Sadržaj
Ojačano domaće vino od jabuka može postati pravi "vrhunac" svake gozbe. Ne samo da podiže raspoloženje, već ima i vrlo stvarne koristi za ljude, blagotvorno djelujući na živčani, gastrointestinalni i endokrini sustav. Vino napravljeno vlastitim rukama prirodno je, što se ne može reći o alkoholnim proizvodima masovne proizvodnje. Prilikom pripreme ovog napitka vinar može samostalno regulirati količinu šećera, oštrinu okusa, stvarati jedinstvene nijanse i mješavine okusa. Postoji mnogo recepata za pravljenje prirodnog vina od jabuka i ponekad nije moguće odabrati najbolji. Zato smo odlučili ponuditi izbor najpoznatijih recepata, kojima se najčešće služe iskusni vinari.
Najbolji recepti za obogaćena vina
Izrada domaćeg vina je dug i delikatan proces, ali čak i vinar početnik može se nositi s njim. Da biste to učinili, samo trebate biti strpljivi i imati malo znanja. Dobar recept za pravljenje domaćeg vina ključ je uspjeha.
Utvrđeno vino klasičnom tehnologijom
Vino od jabuka često se proizvodi od voćnog soka, koji je lako nabaviti kod kuće. Dakle, za jedan recept će biti potrebno 10 kg sočnih i zrelih jabuka.Raznolikost u ovom slučaju nije od temeljne važnosti. Možete koristiti kisele, slatke ili čak "divlje" jabuke. Voćni sok možete dobiti pomoću sokovnika ili običnog kuhinjskog sitnog ribeža. U oba slučaja kašu od jabuka potrebno je dodatno protisnuti kroz nekoliko slojeva gaze. Voćni sok za izradu vina treba biti što lakši i čišći. Kao rezultat cijeđenja navedenog broja jabuka, dobit ćete otprilike 6 litara soka.
Dobiveni pročišćeni sok od jabuke mora se uliti u staklenu posudu (bocu ili staklenku). Nemojte puniti cijeli volumen, ostavite malo prostora do ruba posude. U njemu će se nakupljati pjena dok vino fermentira. U sok je potrebno dodati polovicu ukupnog šećera: otprilike 150-200 g na 1 litru soka. Točna količina granuliranog šećera ovisi o okusu voća i preferencijama vinara.
Sok sa šećerom treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu 4-5 dana. Pokrijte posudu gazom ili začepite grlić boce vatom. Nakon određenog vremena vino počinje aktivno fermentirati, oslobađajući ugljični dioksid i pjeniti se. U ovom trenutku, potrebno je zatvoriti posudu s vinom gumenom rukavicom ili posebnim poklopcem s vodenom brtvom. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. Primjer proizvodnje takvog uređaja prikazan je u videu:
Tjedan dana kasnije, od početka proizvodnje vina, potrebno je dodati drugu polovicu šećera u njegov sastav, temeljito promiješati sastojke i staviti na daljnju fermentaciju.Aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida promatrat će se 2 tjedna. U budućnosti će se proces polako odvijati još 1-1,5 mjeseci.
Nakon otprilike 2 mjeseca od početka kuhanja, na dnu posude vidjet ćete talog od preostalih čestica voćne pulpe. Do tog vremena će se zaustaviti proces fermentacije, šećer će se razgraditi na ugljični dioksid, koji će izaći kroz vodenu brtvu, i alkohol, koji će piću dati snagu. Vino se mora pažljivo pretočiti u novu staklenu posudu bez podizanja taloga. U čisto alkoholno piće dodajte 600 ml visokokvalitetne votke ili 300 ml alkohola. Hermetički zatvorene boce čuvajte u podrumu ili podrumu, gdje je hladno i tamno. Nakon otprilike 1,5 mjeseca takvog skladištenja, vino će biti potpuno spremno i dobit će svoj izvorni okus i mješavinu.
Okus klasičnog vina od jabuke može se nadopuniti laganim notama aromatičnog cimeta. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu voćnog soka u početnoj fazi pripreme vina. l. mljeveni cimet. Ovaj sastojak će alkoholno piće učiniti aromatičnijim i ukusnijim, a njegovu boju plemenitijom.
Utvrđeno vino s grožđicama
Iskusni vinari znaju da su grožđice isto grožđe koje može dati izvorni okus i boju alkoholnom piću. Izrada pojačanog vina od jabuka s grožđicama vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, trebat će vam same jabuke u količini od 10 kg i 100 g grožđica, po mogućnosti tamnih, što će dobro utjecati na boju gotovog proizvoda. Šećer u količini od 2-2,2 kg i 200 ml votke će dodati snagu piću. Ovaj sastav će vam omogućiti da dobijete vino s udjelom alkohola od 12-14%.Možete dodatno povećati stupanj dodavanjem više votke ili ekvivalenta alkohola.
Da biste napravili vino prema ovom receptu, morate ga napraviti ne od soka, već od jabuke. Dakle, u naribane jabuke trebate dodati šećer i grožđice. Ulijte smjesu proizvoda u posudu za fermentaciju, zatvorite vrat napunjene posude gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.
Nakon 3 tjedna aktivne fermentacije, iscijedite kašu od jabuka kroz višeslojnu gazu. Ako je potrebno, postupak pročišćavanja soka može se ponoviti više puta. Čisti proizvod treba pomiješati s drugom čašom šećera i uliti u čiste boce. Grlo boce mora biti čvrsto zatvoreno rukavicom. Vino će fermentirati još tjedan dana.
U gotovo jabučno vino dodajte votku i nakon temeljitog miješanja ulijte pojačano alkoholno piće u boce za kasnije skladištenje. Kao ukras, u svaku bocu vina od jabuke boje jantara možete dodati nekoliko dobro opranih bobica grožđa ili grožđica. Ovo piće može se čuvati u podrumu nekoliko godina.
Vino od jabuke i rowana s kiselim tijestom od bobica
Često recept za domaće vino sadrži vinski kvasac ili kvasac kao jedan od sastojaka. Ova značajka plaši vinare početnike. Ali nema ništa teško napraviti kiselo tijesto od bobica. Za to možete koristiti maline, jagode ili, na primjer, šipak. Proces pripreme jabučno-rowan vina također počinje pripremom startera:
- Stavite 2 šalice neopranih bobica u staklenku;
- dodajte 2 žlice. l. šećer i 500 ml vode;
- pokriti vrat posude višeslojnom gazom i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi;
- Smjesa se mora svakodnevno miješati;
- 3-4 dana od početka pripreme, starter je aktivator fermentacije za domaće vino.
Uz starter za vino od jabuke i rowan, trebat će vam 10 kg jabuka i rowan. Količina rowan bobica trebala bi biti 10% mase jabuka, što znači da za jedan recept trebate uzeti 1 kg ovih bobica. Količina šećera po određenom volumenu sastojaka je 2,5 kg. Vinu od jabuke i jabuke treba dodati vodu u količini od 1,5 litara kako bi se dobio nježniji okus i suptilna aroma alkohola. Snaga vina dobit će se od 1 litre votke.
Prvi korak u pripremi pojačanog vina je dobivanje soka od jabuka i rowan bobica. Tekućine je potrebno pomiješati i dodati im šećer i vodu. Nakon miješanja u smjesu sastojaka dodajte prethodno pripremljeni starter od kiselog tijesta. Dobivena sladovina mora se staviti u toplu prostoriju za daljnju fermentaciju. Nakon 10-12 dana, kao rezultat fermentacije, dobit će se alkoholno piće jačine 9-10%. Dodavanjem 1 litre votke u vino, možete povećati snagu na 16%. Utvrđeno piće odležava 5 dana, nakon čega se filtrira i puni u boce za skladištenje. Preporuča se piti domaći alkohol pripremljen po ovom receptu nakon 1-2 mjeseca.
Jabučno vino s kiselim tijestom može se pripremiti ne samo s rowanom, već i, na primjer, s narančom. Tehnologija pripreme slična je gornjoj metodi, samo umjesto soka od rowan morate dodati sok od naranče. Za 10 kg jabuka preporuča se koristiti 6 velikih agruma.
Originalan način pričvršćivanja vina
Mnogi vinari znaju da možete povećati snagu vina dodavanjem alkohola ili votke.Ali postoji još jedan vrlo originalan način povećanja snage. Temelji se na smrzavanju: voda se smrzava (kristalizira) čak i na nultoj temperaturi, ali alkohol ne. Ovaj trik možete iskoristiti na sljedeći način:
- Gotovo jabučno vino ulijte u plastične boce i stavite u zamrzivač ili snijeg.
- Nakon nekog vremena u vinu će se pojaviti kristalići leda.
- Slobodna tekućina u boci je koncentrirano vino. Mora se ocijediti u posebnu posudu.
- Postupak zamrzavanja može se ponoviti nekoliko puta. Svaki put se jačina slobodne tekućine u bocama povećava. Kao rezultat ovoga pričvršćivanja od 2 litre laganog vina dobit ćete oko 700 ml pojačanog alkoholnog pića.
Zamrzavanjem vina od jabuke, zapravo, dobivate 2 vrste pića odjednom: pojačano vino i svijetli jabukovača, s udjelom alkohola od 1-2%. Ovaj cider se može napraviti odmrzavanjem kristala leda. Ovaj lagani, osvježavajući napitak imat će okus jabuke i utažit će vašu žeđ u vrućim ljetnim danima. Primjer zamrzavanja možete vidjeti u videu:
Zamrzavanjem možete povećati snagu vina do 25%.
Utvrđeno jabučno vino prekrasno je alkoholno piće koje može zamijeniti sve proizvode koji sadrže alkohol na blagdanskom stolu. Vino pripremljeno s ljubavlju uvijek je ukusno i zdravo. Lako se pije i sutradan ne zadaje glavobolju. Morate uzeti vremena za pripremu vina od jabuka kod kuće. Dobro provreli mošt i dugotrajno odležavanje gotovog proizvoda čine vino uvijek boljim.
