Među brojnim salatama i predjelima koji se pripremaju za zimnicu posebno su traženi ljuti i pikantni pripravci koji potiču apetit i odlično se slažu s mesnim i masnijim jelima, kojih jelovnik zimi u pravilu obiluje. U ovu kategoriju spada kiseli kupus s hrenom. Bit će neizostavan dodatak mnogim jelima, a može poslužiti i kao neka vrsta umaka, jer ima i pikantan i slatkast okus s nezaboravnom aromom.
Treba napomenuti da postoji određena razlika između ukiseljenog i kiselog kupusa, iako je mnoge neiskusne domaćice često ne primjećuju. Kiseli kupus priprema se bez dodatka octa ili druge kiseline, a proces fermentacije u njemu se odvija samo pod utjecajem šećera i soli na temperaturi od oko +20°C.
Recept za kiseli kupus nužno uključuje dodatak octa. S jedne strane, ovaj dodatak ubrzava proces kuhanja - kupus možete okusiti unutar jednog dana. S druge strane, dodavanje octa pomaže boljem očuvanju pripravka od kupusa.
Najjednostavniji recept
Prema receptu prvo se priprema povrće:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 100 g hrena;
- 1 glavica češnjaka.
Sve se opere i očisti od vanjskih listova, kožica i ljuski.Povrće se zatim nareže na duge, uske komade. Ovo je posebno važno ako želite što brže pripremiti međuobrok.
Za marinadu u jednu litru vode dodajte 100 g šećera, 50 g soli i začine po ukusu: lovorov list, alevu papriku i crni papar u zrnu.
Dobivena smjesa se zakuha, makne s vatre i ulije 100 g octa.
Nasjeckano povrće se stavi u staklenke, prelije još toplom marinadom i ostavi nekoliko sati da se hladi u sobnim uvjetima. Kupus s hrenom spreman je za zimu - samo za dugotrajno skladištenje u običnoj prostoriji, staklenke s pripravkom treba dodatno sterilizirati. Staklenke od litre - 20 minuta, staklenke od 2 litre - 30 minuta.
Kelj mariniran s hrenom i medom
Priprema kiselog kupusa s dodatkom meda vrlo je popularna, jer je ovaj pripravak, osim jedinstvenog okusa, izuzetno koristan za zdravlje, posebno u razdobljima pogoršanja prehlade. Med, začudo, ima izvrstan okus s hrenom. Samo trebate zapamtiti da ako konzervirate s dodatkom meda, onda se on dodaje na samom kraju procesa mariniranja i takvo se jelo čuva samo u hladnjaku. Uostalom, med termičkom obradom gubi sve svoje dragocjenosti, što znači da se staklenke kupusa mariniranog u medu ni u kojem slučaju ne smiju sterilizirati.
Za pripremu kiselog kupusa po ovom receptu potrebno je najprije nasjeckati 2 kg bijelog kupusa, dvije srednje velike mrkve krupno narendati i 100 do 200 grama korijena hrena.
Marinadu je bolje pripremiti malo unaprijed - jednu litru vode pomiješajte s 35 g soli, 10 klinčića, pimentom i crnim paprom, 4 lista lovora i 2 žlice octa. Zagrijte mješavinu začina dok se sol potpuno ne otopi. Zatim ohladite i umiješajte 2 velike žlice meda. Med bi se također trebao dobro otopiti.
Dobivena marinada prelije se naribanim kupusom s mrkvom i hrenom i ostavi da se ulije na sobnoj temperaturi oko jedan dan.
Nakon toga možete probati kiseli kupus s medom, ali za skladištenje ga je bolje staviti u hladnjak ili podrum.
Začinjeni kiseli kupus
U sljedećem receptu, dosta bogatog sastava, pikantnost hrena upotpunjena je čili papričicom, ali ublažena crvenom paprikom.
Dakle, pronađite i pripremite sljedeće komponente:
- Nekoliko glavica kupusa težine oko 3 kg;
- 0,5 kg paprike;
- 160 grama korijena hrena;
- 1 čili papričica;
- po jedna vezica peršina i celera;
- sjemenke kopra i nekoliko listova ribiza po ukusu.
Marinada će se sastojati od litre vode s dodatkom 50 grama soli. Nakon što se prokuhana marinada ohladi, dodajte joj 2 žlice octa i 4 pune velike žlice meda prema receptu.
Sve povrće osim ljute papričice sitno nasjeckajte. Začinsko bilje i sve začine dodatno sameljite u stroju za mljevenje mesa.Sve pomiješajte u staklenke, na vrh stavite čili papričicu narezanu na nekoliko komada i prelijte ohlađenom marinadom tako da sve povrće bude uronjeno u tekućinu. Staklenku držite na temperaturi od oko +20°C nekoliko dana, a zatim je stavite na hladno mjesto.
Pokušajte pripremiti kiseli kupus prema jednom od ovih recepata i najvjerojatnije će vam jedan od njih dugo postati omiljena zimnica.
