Sadržaj
Čuvanje gljiva bukovača kod kuće bez gubitka okusa i hranjivih svojstava može biti izuzetno važno. Gljive su kvarljivi proizvod koji zahtijeva pravovremenu obradu i određeni režim skladištenja. Uvjeti postavljanja pripravaka moraju osigurati da okus, konzistencija i sigurnost ostanu nepromijenjeni tijekom daljnje uporabe.
Kako sačuvati gljive bukovače
Odabir metode ovisi o planiranom razdoblju korištenja ili prerade, uvjetima i osobnim ukusnim preferencijama. Svježe gljive mogu se čuvati u zatvorenom prostoru na temperaturi od 17 do 22 stupnja ne više od jednog dana. Stoga morate odmah početi pripremati proizvod ili ga staviti u prikladno okruženje kako biste sačuvali njegova svojstva.
Gljive bukovače možete pohraniti kod kuće na sljedeće načine:
- hlađenje;
- smrzavanje;
- sušenje;
- kiseljenje;
- soljenje;
- ključanje
Posebna važnost za svaku opciju nabave pridaje se pripremnoj fazi, koja bi trebala započeti pregledom i sortiranjem. Glavni znakovi kvalitete su svjež izgled i miris.
Nakon odabira, grozd je potrebno podijeliti na dijelove, očistiti, isprati vodom i staviti na čisti ručnik da se osuši.
Voćne grozdove (druze) zgodno je prati i sušiti u cjedilu
Na kraju pripremne faze, gljive se moraju obraditi odabranom metodom ili pohraniti.
Kako bi se produžio rok trajanja proizvoda, može se zamrznuti. Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje korisnih svojstava voća do šest mjeseci. Bukovače prethodno prokuhane u slanoj vodi mogu se čuvati u zamrzivaču od 60 do 90 dana duže. Temperaturu treba održavati na stabilnoj razini od -18 stupnjeva. Sekundarno zamrzavanje nije dopušteno
Svježe hlađenje, kao način čuvanja bukovača, koristi se kratkotrajno ne duže od 5 dana. Brzo postaju neupotrebljivi.
Uobičajeno je da se svježi proizvod čuva u hladnjaku do daljnje pripreme. Rok trajanja termički obrađenih proizvoda produžuje se i hlađenjem.
Kako čuvati gljive bukovače u hladnjaku
Hladan, vlažan zrak optimalno je okruženje za čuvanje gljiva bukovača. Temperatura u hladnjaku obično se kreće od +2 do +10 stupnjeva i smatra se prikladnom. Dodatna vlažnost, usklađenost sa zahtjevima pakiranja i pravila za stavljanje gljiva mogu produljiti razdoblje moguće potrošnje. Kako bi se spriječilo pojavljivanje stranih mirisa, spremnik mora biti hermetički zatvoren.
Kako čuvati svježe bukovače u hladnjaku
Za čuvanje bukovača u hladnjaku potrebno ih je vješto pripremiti, pakirati i staviti u komoru.
Prikupljeni uzorci moraju se očistiti. Za to nisu potrebne posebne tehnike. Plodovi su rijetko zaraženi zbog činjenice da rastu na drveću. Očišćene dionice se operu pod tušem ili tekućom vodom, pusti se da se višak vlage ocijedi i osuši prirodnim putem na čistoj površini.
Pripremljene bukovače moraju biti pakirane u odgovarajuću posudu, koja mora biti čista i suha. Gljive treba postaviti slobodno i tako da visina slaganja ne prelazi 25 cm, što će spriječiti pojavu plijesni i pljesnivosti. Bolje je čuvati voće u malim obrocima.
Kao ambalaža za skladištenje u hladnjaku može se koristiti:
- Plastični spremnik;
- plastična vrećica;
- pladanj za hranu i prianjajući film;
- pergament papir.
Najbolja opcija su hermetički zatvorene plastične posude. Bukovače se pažljivo postave, posuda se zatvori i stavi na policu hladnjaka.
Debela plastična vrećica također je prikladna za skladištenje. Poželjno je kupiti torbu s patentnim zatvaračem koja se sigurno zatvara. Ovom metodom pakiranja plodovi se ne postavljaju zbijeno, u jednom sloju. Zrak mora biti ispušten što je više moguće, a vrećica mora biti zatvorena patentnim zatvaračem. Kako biste običnu vrećicu čvrsto zatvorili, morate je zavezati na rubovima.
Bukovače možete čuvati u hladnjaku na pladnju za jednokratnu upotrebu. Oguljena, oprana, osušena voćna tijela labavo se stavljaju na podlogu i čvrsto zamotaju u prozirnu foliju. Omatanje štiti proizvod od stranih mirisa i sprječava isušivanje.
Svježe bukovače prikladno je čuvati u hladnjaku na pladnju za jednokratnu upotrebu
Kako bi se što više očuvao izvorni izgled i svježina bukovača, preporuča se svaki plod zamotati u papir. Unaprijed pripremljene dionice zamotaju se u papir i stavljaju u posudu koja se dobro zatvara. Ako je nepropusnost spremnika nedovoljna ili upitna, možete dodatno koristiti prozirnu foliju.
Kako čuvati termički obrađene bukovače u hladnjaku
Nakon toplinske obrade, bukovače se stavljaju u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorene, bez pristupa zraku. Kako bi se osigurao vakuum, smotaju se ili zavrnu metalnim poklopcima.
Staklene posude s čvrstim staklenim poklopcima s ugrađenom metalnom kopčom prikladne su za skladištenje izradaka.
Staklenke se stave u hladnjak. Temperaturu treba održavati u rasponu od 0 do +8 stupnjeva.
Koliko dugo bukovače traju u hladnjaku?
Rok trajanja gljiva kamenica određen je vrstom obrade i temperaturnim uvjetima rashladne komore.
Svježe gljive mogu se čuvati na temperaturama od +4 do +8 stupnjeva najviše 3 dana, nakon čega se moraju jesti ili poslati na daljnju obradu. Na temperaturi od +2 stupnja mogu se čuvati do 5 dana, pod uvjetom da su pažljivo pripremljeni, sortirani i pravilno pakirani.
Kada temperatura padne na -2 stupnja, svježe bukovače mogu se čuvati 3 tjedna. Ali u uobičajenim uvjetima, kada se drugi proizvodi pohranjuju u hladnjaku, ovaj način rada nije postavljen. Uvjeti se više odnose na veleprodajno skladištenje gljiva u zasebnoj komori.
U hladnjaku možete dulje čuvati bukovače prethodno termički obrađene. Rok trajanja ukiseljenih gljiva je 6 – 12 mjeseci, ovisno o načinu pripreme. Kuhanje u marinadi produljuje rok trajanja pripravaka u odnosu na način prelijevanja marinadom kuhanih dijelova.
Zaključak
Ako nije moguće brzo obraditi gljive nakon berbe ili kupnje, bukovače možete pohraniti u hladnjak. Kako tijekom tog razdoblja gljive ne bi izgubile svoj okus, miris i vrijedna svojstva, potrebno ih je pravilno pripremiti za skladištenje i odgovorno pristupiti pakiranju. Pridržavanje jednostavnih pravila omogućit će vam uživanje u zdravom proizvodu čak i kasnije.
