Sadržaj
Šafranove klobuke skupljaju se u crnogoričnim šumama u kasno ljeto ili ranu jesen. Ove gljive su poznate po svom jedinstvenom izgledu i okusu. Još jedna njihova značajka je da se brzo kvare. Stoga morate znati o načinima očuvanja kapa od šafranova mlijeka za zimu.
Značajke skladištenja kapa od šafranskog mlijeka
Postoje 2 glavna načina skladištenja. Kapice šafranovog mlijeka možete čuvati svježima nakon berbe. Međutim, rok trajanja je kratak. Druga mogućnost je napraviti pripreme za zimu.
Prvo morate očistiti ubrani usjev od onečišćenja. Postupak se mora provoditi s oprezom, jer su klobuci šafranike vrlo osjetljivi na mehanička opterećenja i lako se oštećuju. Stoga ih je potrebno pažljivo sakupljati, transportirati i prati.
Za skladištenje možete koristiti bilo koji spremnik. Najbolje je odabrati nisku posudu, jer će biti prikladnije ukloniti gljive iz nje, a vjerojatnost oštećenja je smanjena.
Kako sačuvati kapice šafranova mlijeka za jedan dan
Preporuka je obraditi ubrani usjev odmah nakon povratka iz šume.Ali ako nema prilike da odmah započnete berbu, kape šafranskog mlijeka možete spremiti do sljedećeg jutra.
Kako bi čepovi šafranovog mlijeka ostali svježi jedan dan, ne morate ih prvo ispirati. Sve što trebate učiniti je očistiti ga od prljavštine, zatim staviti u nemetalnu posudu i pokriti prozirnom folijom. Time se sprječava upijanje stranih mirisa. Posuda se stavlja u hladnjak. Međutim, ne preporuča se postavljanje čepova šafranika u blizinu začinskog bilja, luka, češnjaka ili drugih proizvoda s jakim mirisom.
Drugi način konzerviranja uključuje toplinsku obradu klobuka šafrana.
Koraci kuhanja:
- Očistite kapice šafranovog mlijeka od prljavštine.
- Stavite ih u posudu (cijele ili zgnječene).
- Prokuhajte u slanoj vodi.
- Kuhajte 5-10 minuta uz dodavanje prstohvata limunske kiseline u vodu.
- Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Nakon kuhanja šafranike možete čuvati u hladnjaku 3-4 dana. Ali treba imati na umu da toplinska obrada utječe na okus i može negativno utjecati na njega.
Kako sačuvati kape od šafrana za zimu
Može se dugo sačuvati samo u obliku raznih pripravaka. Postoji mnogo recepata za konzerviranje, tako da možete odabrati najprikladniji način za čuvanje kapa šafranova mlijeka za zimu.
Klasična verzija uključuje kuhanje prženjem. Nakon termičke obrade, gotovo jelo se uvalja u staklenke i čuva više mjeseci.
Za pripremu će vam trebati:
- kape od šafrana - 1 kg;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol – 2 žličice.
Gljive su prethodno oprane i nasjeckane na veličinu potrebnu za udobno skladištenje u staklenci. Nakon ispiranja pazite da tekućina iscuri kako voda ne bi ušla u posudu.
Koraci kuhanja:
- Na suhu, zagrijanu tavu stavite klobuke šafrana.
- Trebate pržiti 3-5 minuta, dopuštajući da ispuštena tekućina ispari.
- Zatim dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
- Pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.
- Pirjajte 30 minuta, posolite i kuhajte još 5-7 minuta.
Gotovo jelo se stavlja u prethodno pripremljene staklenke. Do vrha treba ostati 2-3 cm.Taj prostor se napuni uljem koje je ostalo nakon prženja. Ako ga nema dovoljno, dodatni dio treba zagrijati u tavi.
Provjerena metoda sterilizacije je obrada parom.
Napunjene staklenke poklopiti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Preporuča se pokriti ih dekom ili krpom kako toplina ne bi prebrzo izašla. Nakon hlađenja, konzerviranje se može premjestiti u podrum ili drugo mjesto gdje je prikladno pohraniti pržene kape šafranskog mlijeka za zimu.
Alternativna opcija je pirjanje s tijestom od rajčice i octom. Recept za takav snack je vrlo popularan, uključujući i zato što vam omogućuje dugo očuvanje izvornog okusa.
Popis sastojaka:
- kape od šafrana - 1 kg;
- pasta od rajčice - 200 g;
- voda - 1 staklo;
- šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 komada;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol - 1-1,5 žličica;
- crni papar - 3-5 graška.
Prvo se plodovi kuhaju u vodi 10 minuta. Zatim se voda isuši, a kape šafranskog mlijeka stave u tavu s biljnim uljem.
Koraci kuhanja:
- Pržiti 10 minuta.
- Dodajte vodu pomiješanu s pastom od rajčice.
- Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 30 minuta.
- U jelo se dodaju sol, ocat, šećer, papar i lovorov list.
- Pirjajte još 10-ak minuta pa ulijte u staklenke i zatvorite.
Druga opcija uključuje soljenje. Morate oprati kapice šafranika i staviti ih u nemetalnu posudu s poklopcima okrenutim prema dolje. Posipaju se kuhinjskom soli u slojevima. Možete staviti nešto teško na vrh da ih stisnete. Tada će više gljiva stati u posudu.
Primarno soljenje traje 14 dana na temperaturi od 10-20 stupnjeva. Posuda se nakon toga iznosi u podrum na mjesec i pol dana, gdje je temperatura do 5 stupnjeva. Ova metoda vam omogućuje da kape od šafranova mlijeka čuvate u hladnjaku ili podrumu do 1 godine. Također možete vidjeti još jedan recept za ukiseljene gljive za zimu
Zamrzavanje se smatra univerzalnom metodom žetve. Svaki moderni hladnjak opremljen je zamrzivačima koji su vrlo prikladni za čuvanje gljiva. Proces berbe je vrlo jednostavan. Prethodno očišćene kapice šafranika dovoljno je posložiti na pladanj. Stavlja se u zamrzivač na 10-12 sati, a zatim se smrznuti proizvod prebacuje u vrećicu ili posudu. Datum pripreme je naveden na pakiranju.
Također možete zamrznuti kuhane kapice šafranovog mlijeka. Stavljaju se u posudu s kipućom vodom nekoliko minuta. Spremnost pokazuje činjenica da se gljive slegnu na dno. Zatim se izvade iz vode, ohlade, stave u vrećice ili posude i zamrznu.
Ako klobuke šafrana treba sačuvati do sljedećeg dana, potrebno ih je sirove ili prokuhati staviti u hladnjak. No, ako ga trebate dugo čuvati, onda je sušenje jedno od rješenja.
Mali primjerci mogu se brati cijeli, a velike se preporuča nasjeckati na nekoliko dijelova. Velike i male gljive ne mogu se sušiti zajedno, inače će se sušiti neravnomjerno.
Pećnicu je potrebno zagrijati na 45-50 stupnjeva. Šampinjone slažite u lim za pečenje u tankom sloju. Kada se klobuci šafranika prestanu lijepiti, možete povećati temperaturu na 80 stupnjeva. Preporučljivo je ne zatvoriti vrata pećnice do kraja kako bi voće isparilo. Povremeno morate okrenuti kape šafranskog mlijeka tako da zadrže svoju prirodnu boju i ne izgore.
Suhe gljive nisu krhke, već blago elastične, što je vidljivo kada se savijaju. Ako se jako rastežu, to znači da nije potpuno osušeno. Da je kamelina presušena govori njena krhkost i tvrdoća. Takav proizvod neće dugo trajati i uskoro može postati pljesniv.
Koliko se dugo čuvaju kapice od šafrana?
Rok trajanja gljiva ovisi o brojnim čimbenicima. Glavni među njima su načini pripreme i pridržavanje recepture.
Najbolji način za čuvanje kapica šafranika za zimu je konzerviranje. To je zbog činjenice da ova metoda čuva okus. Metode kao što su kiseljenje, sušenje i zamrzavanje omogućuju dobivanje dugotrajnih gljiva.
Mogu se čuvati do 2-3 godine, ovisno o klimatskim uvjetima. Ali okus će biti vrlo različit od svježeg ili konzerviranog šafranskog mlijeka. Stoga se gljive preporuča konzumirati svježe, a po potrebi napraviti i konzervirane pripravke.
Zaključak
Nakon uspješnog izleta u šumu, svaki berač gljiva ima pitanje kako sačuvati kape od šafrana za zimu.Svježe se mogu čuvati ne duže od 1 dana, jer se brzo počnu kvariti. Stoga se od takvih gljiva preporuča pripremati konzerve. Mogu se i soliti, zamrzavati ili sušiti. Ove metode omogućuju vam da sačuvate ubrani usjev dugo vremena kod kuće.
