Sadržaj
Opisi žutih mliječnih gljiva s fotografijama nalaze se u mnogim kuharicama i kuharicama. Doista, slane gljive tradicionalno su jelo ruske kuhinje i svojevrsna posjetnica naše zemlje. Zato gljiva žuta mliječna gljiva, čija fotografija i opis su dati u ovom članku, zajedno sa svojim bijelim kolegom, zauzimaju daleko od posljednjeg mjesta na jelovnicima restorana. I to je apsolutno opravdano.
Kako izgledaju žute dojke?
Žuta gljiva (žuti val, strugač) je lamelarna gljiva iz roda Mlechnikov, obitelji Russula. Posebnost mu je klobuk prljavožute ili zlatnomaslinaste boje s jasno vidljivim tamnim koncentričnim krugovima. Na početku života klobuk je konveksan, kako gljiva raste postaje plosnat, a zatim ljevkast. Može doseći značajne veličine - do 25 cm. Žuta mliječna gljiva prikazana je na slici ispod.
Pulpa plodnog tijela je gusta, bijela, lomljiva. Izraženog je voćnog mirisa, prerezom požuti ispuštajući gusti mliječnožućkasti sok koji s vremenom potamni. Noga je ravna, kratka, iznutra šuplja, a po cijeloj površini ima male žute jamice.
Klobuk i stručak gljive, osobito za vlažnog vremena, često su prekriveni ljepljivom prevlakom. Često smještene pločice koje se nalaze na donjoj strani klobuka blago prelaze na stručak. Kako stare, na njima se pojavljuju smeđe ili crvenkaste mrlje.
Razlika između žute mliječne gljive i svinjske gljive
Svinushki su žuto-smeđe gljive slične mliječnim gljivama. Oni su otrovni. Donedavno se svinja smatrala uvjetno jestivom, no postojeći slučajevi uginuća nakon njezine konzumacije doveli su do promjene u klasifikaciji. Prilično ju je teško zamijeniti sa žutom mliječnom gljivom, prije je možete zamijeniti s crnom mliječnom gljivom. Svinja ima tamni klobuk, meso joj je svijetlosmeđe boje, a prerezom potamni. Pločice se lako odvajaju od čepa.
Noga je glatka na dodir, mat, malo svjetlija od kapice.
Otrovne gljive koje izgledom podsjećaju na žute mliječne gljive
Ne postoje otrovne gljive koje bi se mogle zamijeniti sa žutima. Po izgledu, strugači su slični pravim mliječnim gljivama, koje su svjetlije boje.Postoji još jedna žuta gljiva koja izgleda kao mliječna gljiva. Nije otrovan, ali samo nije ukusan kao pravi. Ovo je takozvana ljubičasta (plava) mliječna gljiva. Niže je hranjive vrijednosti i pogodan je samo za kiseljenje. Izgleda kao obična žuta mliječna gljiva (fotografija na početku članka), međutim, na pločama i kapici mogu se pojaviti karakteristične ljubičaste mrlje.
Od žute se može razlikovati i po boji mliječnog soka koji se oslobađa na rezu. Mliječni sok prave žute mliječne gljive žućkaste je boje, a ljubičaste je lila. Lažna žuta prsa (ljubičasta, plavkasta) - slika ispod.
Gdje rastu žute mliječne gljive?
Žute mliječne gljive najčešće rastu u skupinama, obično u crnogoričnim šumama, rjeđe u mješovitim šumama. Često stvaraju mikorizu sa smrekom ili brezom. Rijetke su u listopadnim šumama, a tamo ih je teže pronaći, jer su gljive često doslovno prekrivene otpalim lišćem.
Možete početi sakupljati žute vukove od kraja kolovoza, ali njihova glavna žetva sazrijeva u rujnu. U povoljnoj godini možete ih donijeti iz šume dok ne nastupi mraz. Neophodan uvjet za rast ovih gljiva je povećana vlažnost zraka, au suhu jesen mliječne gljive se možda uopće neće pojaviti.
Zbog prisutnosti gorkog mliječnog soka, ove gljive su rijetko crvljive. Berači gljiva prilikom berbe obično uzimaju samo zlatnožute klobuke mliječnih gljiva, osim mladih primjeraka, koji se odrežu i u cijelosti prerade.
Kako kuhati žute mliječne gljive
Žute mliječne gljive klasificirane su kao uvjetno jestive. Unatoč tome, ona se, poput prave mliječne gljive, vrganja, šafranike i lisičarke, ubraja u prvu kategoriju gljiva s najvećom hranjivom vrijednošću.Glavna metoda pripreme žutih valova je soljenje, rjeđe mariniranje.
Mnogi berači gljiva se boje uzeti ga zbog karakterističnih ljubičastih mrlja, ali takva mjera opreza potpuno je nepotrebna.
Koliko dugo namakati žute mliječne gljive
Sakupljeni žuti vukovi se operu hladnom vodom, čisteći ih od prljavštine i ostataka. Da biste se riješili kaustičnog mliječnog soka, usjev se natapa u hladnoj vodi nekoliko dana, mijenjajući ga najmanje 2 puta dnevno. Nekada su se mliječne gljive često namakale u rijeci nekoliko dana.
Gorčinu možete ukloniti i na drugi način tako da žute gljive prokuhate oko pola sata, a potom dobivenu juhu ocijedite i gljive isperete pod mlazom hladne vode. Ova metoda je dobra ako ste u kratkom vremenu, ali nakon vrenja okus žutih valova se mijenja i to ne na bolje. Stoga ne pozdravljaju svi berači gljiva toplinsku obradu mliječnih gljiva, smatrajući to odstupanjem od klasične tehnologije kiseljenja.
Što možete kuhati od žutih mliječnih gljiva?
Klasično jelo su slane žute mliječne gljive. Recepata za njihovo kiseljenje ima dosta, a znatan dio ih je regionaliziran, u nekim krajevima radije se kisele listovi ribiza, negdje hrastovi ili trešnjini. Međutim, osnovni recept je uvijek isti.
Glavni sastojci su gljive, sol i voda, osim toga, mogu se dodati češnjak, kopar, lišće ili korijen hrena, list ribiza ili trešnje, papar i druge komponente. Žute mliječne gljive često se kisele, koristeći, u pravilu, male mlade gljive.Neki ih berači gljiva nakon kiseljenja sitno nasjeckaju i prže s lukom, a koriste ih kao dodatak, primjerice, kuhanom krumpiru, ali i kao nadjev za pite.
Kako kuhati žute mliječne gljive
Nakon pranja i namakanja u hladnoj vodi ili kuhanja, gljive se ponovno operu. Nakon toga su spremni za kiseljenje. Proizvodi se na sljedeći način. Na dno pripremljene posude stavljaju se listovi ribiza, hrena ili trešnje i grančica kopra. Na njih se stavi sloj gljiva i pospe solju. Zatim položite sljedeći sloj i tako dalje dok se posuda potpuno ne napuni.
Količina soli može varirati i ovisi o ukusu, u prosjeku se uzima 50 g soli na 1 kg gljiva. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, mliječne gljive su prekrivene listovima ribiza ili hrena na vrhu, a zatim stavljene pod tlak. Nakon otprilike tjedan dana možete probati gljive.
Mariniranje je još jedan popularan način pripreme ovih gljiva za buduću upotrebu. Provodi se na sljedeći način. Sakupljene gljive potapaju se u vodu pola sata da se na njih upije sva nečistoća. Nakon toga se operu pod tekućom hladnom vodom, za bolje čišćenje možete koristiti, na primjer, četkicu za zube. Nožem skinite gornji sloj s čepa i uklonite pločice. Velike gljive moraju biti nasjeckane.
Nakon toga se stave u tavu, napune vodom i zapale. Potrebno je kuhati najmanje četvrt sata uz stalno miješanje i skidanje pjene. Zatim se gljive isperu hladnom vodom, vrate u šerpu i kuhaju još pola sata.Nakon toga gljive se skinu s vatre, ocijede u cjedilu i isperu hladnom vodom.
Za pripremu marinade trebat će vam voda, sol, šećer i začini:
- papar;
- karanfil;
- Lovorov list;
- kopar.
Svi sastojci se stave u vodu, nakon čega se tava stavi na vatru i kuha 15 minuta. Nakon tog vremena u marinadu se dodaje ocat. U sterilizirane staklenke stavlja se nasjeckani češnjak, zatim se stavljaju gljive i preliju vrućom marinadom. Nakon toga dodajte malo biljnog ulja i zategnite staklenke.
Zaključak
Opis žutih mliječnih gljiva s fotografijama danim u ovom članku nije potpun i služi samo u informativne svrhe. Detaljnije informacije o ovim gljivama i načinu njihove pripreme možete pronaći u stručnoj literaturi. A kako biste zaštitili sebe i svoje voljene od mogućih problema povezanih s korištenjem šumskih darova, uvijek se trebate sjetiti zlatnog pravila berača gljiva: ne znam, ne uzimam.
