Među brojnim pripravcima od kupusa, ukiseljena jela očito zauzimaju vodeće mjesto u suvremenom svijetu. A sve zahvaljujući brzini izvođenja ovih jela, procijenite sami; već dan nakon pripreme možete probati potpuno pripremljen kupus. Naravno, ne može se mjeriti s kiselim kupusom kojem je za dobru fermentaciju potrebno samo nekoliko tjedana, a po nekim receptima i više od mjesec dana. Mnogi ljudi također vole okus kiselog kupusa - ljut, ljut ili, naprotiv, slatko-kiseli ili čak bolesno sladak. Naravno, zahvaljujući raznim kombinacijama šećera i octene kiseline, možete dobiti cijelu paletu okusa, što je puno teže učiniti u procesu običnog kiselog kupusa.
Pa, kiseli kupus s ciklom, općenito, bio je hit već mnogo sezona zaredom. Uostalom, cikla, odnosno cikla, boji gotovo jelo u nevjerojatno lijepoj grimiznoj nijansi. A zahvaljujući različitim načinima rezanja kupusa, možete dodatno diverzificirati ponudu gotovih zalogaja koje dobivate.
Kupus "Pelustka"
Unatoč činjenici da sada u gotovo svakoj trgovini možete pronaći staklenke ovog popularnog pripravka, mnogo je ljepše i zdravije vlastitim rukama pripremiti ukusni kiseli kupus s ciklom. Usput, sve će vas to koštati puno manje, pogotovo ako imate vlastiti vrt s povrćem.
Doista, listovi kupusa, obojeni sokom od repe, podsjećaju na latice nekog fantastičnog cvijeta. Ako ih lijepo složite na pladanj, ovo predjelo može postati neponovljiv ukras vašeg blagdanskog stola.
A nije ga nimalo teško pripremiti, samo trebate pronaći:
- Kupus – 2 kg;
- Mrkva - 2 kom;
- Cikla - 1 komad;
- Češnjak - 4-5 češnja.
Pripremljenu glavicu kupusa oslobodimo od gornjih listova i prerežemo na dva, tri ili čak četiri dijela, tako da je zgodno iz nje izrezati dio peteljke. Nakon toga se svaki komad kupusa isječe na još 5-6 komada.
Repa i mrkva mogu se nasjeckati na trakice, no mnogi ovo povrće režu na ploške ili kockice - kasnije se tako veliki komadi mogu uživati zasebno u kiselom obliku.
Češnjak se oguli, podijeli na režnjeve i svaki režanj isječe na još 3-4 dijela.
Ovaj recept za kiseli kupus uključuje polaganje povrća u slojevima i prikladnije je to učiniti u širokoj emajliranoj tavi. No, ako možete pažljivo složiti povrće u slojevima u staklenu teglu, onda vas ništa ne bi trebalo spriječiti u tome.
Začini u vidu češnjaka, pimenta i crnog papra u zrnu oko 10 komada i nekoliko listova lovora stavljaju se na samo dno. Zatim se stavi nekoliko komada kupusa, na vrh se stavi mrkva, pa cikla, pa opet kupus i tako redom. Na samom vrhu trebao bi biti sloj cikle.Povrće se pri slaganju malo zbije, ali ne puno.
Marinada se priprema na najtradicionalniji način: u litru vode zagrije se do vrenja 70 grama soli i 100-150 grama šećera. Nakon vrenja, u marinadu se ulije 100 grama octa.
Ako vam se žuri da što prije probate pripremljeni kupus, možete vrućom marinadom preliti složeno povrće. Ali po receptu bolje ga je prvo ohladiti pa tek onda sipati. Proces će biti spor, ali će okus gotovog kupusa biti puno bogatiji i intenzivniji. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim je preporučljivo staviti na hladno mjesto. Već treći dan možete kušati kupus, iako će pravi bogat okus dobiti za otprilike tjedan dana.
Gruzijski recept
Recept za kiseli kupus s ciklom postao je vrlo popularan u posljednje vrijeme. u Gurianu ili na gruzijskom. Općenito, u svojoj suštini ne razlikuje se puno od istog kupusa, samo u tome što koristi puno veći broj aditiva. Prije svega, to su razne aromatične biljke i začini. Gruzijski recept je također pikantan zbog uvođenja ljute paprike u sastav.
Za istu količinu povrća kao u prvom receptu potrebno je dodati od 1 do 3 mahune ljute čili papričice. Obično se opere, očisti od koštica i izreže na kolutove ili trakice.Neki čak dodaju cijele mahune paprike u marinadu bez vađenja sjemenki, ali u ovom slučaju kupus može biti previše ljut za okus nenaviknut na papar.
Najčešće korištene biljke su po jedna mala vezica celera, peršina, cilantra, bosiljka, estragona i majčine dušice. Ako ne pronađete neku biljku, nemojte se uzrujavati - možete je potpuno bez nje ili je koristiti u obliku osušenog začina.
Od začina dodatno upotrijebite nekoliko komadića klinčića, žličicu sjemenki korijandera i isto toliko kumina.
Ostatak procesa proizvodnje Gruzijski kupus ne razlikuje se od gornjeg recepta. Još jedna stvar je da Gruzijci rijetko koriste stolni ocat. Obično sve složeno povrće sa začinima jednostavno fermentiraju u toploj salamuri. I nakon 5 dana ovako pripremljen kupus se može kušati.
Ako želite pripremiti kiseli kupus prema ovom receptu, tada možete koristiti bilo koji prirodni ocat: jabučni ili grožđani.
Mediteranski recept
Među brojnim receptima za kiseli kupus s ciklom, posebno želim istaknuti ovaj koji potječe iz mediteranskih zemalja, a odlikuje se posebnom, pikantnom aromom i jedinstvenim okusom, zahvaljujući brojnim zanimljivim sastojcima koji se koriste u njemu. Ljubitelji svega nesvakidašnjeg svakako ga trebaju probati, tim više što je sve sastojke za njega vrlo lako pronaći.
Kupus, mrkva, repa i češnjak uzimaju se u istim količinama kao što je navedeno u gornjem receptu.Ali tada počinje zabava - morat ćete dodatno pronaći:
- bobice kleke (možete suhe iz apoteke) – 5 komada;
- slatka paprika - 2 komada, dobro je ako su različitih boja, na primjer, crvena i žuta;
- Mljevena ljuta paprika - pola žličice;
- Sjemenke gorušice - 1 žličica;
- Klinčići - 4-5 komada;
- Muškatni oraščić i kumin - po pola žličice;
- Piment, crni papar i lovorov list - prema prvom receptu.
Mrkva i repa se izrežu u bilo koji oblik po vašem ukusu, češnjak se zgnječi pomoću drobilice. Paprike obje vrste narežite na male kolutove.
Svo povrće se pažljivo pomiješa u velikoj posebnoj posudi i potom stavi u staklenke. Svi začini se posebno pomiješaju. Na dno teglica prvo morate staviti mješavinu začina, a zatim samo čvrsto zbiti povrće.
Marinada se razlikuje samo u korištenju maslinovog ulja, tradicionalnog za mediteranske zemlje. Na 1 litru vode uzmite 1 čašu ulja, pola čaše jabučnog octa, 100 g šećera i 60 g pročišćene morske soli. Sve se to, osim octa, zagrije do vrenja i kuha 5-7 minuta. Nakon toga se doda ocat i sve povrće se prelije vrućom marinadom. Staklenke se poklope plastičnim poklopcima i ostave na sobnoj temperaturi par dana. Zatim se obradak mora prenijeti na hladnoću.
Ako nikada prije niste radili kiseli kupus s ciklom, svakako isprobajte ove recepte. Ali čak i ako ste već upoznati s ovim jelom, vjerojatno ćete pronaći nešto novo za sebe u gornjim receptima.I oni će vam dati poticaj da se usavršavate u kuhanju.
