ajvar od šljiva

Moderno kuhanje odavno je postalo međunarodno. Tradicionalna ruska i ukrajinska kuhinja uključuje mnoge recepte iz istočnih i zapadnih zemalja. Pritom se jela prilagođavaju svima poznatom ukusu, rjeđe se strani recept ostavlja nepromijenjen. Chutney od šljiva došao je na stolove postsovjetskih zemalja iz daleke Indije.

Indijski chutney od šljive

Chutney umak tradicionalno se pojavljuje na indijskim stolovima tijekom vjenčanja i drugih važnih događaja. Pikantni umak ima svijetli okus i boju. Kiselost i pikantni začini trebali bi naglasiti glavna jela. Chutney se koristi za začinjavanje glavnih jela, povrća i žitarica. Unatoč tome što postoji jedan tradicionalni recept, stanovnici Indije su ga prilagodili sebi. Tako se u njemu pojavilo i drugo voće, poput jabuka, krušaka, dinja i mnogih drugih.

Začini su također ovisili o bogatstvu i mogućnostima obitelji. Ali obično se šljive kuhaju na vatri, dobiva se homogena masa s malim komadićima, zatim se dodaju začini, koji bi trebali postati osnova okusa. Ali također uzimaju vrlo različite sorte. Budući da je receptura iz Indije uslijedila u Englesku, a tek onda u ostale zemlje, doživjela je neke izmjene.

Tradicionalni recept za chutney od šljiva

Za one koji su tek odlučili probati pikantni umak po prvi put, preporučuje se započeti s receptom koji se smatra tradicionalnim.

Recept:

• biljno ulje - 1 žlica;
• luk - 4-5 komada;
• sušeni lovorov list - 3 lista;
• štapić cimeta;
• klinčići - 5 komada;
• pola žličice pimenta;
• pola žlice suhog đumbira;
• 1 kg zrelih šljiva;
• smeđi šećer - 400 g;
• jabučni ocat - 40 ml.

priprema:

1. U tavi se zagrije ulje.
2. Kuhajte luk dok ne postane proziran ili zlatne boje.
3. U luk se doda lovorov list sa začinima, nakon minute dodaju se šljive i odmah smeđi šećer.
4. Ulijte ocat.
5. Chutney se kuha u tavi dok tekućina ne ispari i ne ostane gust umak.
6. Gotovo jelo se podijeli u staklenke.

Oštar ajvar od žute šljive

Ako nema crvenih ili plavih šljiva, nema veze. Žuta ima svoj okus, slađi i svjetliji. A boja ovog umaka je vrlo svijetla, lagana i sunčana.

Sastojci za recept za ajvar od žutih šljiva:

• žuta paprika - 3 komada;
• žuta šljiva – 300 g;
• 2 režnja češnjaka;
• zvjezdani anis;
• đumbir - 2 žlice;
• kurkuma - 1 žlica;
• šećer - 50-60 g;
• sol na vrhu noža;
• jabučni ocat - 50 ml.

Recept je jednostavan:

1. Paprike i šljive oguliti i očistiti od koštica. Samljeti zajedno s češnjakom kroz mlin za meso.
2. Dobivena masa se prebaci u šerpu ili tavu, dodaju se svi začini.
3. Umak lagano kuhajte dok vlaga ne ispari.
4. Chutney umak u staklenkama do posluživanja treba držati na hladnom mjestu.

Chutney od šljiva s jabukama

Za zanimljiviji okus, dosjetili su se da jabuke narežu na tradicionalni chutney. Rezultat je slađa nijansa.Preporučljivo je birati sortu jabuka koje su slatke i kisele.

Sastojci:

• šljive - 500 g;
• jabuke - 500 g;
• mali limun;
• Preporuča se ako je moguće uzimati đumbir svjež kao palac;
• dva crvena luka;
• 2 režnja češnjaka;
• gorušica u sjemenkama;
• sjeme komorača;
• karanfil;
• piment;
• zvjezdani anis;
• cimet;
• muškatni oraščić;
• bijeli šećer - 300 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Plodovi se pripremaju tako da se u njih ulije limunov sok.
2. Luk, češnjak, papar i đumbir se nasjeckaju.
3. Svi sastojci se pirjaju.
4. Kad ostane vrlo malo tekućine dodajte začine.
5. Dovedite do pune spremnosti.

Chutney od šljiva koji se ne kuha

Chutney se dijeli na dvije vrste: sirovi i kuhani. Njihovi recepti se ne razlikuju. Ali u prvom slučaju, svi sastojci se obično miješaju u blenderu dok ne postanu glatki. Ako recept sadrži luk, bolje ga je prvo popržiti. Također nemojte koristiti vino jer alkohol tijekom kuhanja ispari, a u slučaju “sirovog” ajvara to se neće dogoditi.

Začinjeni ajvar od šljiva

Chutney ima vedar, zanimljiv okus, posebno uz glavna jela. On se stvarno ističe na njihovoj pozadini. Budući da recept sadrži šljive, ima slatko-kiseli okus. Ali može se učiniti i pikantnijim.

Recept:

• šljive - 1 kg;
• Također možete uzeti maslac - 3 žlice;
• 2 žlice komorača;
• štapić cimeta;
• Čile;
• pola žlice muškatnog oraščića;
• karanfil;
• pola žlice kurkume;
• sol;
• šećer - 150 g.

Koraci kuhanja:

1. Plodovi se pripremaju prije kuhanja. Uklonite sjemenke i vrlo sitno nasjeckajte kako bi kasnije konzistencija umaka bila gotovo homogena.
2. Začine je također važno pripremiti. Odmjerite potrebnu količinu.
3. Kurkuma, cimet i orasi se pomiješaju u jednu smjesu.
4. U tavu na zagrijano ulje stavite komorač, zatim čili, pa klinčiće, pa sve ostalo.
5. Popržena smjesa se stavlja u šljive.
6. Zatim dodajte šećer i sol i kuhajte dok voda ne ispari.

Recept za Chutney od šljiva i manga

Ako je šljiva prilično čest proizvod, onda mango nije tako čest. A dodavanjem u chutney od šljiva otvorit ćete zanimljiviji i novi okus umaka.

Što trebate uzeti prema receptu:

• 1 mango;
• 150-200 g šljiva;
• 5 glavica luka;
• bijelo vino - 70 ml;
• komad đumbira;
• sol i šećer;
• malo biljnog ulja za tavu;
• cimet, zvjezdasti anis, čili papričica, klinčići.

Pripremite umak:

1. Luk se prži dok ne porumeni. Podijeljen na dva dijela. U jednu se dodaju šljive, u drugu mango.
2. Sve se to prži par minuta.
3. Dodajte šećer, nakon minute vino.
4. Zatim dodajte začine.
5. Pirjati dok tekućina ne ispari.

Chutney od začinjene šljive i naranče

Naranča umaku daje kiselkastiji okus. Za svjetlinu se dodaje više začina, što rezultira nezaboravnom aromom.

Sastojci:

• 250 g šljiva;
• 250 g naranče;
• 400 g luka;
• 150 g šećera;
• ocat - 170 ml;
• svježi nasjeckani đumbir - 2 žlice;
• pola žlice senfa;
• kardamom - 5 kutija;
• crni papar u zrnu;
• klinčići - 5 pupova;
• zvjezdasti anis - 1 zvjezdica;
• muškatni oraščić - četvrtina žličice;
• šafran;
• ulje za tavu.

priprema:

1. Plodove oprati, izrezati i odvojiti sjemenke. Pospite šećerom i ostavite preko noći na hladnom mjestu.
2. Začini se melju u mlincu za kavu ili u mužaru.
3. Začini se zagriju na ulju.
4. Dodajte luk i pržite par minuta.
5. Ulijte voće dobivenim sirupom u posudu.
6. U smjesu dodajte đumbir i štapić cimeta.
7. U umak ulijte ocat.
8. Kuhajte dok tekućina ne ispari.

Preporučljivo je ostaviti umak na miru i hladiti se mjesec dana prije upotrebe.

"Radha Red" - chutney od šljiva s orasima i korijanderom

Radha Red je chutney umak u koji se dodaju korijander, orasi pa čak i kokos. Profinjeniji okus može biti čak i zastrašujući. Ali umak se pokazao vrlo neobičnim i čini svako jelo svijetlim.

Recept:

• voće - 4 šalice, nasjeckano;
• svježi nasjeckani kokos - 3 žlice;
• ghee maslac - 2 žlice;
• sjemenke kardamoma - 1 žlica;
• jedna i pol čaša šećera;
• korijandar.

priprema:

1. Svi začini i kokos se zdrobe, zagriju na ulju i prže 1 do 3 minute.
2. Dodajte šljive i kuhajte dok ne postane gusto.
3. Dodajte šećer i dovedite do spremnosti.
4. Ne morate čekati i koristiti ga za posuđe odmah.

Chutney od šljiva i grožđica

Grožđice u ajvaru dodaju dodatnu slatku notu. Za ovaj recept možete koristiti žute i narančaste medene šljive.

Sastojci:

• šljive - 2 kg;
• grožđice - 300 g;
• ocat - 500 ml;
• bijelo vino (po mogućnosti suho) - 300 ml;
• luk (po mogućnosti slatki) - 2 komada;
• šećer - 300 g;
• đumbir - 2 žlice;
• papar;
• 3 zvjezdice anisa;
• žlica korijandera;
• klinčići - 4 komada;
• sol po ukusu;
• biljno ulje;
• cimet – 1 žlica.

priprema:

1. Prvo popržite luk dok ne bude proziran.
2. Dodajte đumbir, začine i grožđice.
3. Ocat i vino se izliju.
4. Sve se to priprema oko pola sata.
5. Zatim dodajte šljive, ne morate ih previše sjeckati, pa čak ni ostaviti na pola. Kuhajte oko dva sata dok se smjesa ne počne rastezati, a kasnije i zgusnuti.

Zaključak

Chutney od šljiva je tradicionalno jelo u Indiji. Umak se priprema i od jabuka, mango, kruške i drugo voće. Umak je dodatak svakom drugom jelu. Pojačava njegov okus i daje mu svjetlinu. Gotov ajvar sipa se u staklenke, čuva i koristi tijekom cijele godine.

Preporučeni postovi

Satsebeli umak od šljiva

Kisele šljive: 4 recepta

Šljiva u vlastitom soku

Bijeli sljez od šljive

Šljive u saftu

Kečap od šljiva

Kavijar od tikvica za zimu: recept korak po korak

Adjika recept "Polizat ćete prste"

Lecho od tikvica bez sterilizacije