Sadržaj
Praznine iz zelene rajčice postaju relevantni u razdobljima pada temperature zraka. Nema razloga ostavljati preostale nezrele plodove u vrtu. Neće imati vremena za održavanje koraka, a kiše koje su počele privući će vojsku puževa puževa koji će brzo pojesti zelene rajčice.
Odlično rješenje je ukiseliti zelene rajčice u loncu. Takvu posudu neće biti teško pronaći ni u jednom domu, a pripremiti ukusne ukiseljene rajčice nije nimalo teško.
Mogućnosti za kiseljenje zelenih rajčica
Recepti za kiseljenje zelenih rajčica u loncu razlikuju se po skupu sastojaka, načinu pripreme i okusu gotovog jela. Rajčice se mogu kiseliti, soliti, fermentirati. Dobiveno voće je slatko ili kiselo, ljuto ili ljuto, sa ili bez nadjeva. Stoga iskusne domaćice savjetuju da isprobate nekoliko opcija kako biste pronašli svoj recept koji će se svidjeti svima kod kuće.
Najjednostavnije recepte lako je pripremiti čak i za one koji su prvi put odlučili probati slane rajčice u tavi. Za kiseljenje su nam potrebne nezrele rajčice srednje veličine s blago pobijeljenom kožicom. Zovu se plodovi u fazi mliječne zrelosti.
Hladno soljenje
Izvrsna metoda brzog kuhanja, uz pomoć koje se u plodovima čuvaju vitamini i elastičnost.Za soljenje odaberite zdrave rajčice bez ikakvih znakova kvarenja ili truljenja. Dobro ih operite i vrhove nimalo ne zarežite duboko križem. Možete samo probušiti rupe.
Krenimo sa soljenjem. Pripremimo sastojke za rasol. Količina je naznačena za 1 litru čiste vode. Ako količina povrća koju smo pripremili zahtijeva više salamure, tada količinu povećavamo. Salamuru pripremamo od:
- 1 litra vode;
- 1 žlica soli;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 6 mahuna ljute papričice.
Uzimamo začinsko bilje, omiljene začine i češnjak po ukusu. Količina ljute papričice također se može mijenjati ovisno o želji.
Na dno posude stavite oguljene i izrezane režnjeve češnjaka, a na njih pripremljene rajčice. Prekrijte začinskim biljem i posložite komadiće ljute papričice. Otopite sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi, pa ulijte rajčice. Rajčice pripremljene hladnim soljenjem mogu se kušati nakon 3-4 tjedna.
Posolite sokom od rajčice
Evo još jednog zanimljivog načina: kako ukiseliti zelene rajčice u loncu. Trebat će vam listovi crnog ribiza i krupna sol. Pripremimo posudu - operite je sodom bikarbonom, prelijte kipućom vodom i temeljito osušite.
Operite i osušite zelene rajčice, stavite ih u jednom sloju na ručnik. Ne treba nam dodatna vlaga za ovaj recept.
Pokrijte dno tepsije listovima ribiza. Ne možete se ograničiti na jedan sloj, već stavite listove u dva, glavno je da dobro prekriju dno posude.
Na listove stavite zelene plodove i pospite ih solju.
Sjemenke gorušice su dobar dodatak soli. One će našim rajčicama dati posebnu aromu.
Izmjenjujemo slojeve voća sa solju, pazeći da između njih stavljamo listove ribiza. Tako napunite cijelu tepsiju, pokrijte zadnji sloj rajčice s lišćem u nekoliko redova.
Sljedeća faza je važna i najzanimljivija - prelijte smjesu rajčice preko svih rajčica stavljenih u lonac. Da biste ga pripremili, sameljite dio rajčice u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa solju i sjemenkama gorušice i ulijte smjesu u posudu. Smjesa treba biti umjereno slana. Tepsiju prebaciti u hladnu prostoriju.
Rajčice sa začinskim biljem i češnjakom
Povrće pripremamo kao i obično - sortiramo, operemo, osušimo. Pripremimo češnjak i začinsko bilje. Bolje je uzeti više zelenila, daje rajčicama bogat okus.
U posebnoj posudi zagrijte vodu do vrenja. Zelene rajčice stavite u cjedilo i stavite u kipuću vodu 5-6 minuta. Zatim ga odmah prebacite pod hladnu vodu da se ohladi.
Blanširane rajčice stavite u slojeve u lonac, posipajte svaki sloj nasjeckanim režnjevima češnjaka, ploškama paprike i začinskim biljem.
Posudu ne punimo do vrha, moramo ostaviti mjesta za fermentaciju. Pripremljene rajčice prelijte salamurom, poklopite preokrenutim tanjurom i stavite ugnjetavanje. Preporučljivo je pokriti vrh posude čistom krpom. Zelene rajčice, slane u tavi, spremne su za kušanje za 2-3 tjedna.
Omjeri komponenti na 1 kg rajčice:
- 1 veća glavica češnjaka;
- 1 mahuna ljute paprike;
- po 1 vezica celera i peršina;
- 2 lista lovora;
- 3-4 graška pimenta i crnog papra.
Za salamuru uzmite dvije ravne žlice kuhinjske soli na 1 litru vode.
Poslužite pripremljeno povrće na stolu, stavljajući ih na jelo.
Rezultati
Salata od zelenih ukiseljenih rajčica začinjena suncokretovim uljem izgleda vrlo ukusno. Dobar tek.
Koristan video:
