Sadržaj
Čak i domaćici početnici koja nema nikakvog iskustva u pripremi gurmanskih zalogaja i salata od povrća, nije teško napraviti ukusna i hrskava jela od kupusa. Ako im ne pristupite sa svom strogošću gurmana, onda je po okusu čak i teško razlikovati kiseli kupus, pripremljen na brz način, od klasičnog kiselog kupusa. Postoji mnogo recepata za takva jela, a ovdje ćemo razmotriti najjednostavnije i ujedno ukusne opcije. Osim toga, neki ljudi ne vole ili ne smatraju mogućim zamarati se pripremanjem zaliha za zimnicu, ali ponekad žele uživati u ukusnim ukiseljenim salatama. Recepti opisani u nastavku prikladni su za ove slučajeve.
Uostalom, kupus, ukiseljen samo dan unaprijed, može postati izvrsna delicija kako za jednostavna druženja s prijateljima, tako i za svečane večere.
Najjednostavniji recept za kiseli kupus
Kelj se po ovom receptu kiseli već nekoliko desetljeća, ali kako se u marinadu uopće ne dodaje voda, za pripremu je potrebno birati posebno sočne sorte - najbolji su Podarok ili Slava.
Za glavicu kupusa od oko 2 kg treba ubrati 1-2 srednje velike mrkve. Glavica kupusa, bez obzira na stupanj onečišćenja, čisti se od nekoliko vanjskih listova, ali se ni pod kojim uvjetima ne pere. S mrkve skinite tanku kožicu i sitno je nasjeckajte nožem ili posebnom ribežom. Također je poželjno nasjeckati kupus na male komadiće tako da izgledaju ukusno za vaš ukus.
Po ovom receptu povrće se lagano gnječi u posebnoj posudi, prelije vrućom marinadom i pritisne poklopcem ili tanjurom uz lagani pritisak da bolje pusti sok.
Za marinadu ćete morati pronaći 1 šalicu jabučnog octa, 0,5 šalicu laganog suncokretovog ulja, 1 šalicu šećera, 60 g soli, nekoliko češnja češnjaka, nekoliko listova lovora i nekoliko zrna pimenta. Sve navedene sastojke potrebno je pomiješati, zagrijati do vrenja i malo ohladiti, dobivenu smjesu preliti preko povrća u tavi.
Sutradan se kupus već može krčkati, stavlja se u čiste staklenke i čuva u hladnjaku.
Mariniranje u staklenkama
Ako vam je prikladnije kiseliti kupus izravno u staklenkama, onda je bolje odabrati recept koji u marinadu dodaje vodu. Kupus i mrkva se uzimaju u istim omjerima kao u prethodnom slučaju. Svi sastojci za marinadu također se ne mijenjaju, dodaje im se samo jedna čaša prethodno pročišćene vode. Nasjeckano povrće ravnomjerno rasporedimo u čiste, sterilne staklenke, pa pažljivo prelijemo vrućom marinadom kako staklenke ne bi popucale.Staklenke se labavo poklope poklopcima, a posuda ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kiselo zelje u staklenkama je gotovo za jedan dan.
Recept s paprikom
Dodavanje slatkog bugarskog recepta kupusu tijekom mariniranja omogućuje vam da dobijete bogatiji, ali nježniji okus salate.
Za 2 kg nasjeckanog kupusa trebat će vam 2 mrkve, 1 velika paprika i jedan krastavac.
Za pripremu marinade, otopite 40 grama soli i 100 grama šećera u jednoj litri vode, zagrijte smjesu do vrenja i na kraju dodajte jednu desertnu žlicu 70% octa. Nasjeckajte kupus na prikladan način, a mrkvu i krastavce narežite na korejske ribež za salatu. Slatku papriku narežite na duge, uske trake.
Vrućom marinadom pažljivo napunite staklenke. Nakon hlađenja, kiseli kupus s paprikom treba stajati još jedan dan u običnoj prostoriji, a zatim se može staviti u hladnjak.
Kiseljenje cvjetače
Recept za ukiseljenu cvjetaču u sastavu korištenih pomoćnih sastojaka ne razlikuje se mnogo od standardnog recepta. Ali ne možete ne prepoznati originalnost izgleda i poseban okus u dobivenom jelu.
Sama priprema cvjetače sastoji se u tome da je razdijelite na cvatove, potopite na nekoliko minuta u slanu vodu i nakon toga dobro isperete.
Sastojci za ovaj recept predviđeni su za punjenje jedne staklenke povrća od tri litre. Kiselo zelje priprema se za samo jedan dan.
Staklenku prethodno sterilizirajte i u nju stavite nekoliko režnjeva češnjaka, 3-4 zrna crnog papra i 2 lista lovora. Zatim napunite staklenku cvjetovima cvjetače. Po želji možete dodati jednu sitno nasjeckanu mrkvu i luk.
Marinada se priprema od jedne litre vode s dodatkom 60 grama soli, iste količine šećera, pola čaše biljnog ulja i dvije žličice 70% esencije.
Staklenke se pune vrućom marinadom, poklope sterilnim poklopcima i ohlade. Sljedeći dan možete uživati u deliciji.
Oni koji vole eksperimentirati sigurno će pokušati pripremiti slična jela brokula, Peking ili Bruxelles. Proces mariniranja je sličan, a krajnji rezultat su originalna jela kojima možete iznenaditi svoje ukućane i goste.
