Sadržaj
Papilarna mliječna gljiva (Lactárius mammósus) je plosnata gljiva iz roda Mlechnikov, porodice Russula, svrstana u uvjetno jestivu zbog sadržaja mliječnog soka koji daje plodnim tijelima gorak okus. Ova vrsta, kao i druge jestive vrste mlječike, vrlo je popularna u tradicionalnoj ruskoj kuhinji.
Opis papilarne dojke
Papilarna mliječna gljiva je prilično velika lamelarna gljiva na peteljci. Mnogi ljubitelji "tihog lova" vjeruju da ima običan izgled, ali njegova kapa može imati lijepu boju zbog prisutnosti neobičnih nijansi u njoj.
Papilarna mliječna gljiva pripada mliječnoj vrsti. Njegov mliječni sok ne luči obilno, slatkastog je okusa, ali ostavlja gorak okus. Ne mijenja boju na zraku. U starim prezrelim pojedincima praktički ga nema.
Opis kape
Kapica papilarne mliječne gljive ima različite debljine: u nekim područjima je tanka, u drugima je mesnata. Promjer mu je 30-90 mm. Kod mladih primjeraka rubovi klobuka su savijeni, ali s vremenom poprima ravan ili zakrivljen oblik s izraženom kvržicom u sredini.
Papilarna dojka ima sivu kapu s nijansama drugih boja: plava, smeđa, ljubičasta, smeđa ili čak ružičasta. S godinama klobuk blijedi, postaje suh i žuti. Na klobuku odraslih primjeraka vidljiva su vlakna i ljuske gljive. Pulpa je bijela, potamni kada se skine kožica.
Ploče su česte, uske, bjelkaste boje, s vremenom pocrvene.
Opis noge
Noga mliječne gljive je cilindrična, glatka, bijela kod mladih predstavnika, ima duljinu od 30–70 mm i debljinu od 8–20 mm. S godinama postaje šupljikava, potamni i poprima boju klobuka. Gusto, lomljivo meso buta je bez mirisa i slatkastog okusa.
Gdje i kako raste
Razdoblje plodova mliječnih gljiva je kratko - obično sezona pada u kolovozu-rujnu, ali ovisno o vremenskim i klimatskim uvjetima to razdoblje može biti duže. Uvijek raste u skupinama; pojedinačni primjerci se gotovo nikada ne nalaze. Može se naći u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama na pjeskovitim tlima ili kiselim vlažnim tlima. Raste u sjevernim umjerenim područjima. Većina laticifera ove vrste sakuplja se u Sibiru, Uralu i središnjoj regiji Rusije.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Ova vrsta gljive klasificira se kao uvjetno jestiva.
Kako pripremiti papilarne mliječne gljive
Da bi se riješili gorkog okusa, mliječne gljive se tri dana namaču u vodi, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Najpopularnije su slane ili ukiseljene mliječne gljive. Postoje dokazi da su u Rusiji slanu mliječnu gljivu čak nazivali "kraljevskom gljivom". Nakon namakanja može se pripremati na bilo koji drugi način: dodavati juhama, pržiti, pirjati itd.
Ljekovita svojstva papilarnih mliječnih gljiva
U narodnoj medicini mliječne gljive se od davnina koriste za liječenje bolesti bubrega i jetre te kao diuretik. Uočeno je da se njihovom primjenom značajno smanjuje vjerojatnost naslaga soli i stvaranja kamenca. Suvremena istraživanja pokazuju da pulpa mliječnih gljiva sadrži tvar koja ima antibakterijska svojstva, pa se ova gljiva koristi u medicini kao pomoćno sredstvo u liječenju tuberkuloze i drugih plućnih bolesti. Također se koristi za ubrzavanje zacjeljivanja rana.
Kao protuupalno sredstvo, slane papilarne mliječne gljive pokazuju najveću učinkovitost. Za liječenje raznih vrsta upala jedu se svaka 3 dana po 250 g. Redovita konzumacija ove vrste mlječike pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Zbog visokog sadržaja vitamina B, ove se gljive koriste u liječenju psihičkih poremećaja. Oni su dio lijekova za jačanje živčanog sustava i sprječavanje neuroza i depresije.
Primjena u kozmetologiji
Papilarne mliječne gljive jedinstveni su proizvod koji je pronašao primjenu čak iu kozmetologiji. Vitamin D, koji je dio njega, ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose. Nalazi se u životinjskim proizvodima i proizvodi se pod utjecajem sunca, ali ako iz nekog razloga ti izvori nisu dostupni, mliječne gljive sasvim su sposobne nadoknaditi nedostatak ovog esencijalnog vitamina.
U kozmetologiji se također koriste dekocije i ekstrakti plodnih tijela. Zbog svojih baktericidnih svojstava jačaju kosu i čiste kožu kada se koriste izvana.
U narodu se gljive ove vrste često koriste za uklanjanje bradavica. Da biste to učinili, klobuk slane mliječne gljive prislonite na izraslinu i ostavite neko vrijeme da djeluje. Postupak se ponavlja dok se ne postigne rezultat.
Prednosti papilarnih mliječnih gljiva za mršavljenje
Hranjiva vrijednost proteina ovih gljiva nije niža od proteina životinjskog podrijetla, tako da mliječne gljive služe kao izvrstan izvor ove esencijalne tvari za one koji ne jedu meso. Sam proizvod je prilično kaloričan, ali protein praktički ne stvara masne naslage, ali vam omogućuje postizanje brzog zasićenja.Vrijednost mu je u tome što daje energiju bez masti i ugljikohidrata. Glavni element plodnog tijela su vlakna, koja su neophodna za pravilnu probavu.
Aminokiseline koje čine ove mliječne biljke tijelo dobro apsorbira, a vitamini A, E, PP, askorbinska kiselina i minerali omogućuju vam da dobijete potrebne mikroelemente u dovoljnim količinama, što je vrlo važno u dijetnoj prehrani. Diuretski učinak je uklanjanje viška tekućine i toksina iz tijela.
Dvojnici i njihove razlike
Najopasniji pandan ovoj vrsti gljive je lažna gljiva (kamforna mlječika) koja, iako se svrstava u uvjetno jestive, može uzrokovati ozbiljna trovanja. S godinama, akumulira tvar koja se ne raspada tijekom toplinske obrade i opasna je za tijelo u velikim količinama, pa stručnjaci preporučuju odbijanje sakupljanja.
Kako ne biste zbunili kamforsku mlječicu s vrjednijim mliječnim gljivama, obratite pozornost na sljedeće znakove:
- mlade lažne mliječne gljive imaju izražen miris kamfora, ali s godinama njihovo meso dobiva i aromu kokosovih pahuljica, pa se ovaj znak ne može smatrati apsolutnim;
- boja kapice nejestivog duplika je tamno smeđa, s ljubičastim nijansama, ali ako gljiva raste na osunčanim rubovima, njezina kapica može izblijedjeti i dobiti svijetlosmeđu nijansu;
- pulpa noge kamforovog mlječika je crvenkasta;
- Najpouzdaniji znak lažnog dvojnika je pojava tamnosmeđe mrlje pri pritisku na klobuk, koja odmah postaje oker.
Slična je papilarnoj mliječnoj gljivi i uvjetno je jestiva mlječika koja je aromatična. Možete ga razlikovati po kapici: u duploj je malo dlakava, a nijansa mu je svjetlija - oker-siva ili lila-siva. Središte kapice, u pravilu, bez tuberkuloze - pomalo je depresivno. Raste u listopadnim i mješovitim šumama ispod stabala breze. Svježa pulpa aromatične mlječike ima poseban miris kokosa.
Hrastova mlječika je još jedna vrsta slična papilarnoj. Također spada u uvjetno jestive predstavnike carstva gljiva. Njegov crveni ili narančasto-žuti klobuk je ljevkastog oblika i zakrivljen prema unutra na rubovima. Hrastove mliječne gljive tvore mikorizu s bukvom, hrastom i grabom.
Zaključak
Papilarna gljiva je gljiva dobro poznata iskusnim ljubiteljima "tihog lova". Jedinstveni kemijski sastav čini ga ne samo vrijednim prehrambenim proizvodom, već određuje njegova ljekovita, dijetetska i kozmetička svojstva.
