Sadržaj
Kulinarski stručnjaci smatraju da su bukovače jeftine i isplative gljive. Jednostavni su za pripremu, vrlo ukusni u svakoj kombinaciji, a dostupni u svako doba godine. Ali domaćice i dalje pokušavaju napraviti pripreme od gljiva za zimu. Za neočekivanog gosta tu je uvijek staklenka nježnih bukovača. Ne morate ni trčati u trgovinu u potrazi za zdravim proizvodom. Razmotrimo mogućnosti pripreme za zimski stol uz minimalno ulaganje vremena i novca. Bukovače, recepti za koje ćemo opisati za zimu, zauzet će svoje pravo mjesto na vašem stolu.
Pripreme od gljiva kamenica za zimski stol
Najveću popularnost imaju ukiseljene, slane bukovače za zimu ili salate s povrćem. Kako bi bilo koja konzervirana bukovača bila kvalitetna potrebno je posebno paziti na odabir gljiva.
Preuzimamo proizvod bez znakova plijesni, truleži, udubljenja ili ozbiljnijih oštećenja. Na klobucima s obje strane ne smije biti žućkastih mrlja. Takvi primjerci nisu prikladni za berbu.
Obraćamo pozornost i na peteljke gljiva. Što su manje, to će naša kupnja biti isplativija i bolja.
Zatim nastavljamo s odabirom recepta i počinjemo pripremati ukusne bukovače.
Marinirane gljive
Oni mogu biti dostojna konkurencija skupim proizvodima iz trgovine. Za 1 kg gljiva potrebni su sljedeći omjeri ostalih komponenti:
- pola limuna;
- 5-6 češnjaka;
- 3 čaše čiste vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 2 žličice šećera;
- 75 ml octa;
- začini - 3 kom. lovorov list, 7 kom. crni papar u zrnu, 3 kom. karanfili.
Gljive pregledamo, operemo, narežemo na komade potrebne veličine, najbolje sitno. Prema receptu, potrebna nam je marinada. Kako pripremiti marinadu tako da bukovače ostanu elastične nakon izlijevanja? Izvodimo jednostavne korake.
Ulijte vodu u tavu i dodajte preostale sastojke - ocat, češnjak (nasjeckani), limunov sok. Promiješajte, pustite da zakipi i kuhajte 10 minuta. Zatim procijedite, ostavite samo tekućinu. Ponovno ulijte u tavu, dodajte bukovače i nastavite kuhati najmanje 30 minuta. Ohladite, stavite u sterilne staklenke, prelijte suncokretovim uljem (1 žlica) i zatvorite poklopcima. Radi sigurnosti, neke domaćice steriliziraju obradak.
Slane bukovače za zimu
Ovu opciju možete pokrenuti čak i bez temeljitog pranja gljiva bukovača. Gljive ćemo skuhati i ocijediti prvu vodu. Ona će pokupiti višak krhotina i prljavštine. Ali neće škoditi lagano isprati prašinu.
Izrežite na velike komade. Male gljive je bolje ostaviti cijele kako se ne bi slomile u pripremi.
Ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte bukovače.
Gljive blanširajte 15 minuta. Znak spremnosti bit će da se gljive bukovače talože na dno posude. Zatim ih šupljikavom žlicom izvadimo u cjedilo i odlijemo vodu. Ne trebamo je više.
Sada opet stavite vodu na vatru, ali sa soli. Salamuru presoliti i kušati. Kuhajte bukovače 30 minuta nakon vrenja. Ne vrijedi više. Što više kuhamo gljive, to će biti žilavije u pripremi.
Za to vrijeme pripremamo staklenke. Operite, osušite i na dno stavite začine po ukusu:
- piment grašak;
- sjemenke gorušice;
- lovorov list;
- 1-2 pupoljka klinčića.
Pokrijte staklenke poklopcima, stavite ih u pećnicu i pojačajte temperaturu.
Čim se staklenke zagriju, držite pećnicu uključenu 2 minute i isključite. Nemojte to više činiti, inače će začini zagorjeti. Izvadimo staklenke i ostavimo ih na plehu da se ohlade.
Kuhane gljive pažljivo složite u staklenke, zalijte slanom salamurom, na vrh dodajte 1 žličicu octene esencije i acetilsalicilne kiseline u prahu (na vrhu noža).
A bez aspirina takav pripravak neće stajati. Sada ostaje samo zatvoriti staklenke, ostaviti da se ohlade i poslati u podrum.
Ove se gljive mogu konzumirati odmah ili koristiti za pripremu jela s marinadom. Dobar tek!
