Sadržaj
Lubenica je nevjerojatna bobica ogromne veličine. Njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina. Kuhari od nje pripremaju razne delicije: med od lubenice (nardek), ukusne džemove, kisele krastavce. Ali malo ljudi zna da ova bobica čini dobra opojna pića.
Ne voli svatko vino od lubenice kod kuće. Ali ljubitelji pića od lubenice preferiraju ga čak i od izvrsnih vina od grožđa. Na početku pripreme, vino je ružičasto, ali tijekom procesa infuzije postaje narančasto ili čak crvenkasto-smeđe.
Male tajne vinarstva
Kao što smo već primijetili, vino od lubenice ne priprema se često. Ali vrijedi ga pripremiti za testiranje, u slučaju da i vi postanete ljubitelj ovog pića. Glavna stvar je odabrati pravi recept i potrošiti malo vremena.
Osim toga, morate znati neke tajne izrade vina od lubenice, pogotovo jer je tehnologija razvijana stoljećima.
Razgovarajmo sada o ovome:
- Prvo, morate odabrati pravu bobicu. Najčešće se za vino koriste slatke sorte, na primjer, Astrakhan. Prednost treba dati glatkim bobicama, bez znakova truljenja ili oštećenja.Za piće birajte lubenice koje su zrele, sočne, svijetlog mesa i crnih sjemenki. Takvi plodovi sadrže najviše suhe tvari. Tehničku zrelost lubenice možete odrediti i vanjskim znakovima: žutim bačvama i suhim repom.
Plod sadrži 94% vode, ali samo 8% šećera. Zbog toga je vino od lubenice, kao i opojno piće od dinje, vodenasto. Stoga, prije pripreme vina, iskusni vinari ispare sok. - Drugo, spremnici i instrumenti pripremaju se unaprijed: temeljito se steriliziraju i brišu. Iskusni vinari prije rada obrišu noževe i ruke votkom ili alkoholom, jer mikrobi imaju štetan učinak na gotov proizvod.
- Treće, prilikom guljenja lubenice morate ukloniti svijetle i nezaslađene dijelove i sjemenke. Inače će piće od lubenice biti gorko. Takvo se vino može smatrati pokvarenim.
- Četvrto, nakon što ste odabrali pulpu iz lubenice, morate brzo iscijediti sok kako ne bi postao vjetrovit.
- Peto, kada se pune spremnici za fermentaciju, oni se ne pune do vrha, već samo 75%, kako bi ostalo mjesta za fermentaciju pulpe i ugljičnog dioksida.
- Šesto, mnoge naše čitatelje zanima hoće li koristiti šećer za izradu vina od lubenice kod kuće ili napraviti piće bez njega. Odgovaramo da je ovaj sastojak obavezan. Ne treba se oslanjati na to da osjećamo slatkoću kada jedemo lubenicu. U vinarstvu nema dovoljno prirodnog šećera u bobici. Svaki recept označava potrebnu količinu granuliranog šećera. Vinari u pravilu dodaju od 0,4 do 0,5 kg šećera na svaku litru nardeka (soka od lubenice).
- Sedmo, u domaće vino od lubenice dodaju se grožđice ili svježe grožđe. Neophodan je za uspješnu fermentaciju.Zabranjeno je pranje ovih sastojaka prije dodavanja u sladovinu, jer se na površini nalaze posebne bakterije, koje vinari nazivaju divlji kvasac. Trebat će vam 100 ili 150 grama ovog dodatka kvasca. Ako je fermentacija slaba, dodajte malo limunovog soka.
- Osmo, najčešće pojačano vino od lubenice radi se kod kuće dodavanjem votke ili drugog opojnog pića. Ali neće se svima svidjeti okus i miris takvog vina. Stoga iskusni vinari radije koriste vinsku ili taninsku kiselinu za proizvodnju pojačanog vina od lubenica.
Recepti za domaće vino od lubenice
U pravilu se domaće vino od lubenica proizvodi na vrhuncu berbe. Treba napomenuti da ovo voće sadrži najmanje štetnih tvari. Lubenice kupljene u trgovini zimi nisu prikladne za proizvodnju vina.
Predstavljamo vam različite mogućnosti za izradu vina od lubenice kod kuće. Ako slijedite naše savjete, pogledate priloženi video, onda će sve biti super za vas.
Jednostavan recept korak po korak
Da biste napravili domaće vino od lubenice prema jednostavnom receptu, trebat će vam sljedeće komponente:
- zrele lubenice sa šećernom pulpom - 10 kg;
- granulirani šećer - 4 kg 500 g;
- grožđice - 200 grama.
Značajke tehnologije
Sada ćemo vam reći kako korak po korak pripremiti vino od lubenice kod kuće:
- Najprije lubenicu temeljito operite i obrišite. Izrežite na komade i odaberite crvenu, slatku pulpu.
Samljeti ga blenderom dok se ne dobije homogena masa. Dobiveni sok mora se mjeriti, jer će se šećer dodati za svaku litru.
- Zatim po površini dodajte neoprane grožđice koje sadrže divlji kvasac i limunov sok.
- Vežemo gazu na vrhu posude za fermentaciju, presavijenu u nekoliko redova, tako da insekti ne uđu u buduće vino od lubenice. Stavite posudu na toplo mjesto da fermentira dva dana. Izravna sunčeva svjetlost ne smije pasti na posudu. Pulpa će se dići; potrebno ju je "namakati" najmanje dva puta dnevno.
- Kada masa počne da mjehuri, dodajte 150 grama šećera u prahu na svaku litru soka od lubenice. Dobivenu masu miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i ulijte u boce. Na vrh postavljamo vodenu brtvu ili navlačimo medicinsku rukavicu, nakon što prvo probijemo jedan od prstiju iglom.
- Nakon tri dana izvadite pulpu i ulijte tekućinu u novu bocu. Ulijte malo vina u manju posudu, otopite šećer (150 g) i ulijte sirup u ukupnu masu. Stavimo rukavicu ispod vodene brtve ili je povučemo preko vrata. I onda nakon još četiri, opet ćemo dodati preostali šećer, i dalje na litru vode. Napunite bocu 75-80% da ostane mjesta za fermentaciju.
- U pravilu će buduće vino fermentirati oko mjesec dana. Po ispuhanoj rukavici utvrđujemo kraj fermentacije. Ako je postavljena vodena brtva, tada se u njoj više neće oslobađati mjehurići plina. Na dnu boce će se pojaviti talog kvasca, a samo vino će postati svijetlo.
- Sada piće treba ocijediti od taloga. Najbolje je to učiniti slamkom kako ne bi utjecali na talog, nakon čega slijedi filtracija. Novo vino ćemo svakako probati. Ako vam se čini da u njemu nema dovoljno slatkoće, dodajte ponovo šećer u prahu, dobro zatvorite i ostavite 2-2,5 mjeseca da sazrije. Mjesto na koje stavljamo bocu mora biti tamno, a temperatura od 5 do 10 stupnjeva Celzijusa.
- Vino će se morati više puta vaditi iz taloga i filtrirati. Gotov napitak od lubenice ne smije imati suspenziju na dnu boce.
- Vino od lubenice može se čuvati kod kuće ne više od 12 mjeseci. Iako iskusni vinari savjetuju korištenje unutar deset mjeseci.
Vino od lubenice studentski stil
Utvrđeno vino može se napraviti po najjednostavnijem receptu. Za ovo nam je potrebno:
- zrelo voće - 1 komad.
- votka ili drugo jako alkoholno piće - 400 ml;
- igla za pletenje i velika šprica.
Kako postupiti
Piće dobiveno prema ovom jednostavnom receptu ima okus pojačanog vina. A sada o pravilima proizvodnje:
- Lubenicu operemo da na površini ne ostane prljavština i osušimo je.
- Voće probušimo u području repa tankom iglom za pletenje i velikom štrcaljkom ulijemo alkoholno piće. Nakon što ste stavili prvu porciju, stavite lubenicu sa strane kako bi zrak izašao. Nastavljamo tako dok ne ulijemo sav alkohol.
6
Vodka ili drugo piće mora se pumpati točno u središte lubenice, gdje se nalaze praznine. - Rupu od igle za pletenje treba prekriti. U ove svrhe možete koristiti plastelin ili vosak.
- Naša "komora" za fermentaciju pohranjuje se na hladnom mjestu oko jedan dan. Za to vrijeme će lubenica omekšati.
- U njoj napravimo rez i dobivenu tekućinu iscijedimo u prikladnu posudu, a zatim je filtriramo. To je sve, vino od lubenice je spremno.
Ako ne volite jako pojačana vina, možete koristiti martini ili konjak umjesto votke ili alkohola da napravite vino od lubenice kod kuće. Čak i šampanjac toče u lubenicu!
Za probu možete pripremiti vino od lubenice različitih jačina. A onda odlučite koje piće ćete napraviti sljedeći put.
Malo povijesti
Vino od lubenice u lubenici naziva se i đačko vino. Mladi su, kako bi otišli u hostel, kupili lubenicu i u nju natočili litru votke. Čuvari dugo nisu imali pojma kako je alkoholno piće dospjelo do učenika, jer pored njih nisu nosili ni votku ni vino. Najvjerojatnije su studenti postali "autori" najjednostavnijeg recepta za vino od lubenice kod kuće.
Kako napraviti ukusan liker od lubenice, savjeti vinara:
Sažmimo to
Vino od lubenice nećete pronaći u trgovinama, jer se ne proizvodi u industrijskim razmjerima. Ovo je čisto domaća proizvodnja. Koristeći bilo koji recept, možete samostalno pripremiti nekoliko boca desertnog vina različite jačine.
Jedina mana pića je to što nema izvrstan okus. No unatoč tome, ljubitelja opojnog pića od lubenice nije tako malo. Pokušajte kuhati, možda ćete se pridružiti njihovim redovima.
