Sadržaj
Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji pored koje ne raste grožđe. Ova biljka ne može samo opskrbiti slatkim bobicama naš stol. Od grožđa se priprema aromatični ocat, grožđice i churchkhela, tako voljena od djece. Njegove bobice služe kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, konjaka, rakije. Teško je reći koliko sorti grožđa danas postoji, pouzdano se zna da ih samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza ima više od 3000, ali taj broj stalno raste. Uzimajući u obzir naše specifičnosti, oplemenjivači uzgajaju vinovu lozu koja može preživjeti i roditi u surovim klimatskim uvjetima.
Možda najpoznatiji i najpopularniji vinogradarski proizvod je vino. U južnim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Italiji ili Španjolskoj, čitave regije stoljećima uzgajaju i prerađuju borovnice. Iako se naša klima razlikuje od mediteranske, svatko može napraviti vino od grožđa izabele kod kuće.
Sorte grožđa Isabelle
Isabella je sorta američkog porijekla, dobivena prirodnom hibridizacijom grožđa Labrusca (Vitis labrusca), koja se u zemljama engleskog govornog područja naziva fox. Odlikuje se tamnoplavim bobicama s debelom kožom, slatkom sluzavom pulpom i karakterističnom aromom jagode. Malo kome se sviđa specifičan okus Isabelle, ali vina i sokovi od nje su izvrsni.
Daljnjom hibridizacijom grožđa Labrusca s europskim vrstama i usmjerenom selekcijom dobivene su mnoge sorte među nama najpoznatije: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Njihova boja može varirati od zelene sa suptilnom ljubičastom ili ružičastom nijansom do tamnoplave ili ljubičaste. Sluzave bobice i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost sorti isabella je njihova produktivnost, visoka otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im nije potrebno sklonište za zimu. Smrznuta loza se brzo oporavlja, stvarajući mnogo novih mladica.
Izabela i njoj srodne sorte svrstavaju se u vinske stolne sorte, što znači da se bobice mogu jesti svježe ili prerađivati u sok ili vino. Sada postoji mišljenje da je jedenje grožđa Labrusca opasno za zdravlje. Navodno Isabella sadrži štetne tvari, a prerađevine sadrže puno metanola. To nije istina. Zapravo, gotovo sva alkoholna pića sadrže male količine drvnog alkohola. Njegova koncentracija u vinu izabela gotovo je upola manja od službeno dopuštene u zemljama EU.
Možda je zabrana korištenja grožđa Labrusca posljedica protekcionističke politike i ništa više.Na području postsovjetskih republika zabrana Isabelle se ne primjenjuje, ona raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne tako južnom) dvorištu, godišnje oduševljavajući vlasnike bogatom žetvom.
Berba grožđa i priprema kontejnera
Da biste napravili vino Isabella kod kuće, morate odabrati pravo vrijeme za berbu. Ovo je kasna sorta; obično se grozdovi beru sredinom do kasne jeseni, 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše. Izračunajte vrijeme tako da preradu počnete najkasnije 2 dana kasnije, inače će grožđe Isabella izgubiti dio vlage, arome i hranjivih tvari, što će znatno pogoršati vino.
Odvojite grozdove i odbacite sve zelene ili trule bobice. Nezrelo grožđe kiselo, dakle, pravljenje vina ne može bez dodavanja šećera i vode. To ne samo da će pogoršati okus pića, već će povećati i sadržaj istog zloglasnog drvenog alkohola (metanola). Ako napravite vino s dodatkom prezrelih bobica izabele, riskirate da umjesto toga dobijete vrlo aromatičan grožđani ocat. Dakle, kvalitetne sirovine nezaobilazan su uvjet za pripremu visokokvalitetnog alkohola.
Hrastove bačve smatraju se najboljim spremnicima u proizvodnji vina. Nažalost, nemaju svi priliku za kupnju zbog visokih troškova ili nedostatka prostora. Vino Isabella možete pripremiti kod kuće u staklenim posudama različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.
Velike staklenke prije upotrebe operemo vrućom vodom i sodom i isperemo, a staklenke od tri ili pet litara steriliziramo.Kako biste spriječili ulazak kisika u spremnik za fermentaciju grožđa Isabella i spriječili njihovo pretvaranje u ocat, trebat će vam vodena brtva.
Ako se bačva još uvijek koristi za pripremu vina od grožđa, mora se obraditi kako je opisano u našem članku "Jednostavan recept za vino od grožđa", ovdje ćete po potrebi pronaći recepte za kiselo tijesto.
Bojenje vina od grožđa izabele
Isabella se može koristiti za proizvodnju crnog, rose ili bijelog vina. Za to se ne morate posebno truditi. Glavna razlika između bijelog vina od grožđa i crnog vina je u tome što fermentira u čistom soku, bez kožice i sjemenki (pulpe). Kada je potpuno pripremljeno, dobiveno piće je lagano, bez trpkosti i bogate arome.
- Prije nego što to učinite bijelo vino od grožđa Isabella, sok se odmah odvaja ručnom prešom ili drugim uređajem, stoga se faza fermentacije pulpe preskače. Kožica koja ostane nakon cijeđenja još uvijek sadrži puno aromatične tekućine, na Kavkazu se od nje priprema chacha.
- Prilikom proizvodnje crnog vina, grožđe Isabella se drobi i fermentira zajedno s pulpom, ponekad vraćajući dio peteljki (ne više od 1/3) u posudu. Što dulje ljuske i sjemenke otpuštaju tvari koje sadrže u sok, to će dobiveni napitak biti bogatije boje i okusa. Tipično, fermentacija traje od 3 do 6 dana, ali sladovina može stajati na pulpi do 12 dana (ne više).
- Kako napraviti rose vino od grožđa izabele, koje je nešto posred između crvenog i bijelog? Jednostavno je. Sok fermentira s pulpom jedan dan, a zatim se iscijedi. Vino Isabella poprimit će ružičastu nijansu i blago trpki okus.
Malo o dodavanju šećera i vode
Sigurno su stanovnici južnih regija zbunjeni zašto je šećer prisutan u receptima za vino Isabella, budući da su bobice već slatke. Klasik žanra – čisto grožđe postavljeno za fermentaciju! Što je s vodom? Da, ovo je čisto barbarstvo! Čak i ako u sladovinu ne dodate maksimalno dopuštenih 500 g strane tekućine po litri soka, već manje, okus vina će se znatno pogoršati.
Na svoj su način u pravu, jer pod južnim suncem grožđe izabele dobije 17-19% šećera. Ali vinova loza se uzgaja čak iu Sibiru, a tamo, oprostite, ta brojka jedva doseže 8%. Tako su stanovnici hladnih regija iznenađeni zašto se grožđe Isabella posvuda naziva slatkim. I ovdje ne možete bez šećera ili vode kada radite vino.
Proizvodnja vina iz izabele
Nema ništa teško napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće. Recepata ima mnogo. Ako ne dodate šećer, dobit ćete prekrasno suho vino; ako ga dodate, dobit ćete desertno vino; da biste mu dali više snage nakon fermentacije, možete dodati alkohol, votku ili konjak.
Predstavit ćemo metode pripreme bijelog i crnog vina od grožđa Isabella bez stranih aditiva s fotografijama, a također ćemo vam reći kako napraviti sunčano piće od kiselih bobica.
Crno vino od grožđa Isabella
Ovaj jednostavan recept može se nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo od grožđa Isabella, već i od drugih sorti. Pretpostavit ćemo da su naše bobice slatke (17-19%). Ako ne volite presuha vina od grožđa, možete dodati malo šećera u procesu pripreme.
Sastojci
Uzeti:
- grožđe Isabella;
- šećer.
Za proizvodnju suhog vina uopće vam nije potreban šećer, a za desertno vino za svaku litru soka od grožđa potrebno je uzeti od 50 do 150 g zaslađivača (kao ovo može poslužiti med).
Način kuhanja
Podsjećamo da se grožđe ne može prati prije pripreme vina. Pokupite bobice i bacite sve zelene, trule ili pljesnive. Zgnječite ih u čistoj zdjeli rukama, posebnom gnječilicom ili na neki drugi način, pazeći da ne oštetite sjemenke (inače će gotovo vino imati gorak okus).
Stavite posudu s pripremljenim grožđem Isabella na toplo mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Fermentacija bi se trebala odvijati na 25-28 stupnjeva. S 30 godina mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a sa 16 godina prestati raditi. U oba slučaja uništit ćemo vino Isabella.
Otprilike za jedan dan započet će aktivna fermentacija i pulpa će isplivati na površinu. Trebat će ga nekoliko puta dnevno promiješati drvenom kuhačom.
Nakon 3-5 dana, procijedite sok u čistu posudu, iscijedite pulpu, postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu s jednim ubodnim prstom. Stavite na tamno mjesto s temperaturom od 16-28 stupnjeva.
Ako samo želite dobiti mlado lagano vino od grožđa Isabella jačine ne veće od 10 okretaja, nemojte dodavati ništa drugo. Nakon 12-20 dana fermentacija će prestati i može se puniti u boce.
Ako vino Isabella slabo fermentira ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, ocijedite malo sladovine i dodajte 50 g šećera na svaku litru pripremljenog pića.
Dodatkom 2% šećera povećat ćete stupanj vina iz grožđa za 1%. Ali nećete moći podići njegovu snagu iznad 13-14% (kvasac će prestati djelovati). Recept za pojačana vina uključuje miješanje, drugim riječima, dodavanje alkohola u gotov proizvod.
Kada piće od grožđa postigne potrebnu slatkoću i snagu, a vodena brtva ili rukavica prestane ispuštati ugljični dioksid, uklonite ga iz taloga.
Napitak od grožđa ulijte u čiste boce, odnesite na hladno i ostavite da odstoji u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. Prvo jednom svaka 2 tjedna, a zatim rjeđe procijedite. Tako vino će postati bistro i poboljšat će okus, iako ga možete piti odmah nakon što ga skinete s taloga.
Bijelo vino od grožđa Isabella
Vino Isabella samo se uvjetno može nazvati bijelim vinom, jer će pri cijeđenju bobica nešto bojila ipak završiti u sladovini.
Sastojci
Trebat će vam:
- grožđe Isabella;
- kiselo tijesto – 1-3% od ukupnog volumena sladovine;
- šećer – 50-150 g po litri.
Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam najviše 2% startera, a desertnog vina - 3%. Poveznica na članak koji opisuje njegovu pripremu nalazi se na početku članka. Ako uspijete kupiti vinski kvasac, koristite ga umjesto kiselog tijesta prema uputama.
Način kuhanja
Pomoću preše iscijedite sok iz grožđa Isabella, pomiješajte ga sa starterom, ulijte u čistu staklenu bocu i stavite rez ispod vodene brtve ili navucite rukavicu.
Dalje u našem receptu, vino se priprema na isti način kao i crno.Jednostavno preskačemo fazu fermentacije na pulpi i naknadnog dekantiranja sladovine.
Vino Isabella s dodatkom vode i šećera
Okus vina Isabella s dodatkom vode bit će jednostavniji od onog napravljenog od čistog grožđa. Ali ako su bobice kisele, ne morate birati. Samo pokušajte dodati što manje vode.
Sastojci
Za proizvodnju vina od kiselih bobica potrebno vam je:
- grožđe Isabella;
- voda - ne više od 500 mg na 1 litru soka;
- šećer – 50-200 g na 1 litru soka;
- starter – 3% volumena sladovine.
Ako imate vinski kvasac, njime zamijenite starter prema uputama.
Način kuhanja
Uberite i sortirajte grožđe Isabella, zgnječite, razrijedite pulpu vodom i prethodno pripremljenim starterom, dodajte šećer u omjeru od 50 g na 1 kg bobica. Što je izvorni proizvod kiseliji, dodajte više tekućine, ali nemojte se zanositi.
Stavite grožđe na fermentaciju na toplo mjesto (25-28 stupnjeva), pazeći da pulpu promiješate nekoliko puta dnevno.
Ako sladovina slabo fermentira dodajte šećer ili vodu. Možda će vam trebati do 12 dana da proces napreduje na zadovoljavajući način. Sladovina je spremna za vađenje kada je gornji dio pulpe potpuno pustio sok.
Zatim pripremite vino Isabella kao što je navedeno u prvom receptu. Potrebno je pažljivo osigurati da fermentacija teče intenzivno, ako je potrebno dodati vodu i dodati šećer.
Pogledajte video koji prikazuje još jedan način izrade domaćeg vina od grožđa Isabella:
Zaključak
Recept se pokazao obimnim, ali neće biti tako teško pripremiti.Uživajte u domaćem vinu, samo zapamtite da ono može biti korisno samo ako se konzumira umjereno.
Kako dalje koristiti prešanu pulpu?
Mogu li koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika?