Sadržaj
Postoji ogroman broj recepata za kisele patlidžane. Povrće je toliko ukusno i jednostavno za pripremu da nijedan kuhar neće odbiti ovo jelo. Da biste iznenadili svoje ukućane brzim i originalnim predjelom, trebali biste probati patlidžane marinirane kao "šampinjoni".
Pravila za odabir i pripremu proizvoda
Glavni proizvod u ovim receptima je patlidžan. Okus i blagodati gotovog jela ovise o kvaliteti korištenog povrća.
Prilikom odabira patlidžana morate obratiti pozornost na:
- Veličina ploda. Ne treba uzimati prevelike. Takvo je povrće ili prezrelo ili uzgojeno s velikom količinom gnojiva. Ali, ako imate priliku vidjeti plodove u presjeku, onda to vrijedi učiniti. Možda ste naišli na sortu s velikim plodovima.
- Izgled. Kvalitetan patlidžan ima glatku, sjajnu koru bez oštećenja, znakova kvarenja ili truljenja. Peteljka je zelena, meso je bijelo, elastično. Sjemenke su svijetle.
- Dob.Ne treba pregledavati plod na presjeku ako je kožica naborana i suha, peteljka smeđa.
Odabrano povrće mora se oprati pod mlazom vode kako bi se uklonila prašina i prljavština. Recept za ukiseljene patlidžane koji imaju okus poput "gljiva" obično uključuje guljenje povrća. Da biste to učinili, koristite poseban ili obični kuhinjski nož. Da voće ne bi postalo gorko, komadi se nakon rezanja ili posipaju solju ili potapaju u slanoj vodi 20 minuta. Zatim se tekućina isuši. Daljnja obrada ovisi o recepturi.
Pogledajmo nekoliko opcija za kiseljenje patlidžana kao "gljiva" za zimu.
Patlidžani marinirani kao "gljive": brzi recept
Kako brzo marinirati patlidžane kao "gljive"? Ovo jelo je gotovo za jedan dan! Okus povrća je toliko nevjerojatan, a cijena niska da popularnost recepta stalno raste.
Za pripremu snacka trebat će vam poznati proizvodi i minimalno iskustvo. Obično se ovo jelo priprema s češnjakom.
Sastojci
Na 2 kilograma srednjih patlidžana potrebno je dodati 1 glavicu češnjaka. Bolje je uzeti zimsku sortu, ima bogatiji okus. Bit će dovoljno 250 g svježeg kopra.Za ovu količinu komponenti trebate 1,5 šalice suncokretovog ulja, 10 žlica. l. stolni ocat (koncentracija 9%), 2,5 litre čiste vode, 2 žlice. l redovita sol.
Način kuhanja
Povrće nije potrebno guliti. Dobro operite i narežite na male kockice (1,5 cm).
Pripremite sastojke za marinadu - vodu, ocat, sol. U kipuću otopinu dodajte kockice patlidžana i kuhajte ne duže od 5 minuta.
Ocijedite povrće u cjedilu. Ostavite 1 sat da se ocijedi voda.
Prebacite u prikladnu zdjelu, dodajte nasjeckani kopar, nasjeckani češnjak i biljno ulje. Sve je u kompletu.
Pripremite spremnik. Staklenke operite i osušite. Stavite patlidžane, pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak. Ostavite patlidžane, poput "gljiva", u marinadi jedan dan.
Možete ga okusiti. Čuvajte patlidžane, poput "gljiva", prelivene marinadom, u hladnjaku.
Prženi patlidžani kao "gljive", bez sterilizacije
Jako ukusna priprema. Kako bi povrće izdržalo cijelu zimu bez sterilizacije, predviđeni su sastojci poput češnjaka i ljute papričice. Vrlo su jednostavni za pripremu pa je ovaj recept pogodan za kuhare početnike.
Popis potrebnih proizvoda
Set je namijenjen za 1,2 kg patlidžana. Da bi zalogaj bio ne samo ukusan, već i atraktivan, trebate uzeti 1,5 kg bogatih crvenih rajčica. Dovoljno je 300 g žute ili narančaste paprike, isto toliko luka, 1 ljuta papričica, 5 češnja češnjaka, 1 žlica kuhinjske soli. l. Uzmite 5 žlica granuliranog šećera za sipanje. l., i ocat (9%) - 100 ml, odvojite 8 kom. piment grašak i crni papar, dodajte biljno ulje ako je potrebno.
Pripremite sve sastojke istovremeno.
Način kuhanja
Povrće oprati, iseći na kolutiće, posoliti i ostaviti da pusti sok.
Sameljite rajčice, obje vrste paprike, luk i režnjeve češnjaka na mašini za mljevenje mesa.
Stavite smjesu na štednjak. Dodajte papar, šećer i sol. Kuhajte 30 minuta.
Sada možete nastaviti kuhati plave. Isperite krugove da uklonite sol i sok, iscijedite ih. Zagrijte tavu, ulijte suncokretovo ulje i pržite povrće dok ne porumeni.
Stavite šalice u umak od rajčice i pirjajte 15 minuta.Ulijte ocat i nastavite kuhati još 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke, stavite mješavinu prženog povrća u umak, pa zarolajte.
Patlidžani kao "gljive" u marinadi: recept za njihovu pripremu za zimu
Recept je zanimljiv jer dopušta varijacije sa sastojcima i načinom kuhanja. Na primjer, količina češnjaka bira se prema ukusu. Možete se držati izvornog recepta, ali ako želite pikantniji ili blaži zalogaj, to neće utjecati na ukupni okus proizvoda. Patlidžani marinirani kao "gljive" za zimu pogodni su čak i za gurmane.
Popis namirnica
Glavni sastojci su 1 kg patlidžana, 1 glavica češnjaka, 120 ml suncokretovog ulja.
Za marinadu trebat će vam 1 litra čiste vode, 1 žlica. l. sol i šećer, 2 kom. lovorov list, 4 kom. piment u grašku, 6 žlica. l. stolni ocat (9%).
Ako trebate smanjiti vatru, koristite manje češnjaka. Također je dopušteno uključiti svoje omiljene začine - klinčiće, sjemenke korijandera ili senf.
Pogledajmo detaljne upute o tome kako marinirati patlidžane poput "gljiva".
Tehnologija kuhanja
Najprije odvojite vrijeme s marinadom. Pripremljene začine stavite u veliki lonac.
Ulijte vodu. Temperatura nije bitna. Promiješajte i stavite posudu na štednjak. Zakuhajte marinadu.
Pripremite patlidžane. Operite povrće, odrežite repove. Recept je podjednako prikladan za verziju sa ili bez kože. Izrezati na komade. Odaberite veličinu da ne biste sjeckali patlidžane prilikom posluživanja. Optimalno 3-4 cm.
Stavite povrće u posebnu posudu.
Nakon što je marinada kuhala 1 minutu, dodajte ocat i dodajte komadiće patlidžana.
Zakuhajte smjesu i kuhajte nepoklopljeno 5 minuta. Patlidžane treba pažljivo izmiješati. Optimalno je komade spuštati na dno tekućine pomoću šupljikave žlice kako ne bi isplivali na površinu.
Sada maknite posudu s vatre, pokrijte je poklopcem i ostavite 10 minuta.
Stavite komade patlidžana u cjedilo ili sito da se marinada ocijedi. Dovoljno je 10 minuta.
Češnjak ogulite i nasjeckajte na zgodan način. Količina je regulirana preferencijama okusa.
U dubljoj tavi zagrijte suncokretovo ulje i vrlo brzo popržite češnjak (25-30 sekundi).
Dodajte ploške patlidžana u tavu s uljem od češnjaka i pržite 4 minute na jakoj vatri. Obavezno pomiješajte komade. To se radi kako se ne bi sterilizirala zimnica.
Pripremite staklenke i poklopce za zatvaranje. Sterilizirajte ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici, prokuhajte poklopce. Poslagati vruće patlidžane. Nema potrebe previše zbijati, ali morate paziti da u masi ne ostanu mjehurići zraka, odmah pokriti poklopcima i urolati.
Okrenite ga naopačke, umotajte u toplu deku i ostavite vremena da se prirodno ohladi. Spremite pripremu za zimu u podrumu ili drugom hladnom mjestu.
Zimi je dobro dodati luk i začinsko bilje - vaši će gosti biti oduševljeni!
Patlidžani marinirani kao "gljive" s češnjakom i začinskim biljem
Postoji nekoliko varijanti ovog recepta. Na primjer, patlidžani marinirani u umaku od češnjaka sa začinskim biljem.
Ili ukiseljeno povrće punjeno češnjakom i začinskim biljem. Odličan recept za zimnicu. Savršeno se slaže s prilozima od krumpira, mesnim i ribljim jelima.
Sastojci
Uzmite 1,5 kg patlidžana srednje veličine. Velike nisu prikladne, teško ih je puniti. Sljedeći dodatak:
- 1 mahuna ljute papričice.
- 1 glavica češnjaka.
- Po 1 vezica cilantra, celera i peršina.
- Posolite po ukusu.
Marinada mora biti pripremljena od sljedećih komponenti:
- 1 litra čiste vode.
- 3 kom. pupoljci lovora i klinčića.
- 2 graška pimenta.
- 1,5 žlice. l. kuhinjska kuhinjska sol (nije jodirana).
- 1 žlica. l. granulirani šećer.
Kako kuhati
Povrće operite i odrežite peteljku.
Uzmite oštar nož i zarežite svaki patlidžan ostavljajući 1 cm do ruba.
Kuhajte povrće u kipućoj vodi ne više od 10 minuta.
Stavite patlidžane u cjedilo, pričekajte da se ocijedi voda, a zatim povrće stavite pod prešu. Vrijeme za sklekove – 3 sata. Patlidžane je bolje ostaviti preko noći pod pritiskom.
Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, prethodno joj očistite sjemenke.
Krupno nasjeckajte cilantro i peršin, oprane pod tekućom vodom.
Češnjak nasjeckajte i pomiješajte sa začinskim biljem. Posolite po ukusu i sve promiješajte.
Kuhajte celer u 1 litri vode 2 minute. Izvadite iz vode i sačuvajte tekućinu za pripremu marinade.
U zareze na patlidžanima stavite mješavinu začinskog bilja i češnjaka.
Povrće povežite stabljikama celera ili bijelim koncem.
Od preostale 1 litre vode, odabranih začina, šećera i soli pripremite marinadu. Kad prokuha dodajte ocat i kuhajte 2 minute.
Punjene patlidžane stavite u lonac, prelijte vrućom marinadom i odmah poklopite poklopcem. Kisele patlidžane namačite kao "gljive" u loncu 5 dana. Kušajte pripravak. Ako je gotovo, možete ga poslužiti za degustaciju.
Za dugotrajnu pohranu trebate učiniti stvari malo drugačije:
- Punjeno povrće složite u sterilne staklenke dovoljno čvrsto.
- Preliti marinadom.
- Stavite staklenke u posudu za sterilizaciju. Sterilizirajte pola sata.
- Zarolajte, zamotajte, ohladite. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Zaključak
Patlidžane marinirane kao “šampinjone” možete pripremiti vrlo brzo. Ovo jelo će vam pomoći kada dođu neočekivani gosti i dobro će diverzificirati stol zimi. Nizak sadržaj kalorija u receptu omogućuje ljudima bilo koje dobne skupine da konzumiraju ukiseljene patlidžane.
