Sadržaj
Kavijar od patlidžana dobar je dodatak glavnim jelima. Koristi se kao međuobrok ili dio sendviča. Za pripremu ukusnog jela poslužite se receptima za prste polizati.
Kavijar od patlidžana Može se dugo čuvati pa se koristi za domaće pripravke. Za pripremu će vam trebati posebna jela i svježe povrće. Mlinac za meso ili mješalica pomoći će vam da dobijete potrebnu gustoću.
Prednosti i štete kavijara od patlidžana
Patlidžani su niskokalorične namirnice. Sadrže vitamine, karoten i mikroelemente (kalij, željezo, magnezij, fosfor). Tijekom toplinske obrade gube se neka korisna svojstva.
Kavijar od patlidžana donosi nedvojbene prednosti tijelu:
- poboljšava sastav krvi;
- zbog kalija, pomaže u normalizaciji ravnoteže vode;
- ima pozitivan učinak na rad crijeva;
- uklanja otpad i toksine;
- Zbog željeza potiče hematopoezu.
Kavijar od patlidžana uključen je u dijetalni jelovnik. Zbog vlakana, ovaj proizvod može ukloniti višak tekućine iz tijela.
Za pripremu kavijara biraju se mladi patlidžani.Prezreli plodovi sadrže povećanu količinu solanina, tvari koja uzrokuje trovanje. Kada uđe u tijelo, pojavljuju se povraćanje, grčevi, proljev, konvulzije i otežano disanje.
Načela kuhanja
Da biste pripremili ukusni kavijar od patlidžana, morate se pridržavati određenih načela:
- Prije kuhanja sve povrće morate temeljito oprati i izrezati prema receptu.
- Za kuhanje se odabire posuđe od lijevanog željeza ili čelika. Posude s debelim stijenkama sprječavaju gorenje komponenti. Kad se povrće ravnomjerno zagrije, kavijar dobiva dobar okus.
- Kavijar se priprema od mladih patlidžana koji su očišćeni od sjemenki.
- U jelo se dodaju dodatni sastojci (rajčica, mrkva, luk, češnjak).
- Mrkva će pomoći da kavijar postane slađi.
- Okus jela može se prilagoditi začinima, solju i šećerom.
- Pri konzerviranju pripravcima se dodaje limunov sok ili ocat.
- Za zimu se kavijar stavlja u staklene posude, koje su prethodno toplinski obrađene.
- Preporučljivo je prokuhati poklopce za staklenke prije nego što ih zavrnete.
- Vruće staklenke s kavijarom se preokreću i pokrivaju pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Osnovni recept
Kavijar od patlidžana za prste polizati priprema se prema sljedećem receptu:
- 2,5 kg patlidžana oguliti i narezati na kockice.
- Kilogram luka narežemo na trakice i popržimo na tavi.
- 0,5 kg mrkve se nariba i doda luku za naknadno prženje.
- Povrće se prži 10 minuta pa se dodaju patlidžani.
- Smjesa povrća se dinsta na laganoj vatri pola sata, a zatim joj se dodaju kockice rajčice (1,5 kg).
- Smjesa povrća ostaje na laganoj vatri 50 minuta.Da biste dobili gušću konzistenciju, možete povećati vrijeme kuhanja.
- Za začine možete dodati 6 zrna crnog papra i 2 lista lovora. Pomoću šećera i soli kavijar možete učiniti slađim ili slanijim.
Kavijar u pećnici
Korištenje pećnice značajno će pojednostaviti proces pripreme kavijara od patlidžana „Polizat ćete prste“:
- Za kuhanje su vam potrebna 4 patlidžana i 3 srednje velike paprike koje je potrebno zamotati u aluminijsku foliju. Povrće se stavlja u pećnicu pola sata.
- Zatim uzmite 5 rajčica, na kojima su napravljeni rezovi u obliku križa. Rajčice se potope nekoliko minuta u kipuću vodu, nakon čega se izvade i ogule. Pulpa se nariba ili se pomoću miješalice dobije kašasta masa.
- Paprike i patlidžane izvaditi iz pećnice i ohladiti. Paprike oguliti i sitno narezati.
- Na isti način se očiste i patlidžani. Mlado povrće se može odmah rezati. Zreliji patlidžani se stavljaju pod prešu da se oslobode gorkog soka. Nakon toga se povrće također nasjecka.
- 2 glavice luka potrebno je oguliti i sitno nasjeckati. Dobivena masa se prži u tavi 2 minute.
- Na luk dodajte papar, pa pržite 2 minute.
- U smjesu od povrća možete dodati patlidžan. Jelo treba kuhati ne više od 4 minute.
- Zatim se u kavijar dodaju rajčice, promiješaju i ostave da se krčkaju na laganoj vatri sat vremena.
- Za to vrijeme trebate sitno nasjeckati češnjak koji se zajedno s paprom i soli dodaje kavijaru.
- Rajčice mogu jelu dati kiselkast okus. Može se neutralizirati šećerom.
- Pripremljeni kavijar se puni u staklenke ili služi kao predjelo na stolu.
Recept s paprom
Kavijar od patlidžana za polizanje za prste za zimu možete pripremiti uz dodatak papra:
- Kilogram i pol patlidžana treba dobro oprati, oguliti i narezati na male komadiće. Narezano povrće se stavi u duboku zdjelu, pospe solju i ostavi 30 minuta.
- Za to vrijeme pustit će sok koji patlidžanima daje gorčinu. Tekućina se izlije iz posude, a sami patlidžani se temeljito operu.
- Mrkvu (dovoljno je 0,3 kg) ogulite i narežite na trakice. Zatim morate sitno nasjeckati luk.
- Mrkvu pržite na tavici par minuta dok ne omekša.
- Zatim trebate izrezati dvije paprike na male komadiće, nakon uklanjanja sjemenki.
- Četiri rajčice se stave u kipuću vodu, nakon čega im se skinu kožice. Pulpa mora biti ribana ili usitnjena u blenderu.
- Na mrkvu u tavi dodajte luk, popržite i dodajte nasjeckanu papriku. Smjesu treba pirjati na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
- Sljedeći korak je dodavanje narezanog patlidžana. Kavijar se ostavi kuhati 15 minuta.
- Zatim se u jelo dodaju rajčice. Smjesa se miješa i kuha na laganoj vatri 15 minuta.
- Češnjak (2 režnja), sol i papar pomoći će poboljšati okus kavijara.
- Pripremljeno povrće se okrene kroz mlin za meso ili usitni u blenderu.
Kavijar s gljivama
Kavijar od patlidžana za zimu „Prste ćete polizati“ priprema se uz dodatak gljiva:
- Tri veća patlidžana prerežite po dužini na dva dijela. Jedna slatka paprika se isječe na četiri dijela i odstrani sjemenke.
- Patlidžani i paprike stavljaju se na lim za pečenje, koji je prethodno namazan suncokretovim uljem. Na vrh možete staviti 5 režnjeva češnjaka.
- U ovom obliku povrće se peče 25 minuta.
- Luk i mrkvu posebno nasjeckajte i popržite u tavi.
- Pet rajčica potopi se u kipuću vodu, pa im se skinu kožice.Pulpa rajčice se izreže na komade i doda u mrkvu i luk.
- Gljive prethodno izrezane na kockice posebno se prže. Za kavijar možete koristiti 10 šampinjona.
- Iz pećnice izlazi povrće kojem treba vremena da se ohladi.
- Sadržaj tave u kojoj su se pržile mrkva, luk i gljive prebaci se u zasebnu tavu. Mješavina povrća mora se kuhati 5 minuta.
- Paprike i patlidžane ogulite, a pulpu narežite na kockice. Zatim se dodaju u tavu s glavnim povrćem.
- Kavijar se ostavi 20 minuta na laganoj vatri.
- U fazi spremnosti dodajte začine, šećer i začinsko bilje po ukusu.
Zaključak
U procesu pripreme kavijara od patlidžana uzima se u obzir kvaliteta upotrijebljenog povrća. Najukusniji pripravci dobivaju se od mladih patlidžana. Da biste ubrzali proces, patlidžane možete staviti u pećnicu.
Poseban okus kavijaru daju mrkva, paprika i gljive. Po potrebi u jelo možete dodati začine ili bilje.
