Sadržaj
Razni kiseli krastavci dugo su služili kao glavni dodatak zimskom jelovniku, kada je svježe povrće i voće bilo vrlo teško pronaći u prodaji. Sada su se vremena promijenila iu svakom malom supermarketu možete pronaći prilično veliki asortiman voća, bobičastog voća i povrća u bilo koje doba godine. Istina, to je u gradu, ali na selu većina stanovnika još uvijek pokušava nabaviti ukusne i zdrave kisele krastavce za zimu: kupus, krastavce, rajčice, jabuke. Srećom, u ruralnim uvjetima uvijek postoji podrum u kojem možete lako pohraniti sve ove dobrote do proljeća. Ali čak iu gradu, rijetko koja domaćica će ostati ravnodušna na priliku da svojoj obitelji pripremi tradicionalno narodno jelo: ukiseljeno ili soljeno povrće. Uostalom, ako želite, uvijek postoji mjesto za njihovo pohranjivanje: i na balkonu i u hladnjaku.
Ukiseljene zelene rajčice može se nazvati tradicionalnim ruskim zalogajem, jer u hladnim ljetnim uvjetima rajčice rijetko imaju vremena potpuno sazrijeti. Stoga većina vrtlara na kraju ljeta ima puno grmova s još zelenim rajčicama u svojim krevetima. Ali revni vlasnici ne bi trebali ništa bacati - od zelenih rajčica možete pripremiti jelo nevjerojatnog okusa i mirisa, koje nimalo neće nalikovati pripravcima od zrelih crvenih rajčica.Njegov recept s fotografijama detaljno je opisan u nastavku.
Jednostavan stari recept
Kada fermentirate zelene rajčice za zimu, sve su nijanse važne, pa morate sve razvrstati korak po korak.
Priprema glavnih sirovina
Za kiseljenje su prikladne rajčice različitog stupnja zrelosti - ružičaste, smeđe, bijele, pa čak i potpuno zelene. Ali prije fermentacije moraju se podijeliti po sorti i stupnju zrelosti.
Same rajčice potrebno je temeljito oprati četkom, prvo u hladnoj vodi, a zatim isprati u toploj vodi. Zatim se rajčice osuše na ručniku i skinu s peteljki.
Posuđe za kiselo tijesto
U modernim kućnim uvjetima rijetko tko ima pravu hrastovu bačvu, ali vjerojatno svatko ima emajliranu kantu, au ekstremnim slučajevima i emajliranu tavu. Budući da trgovine sada imaju vrlo velik izbor najrazličitijih jela za svačiji ukus, ako volite fermentirati povrće, u budućnosti možete kupiti zasebne posude za krastavce, rajčice i kupus.
Ako ćete prvi put kiseliti zelene rajčice, tada za prvi put možete koristiti obične staklene tegle od tri litre.
Koji god spremnik odabrali, potrebno ga je oprati i oprati kipućom vodom neposredno prije stavljanja rajčica unutra.
Sol i začini
Što vam je još potrebno za fermentaciju zelenih rajčica? Naravno, sol, i to kamena, bez dodataka.
Ako očekujete da ćete prikupiti 5 kg rajčice za kiseljenje, tada će vam za slanu vodu trebati 5 litara vode i 350-400 grama soli. Priprema salamure mora se pristupiti s velikom pažnjom: uostalom, sigurnost ukiseljenih rajčica izravno ovisi o njihovoj kvaliteti.
U količinu vode prema receptu dodajte potrebnu količinu soli i zakuhajte salamuru. Nakon što se uvjerite da se sol potpuno otopila, ohladite slanu otopinu.
Sada je potrebno reći nekoliko riječi o začinima i bilju. Oni su ti koji ispunjavaju gotovo jelo nevjerojatnom aromom i okusom koji čini zelene ukiseljene rajčice tako popularnim.
Minimalni potreban set začina za ovaj recept sastoji se od:
- Kopar (zelje i cvatovi) - 100 g;
- češnjak - 1-2 glave;
- listovi hrena - 3-4 kom;
- Lišće trešnje i crnog ribiza - po 10-15 komada;
- Hrastovo lišće - 5 komada;
- Estragon - 20 g;
- Bosiljak - 20 g;
- Mljevena crvena ljuta paprika - pola žličice.
Začine je poželjno isprati pod tekućom vodom, osušiti i pomiješati u jednoj posudi.
Proces fermentacije
Sada imate sve što vam je potrebno za fermentaciju zelenih rajčica na način na koji se to radilo u stara vremena. Stavite otprilike jednu trećinu svih začina na dno poparene zdjele. Zatim se na vrh stavljaju rajčice.
Nakon što ste položili nekoliko slojeva rajčice, ponovno ih prekrijte drugom trećinom svih začina. Ponovno stavite rajčice i prekrijte ih preostalim začinskim listićima i začinima. Odozgo prelijte salamurom, mora prekriti sve rajčice.
Kuhane rajčice sada morate držati 5-6 dana na sobnim uvjetima, nakon čega ih morate izvaditi na hladno. Nakon 20-30 dana možete probati jelo, iako će rajčice moći potpuno fermentirati tek nakon 2 mjeseca. Rajčice fermentirane prema ovom receptu mogu se čuvati u podrumu ili na balkonu zaštićenom od smrzavanja do proljeća.
Punjene rajčice
Postoji još jedan zanimljiv i jednostavan recept za fermentaciju zelenih rajčica, u kojem se koriste plodovi prerezani na dvije polovice. Bit će zanimljiva početnicima jer vam omogućuje pripremu vrlo zanimljivog i ukusnog jela u malim količinama, tako da ga možete jednostavno spremiti u hladnjak.
Za 2 kg zelenih rajčica trebat će vam:
- 5 mahuna slatke paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 50 grama kopra;
- 50 grama peršina ili cilantra;
- 50 grama bosiljka.
Slanica se može napraviti na sličan način - 50 grama soli se otopi u 1 litri vode.
Prvo, svi sastojci, osim rajčice, prolaze kroz mlin za meso.
Zatim se rajčice prerežu na pola i pažljivo stave u jednom sloju u posudu za fermentaciju, prerezanom stranom prema gore. Pospite nasjeckanim začinima i prekrijte ostalim polovicama rajčica. Opet se posipaju začini i opet stavlja nasjeckana rajčica i tako dok ne potroše sve sastojke.
Svi slojevi se napune hladnom salamurom i na vrh se stavi tanjur s teretom. Zelene rajčice stoje u sobi oko 3 dana, nakon čega ih je poželjno premjestiti na hladno mjesto.Ukusan zalogaj od rajčice bit će spreman za 15-20 dana. U hladnjaku se može čuvati nekoliko mjeseci.
Pokušajte u svojoj obitelji ponovno stvoriti atmosferu drevne gozbe s raznim prirodnim kiselim krastavcima, a gore opisani recepti pomoći će vam u tome.
