Sadržaj
Postoje jela koja su obilježje neke zemlje. Takav je aromatični gruzijski tkemali, koji se danas uživa i kuha u različitim dijelovima svijeta.
Prema klasičnom receptu, ovaj umak se pravi od šljiva višnje različitog stupnja zrelosti. Ali sasvim je moguće pripremiti tkemali umak od trnja. Trpkost svojstvena damsonu učinit će njegov okus profinjenim i dati mu polet.
Savjet! Ako želite da plodovi trnine ne budu tako trpki, pričekajte mraz. Nakon njih, bobice postaju slađe, a trpkost se smanjuje.
Glavni sastojci klasičnog recepta za tkemali su šljive, cilantro, metvica i češnjak. Razni dodaci omiljenih začina i bilja omogućuju vam da sami napravite umak originalnog okusa. Ali prvo, pokušajmo pripremiti tkemali od trnja prema klasičnom receptu.
Tkemali - klasični recept
Bit će potrebno:
- 2 kg plodova trnine;
- čaša vode;
- 4 žlice. žlice soli;
- 10 češnja češnjaka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 2 hrpe kopra i cilantra;
- 10 listova paprene metvice.
Iz trna izvadite sjemenke i pospite ga solju kako bi plod pustio sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu u ocjede i kuhajte 5 minuta.
Dodati nasjeckanu ljutu papričicu i kuhati isto toliko.
Sada je vrijeme da dodate nasjeckano začinsko bilje.Nakon što je umak kuhao još 2 minute, dodajte pasirani češnjak. Nakon miješanja ugasite vatru. Pretvorite pire u homogenu masu pomoću blendera. Ovaj umak dobro se čuva u hladnjaku. Za pripremu zimnice tkemali treba ponovno prokuhati i odmah uliti u sterilnu posudu. Čvrsto zatvorimo.
Među raznim receptima za umake od trnjina postoji vrlo originalan s dodatkom oraha.
Sloe tkemali s orasima
U ovoj verziji umaka ima vrlo malo orašastih plodova, ali stvaraju ugodan retrookus. A šafran, kralj začina, koji mu se dodaje, daje začinu jedinstven svijetli okus.
Mi ćemo trebati:
- trnjina – 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 4 žličice;
- šećer - 6 žličica;
- korijander - 2 žličice;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- cilantro, kopar, menta - po 1 hrpa;
- imeretski šafran - 2 žličice;
- orasi - 6 kom.
Pripremu započinjemo oslobađanjem orašastih plodova od ljuski i pregrada. Potrebno ih je zdrobiti u mužaru i ocijediti izdvojeno ulje. Trninama očistimo sjemenke i kuhamo ih uz malo vode. Meko bobičasto voće protrljajte kroz sito drvenom kuhačom ili rukama.
Ostatak sastojaka samljeti u blenderu, dodati pire od trnjina i ponovno samljeti. Kuhajte smjesu još četvrt sata. Pripremljeni umak stavite u sterilizirane staklenke ili boce. Čuvati u hladnjaku.
Dodate li klasičnom receptu rajčice ili paste od rajčice, dobit ćete neku vrstu kečapa od trnjina. Također se može smatrati vrstom tkemalija.
Sloe tkemali s pastom od rajčice
U ovaj umak se ne dodaje zelje. Začini su zastupljeni korijanderom i ljutom papričicom.
Proizvodi za kuhanje:
- plodovi trnine – 2 kg;
- pasta od rajčice - 350 g;
- češnjak - 150 g;
- šećer - ¾ šalice;
- korijander - ¼ šalice;
- sol – 1 žlica. žlica;
Papar po ukusu.
Iz opranih trnina izvadite sjemenke i kuhajte u vodi oko 5 minuta. Protrljamo kroz sito i ponovno kuhamo dobiveni pire još 20 minuta.
Korijandar prepržite na suhoj tavi i sameljite u mlincu za kavu. Provucite češnjak kroz prešu ili ga sameljite u mlinu za meso. Sve sastojke zajedno s pireom od rajčice dodajte u pire, posolite, začinite šećerom i paprom. Kuhajte umak još 20 minuta i spakujte u sterilne posude. Mora biti čvrsto zatvorena.
Tkemali od trnja
Sljedeći recept za umak prikladan je za pripremu zimnice. Vrlo je blizak klasičnom, razlikuje se samo u omjerima. Kišobrani kopra će mu dodati začin.
Sastojci za umak:
- bobice trnjine – 2 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- zeleni cilantro i kopar - po 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- kišobrani kopra – 6 kom.;
- korijander - 10 g.
Pripremu umaka započinjemo tako da plodovima trnine odstranimo sjemenke. Stavite ih u lonac zajedno s kišobranima kopra. Prelijte čašom vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Dodati mljeveni korijander i kuhati isto toliko. Obrišite kroz cjedilo ili sito, dodajte nasjeckanu papriku i češnjak i vratite da se lagano kuha. Zelje nasjeckajte, dodajte u umak i kuhajte još 5 minuta. Zagrijte umak izliven u sterilne staklenke u vodenoj kupelji 15 minuta. Smotajmo se.
Bez obzira po kojem receptu pripremili tkemali od trnjine, bit će izvrstan začin za gotovo svako jelo. Ovaj umak posebno je dobar za meso. Bit će korisno ako njime začinite krumpir, tjesteninu i rižu.Pikantni slatko-kiseli umak s pita kruhom vrlo je ukusan. A kuhan kod kuće, oduševit će vaše ukućane tijekom duge zime.
