Sadržaj
- 1 Kako izgleda gljiva jasika i gdje raste?
- 2 Kako kuhati aspen mlijeko gljive
- 3 Recepti za pripremu topolovih mliječnih gljiva za zimu
- 3.1 Kako kuhati slane topolove mliječne gljive
- 3.2 Soljenje mliječnih gljiva jasike vrućom metodom
- 3.3 Još jedna metoda vrućeg soljenja
- 3.4 Kako ukiseliti topolove mliječne gljive za zimu
- 3.5 Kako marinirati mliječne gljive za zimu s lovorovim lišćem
- 3.6 Još jedan način kiseljenja gljiva od jasike za zimsko skladištenje
- 3.7 Dodatni recept za kisele mliječne gljive
- 4 Pravila skladištenja
- 5 Zaključak
Aspen mlječika predstavlja obitelj Syroezhkov, rod Mlechniki. Drugi naziv je topolska mliječna gljiva. Vrsta ima mnoge karakteristične osobine. Prije sakupljanja važno je pročitati opis i fotografiju topolove mliječne gljive.
Kako izgleda gljiva jasika i gdje raste?
Gljiva ima bjelkasto, gusto i lomljivo meso s voćnom aromom i svijetlim okusom. Aspen mliječne gljive mogu proizvesti obilne količine bijelog, gorkog soka. Ploče predstavnika ove vrste nisu široke, ponekad bifurkirane, krem ili svijetlo ružičaste boje. Prah spora gljiva ima istu boju.
Opis kape
Grudi karakterizira prilično mesnata i gusta kapa promjera od 6 do 30 cm, ima ravno-konveksan oblik i blago je udubljena u sredini, a njezini pahuljasti rubovi kod mladih primjeraka blago su zakrivljeni prema dolje. Na fotografiji možete vidjeti da se klobuk zrele topolove mliječne gljive ispravlja i postaje blago valovit. Površina gljive prekrivena je bijelom ili pjegavom kožom s ružičastim mrljama i finim dlačicama. Za vlažnog vremena postaje prilično ljepljiv, a na njega se lijepe komadići zemlje i šumskog otpada.
Opis noge
Visina noge aspen mliječne gljive varira od 3 do 8 cm, prilično je gusta, sužava se prema bazi. Može se obojiti u bijelo ili ružičasto.
Gdje i kako raste
Aspen gljiva je sposobna formirati mikorizu s vrbama, jasikama i topolama. Stanište su joj vlažne šume jasike i topole. Gljiva raste u malim skupinama u toplim područjima umjerene klimatske zone. U Rusiji se topolove mliječne gljive često mogu naći u regiji Donje Volge. Vrijeme plodnosti vrste počinje u srpnju i traje do listopada.
Dvojnici i njihove razlike
Najčešće se mliječne gljive jasike (topole) mogu zamijeniti s bijelom mliječicom (bijelom mliječicom), koja je jestiva vrsta. Razlike u kapici: u volnushki je gusto dlakava.
Još jedan sličan vrsti je jestiva mliječna gljiva. Gljiva ima pubescenciju duž rubova i bijele ploče. U topolovim mliječnim gljivama obojene su ružičasto.
Ostali predstavnici roda Mlechniki - violina, paprena mliječna gljiva - također imaju vanjske sličnosti s vrstom, ali se lako mogu razlikovati po boji kape: samo mlijeko od jasike ima ružičastu donju stranu.
Kako kuhati aspen mlijeko gljive
Gljiva jasika je uvjetno jestiva gljiva koja zahtijeva posebnu pripremu prije konzumiranja. Najpopularnije metode su soljenje ili kiseljenje plodova. Izuzetno je važno pravilno slijediti tehnologiju pripreme gljiva, inače mogu postati gorke zbog mliječnog soka koji se nalazi u pulpi.
Priprema gljiva
Prije kuhanja, topolove mliječne gljive trebaju pažljivu pripremu, što će pomoći u uklanjanju otrovnih tvari u proizvodu i gorak okus.
Kako oprati topolove mliječne gljive
Odmah nakon berbe, gljive je potrebno dobro oprati i ukloniti sve naslage. Ako je to teško učiniti (trava i lišće se zbog soka čvrsto lijepe za kapu), plodna tijela se pune vodom u velikoj posudi.
Koliko dugo treba namakati topolove mliječne gljive?
Otrovnih tvari, kojih ima u malim količinama u plodnim tijelima, možete se riješiti i tako da ih potopite u slanu vodu 2-3 dana, mijenjajući tekućinu svakih 7-10 sati. U tu svrhu koristite drvenu ili emajliranu posudu.
Prije namakanja morate se uvjeriti da su sva plodna tijela uronjena u vodu, inače će gljive na površini brzo promijeniti boju.
Namakanje topolovih gljiva nužan je korak: pomaže u uklanjanju svih otrovnih tvari, kao i uklanjanju sve gorčine iz gljiva.
Što se može pripremiti od aspen mliječnih gljiva
Aspen mliječne gljive prikladne su samo za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom zamrzavanja (bez obzira na način) gljive gube svu svoju tekućinu, zbog čega im trpi okus i javlja se gorčina. Ista stvar se događa prilikom prženja plodnih tijela.
Recepti za pripremu topolovih mliječnih gljiva za zimu
Najpopularnije opcije za pripremu šampinjona su mariniranje i kiseljenje gljiva: to će pomoći u očuvanju njihovog okusa tijekom cijele zime.
Kako kuhati slane topolove mliječne gljive
Klasična opcija za čuvanje gljiva od jasike za zimu hladnom metodom:
- Plodna tijela moraju se temeljito očistiti i oprati kako je gore navedeno.
- Nakon toga možete započeti proces soljenja. Za 1 kg šampinjona potrebno je 50 g soli, koja se posipa po dnu posude i prekrije lišćem crnog ribiza, lišćem trešnje ili grančicama kopra. To će pomoći u zaštiti plodnih tijela od plijesni tijekom skladištenja.
- Svaki novi sloj, debljine 5 do 10 cm, pospe se solju, doda se malo lovora, papra i češnjaka.
- Na samom vrhu ponovno se polažu listovi ribiza ili kopar. Zatim prekriti drvenim krugom prema promjeru posude. Može poslužiti i malo manji emajlirani poklopac. Krug se umota u gazu i pritisne pritiskom: kamen, čista emajlirana posuda s utegom unutra itd. U tu svrhu ne smijete koristiti dolomit ili vapnenac.Kada se otopi, može pokvariti proizvod.
- Nakon 2 dana, gljive bi trebale dati sok i slegnuti se. Plodna tijela su spremna nakon mjesec i pol. Treba ih čuvati na temperaturi od + 5-6 °C u ventiliranom podrumu ili hladnjaku. Veće stope pridonose kiseljenju gljiva od aspen mlijeka. Ako je temperatura niža, gljive postaju krhke i gube okus.
- Ako se plodišta soli u velikoj posudi, dodaju se u dijelovima kako se sakupljaju i stavljaju pod tlak.Važno! Tijekom skladištenja, gljive treba držati u salamuri i ne plutati. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je dodati hladnu prokuhanu vodu.
- Ako se plijesan nađe na drvenoj šalici, gazi ili stijenkama posude, posuđe se mora oprati u vrućoj slanoj vodi.
- Ako ima samo nekoliko mliječnih gljiva, bolje ih je ukiseliti u maloj staklenoj posudi, stavljajući list kupusa na vrh. Spremnik mora biti pokriven plastičnim poklopcem i pohranjen u hladnjaku.
Ova metoda obrade topolskih mliječnih gljiva prikladna je samo za sirove gljive.
Još jedna opcija za hladno soljenje
Sastojci (za 8 porcija):
- 5 kg mliječnih gljiva;
- 500 g krupne soli;
- 1 korijen hrena;
- 10 češnja češnjaka;
- lišće trešnje, hrena ili crnog ribiza.
Kako kuhati:
- Trećeg dana nakon pranja, plodna tijela moraju se izvaditi iz vode, osušiti i utrljati solju.
- Stavite mliječne gljive u slojevima u veliku bačvu. Između njih stavite režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena.
- Pokrijte vrh s nekoliko slojeva gaze, prekrijte lišćem kopra, ribiza, trešnje ili hrena.
- Ponovno stavite mliječne gljive pod tlak (2,5-3 kg).
- Stavite kiseljenje na hladno mjesto 30 dana. Nakon toga za čuvanje gljiva prikladne su sterilizirane staklenke koje nije potrebno zavrtati poklopcima.
Čuvati proizvod na niskoj temperaturi.
Soljenje mliječnih gljiva jasike vrućom metodom
Ovom metodom kiseljenja gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje. Da bi se uklonila gorčina, potrebno ih je kuhati oko 20-30 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, a mliječne gljive isperite hladnom vodom i osušite u cjedilu. Da bi staklena tekućina bila bolja, kuhane gljive mogu se objesiti u vrećicu od rijetkog materijala.
Zatim se plodišta moraju staviti u staklenku, tepsiju ili kadu i posuti solju. Udio - 50 g na 1 kg sirovina. Osim soli, potrebno je dodati malo češnjaka, hrena i kopra. Kuhane mliječne gljive se soli 5 do 7 dana.
Za metodu vrućeg soljenja može biti prikladna druga vrsta toplinske obrade - blanširanje. Da biste uklonili sav mliječni sok, oprana i oguljena plodna tijela stavite u kipuću vodu 5-8 minuta. Ako ima samo nekoliko gljiva, možete koristiti cjedilo. Nakon isteka vremena, mliječne gljive treba odmah oprati u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.
Zatim se gljive stavljaju u slojeve u posudu, kao što je gore opisano, dodaju se sol i začini: češnjak, peršin, hren, kopar. Ponekad se koristi i lišće celera, hrasta, trešnje i ribiza. Gljive postižu spremnost 8-10. dana. Pripremljen soljenje treba čuvati na hladnom mjestu.
Još jedna metoda vrućeg soljenja
Sastojci:
- 5 kg mliječnih gljiva;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. sol
- zrna crnog papra (15-20 kom.);
- piment (10 kom.);
- 5 češnja češnjaka;
- Lovorov list;
- 2-4 lista ribiza;
- karanfil.
Kako kuhati:
- Za 1 litru vode trebat će vam 2 žlice. l. kamena sol. U dobivenu otopinu stavite gljive koje bi trebale slobodno plivati u tekućini. Ako ima puno mliječnih gljiva, bolje ih je kuhati u nekoliko pristupa ili koristiti različite tave. Gljive je potrebno kuhati 20 minuta na srednjoj vatri.
- Zatim morate pripremiti rasol. U litru vode dodajte sol i sve navedene začine osim češnjaka. Stavite tekućinu na vatru.
- Kuhane plodove ocijedite u cjedilu i premjestite u posudu s kipućom salamurom. Kuhajte 30 minuta pa maknite posudu s vatre, dodajte češnjak i promiješajte.
- Pokrijte manjim poklopcem (dobro i preokrenuti tanjur) i pritisnite ne prejak da se gljive ne pretvore u “kašu”. Mliječne gljive moraju biti potpuno u salamuri bez pristupa zraku.
- Nakon toga kiselinu stavite na hladno mjesto i ostavite da odstoji tjedan dana. Zatim se gljive mogu staviti u sterilne staklenke, napuniti slanom vodom i dodati biljno ulje na vrh, što će spriječiti ulazak zraka. Vratite na hladno mjesto 30-40 dana dok se potpuno ne skuha.
Kako ukiseliti topolove mliječne gljive za zimu
Brzo kiseljenje mliječnih gljiva za zimu može se obaviti prema sljedećem receptu.
Sastojci:
- mliječne gljive - 1 kg;
- sol – 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- piment - 5 graška;
- klinčići i cimet - po 2 komada;
- Lovorov list;
- limunska kiselina - 0,5 g;
- 6% otopina octene kiseline za hranu.
Postupak pripreme:
- Marinada se mora uliti u emajliranu posudu i dovesti do vrenja, nakon čega se tamo trebaju staviti pripremljena plodna tijela. Nakon što prokuha kuhajte na umjerenoj vatri, redovito skidajući pjenu koja se nakupi.
- Kad pjena potpuno nestane, u tavu možete dodati neke začine: granulirani šećer, piment, klinčiće, cimet, lovorov list i limunsku kiselinu kako bi gljive zadržale svoju prirodnu boju.
- Zatim mliječne gljive maknite s vatre i ohladite tako da na posudu stavite gazu ili čisti ručnik.
- Gljive je potrebno staviti u staklenke i napuniti marinadom u kojoj su se nalazile.Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto za daljnje skladištenje.
Kako marinirati mliječne gljive za zimu s lovorovim lišćem
Sastojci za 1 kg gljiva:
- voda - 100 g;
- ocat - 125 g;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- šećer - 0,5 žlice. l.;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 3-4 kom .;
- klinčići – 2 kom.
Kako kuhati:
- Plodišta se dobro operu pod hladnom vodom, a zatim se stave na sito ili cjedilo da se ocijedi sva tekućina.
- Odvojeni spremnik se napuni vodom, dodajući sol i šećer. Nakon toga se tava stavi na vatru i dovede do vrenja.
- Pripremljene mliječne gljive stavljaju se u kipuću tekućinu. Nakon 10 minuta potrebno je ukloniti nastalu pjenu i dodati začine.
- Pečurke kuhajte na vatri oko 25-30 minuta. Ako su mliječne gljive male, mogu se izvaditi nakon 15-20 minuta. Kad su potpuno pripremljena, plodna tijela će potonuti na dno, a tekućina će postati bistrija.
- Nakon što gljive maknete s vatre, ohladite ih, složite u dobro oprane staklenke i prekrijte papirom za pečenje. Nakon toga, obradaci se čuvaju na hladnom mjestu.
Još jedan način kiseljenja gljiva od jasike za zimsko skladištenje
Sastojci:
- voda – 2 l (na 5 kg proizvoda);
- sol - 150 g;
- 80% otopina octene esencije - 30 ml;
- piment - 30 graška;
- klinčići – 2 kom.
Koraci pripreme:
- Voćna tijela temeljito se operu, zatim stave u emajliranu posudu s kipućom vodom i blanširaju 2-3 minute.
- Nakon toga, gljive se prebace u cjedilo i stave u hladnu vodu 5-7 minuta, a zatim u dobro opranu drvenu bačvu, dodajući sol i razne začine.
- Gotovo kiseljenje se ostavi neko vrijeme da gljive puste sok.Nakon toga se operu, napune marinadom, čvrsto zatvore poklopcem i stave na hladno mjesto za skladištenje.
Dodatni recept za kisele mliječne gljive
Sastojci za 3 kg gljiva:
- voda - 2 l;
- 80% otopina octene esencije – 20 ml;
- sol - 100 g;
- lovorov list - 20 kom .;
- piment - 30 graška.
Gljive se operu i stave u emajliranu posudu sa slanom kipućom vodom 15-20 minuta. Zatim se odbace u cjedilo i vrate u posudu. Prelijte pripremljenom marinadom i kuhajte 30 minuta. Nakon toga masu od šampinjona izvadite šupljikavom žlicom, ohladite, stavite u dobro oprane staklenke i dobro zatvorite poklopcima.
Pravila skladištenja
Svježe ubrane jasičine mliječne gljive ne smiju se čuvati dulje vrijeme. Gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari koje truju ljudsko tijelo.
Ako ne postoji način za brzu obradu sirovine, mora se staviti na tamno mjesto 10-15 sati. Možete koristiti donje police hladnjaka, podruma, podruma ili ispod zemlje. Maksimalni rok trajanja u ovom obliku je 1 dan.
Zaključak
Aspen mliječna gljiva je uvjetno jestivi predstavnik šumskog kraljevstva. Gljiva se ne razlikuje po okusu, ali se aktivno koristi za kiseljenje i kiseljenje za zimu. Aspen mliječna gljiva ima niz karakterističnih osobina s kojima je važno upoznati se prije žetve, pažljivo proučavajući fotografiju i opis.
