Sadržaj
Pokušavaju sačuvati veliki broj gljiva, prikupljenih u šumi u jesen ili uzgojenih samostalno kod kuće, do proljeća. Dobivena žetva se zamrzava, soli u bačvama i kiseli. Osušene medovače u potpunosti zadržavaju svoju prirodnu aromu i okus, ali će se samo malo duže kuhati - oko 50 minuta. Od gljiva se priprema kavijar, pizza, juhe i pržene s krumpirom. Postoji pet jednostavnih načina za sušenje jesenske žetve kod kuće.
Je li moguće sušiti medene gljive i za koga su korisne?
Odgovor na pitanje je li moguće sušiti medene gljive je nedvosmisleno da. Gljive se savršeno podnose ovoj vrsti pripreme. Medanice same po sebi imaju izvrsnu aromu i izvrstan okus, a sve se to očuva sušenjem.
Prije svega, gljive su korisne za osobe koje pate od niskog hemoglobina. Treba ih uvrstiti u prehranu svakog anemičnog bolesnika. Od korisnih mikroelemenata, pulpa gljive sadrži mnogo fosfora, kao i kalcija. Ako vam se često krše zubi ili slabe kosti, što je popraćeno čestim prijelomima, trebali biste barem svaki drugi dan pojesti do 150 g medovače.
Među liječnicima, nutricionisti su obratili pozornost na sušene medene gljive. Gljive se preporučuju osobama s prekomjernom težinom za mršavljenje, kao i za uklanjanje kolesterola iz tijela.
Tko bi trebao odbiti sušene medene gljive?
Razgovor o štetnosti gljiva trebao bi započeti činjenicom da je za neznalicu bolje odbiti odlazak u šumu. Postoje vrlo slične pojave lažne medonosne gljive. Ako takav predstavnik završi u košarici, možete se ozbiljno otrovati.
Što se tiče jestivih gljiva, one su teško probavljive, kao i svaka druga gljiva. Slaba apsorpcija opažena je kod starijih osoba. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju izbjegavati jesti gljive ili ih svesti na minimum.
Medonosne gljive se u narodnoj medicini koriste kao laksativ. Osobe koje pate od probavnih smetnji trebale bi to uzeti u obzir. Tijekom uzimanja laksativa ne smijete jesti sušene gljive.
Još jedna značajka gljive je struktura njezine pulpe. Tijekom kuhanja poput spužve upija puno soli i ulja. Prejedanje može uzrokovati oticanje. Za osobu koja mršavi, gljiva punjena uljem će uzrokovati više štete zbog povećanog sadržaja kalorija. Bolje je jednostavno kuhati medene gljive za dijetnu salatu ili ih baciti u juhu.
Prednost sušenja gljiva
Često s pitanjem je li moguće sušiti medene gljive, ljudi su zainteresirani za prednosti cijelog ovog procesa. Pogledajmo sve prednosti:
- Sušene gljive prikladne su za skladištenje, jer se nakon toplinske obrade znatno smanjuju. Ogromna žetva stat će u malu vrećicu, a ne u desetke staklenki.
- Rok trajanja se povećava, samo trebate stvoriti povoljne uvjete.
- Osušene gljive tijekom kuhanja brzo obnavljaju strukturu pulpe, dajući im izvrstan okus.
- Pulpa zadržava svoju aromu i korisne mikroelemente.
- Samo sušenje mednih gljiva omogućuje uštedu pet puta više proteina. Konzerviranje i soljenje ne daju takav učinak.
Među nedostacima je smanjenje atraktivnosti gljiva.
Pravila za pripremu gljiva za sušenje
Prije nego što shvatite kako sušiti medene gljive kod kuće, morate naučiti kako ih pripremiti za ovaj složeni proces:
- Ako je usjev sakupljen u šumi, podliježe obveznom sortiranju. Prilikom pregleda utvrđuju se lažne gljive, a stare, crvljive, upitne gljive se bacaju.
- Mlade domaćice često zanima pitanje: treba li medene gljive oprati prije sušenja? Šeširi s drškama temeljito se brišu od prljavštine. Možete koristiti blago navlaženu krpu. Ako gljive operete prije sušenja, meso će biti zasićeno vlagom. Proces će trajati dugo i čak može biti popraćen truljenjem.
- Za zimu se obično suše samo klobuci. Naravno, gurmani žele znati kako sušiti noge gljiva u pećnici za zimnicu. Možete vi to ako želite, samo morate pokušati. Nožice se izrežu na komade dužine 3 cm ili uzdužno razdvoje nožem kako bi vlaga brže isparila.
Mlade gljive smatraju se najboljima za sušenje. Ne treba se bojati velike količine žetve. Nakon sušenja od 10 kg ostane samo 1,5 kg, maksimalno 2 kg gljiva.
Pet načina sušenja gljiva meda kod kuće
U selima su naši preci sušili sve usjeve na limovima ili užadima. Izvor topline bilo je sunce. S pojavom modernih kućanskih aparata proces je postao lakši, ali ne napuštaju svi stare metode.
Na niti
Prije svega, shvatimo kako sušiti medene gljive na niti koristeći staru metodu. Prednost metode je njezina jednostavnost i nedostatak troškova. Materijali koji će vam trebati su igla za šivanje, čvrsti konac ili možete uzeti konac za pecanje. Gljive se nizaju jedna za drugom da bi se dobile perle. Važno je održavati razmak od oko 1 cm za prolaz zraka.
Dobivene perle obješene su na sunčanu stranu. Gljive bi trebale biti propuhane vjetrom i duže biti na suncu. U stanu je za postupak prikladan balkon. Možete napraviti pravokutni okvir od letvica, rastegnuti niti i postaviti strukturu na prozorsku dasku. Proces će trajati samo malo duže. Nitko ne može točno odgovoriti na pitanje koliko dugo sušiti medene gljive na niti. Sve ovisi o vremenskim uvjetima, temperaturi zraka i vlažnosti. Obično proces traje najmanje tjedan dana.
Na pladnju
Drugi odgovor na pitanje kako sušiti medene gljive kod kuće pomoću drevne metode je korištenje metalnih ladica. Dno je obloženo papirom za pečenje kako se nježni klobuci ne bi ispekli. Gljive se ravnomjerno poredaju na pleh i stave na sunce. S vremena na vrijeme ručno okrenite sušenje.
U pećnici
Treća metoda pomoći će domaćici da nauči kako sušiti medene gljive u pećnici ako pri ruci nema specijaliziranih kućanskih aparata, a vani je vlažno vrijeme.Proces je dug, složen i zahtijeva stalnu pažnju. Tijekom sušenja, pulpa ne smije pustiti sok i peći.
Za sušenje je bolje koristiti rešetke. Posude za pečenje će poslužiti, ali ćete gljive morati često okretati, što je vrlo nezgodno i dugotrajno. Važno je znati na kojoj se temperaturi suše gljive kako se ne bi pokvarile. Prvo zagrijte pećnicu na 45OC. Stavite gljive raširene na rešetku ili lim za pečenje 4,5 sata. Za to vrijeme sok bi trebao ispariti. Kako biste spriječili stvaranje pare unutar pećnice, držite vrata malo otvorena.
Nakon 4,5 sata temperatura se podigne na 80OC. Vrata ostaju cijelo vrijeme odškrinuta. Sada dolazi ključni trenutak. Gljive se često provjeravaju jesu li pečene kako se ne bi prekuhale. Gotova medna gljiva je lagana, dobro se savija, ne lomi se i elastična je.
U električnoj sušilici
Svaka moderna domaćica želi znati je li moguće sušiti medene gljive u električnoj sušilici za voće. Naravno, ovo je izvrsna opcija. Kućanski aparat opremljen je prikladnim rešetkama, ali glavna prednost je prisutnost puhala. Jednostavno posložite šampinjone, uključite električnu sušilicu i ona će sve učiniti sama.
Recept za sušenje mednih gljiva u sušilici za povrće je jednostavan. Gljive se sortiraju, očiste i odvoje klobuci od peteljki. Da biste ubrzali proces, možete ga prepoloviti. Na roštilju se klobuci i peteljke poslažu u jednom sloju. Sušenje traje oko 6 sati. To se ubrzanje postiže upuhivanjem vrućeg zraka na temperaturi od 50OS.
Mikrovalna pećnica
Moderno sušenje gljiva meda kod kuće može se obaviti pomoću mikrovalne pećnice.Proces je nezgodan, zahtijeva stalni nadzor, ali je često jedina opcija za stanare stana. Porcije se pune male. Nakon procesa pripreme, gljive se prvo stavljaju na sunce da se osuše. Ako je vani oblačno vrijeme, umjesto sunca morat ćete koristiti svjetiljku sa snažnom žaruljom sa žarnom niti koja emitira toplinu.
Kada se kape s nogama medenih gljiva malo osuše, polažu se u jednom sloju na tanjur i šalju u mikrovalnu pećnicu. Sušenje se nastavlja na 100–180 W maksimalno 20 minuta. Nakon isteka vremena pokušajte prstima stisnuti najdeblju stručak ili klobuk. Ako se pusti sok, šalju se na ponovni postupak.
Video govori o sušenju gljiva:
Tajne čuvanja suhih gljiva meda
Kako vaš trud ne bi bio uzaludan, sušene medene gljive čuvaju se samo u suhoj prostoriji. Važno je da nema jakih stranih mirisa, inače će ih pulpa brzo apsorbirati. Ako ima mjesta u čistoj prostoriji, gljive se mogu pohraniti obješene na konac.
Kako biste izbjegli začepljenje prašinom, koristite domaće papirnate vrećice ili vrećice od tkanine. Staklene posude su dobre za skladištenje. Ako se sušenje koristi kao začin, melje se u blenderu. Prašak se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Važno je osigurati dobru ventilaciju tijekom skladištenja. Prodiranje muha je neprihvatljivo, inače će položiti ličinke i pojaviti će se crvi. Ako su ispunjeni uvjeti, medonosne gljive mogu se čuvati tri godine. Sve to vrijeme od njih možete kuhati ukusna jela i njima oduševiti svoje najdraže.
