Zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Mliječne gljive možete zamrznuti u zamrzivaču za zimu na različite načine, ovisno o daljnjem načinu konzumiranja. Međutim, budući da ove gljive imaju određenu gorčinu, zamrznuti ih nije najlakša stvar. Ali još uvijek postoji mnogo dostupnih metoda.

Kako pravilno zamrznuti mliječne gljive

Da biste uspješno zamrznuli mliječne gljive za zimu kod kuće, morate uzeti u obzir tri stvari:

• početni gorak okus;
• tekstura gljiva, njihov sadržaj vlage;
• veličina gljive.

Budući da se ova vrsta zbog svoje gorčine svrstava u uvjetno nejestive gljive, o tome se mora voditi računa prilikom zamrzavanja. Dakle, gorčina se uklanja prethodnom toplinskom obradom i namakanjem, ali ako ne ocijedite višak tekućine, nakon odmrzavanja gljive će dobiti konzistenciju kuhane kaše.

Također se natapaju kako bi se uklonila tvrdokorna prljavština.

Osim toga, kada se zamrznu, gljive se razvrstavaju po veličini. Male se beru cijele, veće se režu na komade. Svaka serija treba sadržavati dijelove slične veličine.

Kako zamrznuti bijele mliječne gljive

Budući da je ponovljeno zamrzavanje neprihvatljivo, bijele mliječne gljive zamrzavaju se isključivo u dijelovima. Prije zamrzavanja, namoče se u hladnu vodu, uklanjajući ostatke i prljavštinu, a zatim se, u pravilu, kuha ili prži u maloj količini biljnog ulja. U tom slučaju oprane gljive prije prženja ostavite da se osuše.

Tekućinu koja je nastala tijekom kuhanja ocijediti.

Tajne zamrzavanja crnih mliječnih gljiva

Iako je uobičajeno soliti crne mliječne gljive, njihovo zamrzavanje je sasvim izvedivo. U isto vrijeme, tehnološki se gotovo ne razlikuje od zamrzavanja bijelaca. Međutim, postoje neke nijanse koje je bolje znati kada pripremate gljive za zimu:

1. Već pripremljene primjerke potrebno je staviti u zamrzivač tek nakon hlađenja.
2. Budući da se skupljaju tijekom kuhanja, smanjite vrijeme kuhanja ili prženja na minimum prije zamrzavanja.
3. Prije zamrzavanja tekućina se ocijedi, a same gljive se malo ocijede.
4. Potrebno je smanjiti količinu biljnog ulja prilikom prženja.
5. Prilikom pakiranja ostaviti mjesta za sok od gljiva.

Kako zamrznuti gljive od sirovog mlijeka

Teoretski, svježe mliječne gljive mogu se zamrznuti bez prethodne toplinske obrade, ali treba uzeti u obzir da će se okus značajno pogoršati. Osim toga, struktura gljiva uvelike se mijenja na gore. Da biste ga zamrznuli sirovog, potreban vam je hladnjak s brzim načinom zamrzavanja ili snažnim zamrzivačem.

Kako bi se smanjila šteta, sirove gljive se zamrzavaju na sljedeći način:

1. Očistite gljive od ostataka i prljavštine.
2. Potopite u hladnu vodu nekoliko sati.
   Pažnja! Mliječne gljive trebaju biti što svježije. Najbolje je provesti postupak istog dana kada su prikupljeni.
3. Veliki primjerci se režu na male komadiće.
4. Ocijedite dobivenu tekućinu.
5. Stavite u posude ili vrećice, ostavite malo mjesta za sok, i dobro zatvorite.

Nakon odmrzavanja ove se gljive koriste za prženje ili kao sastojak variva.

Kako zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu

Mnogi ljubitelji gljiva zabrinuti su zbog pitanja je li moguće zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu. Ako pod berbom "suhih" gljiva mislimo na odsutnost bilo kakve obrade, onda je odgovor vrlo jednostavan - takvo zamrzavanje je nemoguće za mliječne gljive, jer će nakon odmrzavanja ostati gorak okus.

Da bi se uklonila gorčina, suhe mliječne gljive obično se pirjaju u ulju. Dakle, za 1 kg mliječnih gljiva trebat će vam 4 žlice biljnog ulja, četvrtina žličice soli, hrpa bilja i začina po želji, kao i 1 žlica bijelog vina - po ukusu.

Postupak zamrzavanja:

1. Prvo se gljive kemijski čiste od sitnih ostataka i prljavštine.
2. Zatim narežite na jednake komade.
3. U duboku zdjelu ulije se ulje, ulijevaju se gljive i stavljaju na vatru.
4. Pirjati dok ne omekša.
5. Dodajte bijelo vino, sol, začine, začinsko bilje i držite na laganoj vatri još 2-3 minute.
6. Ohladite, ocijedite sok i zamrznite.

Ovako pripremljene gljive možete jesti kao samostalno jelo. Prije posluživanja poškropite ih limunovim sokom.

Je li moguće zamrznuti kuhane mliječne gljive?

Ako prvo prokuhate i zamrznete mliječne gljive, njihova tekstura će biti sačuvana, ali će gorčina nestati iz okusa.To je glavni razlog zašto su prethodno kuhane gljive idealne za zamrzavanje za zimu. Zimi se dodaju salatama, juhama i varivima.

Za pripremu ovog jela potrebni su vam sol, limunska kiselina i strpljenje. Oni to rade ovako:

1. Prvo se mliječne gljive natapaju, uklanjajući prašinu i ostatke.
2. Zatim se voda zakuha, dodaju se sol i limunska kiselina, pa se ulijevaju gljive.
3. Zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta.
4. Maknite s vatre, ohladite, podijelite na porcije i zamrznite.

Odlediti uranjanjem u kipuću vodu.

Koliko dugo kuhati mliječne gljive prije zamrzavanja

Ovisno o volumenu i veličini pojedinog primjerka, vrijeme kuhanja se može smanjiti ili povećati. Kuhajte mliječne gljive za zamrzavanje od 5 minuta nakon vrenja do 10 minuta nakon.

Zamrzavanje mliječnih gljiva nakon kratkotrajnog pečenja

Ova metoda je popularna zbog svoje jednostavnosti i učinkovitosti:

1. Prvo se mliječne gljive natapaju u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi se uklonila nakupljena prljavština i riješila se gorčine.
2. Nakon toga se temeljito čiste.
3. Veliki primjerci se režu na komade, mali se ostavljaju kakvi jesu. Prebacite u posudu s visokim stranicama i prelijte kipućom vodom.
4. Ostavite u kipućoj vodi 2 minute.
5. Ocijedite tekućinu, rasporedite gljive u jednom sloju i obrišite ručnikom.
6. Stavite u posude ili vrećice, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.

Ovako smrznute gljive pogodne su za prženje ili razne juhe.

Je li moguće zamrznuti pržene mliječne gljive za zimu?

Pržene mliječne gljive za zimu mogu se kuhati u tavi ili u pećnici. Glavna razlika je u tome što jelo kuhano u pećnici ne sadrži višak masnoće.

Postupak zamrzavanja:

1. Gljive se prvo očiste i namoče te odmah razdijele na komade približno jednake veličine.
2. Zatim se šalju u kipuću vodu, prethodno su je posolili i kuhaju 15 minuta nakon ponovnog vrenja.
3. Nakon kuhanja stavite u cjedilo, pustite da tekućina iscuri.
4. Ulijte biljno ulje u tavu, dodajte gljive i pržite pola sata uz miješanje.
5. Prilikom pečenja u pećnici preporučuje se temperatura od 180 stupnjeva. Mliječne gljive se izliju na lim za pečenje i uz redovito miješanje peku dok sok gotovo ne ispari.
6. Ohlađene gljive se stavljaju u porcione posude i stavljaju u zamrzivač.

Zamrzavanje pirjanih mliječnih gljiva za zimu

Posebnost mliječnih gljiva pripremljenih na ovaj način je da se zamrzavaju zajedno s juhom. Rok trajanja je smanjen na 3 mjeseca umjesto šest mjeseci. Također, nakon što se zamrznu u varivu, njihova konzistencija ih čini najboljima za pripremu juha, krem ​​juha ili juliennea.

Da biste pravilno zamrznuli pirjane mliječne gljive za zimu, trebate:

• 1 kg opranih, oguljenih i nasjeckanih gljiva;
• 1 čaša vode - dva puta;
• 2 žličice soli;
• začini po ukusu.

Pripremite ovako:

1. Prethodno pripremljene gljive se stave u tavu, napune vodom i posole.
2. Kuhajte četvrt sata, ne zaboravite miješati.
3. Ocijedite tekućinu i dodajte svježu vodu.
4. Dodajte začine i bilje.
5. Pirjajte oko 10 minuta.
6. Pustite da se posuda ohladi, zatim je stavite u posude i zamrznite.

Recept za zamrzavanje slanih mliječnih gljiva za zimu

Proces zamrzavanja slanih gljiva vrlo je jednostavan:

1. Salamura se iscijedi.
2. Neobavezna stavka je oprati gljive običnom vodom kako bi se uklonio ostatak salamure.
3. Nakon toga se ostave u cjedilu i ostave da ocijede višak tekućine, a zatim se malo ocijede.
4. Stavite u vrećice ili posude i zamrznite.

Tijekom odmrzavanja slane mliječne gljive mijenjaju svoju strukturu: postaju mekane, pa je broj jela u kojima se koriste ograničen. Dakle, pogodne su za pripremu juhe ili kao nadjev za pitu ili složenac.

Što kuhati od smrznutih mliječnih gljiva

Od smrznutih mliječnih gljiva možete pripremiti mnoga jela.

Kako pravilno odmrznuti mliječne gljive

Tijekom procesa odmrzavanja, mliječne gljive ne treba ostavljati da se postupno odmrzavaju, kao što se događa s mesom ili peradi - ako postoji potreba ili želja za korištenjem smrznutih gljiva, odmah počnite kuhati. Dakle, obično se šalju u kipuću vodu ili prže u tavi.

Kada pripremate smrznute gljive za zimu, imajte na umu da je ponovno zamrzavanje nemoguće, pa ih je bolje pakirati u relativno malim obrocima.

Jela koja se mogu pripremiti od smrznutih mliječnih gljiva

Od smrznutih mliječnih gljiva priprema se više od jednog ili dva jela, ali izbor će ovisiti o tome koja je metoda obrade proizvoda odabrana ranije. Dakle, možete se zadovoljiti prženim ili pirjanim gljivama kao samostalnim jelom ili prilogom, napraviti salatu, julienne, skuhati juhu (na primjer, gruzijske gljive) ili pire juhu. Smrznute gljive također su prikladne kao nadjev za pitu ili pizzu.

Pravila i uvjeti skladištenja smrznutih mliječnih gljiva

Maksimalno dopušteni rok trajanja proizvoda u zamrzivaču je 6 mjeseci. Iznimka je moguća kada je temperatura zamrzivača -19 stupnjeva ili niža - tada se proizvod može čuvati 12 mjeseci.Rok trajanja ovisi o temperaturi zamrzivača i konkretnom načinu zamrzavanja.

Dakle, ako je priprema uključivala povrće ili su gljive bile zamrznute zajedno s juhom, rok trajanja proizvoda smanjen je na 3 mjeseca.

U pravilu se obradak čuva tri mjeseca na temperaturama do -14 stupnjeva i do 6 mjeseci na temperaturama do -18 stupnjeva.

Zaključak

Iako je relativno lako zamrznuti mliječne gljive u zamrzivaču za zimu, ovaj način pripreme koristi se vrlo rijetko - mnogo se češće soli. No, zamrzavanje ima i svojih prednosti - smrznuti proizvod zauzima malo prostora, stoga ga možete pripremiti puno više. Ova metoda ima svoje nedostatke - da biste se riješili gorčine, morate uložiti dodatne napore.

Stoga, kada zamrzavate mliječne gljive, vrijedi odvagnuti prednosti i nedostatke ove metode kako ne biste bili prevareni očekivanjima i kako ne biste bili razočarani okusom.

Preporučeni postovi

Je li moguće zamrznuti peršin za zimu?

Zamrzavanje zelenila za zimu kod kuće

Koje se povrće može zamrznuti kod kuće?

Što se može napraviti od kakija za zimu

Kako zamrznuti šljive u zamrzivaču

Je li moguće zamrznuti bundevu za zimu?

Je li moguće zamrznuti kiseljak?

Kako zamrznuti klip kukuruza za zimu

Kako zamrznuti svježe breskve za zimu