Sadržaj
Recepti za fermentaciju vrlo su popularni među zimskim pripremama. Tijekom procesa fermentacije stvara se mliječna kiselina. Zahvaljujući svojim svojstvima i slanoj otopini, jela se dugo čuvaju. Ako su spremnici postavljeni u povoljnim uvjetima skladištenja, možete uživati u ukusnim zalogajima cijelu zimu. Obično pokušavaju fermentirati kupus, jabuke i krastavce. Krastavci i kupus savršeno se uklapaju u razne salate, a zrele ukiseljene rajčice nadopunjuju priloge ili jela od mesa. Recept za fermentaciju namirnica možete pronaći u neobičnim kombinacijama.
Zelene ukiseljene rajčice povoljno usporediti sa zrelim u mnogim aspektima. Stoga je vrijedno isprobati ovu opciju za zimske pripreme. Osim toga, fermentacija zelenih rajčica u staklenkama vrlo je zgodna i jednostavna. Iako se recept za kiseljenje najviše sviđa ljubiteljima kiselog povrća u bačvi. Ali postoje pristojne ukiseljene opcije zelene rajčice u staklencikoji imaju okus bačva.
Preporuke za pripremu
Kako bi zelene rajčice ukiseljene u staklenkama ispale poput bačvastih rajčica, morate se pridržavati jednostavnih pravila.
Glavno pravilo odnosi se na izbor rajčice za fermentaciju. Potrebno je odabrati plodove iste veličine i ne previše zelene. Najbolje je ako počnu žutjeti ili bijeliti. Rajčice fermentirane u ovoj fazi zrelosti su najukusnije.
Ako ste morali pripremiti zelene rajčice, onda će ih trebati čuvati najmanje mjesec dana do kušanja. Za to vrijeme koncentracija solanina će se smanjiti na sigurnu razinu i možete staviti rajčice na stol.
Za fermentaciju birajte samo cijele plodove bez oštećenja ili znakova truleži. Kada se takvo voće pripremi, okus jela se pogoršava, a rok trajanja postaje znatno kraći.
Prije stavljanja zelenih rajčica u staklenku potrebno ih je dobro oprati. Neke domaćice vjeruju da je potrebno probušiti voće vilicom ili čačkalicom. Tako će brže fermentirati, ali ih možete ostaviti bez bušenja.
Priprema staklenih posuda uključuje njihovo temeljito pranje i sušenje. Najbolje je sterilizirati poklopce i staklenke 5 minuta. Vrlo je zgodno ukiseljene zelene rajčice u teglama čuvati za zimu u stanovima ili kućama bez podruma. U hladnjaku ima dovoljno mjesta za boce.
Bez obzira koji recept odabrali, prilikom dodavanja odvojite začine i začinsko bilje. Na dno boce staviti 1/3 pripremljenih sastojaka. Zatim dodajte pola ukupne količine zelenih rajčica, na vrh još 1/3 začina, zadnja trećina ide na gornji sloj.
Salamura treba u potpunosti prekriti rajčice. Različite mogućnosti fermentacije uključuju prelijevanje vruće ili hladne salamure preko rajčica. Ali njegove se proporcije rijetko mijenjaju. Obično je dovoljno 2 žlice soli (70 grama) na 1 litru čiste vode. Koristite običnu sol za hranu, grubo mljevenu.
Najlakši način za kiseljenje
Ova opcija ne zahtijeva puno truda i vrlo je jednostavna za implementaciju.
Za 1 kg zelenih rajčica iste veličine treba nam prstohvat sjemenki kopra, 1 žlica suhe gorušice, nekoliko listova ribiza i trešnje. Za one koji vole pikantnije zalogaje dodajte mahunu ljute papričice. Pripremit ćemo slanicu u ovom omjeru - 70 grama soli na 1 litru čiste vode.
Staklenke dobro steriliziramo. Ukiseljene rajčice ne zatvaramo, ali posuda mora biti čista.
Na dno staklenki stavite sve sastojke osim rajčice. Odozgo stavite rajčice, ostavljajući 1-2 cm do ruba posude.Povrće posolite i prelijte hladnom prokuhanom vodom.
Rajčice će biti istinski fermentirane, kao u bačvi, ako im dodamo suhu gorušicu. Pokrijte voće čistom krpom i po vrhu pospite žlicom gorušice u prahu. Spriječit će stvaranje plijesni.
Kako bi proces fermentacije bio aktivan, staklenke držite u sobi 2-3 dana, a zatim ih spustite u podrum. Za mjesec dana zimnica je gotova.
Klasična verzija
Ovaj recept omogućuje pripremu zelenih ukiseljenih rajčica u teglama, poput bačvi, istog okusa i mirisa. Za pripremu je potrebno najviše 1 sat.
Pripremite potrebnu količinu:
- zelene rajčice;
- češnjak;
- lišće hrena i trešnje;
- kišobrani i stabljike kopra;
- feferon;
- šaka grožđa;
- sol 50 grama na 1 litru vode.
Odabiremo povrće pravilnog oblika, elastično, bez oštećenja. To je neophodno za dobar okus proizvoda i za ljepotu. Uostalom, dobro se vide rajčice u teglama. Stoga, što je njihov izgled dostojanstveniji, to je bolji apetit gostiju i obitelji.
Nakon pranja povrća rajčicama uklonite peteljke.
Zelje odmah operite, a češnjak ogulite. Zelje i rajčice ostavite na ubrusu da se ocijede.
Počnimo pripremati spremnik.Za fermentaciju zelenih rajčica savršene su boce od 2 ili 3 litre. Potrebno ih je temeljito oprati i sterilizirati.
Češnjak ogulimo od gornje ljuske, ljutu papričicu možemo prerezati na dvije polovice.
Počinjemo stavljati komponente u staklenku. Na dnu - listovi trešnje i hrena, zatim pola ljute papričice i 2-4 češnja češnjaka.
Sljedeći sloj su zelene rajčice. Položimo ga čvrsto, pokušavajući ne ostaviti velike otvore. U sredini boce je opet sloj začinskog bilja i začina.
Na vrh su ostatak rajčice i grožđe.
Dakle, položimo sve staklenke i počnemo pripremati salamuru. Na litru vode uzeti 50-60 grama soli i prokuhati. Napunite rajčice vrućom salamurom, pokrijte boce labavo poklopcima i stavite ih u podrum. Mjesto bi trebalo biti hladno.
Kiseljenje zelenih rajčica traje oko 3 tjedna. Tada su spremni za jelo.
Brza verzija punjenih kiselih rajčica
Ovaj recept kuha se puno brže i izgleda privlačnije. Ukiseljene zelene rajčice punjene nadjevom nikada ne ostaju na stolu.
Ako smo u prethodnoj verziji zelene rajčice fermentirali cijele, onda ćemo ih u ovoj verziji morati narezati. Nadjev se stavlja u rezove. Pripremimo set sastojaka:
- zelene rajčice - 3 kg;
- ljuta paprika i paprika - 1 kom;
- mrkva - 2 kom .;
- češnjak - 10 kom .;
- nasjeckani kopar i peršin - 5 žlica. l.;
- listovi hrena - 2-3 kom.;
- lovorov list - 5-6 komada;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.
Sol i granulirani šećer u receptu su navedeni na 1 litru vode.
Rajčice dobro operite, pažljivo im odstranite peteljku i na svakoj zarežite u obliku križa.
Možete napraviti jednostrani rez.Probajte što vam se najviše sviđa. Plodove ne režemo do kraja jer će se inače raspasti.
Sve ostale komponente sameljite. Kako bi nadjev bio homogen, koristite blender.
Žličicom dodajte nadjev u svaku rajčicu, lagano stisnite rukama i stavite u staklenku. Napunite posudu do vrha nadjevenim voćem.
Pripremite rasol. Vodu, šećer i sol zajedno prokuhajte i smjesom prelijte rajčice. Ako želite probati brzi međuobrok, ostavite staklenke u sobi. Nakon 4 dana ukusne ukiseljene rajčice su gotove.
Postoji mnogo recepata za pripremu kiselih rajčica u staklenkama za zimu. Prilikom fermentacije mnogi dodaju omiljene začine, povećavaju ili smanjuju količinu češnjaka i ljute papričice.
Da biste sve napravili kako treba, dobro je prije fermentiranja rajčica pogledati video:
