Sadržaj
Samo iskusni vinari mogu napraviti savršeno vino. Vrlo često, čak i ako slijedite sva pravila, možete naići na neke poteškoće. Najčešće se domaća vina čiste sama. Pića pripremljena od svih vrsta bobičastog voća obično se infuziraju 3 ili 6 mjeseci nakon završetka procesa fermentacije. Za to vrijeme na dnu se stvara talog, a vino postaje čisto i prozirno. U nekim slučajevima vino ostaje mutno. Što možete učiniti da piće bude bistro? U ovom članku ćemo naučiti kako razbistriti vino kod kuće.
Uzrok zamućenja vina
Glavni uzrok zamućenja je prisutnost mošta, čestica vinskog kvasca i vinskog kamenca u vinu. Te tvari stvaraju talog na dnu posude. Obično ga se riješite tako da piće pretočite u drugu posudu. To se radi pomoću obične cijevi. Često je ovaj postupak dovoljan da se vino potpuno izbistri. Ali ponekad piće ostaje mutno. U takvim slučajevima provodi se dodatno pojašnjenje.
Za filtriranje vina potrebno je koristiti posebne tvari. Oni mogu apsorbirati preostale čestice sladovine. Kao rezultat toga, sve nepotrebno će se istaložiti. Profesionalni vinari nazivaju ovaj proces "finingom".
Ako vrijeme dopušta, vino možete ostaviti i duže. Tijekom procesa odležavanja vino će se samo bistriti. Istina, to može trajati mjesecima, a ponekad i godinama. Ovako se najčešće pročišćavaju skupa vina.
Za one koji neće čekati toliko, najbolje bi bilo da sami bistre vino. Važno je napomenuti da ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus i miris. Naravno, to uopće nije potrebno. Mnogim ljudima malo taloga uopće ne smeta. Ali ako volite bistra vina lijepe boje, onda ne možete bez bistrenja.
Sve o bistrenju vina
Postoji cijela znanost koja proučava vina, zove se enologija. Ona proučava fenomen zamućenja u vinu i kako se s njime nositi. Moguće promjene boje najbolje je spriječiti unaprijed eliminirajući sve čimbenike koji na to utječu. Istina, to se radi samo u velikim industrijama. Kod kuće se sve događa drugačije i gotovo je nemoguće potpuno eliminirati sve probleme. Stoga moramo pribjeći različitim metodama čišćenja.
Uzrok zamućenja vina je tartar. Ovo je kalijeva sol vinske kiseline. Tijekom procesa proizvodnje pića može se stvoriti na stijenkama boce. Ova tvar se sastoji od tartarata i kalijevog hidrogentartarata. Koristi se za proizvodnju vinske kiseline, au kulinarstvu služi kao dizač.
Ova pojava loše utječe na sam napitak.Kada se male čestice talože, one sa sobom odnose bojilo, kvasac i druge potrebne elemente. Da biste uklonili takav talog, možete koristiti ljepila. Glavna stvar je odabrati tvar prikladnu za određeno vino:
- trpka crvena vina bistre se pilećim proteinima;
- slatka pića sadrže malu količinu tanina, pa se čiste taninom i ribljim ljepilom;
- Bijelo vino se može bistriti pomoću želatine.
Mnogo ovisi i o količini odabrane tvari. Mala količina neće dati željenu reakciju. Ako dodate previše odgovarajuće tvari, piće će postati još mutnije. Da biste izbjegli pogreške, možete testirati na maloj količini vina. To je jedini način da odredite točne omjere i da u budućnosti ne pokvarite vino.
Kako bistriti domaće vino
Da bi cijeli proces tekao ispravno, potrebno je uzeti u obzir neke točke:
- Domaća vina filtriraju se samo prirodnim tvarima.
- Prvi korak je bistriti malu količinu pića. Iskusni vinari uzmu 200 ml vina i provjere reakciju, a ostatak pročiste.
- Često se postupak mora ponoviti nekoliko puta kako bi se postigao željeni rezultat.
- Ako vino nastavi fermentirati tijekom bistrenja, tada se temperatura zraka mora sniziti za 10 stupnjeva.
Metode filtracije vina
Vrijedno je razmotriti sve popularne metode osvjetljavanja kako biste odabrali najprikladniju:
- Bentonit. Ova tvar je prirodni materijal dobiven od bijele gline. Većina ga vinara preferira. Bentonit je sposoban zalijepiti najsitnije čestice koje uzrokuju zamućenje. Zatim se dobivene tvari talože.Važno je napomenuti da bentonit ne samo da čisti piće, već ga čini i otpornijim na razne bakterije i gljivice. Za 1 litru vina trebat će vam samo 3 grama tvari. Mora se napuniti vodom, koja se uzima 10 puta više od samog bentonita. Zatim se smjesa ostavi 12 sati. Za to vrijeme glina bi se trebala stvrdnuti. Zatim se razrijedi vodom i ulije u mutno vino. Nakon 7 dana potrebno je vino ocijediti od taloga.
- Želatina. Ova metoda je prikladna za bistrenje i voćnih i bobičastih vina. Metoda je jednostavna i daje dobre rezultate. Za 10 litara vina trebat će vam jedan i pol grama tvari. Želatinu je potrebno namočiti u vodi 1 dan i dodati u bocu sa pićem. Nakon pola mjeseca vino će biti potpuno bistro.
- Mlijeko. Ova metoda je savršena za početnike u umjetnosti vinarstva. U 10 litara pića potrebno je uliti 5 žlica mlijeka (s niskim udjelom masti). Nakon 4 dana vino se ocijedi od taloga.
- hladno. U tom slučaju vino se premjesti vani ili u hladnjak. Temperatura pića ne smije pasti ispod -5 °C. Tijekom hlađenja, čestice će potonuti na dno posude. Nakon toga se boca unese u toplu prostoriju i ocijedi od taloga.
- Bjelanjak. Koristi se za bistrenje crnih vina. Jedan protein dovoljan je za 35 litara napitka. Bjelanjke dobro istucite dok se ne stvori pjena te dodajte malo vode. Dobivena masa se ulije u alkohol i ostavi 2-3 tjedna.
- Tanin. Koristi se za pročišćavanje vina od jabuka i krušaka. Obično su takva pića prilično slatka, a tanin im može dati malo trpkosti. Prašak se prodaje u svakoj ljekarni. Supstance se razrjeđuju vodom (1 gram tanina/200 ml vode). Otopina se infuzira i filtrira kroz gazu. Dobivena smjesa se ulije u vino i čeka tjedan dana.Nakon tog vremena trebao bi se stvoriti talog. Za 10 litara alkohola trebat će vam 60 žlica otopine.
Zaključak
Ovako možete jednostavno i brzo bistriti vino kod kuće. Nakon postupka, trebate ostaviti napitak još 30 ili 40 dana. Za to vrijeme će se dogoditi dodatno bistrenje, a vino će postati prozirno i čisto.
