Priprema staklenki i njihovo zatvaranje željeznim poklopcima pomoći će produljiti rok trajanja domaćih pripravaka. Za kiseljenje se koristi srednje ili kasno zrelo zelje.
Staklene posude biraju se zapremine jedne, dvije ili tri litre. Steriliziraju se u pećnici ili mikrovalnoj pećnici 5-7 minuta. Kao rezultat, uništavaju se patogene bakterije. Druga mogućnost je pasterizacija staklenki. Zatim se napunjene posude urone u posudu s kipućom vodom 10-20 minuta, uzimajući u obzir volumen.
Recepti za kiseli kupus
Za zimu se ukiseljeni kupus može zamotati pod željezne poklopce u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem. Većina recepata uključuje korištenje salamure u kojoj se kiseli povrće.
Tradicionalni način
Klasična verzija kiseljenja kupusa uključuje upotrebu marinade. Ovo predjelo priprema se po posebnom receptu:
- Vilice kupusa srednje veličine prerežite na pola, uklanjajući oštećene i prljave listove. Peteljka se također odstrani, a glavica kupusa mora biti tanko narezana.
- Na dno staklene posude stavite jedan list lovora i crni papar (4 kom.).
- Da biste dobili marinadu, stavite posudu s vodom na vatru, dodajte 50 g soli i 150 g šećera. Za konzerviranje također trebate dodati 2 žlice. l. ocat. Kada voda zavrije, maknite posudu s vatre.
- Ohlađenim salamurom prelijte nasjeckano povrće. Proces mariniranja traje 4 dana. Staklenke nije potrebno zatvarati poklopcima jer dolazi do aktivne fermentacije.
- Na kraju potrebnog vremena staklenke se pripremaju za sterilizaciju. Njegovo trajanje je 30 minuta.
- Kupus se prebaci u staklenke, nakon čega se zavrnu željeznim poklopcima.
- Spremnici se preokreću, a zatim pokrivaju toplom dekom.
Recept s mrkvom
Još jedna klasična opcija za pripremu kiselog kupusa uključuje korištenje mrkve. Recept u nastavku omogućuje vam da uvaljate kisele krastavce u staklenku od 3 litre:
- Glavici kupusa (2 kg) skinite oštećene listove i nasjeckajte.
- Dvije mrkve se naribaju ili usitne u blenderu.
- Češnjak se mora oguliti kako bi se dobili pojedinačni režnjevi.
- Sve komponente se pomiješaju i stave u staklenku. Smjesu nije potrebno zbijati.
- Napunite staklenku kipućom vodom 15 minuta.
- Voda koja se ocijedi iz staklenke ponovno se stavi na štednjak, otopi se čaša šećera i nekoliko žlica soli. Odabrani začini su klinčići i crni papar (po 8 komada).
- Marinada se kuha 3 minute, nakon čega je potrebno dodati 40 g biljnog ulja i 30 g octa.
- Posudu napunite vrućom salamurom i zarolajte.
Recept s jabukama
Drugi način da dobijete ukusan kiseli kupus za zimu je korištenje jabuka bilo koje kisele sorte. Postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:
- Glavicu kupusa od 2,5 kg nasjeckajte na sitne trakice.
- Jabuke (10 kom.) Potrebno je izrezati na nekoliko dijelova, uklanjajući sjemenke.
- Sastojci se pomiješaju, dodaju se čaša šećera, 50 g soli, malo sjemenki kopra, crni i piment.
- Smjesu pokrijte tanjurom i ostavite 2 sata.
- Stavite lonac s vodom na štednjak da prokuha. Po litri tekućine uzmite 0,2 kg granuliranog šećera i 40 ml octa.
- Marinada se ulije u staklenke do četvrtine volumena, pa se u njih stavi pripremljena smjesa.
- Staklenke se zatim stave u posudu s vrućom vodom da se pasteriziraju. Staklenke od litre traju pola sata, kod većih posuda to se vrijeme produžuje.
- Sterilizirane staklenke pokriju se poklopcima i odlažu za zimu.
Recept za slatku papriku
Slatke paprike sastavni su dio većine domaćih pripravaka. Kada se doda, grickalica dobiva slatkasti okus.
Postupak pripreme kiselog povrća u ovom slučaju je sljedeći:
- Glavica kupusa se sitno izreže na trakice.
- Paprike (6 kom.) Ogulite i narežite na pola kolutića.
- Sjeckano povrće se miješa u zajedničkom spremniku.
- Zatim morate nasjeckati vezicu svježeg peršina.
- Marinada za međuobrok priprema se kuhanjem 0,5 litara vode u kojoj se otopi 200 g granuliranog šećera i 120 g soli. Zatim u slanu otopinu morate dodati 100 ml octa i 60 ml biljnog ulja.
- Dobivena marinada se prelije preko mješavine povrća i ostavi 2 sata.
- Nakon tog vremena staklenke se steriliziraju iu njih se stavlja povrće.
Recept bez sterilizacije
Ukiseljeni kupus za zimu možete dobiti bez toplinske obrade staklenki. Ovom metodom priprema kiselih krastavaca odvija se u nekoliko faza:
- Glavica kupusa se sitno nareže na trakice.
- Naribati 0,5 kg mrkve.
- Slatku papriku (0,4 kg) treba oguliti i izrezati na pola prstena.
- Dva luka također su nasjeckana na pola prstena.
- Pripremljene komponente su poslagane u staklenke.
- Stavite lonac s 2 litre vode na vatru.
- Nakon što prokuha povrće prelijemo vodom i ostavimo 15 minuta.
- Zatim se voda ulije u tavu i ponovno prokuha. Smjesu povrća ponovno prelijte vrućom salamurom, ostavite 10 minuta i ocijedite tekućinu.
- Pri trećem ključanju vode dodajte 3 žličice. granulirani šećer i 2 žličice. sol. Dodatno se koristi piment (5 kom.) I lovorov list (2 kom.).
- Sada je povrće prekriveno metalnim poklopcima, okrenuto i stavljeno pod toplu deku. Ohlađene staklenke se prenose na mjesto za stalno skladištenje.
Mariniranje kupusa u komadima
Nije potrebno sitno nasjeckati kupus da biste dobili ukusne domaće pripravke. Glavicu kupusa možete izrezati na nekoliko velikih komada, što će uštedjeti vrijeme na kuhanju.
Ovim pristupom možete marinirati kupus na sljedeći način:
- Nekoliko glavica kupusa ukupne težine 2 kg nasumično se izreže na velike komade. Debljina komada je oko 5 cm.
- Češnjak (5 češnja) mora se proći kroz prešu.
- Za dobivanje marinade koristite 2 žlice na dvije litre vode. l. sol i granulirani šećer. U fazi vrenja dodajte 100 ml octa. Za začine uzmite lovorov list (1 kom.), Papar u zrnu (6 kom.), Kopar sjemenke (1 žličica).
- Kupus i češnjak stavljaju se u posude, nakon čega se pune vrućom marinadom.
- Staklenke se steriliziraju 40 minuta, a zatim se zatvore poklopcima.
Recept s ciklom
Pri upotrebi cikle pripravci postaju slađi okusom. Ukiseljeno povrće možete pripremiti na sljedeći način:
- Najprije se na trakice nareže kupus (1 glavica), koji se stavlja u duboku posudu u jednom sloju.
- Zatim je potrebno ciklu narezati na tanke ploške i staviti na vrh kupusa.
- Naribajte mrkvu, koju također stavite u posudu.
- Dvije glavice češnjaka oljuštite, češnjeve sitno nasjeckajte i dodajte postojećem povrću.
- Na vrh morate sipati 750 g granuliranog šećera i 50 g soli.
- Spremnik s povrćem ostavi se 2,5 sata.
- Da biste napravili slanu otopinu, morate prokuhati litru vode, otopiti u njoj 3 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. soli, 4 žlice. l. ocat i 120 ml biljnog ulja. U tekućinu svakako dodajte začine po ukusu.
- Marinada se kuha 15 minuta uz stalno miješanje.
- Zatim se preliju mješavinom povrća na jedan dan.
- Nakon određenog vremena, povrće se slaže u sterilizirane staklenke, koje su zavrnute željeznim poklopcima.
Pikantni zalogaj
Ljubiteljima ljutine svidjet će se ovo predjelo koje sadrži hren i ljutu papričicu. Recept za začinjeni kupus za zimu uključuje sljedeće korake:
- Prvo se nasumično nasjecka kupus, za što će biti potrebno 2 kg.
- Češnjak (1 glavica) i hren (2 korijena) se nakon guljenja naribaju na sitno ribež.
- Ljute papričice se narežu na kolutove. Možete ostaviti sjemenke u papru, tada će zalogaj postati još pikantniji.
- Komponente se pomiješaju i stave u staklenke.
- Zatim se prelazi na guljenje cikle koja se reže na trakice.
- Za dobivanje marinade potrebno je 1/4 šalice soli i šećera na litru vode.
- Nakon što tekućina prokuha, potrebno je dodati ciklu, lovorov list i 5 komada pimenta. Smjesa se mora kuhati 5 minuta na laganoj vatri.
- Vruću salamuru treba pažljivo uliti u staklenke s kupusom i pokriti željeznim poklopcima.
- Pola sata je dodijeljeno za pasterizaciju pripravaka, zatim se u svaku staklenku doda žlica octa i zavrne poklopce.
Recept s rajčicama i paprikom
Za pripremu kiselog kupusa po ovom receptu trebat će vam rajčica, paprika i celer. Proces dobivanja domaćih pripravaka uključuje nekoliko faza:
- Dva komada kupusa tanko narežite na trakice.
- Četiri luka i šest paprika potrebno je izrezati na pola prstena. Paprici prvo morate odstraniti sjemenke.
- Rajčice se izrežu na kolutove.
- Mrkva (3 kom.) se nariba.
- Sve nasjeckano povrće se kombinira u jednoj posudi i ostavi pola sata. Istovremeno se u smjesu doda 100 g šećera i 60 g soli.
- Zatim se slaže u sterilizirane staklenke i puni ispuštenim sokom.
- Staklene posude su prekrivene poklopcima i poslane na skladištenje.
Recept sa zelenim rajčicama
Kupus možete zarolati s rajčicama koje još nisu sazrele. Recept za zimski kupus sa zelenim rajčicama je sljedeći:
- Glavica kupusa se podijeli na nekoliko velikih dijelova.
- Dobiveno povrće se stavlja u lavor i posipa solju. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 30 minuta. Nakon navedenog vremena, kupus se mora zgnječiti rukama i ponovno pritisnuti 20 minuta.
- Dvije mrkve i dvije cikle naribajte na krupnije ribe.
- Kopar i peršin potrebno je sitno nasjeckati.
- Povrće i začinsko bilje dodaju se u kupus, miješaju i ponovno stavljaju pod težinu jedan sat.
- Za to vrijeme narežite zelene rajčice (1 kg) na ploške.
- U staklenku stavite rajčice, nasjeckani češnjak (1 glavica) i ostalo povrće.
- Za marinadu prokuhajte vodu i dodajte kamenu sol (2 žlice na litru).
- Rasol koji je preostao od zelja prelije se u teglu, koja se zatim napuni vrućom marinadom.
- U svaku staklenku potrebno je dodati 45 g octa.
- Praznine su pričvršćene željeznim poklopcima.Povrće se kiseli tjedan dana, nakon čega je potpuno spremno za upotrebu.
Mješavina povrća
Razno povrće za zimu možete dobiti kombiniranjem raznog povrća: kupus, tikvice, cikla, mahune.
Prema ovom receptu, postupak pripreme je podijeljen u sljedeće faze:
- Pola glavice kupusa bez peteljke treba sitno nasjeckati.
- Manju tikvicu oguliti i odstraniti sjemenke. Ako koristite svježe povrće, možete ga odmah početi rezati. Tikvicu je potrebno narezati na štanglice.
- Dvije paprike babure očistite od sjemenki i izrežite na pola kolutića.
- Dvije glavice luka potrebno je oguliti i nasjeckati na pola kolutića.
- Cvekla (3 kom.) I mrkva (2 kom.) Izrezane su na trakice.
- Režnjevi češnjaka (4 komada) moraju se provući kroz prešu.
- Pripremljeno povrće se u slojevima slaže u staklenke. Po želji možete koristiti mahune (8 kom.).
- Za pripremu marinade stavite posudu s vodom na vatru, dodajte žlicu šećera i pola žlice soli. U gotovu marinadu ulijte žličicu octa.
- Posude s povrćem pune se vrućom slanom vodom, koja se sterilizira pola sata u tavi s kipućom vodom.
- Nakon sterilizacije staklenke se zatvore željeznim poklopcima, izvrnu i umotaju u toplu deku.
Zaključak
Kupus je jedna od glavnih komponenti domaćih pripravaka. Marinira se s mrkvom, jabukom, paprikom i rajčicom. Kako bi staklenke s ukiseljenim povrćem izdržale cijelu zimu, najprije se podvrgavaju toplinskoj obradi. Smjesa povrća se stavlja u pripremljene posude, koje se pune marinadom. Staklenke zatvorite željeznim poklopcima.
