Iskusni kuhari znaju da u pripremi raznih jela možete koristiti ne samo lukovice češnjaka, već i zelje ove biljke. Mladi listovi i strijele imaju karakterističnu aromu i opor okus. Sadrže mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih mikroelemenata. Zeleni češnjak može ojačati imunitet i imati ljekoviti učinak na ljudski organizam. Takva svojstva proizvoda posebno su vrijedna zimi i u proljeće, kada se aktiviraju različiti patogeni virusi i nedostaje vitamina.
Ali je li moguće uštedjeti zelje češnjaka za zimu bez gubitka korisnih svojstava i kako to učiniti? Upravo ovo pitanje može postati relevantno ljeti kada se na češnjaku formiraju mladi izdanci. Za vrijedne domaćice koje žele izvući maksimum iz svog vrta, pokušat ćemo detaljno opisati različite načine skladištenja i recepte za pripremu zimnice od bilja češnjaka.
Zeleni češnjak - univerzalni začin
Neki vrtlari posebno uzgajaju češnjak na svojim parcelama, odrežući zelenu hrpu svaka 2 tjedna i koriste je za hranu. Stvar je u tome što zelenilo češnjaka sadrži više vitamina C nego same lukovice. Stoga, čak i ako češnjak raste na glavici, ne smijete zanemariti zeleno lišće i strijelu.
Strelica češnjaka formira se na kraju vegetacije, ljeti. Pogodan je za hranu 2 tjedna prije nego što počnu sazrijevati male lukovice na njegovom vrhu. Tijekom tog razdoblja, strelica je odrezana, gornji i donji grubi dio su uklonjeni. Listovi mladog češnjaka također se režu i koriste za pripremu raznih jela ili spremaju za zimnicu. Rubovi i "repići" listova postaju grubi kako biljka raste, pa ih treba ukloniti.
Listovi češnjaka mogu se koristiti u pripremi juha, glavnih jela, umaka i drugih kulinarskih delicija. Ovaj začin može biti izvrstan dodatak jelima od mesa, ribe ili povrća te salatama. Nakon što ste izrezali hrpu zelenila iz vrta, trebate je lagano popržiti u tavi, tako će biti mekša i aromatičnija.
Priprema zelenila češnjaka za zimu
Iskusne domaćice nude nekoliko različitih načina za očuvanje zelenila češnjaka zimi. Na primjer, strelice češnjaka mogu se sušiti, ukiseliti, posoliti ili zamrznuti. Svaka metoda uključuje nekoliko recepata, od kojih ćemo najpopularnije pokušati dati u nastavku članka.
Sušenje je jednostavan način očuvanja vitamina
Poznato je da tijekom procesa sušenja vlaga isparava iz proizvoda, a svi korisni vitamini i mikroelementi ostaju sačuvani. Za zimu je uobičajeno sušiti začinsko i mirisno bilje.Strelica češnjaka u ovom slučaju nije iznimka.
Za sušenje je poželjno koristiti posebno ljute sorte češnjaka. To će okus začina učiniti gorkim i svijetlim. Mesnati izdanci biljke se odrežu prije pune zrelosti. Vrh sa sjemenkama je odrezan, preostalo zelje se opere tekućom vodom i osuši, izreže na komade.
Možete sušiti strijele:
- u pećnici na 400S odškrinutim vratima;
- u posebnim električnim dehidratorima;
- na stolnjaku, posipajući usitnjene strijele u tankom sloju i stavljajući ih vani u hlad.
Suho začinsko bilje može se zdrobiti kako bi se napravio veliki začin. Bolje je čuvati suhi zeleni češnjak u hermetički zatvorenoj posudi.
Zamrzavanje zelenila češnjaka
Zamrzavanje vam omogućuje da proizvod dugo ostane svjež i zdrav. Jedini nedostatak ove metode skladištenja je potreba za zauzimanjem slobodnog prostora u zamrzivaču.
Postoji nekoliko načina za kako zamrznuti zelje češnjak:
Zamrzavanje u vrećici
Svježe biljke češnjaka mogu se zamrznuti bez ikakve pripreme. Da biste to učinili, proizvod isperite tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. Zelje uspite u vrećicu i stavite u zamrzivač. Vrećica se mora nekoliko puta gnječiti prije potpunog zamrzavanja kako bi zelje bilo mrvičasto.
Skupno zamrzavanje
Radi lakšeg korištenja, češnjak se zamrzava u porcijama u malim plastičnim ili silikonskim kalupima. Da biste to učinili, ulijte nasjeckano zelje u kalupe i napunite ih malom količinom ohlađene prokuhane vode. Posude se stavljaju u zamrzivač i nakon stvrdnjavanja kockice leda se vade iz kalupa i stavljaju u plastičnu vrećicu. Po potrebi domaćica može u prvo ili drugo jelo dodati smrznutu kockicu začinskog bilja.
Zamrzavanje svježeg češnjaka omogućuje vam da dobijete prilično krupan začin koji je potrebno kuhati (pirjati, kuhati) zajedno s glavnim jelom. Ali postoje neki recepti koji vam omogućuju da prije zamrzavanja pripremite zelenilo češnjaka na određeni način, dajući im mekoću i nježnost.
Recepti za zamrzavanje
Da biste dobili meke strelice češnjaka, morate ih blanširati prije zamrzavanja. Da biste to učinili, proizvod se mora oprati i izrezati na komade duljine 4-5 cm.Pripremljeno zelje uronite u kipuću vodu 5 minuta, a zatim u vrlo hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Takva oštra promjena temperature omogućit će da strelice ne budu potpuno zavarene, već samo da njihova struktura postane mekša.
Blanširane strelice lagano se osuše, uklanjajući višak vlage s njihove površine papirnatim ručnikom, nakon čega se stavljaju u posude ili plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač za kasnije skladištenje.
Postoji još jedan zanimljiv način zamrzavanja češnjaka zelje za zimu. Da biste to proveli, strijele je potrebno samljeti u mlinu za meso ili miješalici dok se ne dobije homogena smjesa. Doda se malo soli i biljnog ulja. Nakon temeljitog miješanja, pasta od češnjaka se stavlja u posude s hermetičkim poklopcem i stavlja u zamrzivač.Po potrebi se takva pasta može uzimati žličicom u potrebnoj količini bez prethodnog odmrzavanja, budući da tijekom skladištenja neće ostati potpuno smrznuta.
Navedeni recepti za zamrzavanje omogućuju svakoj domaćici, ako ima slobodnog prostora u zamrzivaču, da odabere svoj, najprikladniji način skladištenja zdravog proizvoda. Također je vrijedno zapamtiti da možete zamrznuti ne samo zelje češnjaka, već i mješavinu nasjeckanog zelja i glavica, mješavinu mirisnog i začinskog bilja s dodatkom zelja češnjaka.
Kiseljenje strelica češnjaka
Razni kiseli krastavci zimi postaju prava blagodat. Među ostalim receptima, iskusne domaćice znaju kako pravilno ukiseliti strelice češnjaka kako bi sačuvale njihove prednosti. Na primjer, sljedeći jednostavan recept može biti koristan kuharima početnicima:
- Strijelice mladog češnjaka oprati, osušiti i narezati na komade od 4-5 cm, pomiješati sa soli u težinskom omjeru 5:1. Na primjer, za 1 kg izdanaka potrebno je dodati 200 g soli. Dobivenu smjesu treba ostaviti na miru pola sata. Za to vrijeme zelje će pustiti sok. Pripremljene staklenke čvrsto napunite strelicama tako da sok potpuno prekrije proizvod. Hermetički zatvorene staklenke s takvim kiseljenjem čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu.
Kiseljenje možete pripremiti prema još jednom zanimljivom receptu koji bi mogao biti zanimljiv početnicima i iskusnim domaćicama:
- Strelice narezane na komade od 4-5 cm blanširajte 3 minute, ohladite u ledenoj vodi. Za pripremu salamure dodajte 25 ml octa (9%) i 50 g soli u 1 litru vode. Zakuhajte rasol. Čiste, sterilizirane staklenke napunite strelicama i hladnom salamurom i dobro zatvorite. Čuvati u podrumu.
Takvi jednostavni recepti pomoći će da proizvod ostane svjež i zdrav tijekom cijele zime. Važno je zapamtiti da kisele krastavce treba čuvati na temperaturi ne višoj od +50C. Ako takvi uvjeti nisu uspostavljeni u podrumu ili podrumu, preporučuje se skladištenje u hladnjaku.
Mariniranje: harmonija okusa i koristi
Domaćice sve češće kisele strelice češnjaka. Takvi pripravci kombiniraju prednosti i izvrstan okus proizvoda. Kisele strelice mogu biti izvrsno predjelo na stolu ili originalan dodatak glavnom jelu.
Strelice češnjaka možete marinirati prema nekoliko različitih recepata, na primjer:
- Zelene strijele operite i narežite na dugačke komade. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute, zatim ohladite hladnom vodom. Pripremite rasol. Da biste to učinili, dodajte 50 g soli i šećera i 100 ml 9% octa u 1 litru vode. U pripremljene čiste staklenke stavite 2-3 zrna senfa i nasjeckane strelice. Sastojke prelijte kipućom salamurom. Smotajte limenke.
- Blanširane strijele sameljite i stavite u sterilizirane litrene staklenke. Pripremite marinadu: za 3 litre vode, 4 žlice. l. sol, 10-12 zrna crnog papra, lovorov list. Dodajte 3 žlice u staklenke. l. ocat 9% i prelijte strelice kipućom marinadom. Napunjene staklenke sterilizirajte 15 minuta, a zatim ih zarolajte.
Svatko tko je ikada kuhao i kušao kisele strelice češnjaka tvrdi da je jednostavan, brz i, što je najvažnije, vrlo ukusan. Zarolane staklenke neće zauzeti puno mjesta i postat će pravo blago u podrumu.
Neke druge recepte za mariniranje ovog proizvoda možete naučiti iz videa:
Zaključak
Svaki poljoprivrednik koji uzgaja češnjak na svojoj parceli trebao bi pokušati koristiti zdravo zelje, jer ono po svojim svojstvima ni na koji način nije inferiorno u odnosu na glave ove biljke. Samo vlasnik odlučuje hoće li koristiti proizvod tijekom ljetne sezone ili će ga pripremiti za zimu. U članku su predložene mnoge različite metode pripreme i recepti za pripremu ovog ukusnog i vrlo zdravog proizvoda.
