Sadržaj
Sakupljanje gljiva je vrlo uzbudljiva aktivnost kako za amatere tako i za strastvene berače gljiva. Gljive nisu samo ukusne, već su i korisne kao izvor proteina: nutricionisti ih u šali nazivaju "šumskim mesom", od kojih je jedna od najpoznatijih vrsta russula. Oni su sveprisutni i lako ih je i zabavno sakupljati. Pržene su, kuhane, soljene, ukiseljene. Ali ne znaju svi je li potrebno očistiti russulu i kako to učiniti ispravno kako bi ostali netaknuti i ne raspali se.
Kako obraditi russulu nakon sakupljanja
Russulas, kao i sve druge gljive, kvarljivi su proizvod i nakon sakupljanja moraju se brzo očistiti. Ako se ne pridržavate ovog pravila, u njima će započeti procesi razgradnje proteinskih spojeva i stvaranja otrovnih tvari.
Sakupljena russula odmah nakon sakupljanja mora se podvrgnuti primarnoj obradi - očistiti od ostataka, prljavštine, mahovine i dobro isprati prije kuhanja. Metode čišćenja russule ovisit će o njihovom stanju i mjestu rasta. Ako su skupljene u mahovini ili travi, dovoljno je ukloniti crvljive, za ostale lagano ostrugati čep i dobro isprati vodom. Ako su russule pronađene u pješčanim područjima, prvo morate očistiti stabljike od zemlje i pijeska, zatim odrezati rubove i tek onda isprati.
Kako oprati gljive russula
Ispiranje će vam pomoći da temeljito očistite gljive od raznih ostataka. Russulas su vrlo krhke i osjetljive. Ako s njima ne rukujete pažljivo, doslovno će vam se smrviti u rukama. Da se to ne bi dogodilo, nakon sakupljanja moraju se očistiti stavljanjem u veliku, prostranu posudu napunjenu vodom. Dio prljavštine će plutati ili se taložiti na dnu. Nakon nekog vremena treba promijeniti vodu. Namakanje se ponavlja dok se sve gljive potpuno ne očiste.
Šeširi su prekriveni ljepljivim filmom koji može skupiti mnogo šumskog otpada. Da biste ga se riješili, nakon namakanja gljive stavite pod tekuću čistu vodu. To će vam pomoći da ih očistite od prljavštine, lišća i vlati trave.
Russula čišćenje
Čišćenje russule ne razlikuje se od čišćenja drugih gljiva. I trebalo bi početi već u fazi prikupljanja. To će zahtijevati određeno vrijeme. Velike russule, za razliku od malih, treba temeljitije očistiti. Morate obratiti pozornost ne samo na noge, već i na šešire. To se mora učiniti ispravno, slijedeći određeni slijed radnji.
Je li potrebno oguliti russule od filma i kože?
Male gljive se mogu jesti bez uklanjanja filma i kože. To neće utjecati na okus gotovog jela. Preporuča se čišćenje velikih primjeraka od ovih elemenata. Prilikom kuhanja, soljenja ili pirjanja, film i koža počinju postati vrlo gorki.
Nije lako skinuti film s čepa, ali ponekad ga je bolje ostaviti. Folija čuva cjelovitost gljiva i sprječava njihovo raspadanje tijekom kuhanja. No, upravo je to razlog što se nakon kuhanja u jelima s gljivama pojavljuje gorčina, koja se može ukloniti ako se voda u kojoj se namakalo ocijedi, ulije nova, a russula kuha 20 minuta. .
Zašto čistiti klobuke rusulama?
Sveprisutnost gljiva čini ih opasnima za ljudsko zdravlje bez odgovarajućeg čišćenja i obrade. Film koji pokriva kape, poput spužve, upija sve štetne tvari iz okoline. Kemikalije i ispušni plinovi koncentrirani su u velikim količinama u gljivama. Stoga, prije nego što počnete kuhati, iz sigurnosnih razloga trebate ukloniti film s russule.
Osim toga, stare russule se ne preporučuju za sakupljanje. Lako ih je prepoznati po boji pulpe, u gljivama koje nisu prikladne za hranu, postaje žuta. Čak i ako izvana takav primjerak izgleda netaknut i jak, ne vrijedi ga sakupljati.
Kako pravilno očistiti gljive russula
Da biste pravilno očistili russule kako se ne bi slomili, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:
- Za čišćenje gljiva trebat će vam nož, papirnate salvete i cjedilo.
- Potrebno je odrezati vrhove nogu i očistiti ih od zalijepljenog pijeska i zemlje.
- Ako su na rezu peteljke vidljivi tuneli crva, takve gljive treba odmah baciti.
- Potamnjela područja treba izrezati.
- Da biste očistili zaglavljene šumske ostatke, jednostavno ih lagano ostružite nožem. U cjevastom sloju često se nakuplja prljavština, pa je također važno brzo i pažljivo očistiti nožem.
- Nakon toga svaku gljivu obrišite suhom krpom koja će ukloniti sve preostale sitne ostatke i ukloniti višak vlage.
- Uklonite film s poklopca nožem i ogulite russulu s kože, krećući se od rubova prema sredini. Ne brinite ako neki dio ostane u središtu. Ali trebali biste pokušati potpuno očistiti crvene i svijetloplave kapice. Imaju povećanu gorčinu.
- Stavite u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
Namakanje Russula
Jedna od točaka obrade i čišćenja velike russule nakon sakupljanja je njihovo namakanje. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva nikakav poseban napor. Ali šumski proizvodi obrađeni na ovaj način mogu se sigurno koristiti za kuhanje. Iz njih će biti uklonjena sva gorčina, kao i svi kukci koji se kriju u najdubljim dijelovima tanjurića.
Trebam li namakati russulu?
Ovisno o tome kako će se russula pripremati u budućnosti, donosi se odluka o potrebi njihovog namakanja. Prije prženja preporuča se namakanje i kuhanje svih lamelarnih gljiva, jer postoji veliki rizik od trovanja. Prije kuhanja, russulu jednostavno temeljito isperite i očistite pod mlazom hladne vode. Gljive namijenjene sušenju ne smiju se namakati. Čiste se suhom četkom.
Namakanje gljiva traje dosta dugo.Ako to nije moguće, preporučuje se prije kuhanja prokuhati ih u slanoj vodi.
Kako namočiti russulu
Za čišćenje i namakanje gljiva potrebno je pripremiti posebnu slanu otopinu od sljedećih komponenti:
- 1 žličica sol;
- 1/3 žličice limunska kiselina;
- 1 litra vode.
Zatim sve sjedinite, dobro promiješajte i dobivenu smjesu prelijte preko gljiva, očišćenih od ostataka. Fiziološka otopina mora se promijeniti tri puta tijekom dana.
Koliko dugo namakati russulu
Za kiseljenje gljiva, vrijeme namakanja je obično 10 - 12 sati. To je dovoljno za uklanjanje gorčine i uklanjanje insekata.
Ako se gljive sakupljaju za naknadno prženje, vrijeme namakanja može se smanjiti na 30 - 60 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se namoče i očiste od krhotina i vlati trave, a daljnja toplinska obrada neutralizirat će okus gorčine.
Korisni savjeti
Kako bi sakupljene russule nakon kuhanja zadržale cjelovitost i oduševile svojim bogatim okusom gljiva, potrebno je pridržavati se savjeta iskusnih berača gljiva te ih pravilno očistiti i obraditi:
- Ako se russula ne može obraditi i očistiti odmah nakon sakupljanja, mora se razvrstati, izbaciti one u kojima se nalaze tragovi crva, a ostale poslagati u jedan red i staviti na hladno mjesto. To će ih zadržati svježima nekoliko sati.
- Russulas se vrlo brzo kvari i stoga njihovo čišćenje i obrada ne bi trebalo trajati više od 5 sati.
- Kako se russula ne bi raspala u vašim rukama tijekom procesa čišćenja, preporuča se staviti ih u kipuću vodu 15 minuta prije početka obrade. To će im dati elastičnost i gustoću.
- Kako biste skratili vrijeme čišćenja doma, lišće i krupno smeće treba ukloniti s nogu i kapa dok ste još u šumi.
- Lamelarne gljive prerezane na pola pomoći će na licu mjesta utvrditi prisutnost crva u njima. Ne treba ih stavljati zajedno s ostatkom, a još manje nositi kući.
- Poklopci ploča lako se čiste četkicom za zube s mekim vlaknima. Pažljivo će pomesti ostatke sa svih nabora bez uništavanja same gljive.
Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da pravilno očistite russulu, održavajući njihov oblik, svježinu, korisna svojstva i okus.
Zaključak
Čišćenje russula nije tako zanimljivo kao njihovo sakupljanje. Ali ako slijedite određena pravila, ovaj će postupak biti učinkovit, neće oduzeti puno vremena i truda i zaštitit će buduća jela od gljiva od prisutnosti insekata ili okusa pijeska na zubima.
