Sadržaj
Jesen je vrijeme za rezidbu vinove loze. Lišće i izdanci, kojih ima mnogo, obično se bacaju. Ali uzalud. Malo ljudi zna da se od njih može napraviti dobro vino, a ako se jako potrudite, ono će ispasti pjenušavo, poput svima omiljenog šampanjca.
Palm u proizvodnji ovog originalnog pića pripada vrtlaru Yarushenkovu. On je bio taj koji je počeo raditi vino od grožđa uz dodatak izdanaka i lišća. Recept je poboljšan. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina komponenta budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.
Kod kuće možete napraviti vino od lišća grožđa, i bijelo i ruže.
bijelo vino
Bit će potrebno:
- 7 litara vode;
- 2 kg zelene mase grožđa;
- za svaku litru dobivene sladovine, 100 g šećera;
- šaka neopranih grožđica;
- amonijak 3 g.
Za pripremu napitka prokuhajte vodu u velikom loncu zapremine najmanje 10 litara. Postavimo tamo zelenu masu grožđa koja se sastoji od lišća i mladica. Masu je potrebno dobro umijesiti tako da bude potpuno uronjena u vodu. Posudu skinutu s vatre dobro izoliramo. Tako treba stajati 3 dana. Za to vrijeme listovi će pustiti sok u vodu, a ona će dobiti smeđu boju i kiselkasti okus. Od lišća vinove loze dobili smo mošt za daljnju pripremu vina.
Sada je potrebno dobro procijediti u drugu posudu. Listove iscijedimo i bacimo. Odradili su svoj posao i više neće biti potrebni. Potrebno je izmjeriti količinu sladovine i na svaku litru dodati otprilike 100 g šećera.
Prilikom dodavanja potrebno je okusiti sladovinu. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome koliko su pravilno usklađeni omjeri. Slatkoća sladovine trebala bi nalikovati kompotu.
Kako bi se proces fermentacije pravilno odvijao, sadržaj šećera u sladovini mora biti najmanje 21%. Ako imate poseban uređaj, tzv. areometar šećera, lako ćete izmjeriti sadržaj šećera. Ima smisla kupiti takav uređaj kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stara narodna metoda za mjerenje sadržaja šećera u sladovini.
Kako prilagoditi sadržaj šećera u vinskom moštu
Ulijte mali dio sladovine u zasebnu posudu. Operite svježe kokošje jaje i uronite ga u sladovinu. Uz dovoljnu koncentraciju šećera, ne potone i uvijek okreće široku stranu prema gore. Po površini koja je vidljiva na površini prosuđuju treba li dodati šećera i koliko. Ako je površina vidljivog dijela jajeta veličine kovanice od pet kopejki, onda ima dovoljno šećera i ne treba ništa dodavati. Ako je veličine novčića od 3 kopejke, potrebno je dodati 100 do 150 g šećera na 10 litara sladovine. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 kopejku, potrebno je dodati 300 g šećera za istu količinu sladovine. Jasno je da govorimo o kovanicama iz sovjetskog razdoblja.
Vratimo se procesu proizvodnje vina od lišća vinove loze. U sladovinu morate baciti šaku suhih grožđica.
Domaće grožđice će poslužiti.Ako nemate, kupite srednjoazijske grožđice koje prodaju privatni trgovci. “Prave” grožđice prepoznajemo po plavičastoj prevlaci, a kupovno suho voće je nema.
U sladovinu obavezno dodajte 3 g amonijaka. Ovaj naizgled čudan dodatak neophodan je kako bi se povećao sadržaj dušika u njemu, a time i pospješila fermentacija. Jaka fermentacija ključ je ukusnog vina. Počinje za 1-2 dana. U početku mu je potreban pristup kisiku. Stoga posudu ne pokrivamo ničim. Proces brze fermentacije traje od 8 do 12 dana, ovisno o temperaturi.
Ako se kapica na sladovini smanjila i postala tamnija, to je znak da je intenzivna fermentacija završila. Vrijeme je da sladovinu ulijete u posude za daljnju tihu fermentaciju i zatvorite ih vodenom brtvom. Kada to nije dostupno, možete koristiti čistu gumenu rukavicu s parom probušenih rupa. Treba ga dobro učvrstiti da se ne otkine.
Tiha fermentacija traje dok sladovina ne posvijetli. Do tog vremena će se na dnu posude formirati talog. I to i sladovina se ulijevaju u plastične boce kapaciteta 1,5 - 2 litre. Zatvaramo čepovima.
U ovoj fazi se snažno oslobađaju plinovi. Ako je boca jako tvrda na dodir, morate pustiti plin kako ne bi prsnula.
Čim sadržaj boce postane proziran, vrijeme je da vino ocijedite od taloga, odnosno pažljivo ga pretočite u drugu bocu, ostavljajući talog u staroj.
Postupak ispuštanja mulja može se ponoviti tri puta, svaki put čekajući bistrenje vina.
Gotovo vino treba čuvati u hladnom podrumu.
Udio alkohola u dobivenom vinu je 10-12%.
Ružičasto vino
Njegova se priprema općenito ne razlikuje od prethodnog recepta. Dodatak malina dat će mu ružičastu boju i ugodan okus. Mora se slomiti i ostaviti da fermentira tri dana dok se listovi grožđa infuziraju.
U gotovu sladovinu dodajte procijeđeni starter od malina.
U ovom slučaju ne morate dodavati grožđice. Maline će osigurati divlji kvasac neophodan za vrenje.
Daljnji proces kuhanja sličan je onom navedenom u prethodnom receptu.
Pjenušac na bazi lišća vinove loze
Svi vole pjenušava vina. Lagano gazirano piće stvara osjećaj slavlja. Ovo vino možete pripremiti kod kuće.
Za njegovu izradu trebat će vam dvije voluminozne tepsije.
Sastojci:
- voda - 12 l;
- zeleni izdanci i lišće grožđa - 2 kg;
- šećer;
- suhi kvasac u količini od 3-5 žličica ili zgnječeno grožđe - 2-3 kg.
U prvoj fazi postupamo na isti način kao u prethodnom receptu. Procijeđenu sladovinu izmjerimo i na svaku litru dodamo čašu šećera.
Nakon što se otopi, sladovina se ulijeva u boce, na koje se postavljaju gumeni čepovi s probušenim rupama. Moraju se čuvati strogo vodoravno iu hladnoj prostoriji. Svaki dan boce se okreću 1/10 oko svoje osi. Proces fermentacije traje oko mjesec dana.
Gotovo vino treba čuvati na sazrijevanju najmanje 4 mjeseca, ali pravi buket dobiva tek nakon godinu dana.
Domaće vino nije samo izvrsna alternativa vinu iz trgovine. Ne sadrži nikakve nečistoće i konzervanse, pa donosi mnogo više koristi. Samo ga trebate konzumirati umjereno.
Na kojoj temperaturi treba tiho vrenje vina iz lišća vinove loze?