili mikrovalnu pećnicu. Ali to se odnosi samo na prethodno kuhane gljive, ali sirove se mogu odmah kuhati ili pržiti - u procesu će se odmrznuti. Sirove gljive zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu, ali kuhane, pržene ili pirjane gljive ne. Mogu se dodavati juhama bez prethodne obrade.

Prije jela sirove gljive moraju se kuhati ili pržiti.

Koliko dugo je potrebno kuhati smrznute sirove gljive?

Ukupno, proces kuhanja gljiva traje 20-30 minuta, ovisno o njihovoj veličini i količini.Ako su gljive izvorno namijenjene za prženje, mogu se ili prethodno prokuhati ili odmah staviti u tavu bez odmrzavanja.

Rok trajanja smrznutih gljiva

Rok trajanja ovisi o obliku u kojem je proizvod zamrznut:

• sirovo – do 6 mjeseci;
• kuhano - do godinu dana;
• pržena – do godinu dana;
• u obliku kavijara – do 6 mjeseci.

Nekoliko savjeta za zamrzavanje i čuvanje gljiva

Kako bi ne samo zamrzavanje, već i odmrzavanje gljiva prošlo bez problema, vrijedi zapamtiti nekoliko stvari:

1. Za zamrzavanje koristite samo svježe i cijele gljive.
2. Gljive ne podnose ponovno zamrzavanje.
3. Prije zamrzavanja uklonite višak tekućine.
4. Radi praktičnosti, bolje je pakirati u malim obrocima.
5. Kako ne biste propustili datum isteka, na vrećicama i spremnicima vrijedi potpisati ne samo datum pakiranja, već i oblik u kojem su gljive smrznute - kuhane, pržene, sir.
6. Prilikom pakiranja nije potrebno potpuno napuniti posudu ili vrećicu - gljive mogu pustiti sok, a za to će vam trebati slobodan prostor.

Zaključak

Zamrzavanje medenih gljiva jednostavna je radnja, ali da bi sve bilo uspješno, potrebna je pažnja i točnost. Glavne prednosti smrznutih gljiva su lakoća skladištenja i očuvanje okusa i hranjivih tvari.

Video:

Preporučeni postovi

Je li moguće zamrznuti bundevu za zimu?

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće

Zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Zamrzavanje smokava za zimu kod kuće

Je li moguće zamrznuti borovnice za zimu?

Recepti za sorbet od crnog ribiza

Smrznuti vrganji: kako kuhati, recepti s fotografijama

Kako zamrznuti gljive kišobrane za zimu

Kako čuvati gljive bukovače u hladnjaku